Roulades de courgettes gratinées, Ricotta, chèvre, Mozzarella et origan

 Une recette sympa et délicieusement gourmande 

aux saveurs de l'Italie pour bien finir l'été avec le soleil 

dans l'assiette. 

Un gratin de petites roulades de courgettes, ici des 

courgettes douces de chez nous, à défaut prenez 

les courgettes que vous trouverez chez votre 

marchand de légumes habituels

Ces "roulades" sont garnies de fromages, 

d'épices et d'herbes aromatiques, 

et finissent gratinées au four pour les rendre 

moelleuses et filantes

Un plaisir de saveurs à l'italienne 

Roulades de courgettes gratinées

Ricotta, chèvre, Mozzarella 

et origan 

-oOo-

Avec cette recette,  je participe au défi du mois 

sur Recettes.de ICI 

le thème de ce mois est ...

Recettes Végétariennes 

thème choisi par Elodie 

du blog Elodie Sanchez Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine ! ICI 

Toutes les modalités de ce défi, sur Recettes.de ICI

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 ou 3 belles courgettes selon leur taille

ici des courgettes douces de Nice 

ou les courgettes que vous trouverez 

les jaunes aussi pourquoi pas 

1 oignon rouge

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts

1 pot de Ricotta

1/2 bûche de fromage de chèvre 

de la Mozzarella râpée ou une boule 

3 càs de Grana Padano ou Sbrinz ou Parmesan 

selon vos goûts

selon ce que vous trouverez

1 pot de coulis de tomates

1 càs d'origan séché

1 càs de paprika (fumé pourquoi pas) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement une salade verte 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

rincez les courgettes

épluchez ail, oignon et cébette 

découpez les courgettes en lamelles 

à l'aide d'un économe large 

dans un saladier mélangez les épices et herbe aromatique

sel et poivre

avec un bon filet d'huile d'olive

disposez les lamettes de courgettes sur la plaque à four 

couverte d'une feuille de papier cuisson

graissée au pinceau avec de l'huile d'olive

badigeonnez les avec l'huile d'olive aux herbes et épices

à  l'aide d'un pinceau

enfournez les durant 10 à 12mn 

-oOo-

Pendant ce temps, mixez finement le chèvre (1/2 m'a suffi)

avec la Ricotta 

et la cébette

écrasez à la fourchette la Ricotta dans le saladier

où vous avez mélangé huile d'olive, épices et herbes aromatiques

ajoutez le fromage Grana Padano, Sbrinz  ou Parmesan

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

-oOo-

Sortez la plaque du four 

Dans le fond d'un plat à gratin, versez et étalez la sauce tomate

garnissez chaque lamelle de courgette d'une cuillère à soupe 

de garniture aux fromages

roulez les 

disposez les sur le fond de sauce tomate

couvrez les avec la Mozzarella râpée 

ou des tranches de Mozzarella 

poivrez et saupoudrez de l'origan sur le dessus 

enfournez durant 20mn 

-oOo-

Dressez et servez avec une salade verte 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
photo by Marc Callejón 

Caviar d'aubergine

 

C'est le genre de petite préparation que j'aime bien faire

comme la tapenade, le houmous, le pistou,

le tzatziki, la tapenade (recette ICI), etc ... 

c'est vite fait, ça permet un apéritif ou une dégustation

à l'improviste avec des petits toasts

ou pour y tremper des bâtonnets de légumes 

idéalement à déguster avec des pitas 

ou en accompagnement d'un poisson grillé 

C'est le genre de plat qui sera meilleur le lendemain

alors n'hésitez pas à le préparer la veille

d'un dîner entre amis ou en famille 

Typique du pourtour méditerranéen,

il y a plusieurs recettes selon les pays 

chacun y mettra sa touche personnelle

 Caviar d'aubergine

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

3 aubergines 

1 citron non traité

1 yaourt velouté 

2 cuillères à soupe de Tahini 

(crème de sésame, vous la trouverez 

parfois en Grandes Surfaces rayon Bio

ou dans les magasins Bio ou sur le net)

2 gousses d'ail 

Huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de cumin en poudre 

quelques graines de sésame grillées 

poivre et fleur de sel

-oOo-

préchauffez le grill du four sur 200°

-oOo-

rincez les aubergines

coupez le pédoncule 

fendez les en deux dans la longueur

faites des entailles sur le dessus à l'aide 

de la pointe du couteau

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

enfournez pour 30mn 

au bout de ce laps de temps

testez la cuisson des aubergines

en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être bien fondante

sinon prolongez la cuisson en surveillant bien 

-oOo-

sortez les aubergines du four 

laissez les refroidir

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère 

dans le bol mixer mettez l'ail épluché et coupé 

en morceaux,

le zeste du citron ainsi que son jus

la chair des aubergines,

le yaourt

10cl d'huile d'olive Arnaud Gillet 

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette,

le cumin et le tahini

mixez finement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais

ou de jus de citron

il ne faut pas hésiter à goûter pour rectifier 

les assaisonnements  à votre goût

vous devez obtenir une crème onctueuse

réservez au frais au moins 1 heures

-oOo-

servez avec un filet d'huile d'olive 

et saupoudrez de graines de sésame 

Bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Tarte spirales aux carottes, chèvre et cumin

 Une recette que j'avais déjà repérée sur certains

blogs ou sur Pinterest, 

et j'avais très envie de la faire 

ça me paraissait difficile et bien non,

ce n'est pas compliqué du tout, 

il faut juste avoir les bons outils. 

