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mercredi 9 avril 2014

Risotto aux asperges et petits pois et pistou de fanes de radis

Un classique de la cuisine italienne 
vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal
il est aux saveurs printanières 
tout dans la fraîcheur 
 avec ce risotto aux asperges 
et petits pois 
et son pistou de fanes  de radis



-oOo-



pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
250g de riz à risotto Gallo 
2 échalotes
1 bottes d'asperges vertes 
1 poignées de petits pois (frais de préférence 
ils arrivent , vous n'en avez pas besoin d'une grande quantité
à défaut des congelés)
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
1 poignée de parmesan fraîchement râpé
quelques brins de thym frais 
sel et poivre du moulin


-oOo-



pour le pistou de fanes de radis:
une botte de radis,
3 gousses d'ail
1 sachet de pignons (je les fais torréfier à sec 
dans une poêle avant de les utiliser)
une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
de l'huile d'olive


-oOo-



commencez par écosser les petits pois 


nettoyez les asperges 
coupez les pointes pour les conserver 
et émincez en petits morceaux de 1/2 cm les tiges 
pour le dressage 


j'en ai conservé quelques unes entières que j'ai émincées
dans la longueur avec un économe rasoir 


émincez les échalotes
faites revenir dans une sauteuse 
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
ajoutez y les échalotes


remuez une minute
puis les petites rondelles d'asperges 


remuez bien , laissez revenir 2mn
saupoudrez d'un peu de thym frais 
conservez des branches pour le dressage
ajoutez le riz 


remuez et laissez le devenir nacré 
ça prend 2mn à peu près
versez le vin blanc
laissez le être absorbé par le riz


versez alors le bouillon louche après louche


remuez sans arrêt durant 20mn
faites une petite pose 
juste le  temps  de préparer le pistou de fanes de radis
mais assurez-vous que le riz soit toujours mouillé
(éventuellement baissez le feu)
nettoyez les feuilles de radis sous l'eau vive
mettez les  dans un mixer 
avec les pignons que vous aurez fait dorer à sec 
dans une poêle
le parmesan fraîchement râpé
les gousses d'ail épluchées
du poivre et un peu de sel


ajoutez de l'huile d'olive et mixer
rajoutez de l'huile d'olive
jusqu'à obtenir une crème onctueuse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement


-oOo-




revenez à votre risotto,
remuez bien , continuez à rajouter du bouillon
tout en remuant
au bout de 20 - 25 mn ajoutez les pointes d'asperges
et les petits pois 



continuez à remuez tout en finissant de versez 
le bouillon
ça devient crémeux


le liquide doit être absorbé 
salez et poivrez
au bout de 25mn 
ajoutez le parmesan râpé 
une bonne poignée 


remuez bien puis hors  feu
mettez y 2 ou 3 cuillères 
à soupe de pistou (plus ou moins selon vos goûts)
remuez bien toujours hors feu
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 
faites chauffer dans une poêle les asperges émincées 
dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
remuez les durant 3 - 4 minutes le temps 
qu'elles rôtissent
salez les 
c'est prêt !
-oOo-



pour le dressage :
je dispose du risotto au centre de l'assiette
je dispose quelques asperges effilées rôties
et quelques petites branches de thym
un tour de poivre du moulin
et servez avec du parmesan râpé





Bonne dégustation !


photos Pinterest