Velouté de courgettes douces à l'indienne

 Une super petite recette que j'ai adorée !

Dès que je l'ai vue sur le blog de

 Michèle Croquand, Fondant & Gourmand 

Voir son blog ICI 

je voulais la faire et surtout la déguster 

Je suis fan des courgettes surtout les courgettes douces que l'on

trouve par chez nous. La saison commence ,

 on les trouve sur les marchés locaux

Elles sont a déguster aussi bien crues 

que cuites, c'est pourquoi je me suis permise d'adapter un peu 

la recette à nos habitudes 

Un régal ! 

C'est rapide et tout simple à préparer

vous pourrez servir ce velouté aussi bien chaud que froid, 

à vous d'en faire ce que vous préférez 

Velouté de courgettes douces à l'indienne 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 ou 6 personnes 

selon si vous la servez en amuse bouche ou en entrée :

1 belles grosses courgettes, douce pour moi, si vous 

n'en trouvez pas, prenez les courgettes classiques, la verte 

foncée, mais il faudra l'éplucher de préférence. Alors que 

celle de chez nous, on ne les épluche pas , un atout de plus ;-)

Donc on disait, une belle courgette d'au moins 700 à 800g

1 oignon 

1 belle gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

3 cuillères à café de curry 

1/2 cuillère à café de gingembre 

1/2 cuillère à café de coriandre 

25cl de lait de coco 

1 citron jaune non traité ou un citron vert 

j'ai rajouté 10cl d'eau 

et 10cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

de la courgette crue que l'on taillera en brunoise

quelques tomates cerises coupées en brunoise 

quelques feuilles de coriandre fraîche émincées 

(je n'en avais plus) 

1 cuillère à soupe de vinaigre pour sushi ou 

du vinaigre de riz ira très bien

aussi (vous les trouvez au rayon asiatique 

en grande surface ou sur le net

ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame (pareil, 

vous en trouver en rayon asiatique

ou en épicerie asiatique ou sur le net)

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Rincez la ou les courgettes, coupez les extrémités

taillez la en cubes 

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon

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Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y ail et oignon émincés

laissez rissoler quelques instants sans faire brûler

ajoutez y le curry, le gingembre et la coriandre en poudre

mélangez bien 

Ajoutez y les cubes de courgette

mélangez

Versez y le lait de coco et l'eau 

ajoutez le cube de bouillon, mélangez le tout 

salez et poivrez

Dès la première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20mn

Vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas, en cas, rajoutez 

un filet d'eau

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En fin de cuisson, versez le tout dans le blender

ajoutez la crème, le jus d'un demi citron jaune

et mixez pour obtenir une belle crème onctueuse

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Versez dans un grand bocal et réservez au frais 

si vous voulez la déguster froide 

Sinon dans une casserole pour la réchauffer au moment de servir

-oOo-

Le dressage 

Coupez en brunoise un peu de courgette

mettez la dans un petit bol

ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

et une cuillère à soupe d'huile de sésame

quelques pluches de coriandre fraîche 

et du zeste de citron

 

J'ai servi froid dans des petites verrines 

Bonne dégustation ! 

Eze village
photo by Fienchen411

Asperges vertes gratinées au Grana Padano, tomates cerises, amandes effilées

 Une petite recette vite faite pour un soir sans grande faim 

ou pour un accompagnement de poisson ou de volaille 

On trouve encore de belles asperges sur les étals,  

on en profite.

Voici une recette trouvée sur le net, aussitôt vue, 

aussitôt testée, pas de regret, c'est bon tout simplement.

Ici, ces asperges gratinées étaient un accompagnement 

pour des dos de cabillaud 

Passons à la recette sans plus attendre 

Asperges vertes gratinées au Grana Padano

tomates cerises et amandes effilées 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle botte d'asperges vertes 

un barquette de tomates cerises colorées de préférence

c'est plus joli , moi j'ai fait avec ce que j'avais 

100g de Fromage italien râpé Grana Padano 

que vous pouvez remplacer par du Parmesan, du Sbinz 

c'est comme vous voulez

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux 

quelques branches de persil plat ou comme moi

de céleri branche 

des amandes effilées

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Préchauffez le four sur 190° ou 200° selon les fours

le mien à 200 c'est un peu trop 

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Rincez les asperges, coupez l'extrémité blanche

à l'aide d'un économe, grattez le tiers de l'extrémité

rincez les tomates, coupez les en deux dans la longueur 

mettez les dans un saladier, arrosez les d'un  filet d'huile d'olive

sel et poivre 

émincez les cébettes finement, partie blanche et verte compris 

émincez les feuilles de persil ou de céleri 

couvrez une plaque à four de papier cuisson

disposez y les asperges 

saupoudrez les de râpé, d'amandes effilées

disposez les moitiés de tomates cerises sur les asperges 

saupoudrez avec la verdure : persil ou céleri, cébettes émincées

salez et poivrez à votre convenance, arrosez d'un bon filet 

d'huile d'olive

enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

Voilà c'est prêt ! 