Pour les carottes, j'avais fait une commande 

sur le Drive en faisant mes courses, et 

allez savoir pourquoi, j'ai commandé 

3kg de carottes au lieu de 3 ou 4 carottes 

qui me suffisent pour la semaine surtout 

en ce moment. Pas de soupe de prévue, 

pas de ragout de prévu, pas de sauce bolognaise 

de prévue, fait encore trop chaud. 

Mais bon, me voilà avec un gros stock de carottes

à cuisiner, et bien c'était le moment idéal pour réaliser 

cette jolie et surtout délicieuse recette. 

Je remercie toutes celles est ceux qui m'ont 

inspirés pour cette belle recette

et surtout , super bonne ! 

J'ai fait la pâte brisée salée "maison", 

j'ai voulu tester celle que l'on voit sur les RS ,

réalisée dans une boîte , pourquoi pas, 

bon ben .. essaie non concluant, 

je l'ai finie à la main hi hi !

Allez la recette maintenant ...

Tarte spirales aux carottes 

chèvre et cumin

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une 

tarte de 24 - 26cm 

Pour la pâte brisée salée :

alors testez comme moi , le mélange 

dans une boîte 

soit ça fonctionne chez nous 

soit vous la finissez à la main comme moi hi hi !

250g de farine T45

1/2  càc de sel fin 

2 càs d'herbes de Provence

80ml d'eau 

80ml d'huile d'olive 

Pour la garniture : 

des carottes , si elles sont grosses 

5 - 6 suffiront moins si elles sont très grosses 

ou si elles sont moins grosses comme 

les miennes, 7 - 8 carottes 

1 fromage frais de chèvre , il me semble 

qu'ils font 200g 

100ml de crème liquide light pour nous 

3 oeufs 

2 càc de cumin en poudre 

1 bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence 

sel et poivre du moulin

des graines de sésame si vous en mettez 

pour le dressage un bouquet de ciboulette 

que je n'avais pas, j'ai utilisé le vert d'une cébette 

(ou cive ou oignon nouveau)

-oOo-

Four préchauffé sur 200° 

moule à tarte de 24 - 26cm 

-oOo-

La pâte en premier 

mettez tous les ingrédients de la pâte dans une boîte 

fermez la, la boîte bien sûr, ne vous méprenez pas hi hi ! 

 et secouez la dans tous 

les sens durant 2mn, normalement

vous devez obtenir une boule de pâte 

Ben pas chez moi, j'ai dû mettre 

des gants et tout malaxer 

pour la mettre en boule, mais bon, 

ça prends 2mn 

réservez 

-oOo-

les carottes 

Préparez votre planche à découper 

pensez à mettre un papier absorbant 

humide en dessous pour éviter qu'elle ne 

s'échappe durant les découpes 

Rincez et épluchez les carottes 

taillez les en longues lamelles à l'aide soit d'une mandoline 

si vous n'avez pas peur 

(durant mes vacances en juillet, je me 

suis bien bien entaillé l'extrémité droite 

de l'annulaire droit, gros gros bobo, 

brrrrrrrrrr ! je me suis soignée toute seule 

bien qu'il aurait fallu recoudre,

 mais c'était le dimanche 13 juillet, le lendemain 

férié et dans le Gers, on est loin de tout

pas de médecin de garde à moins d'une heure de route

bref,  je me suis soignée toute seule. ça se termine

maintenant, j'ai eu du bol mais depuis ... peur 

de la mandoline moua !) 

Bref, revenons à nos carottes à découper en tranches 

d'1 ou 2mm, aidez vous soit d'une mandoline 

soit d'un bon économe, c'est ce que j'ai fait 

Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée

plongez y dès l'ébullition, les tranche de carottes 

laissez les 5 à 6mn selon leur épaisseur

égouttez les 

réservez 

-oOo-

Précuisson de la pâte 

Etalez la pâte sur un papier cuisson

5mm d'épaisseur 

garnissez en le moule à tarte

découpez l'excédent

pincez la bordure 

piquez le centre à la fourchette 

Avec l'excédent de pâte, j'ai fait des petites fleurs 

j'en mets 5 - 6 de côté pour décorer la tarte 

je badigeonne les autres d'huile d'olive (légèrement) 

et je les saupoudre de graines de sésame

et je les enfourne pour 15mn

je goutte ... 

verdict ...  c'est bon ! 

allez ça le fait 

oOo-

l'appareil à garnir 

Mélangez dans un saladier, le fromage de chèvre frais 

avec la crème

ajoutez les herbes de Provence

le cumin, 

sel et poivre 

mixez bien le tout à l'aide d'une fourchette 

ajoutez les oeufs un par un 

fouettez jusqu'à obtenir un beau mélange crémeux 

goutez y, moi j'ai rajouté 1/2 càc de cumin

et d'herbes de Provence, faites à votre goût

réservez 

-oOo-

Le montage 

On a tout :

la pâte pré-cuite

les carottes pré-cuites

l'appareil de garniture

les petites fleurs faites dans le restant de pâte 

les graines de sésame 

Versez l'appareil de garniture sur le fond de tarte 

pré-cuit

disposez les tranches de carottes dans la crème 

verticalement 

en formant une spirale 

disposez sur le dessus quelques petites fleur de pâte 

si vous en mettez

saupoudrez de graines de sésame 

et enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

une fois cuite et sortie du four

saupoudrez le dessus soit de ciboulette 

ciselée finement 

soit de vert de cébette coupé fin avec des ciseaux 

vous pouvez la servir de suite bien chaude

moi je l'ai faite un peu à l'avance

comme il fait encore chaud le midi, 

on l'a mangée tiède avec une salade de mesclun

super bonne ! 

j'ai bien fait de rajouter du cumin dans la crème 

ça à bien la saveur et la douceur des carottes 

à refaire sans hésitation 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
samedi 30 août 2025 
photo personnelle