A servir tout seul, ou avec des oeufs au plat par dessus 

ou en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Roulés feuilletés aux asperges et au fromage

On profite des dernières belles asperges sur les étals du marché

pour faire cette recette 

les feuilletés, on aime beaucoup avec mon fils, 

que ce soit en  quiche, en tarte salée 

ou en roulés comme ici 

Avant j'achetais les roulés au fromage au rayon traiteur 

mais je trouve qu'ils sont gras, n'ont pas de saveur

En  fait, ils n'ont aucun intérêt gustatif 

donc ça faisait un moment que je n'en achetais plus 

Mon fils m'en a réclamés, je les ai fait "maison" 

c'est tellement meilleur, bon sang mais c'est bien sûr !

Pour les rouleaux métalliques, je les ai trouvés en grande

surface, sinon fabriquez-en avec un rouleau de carton

que vous emballez dans plusieurs couches de papier aluminium.

Allez, c'est parti pour la recette !

Roulés feuilletés aux asperges et au fromage 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

un rouleau de pâte feuilletée du commerce, 

choisissez-en une de bonne qualité, pur beurre, 

sans conservateur ni huile de palme 

et "plus épaisse", elle convient très bien, 

en rectangle si vous trouvez 

sinon en rond, vous la couperez 

sinon, la recette d'une pâte feuilletée "maison" est ICI 

1 botte d'asperges vertes 

1 bouquet de ciboulette

3 tranches de jambon blanc

125g de fromage râpé 

pour la béchamel 

50g de beurre 

50g de maïzena

25cl de lait 

25cl de crème liquide 

(ou 50cl de lait)

1/2 cuillère à café de muscade râpée

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180° 

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déroulez ou étalez la pâte

découpez des rectangles assez grands pour enrober complètement 

les tubes en dépassant d'un bon centimètre

sinon à la cuisson, la pâte va se rétracter comme ça m'est arrivé 

sur la photo, 

j'ai dû en refaire en catastrophe oups ! 

soudez la pâte avec un peu d'eau 

dorez la au jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau 

et enfournez pour 25mn 

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faites chauffer une grande casserole d'eau salée 

rincez les asperges, coupez en la base sèche 

coupez la moitié en fines rondelles 

plongez le tout dans la casserole d'eau bouillante

laissez cuire 8mn

récupérez le tout à l'écumoire

et plongez l'ensemble dans un saladier d'eau glacée

égouttez, réservez 

-oOo-

la béchamel 

 

faites fondre le beurre dans une casserole,

versez en une fois la farine 

mélangez bien, puis versez le lait et la crème 

tout en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois pour commencer 

et dès que ça commence à épaissir, avec un fouet 

remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux 

salez et poivrez 

vous devez obtenir une consistance épaisse et qui se tienne 

elle ne coule pas quand je sort le fouet 

ajoutez y la ciboulette ciselée finement 

la muscade, mélangez bien 

puis le jambon émincé 

le fromage râpé, 

gardez-en un peu pour le montage 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

prenez les pointes d'asperges 

si elles sont trop grosses, coupez les en deux dans la longueur 

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vos roulés feuilletés sont cuits 

vous les avez démoulés et ils ont refroidi 

enlevez délicatement les rouleaux avant de les garnir 

vous pouvez les faire à l'avance et les conserver dans une boîte 

hermétique au frais jusqu'à 48h 

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versez la béchamel garnie dans un poche, 

coupez l'extrémité

assez grosse pour laisser passez les morceaux : jambon 

et rondelles d'asperges 

garnissez les roulés feuilletés avec la préparation 

ça doit déborder un peu, collez y du râpé à chaque extrémité 

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

vous pouvez là aussi les faire à l'avance 

et même les congeler à ce stade 

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45mn avant de les servir, allumez le four sur 180° 

enfournez vos roulés aux asperges et fromage durant 20mn

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sortis du jour, garnissez une extrémité avec les pointes d'asperges

servez avec une salade verte et déposez 

les asperges restantes sur la salade 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest