mercredi 30 octobre 2019

Crumble de potimarron aux champignons, poitrine fumée et châtaignes

L'automne s'est installé sur les étals du marché 
bien qu'après quelques jours de pluie sur la Côte d'Azur,
nous avons encore de belles journées très ensoleillées et douces 
Les couleurs de l'automne s'installent tout doucement  elles aussi, 
avec l'arrivée des courges, citrouilles, potirons 
et potimarrons,
ainsi que  les châtaignes 
et les fruits secs comme les noix, les noisettes et les amandes 
C'est une saison pleine de jolies teintes chaudes 
On a de quoi se ragaillardir et faire le plein de nouvelles saveurs 
après un été riche en fruits et légumes juteux
Pour cette recette j'ai choisi le potimarron mais la courge, le butternut
ou la citrouille feront l'affaire 
A vous de faire en fonction de vos préférences 
Des textures entre la purée douce et crémeuse, la saveur des champignons 
et la touche fumée de la poitrine de porc et le croustillant du crumble
un plat qui peut être soit une entrée, soit un plat complet du soir comme pour nous
ou un accompagnement pour une viande blanche ou un poisson
Je tiens à remercier le Chef Jérôme Julien du restaurant L'Alternative à St Rémy de Provence 
pour son petit coup de pouce 
Crumble de potimarron aux champignons
poitrine fumée et châtaignes


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème ce mois-ci 

Couleurs et saveurs d'automne 


C'est un thème très large qu'a choisi le jury du défi cuisine d'octobre. 
l'automne en cuisine avec des recettes d'automne,
 en piochant dans la palette des couleurs automnales : du vert au marron en passant par le jaune, 
l'orange et le rouge, ou pourquoi pas le noir et l'orange d'Halloween. 
toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :
1 potimarron 
6 champignons de Paris bruns
1 grosse échalote
2 gousses d'ail
2  tranches de poitrine fumée 
50cl de lait 
1 cuillère à soupe de cumin
8 châtaignes cuites 
1 cuillère à soupe de crème épaisse 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
origan séché



pour le crumble :
40g de farine 
40g de poudre d'amande
40g de parmesan râpé
40g de beurre froid


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préchauffez le four sur 180° 

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coupez les extrémités du potimarron
coupez le en deux, attention à vos doigts 
coupez la première moitié en morceaux dans la longueur 
puis en cubes


dans  l'autre moitié de potimarron, émincez à la mandoline
quelques fines tranches pour faire les chips de potimarron


coupez le reste en cubes 
épluchez ail et échalote, émincez finement
enlevez la barde de la poitrine fumée, émincez la en allumettes


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les chips de potimarron pour le dressage 

étalez les tranches  fines de potimarron sur une feuille de papier 
cuisson sur une plaque à four, badigeonnez les d'huile d'olive 


et saupoudrez d'un peu d'origan


enfournez 10mn
réservez sur du papier absorbant 


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la purée de potimarron 
faites suer une gousse d'ail dans une grande casserole 


jetez y les morceaux de potimarron


baissez le feu et laisser cuire 5 - 6mn 
saupoudrez de cumin


mouiller à hauteur avec le lait 


salez et poivrez


au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn


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nettoyez les champignons, coupez la base terreuse
émincez les ainsi que les châtaignes
vous avez l'échalote et l'ail émincés, les allumettes de poitrine fumée 


faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
jetez y les lardons fumés, laissez légèrement prendre couleur 


avant d'ajouter l'ail et l'échalote émincés


puis les champignons 


salez peu mais poivrez généreusement


ajoutez les châtaignes émincées


laissez mijoter à feu moyen durant 5 - 6mn en remuant régulièrement
ne laissez pas attacher 
réservez  au chaud

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le crumble 
versez dans un saladier farine, parmesan, poudre d'amande
mélangez 
puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes 


frottez le tout entre vos mains pour obtenir une grosse chapelure
étalez sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson


enfournez à 180° durant 12mn 


réservez 

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le potimarron est cuit
mixez à l'aide d'un mixeur plongeant


ajoutez une cuillère à soupe de crème entière pour donner de l'onctuosité à la purée 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le dressage 

dans de grandes verrines ou des petits bocaux selon si vous servez ce plat en entrée,
en plat principal ou en accompagnement
déposez délicatement et proprement un fond de purée 
couvez avec le mélange champignons-lard fumé-châtaignes 


et finissez en concassant du crumble sur le dessus 


déposez une chips de potimarron sur le dessus 
et une pluche de verdure pour le contraste de couleur








bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 27 octobre 2019

Aiguillettes de poulet crème au chorizo et pilaf de risetti aux tomates confites

Un plat rapide et simple à réaliser pour vous ce soir 
Cuisson 10mn, préparation autant, si vous vous organisez bien
vous ne perdrez pas de temps en cuisine et vous allez régaler 
toute la famille avec cette très bonne recette
Je me suis inspirée d'une recette de Nathou, Ma Cuisine au fil de mes idées
et l'ai arrangée à ma sauce en y ajoutant ma touche perso. 
Très très bon !
Vous pourrez l'adapter avec des aiguillettes de canard, des escalopes aussi pourquoi pas
et même du poisson. Cette sauce ira très bien avec tout ce qui est poisson ou viande blanche
Les risetti sont des petites pâtes en forme de gros grains de riz,
on les met généralement dans les bouillons, elles se cuisinent aussi très bien 
en risotto, voir ma recette ICI ou en salade comme les pâtes
J'avais fait aussi de délicieux Cromesquis aux cèpes, voir ICI 
Allez on passe à la recette toute simplette  mais super bonne 
Aiguillettes de poulet crème au chorizo
pilaf de risetti au tomates confites 


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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
une dizaine d'aiguillettes de poulet 
je les commande chez le boucher 
1/2 chorizo doux ou piquant selon vos goûts
1/2 jus de citron
6 petites tomates confites à l'huile d'olive
20cl de crème fraîche (ou de crème de soja spéciale cuisine pour faire light
mais dites rien à vos zhoms sinon ils vont faire la grimace)
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 petit bol de risetti 

2 fois sa dose (2 fois le bol) de bouillon de volaille 
10cl de porto rouge 
1 cuillère à soupe de paprika
1 sachet de riz d'or au safran
sel et poivre du moulin
huile d'olive


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on commence par le pilaf de risetti

épluchez l'ail et le échalotes et émincez finement
j'ai mis dans le hachoir pour aller plus vite


versez le riz d'or safran dans le bouillon 


faites suer  la moitié de l'ail et d'échalote dans une casserole avec un filet d'huile d'olive


ajoutez le risetti, remuez bien, quand les petits grains sont translucides


versez le bouillon safrané


au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit feu


durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
c'est petit, ça va vite 
en fin de cuisson, ajoutez la moitié des tomates confites coupées en petit 


couvrez et laissez reposer 

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épongez les aiguillettes sur un papier absorbant, 
salez et poivrez les


faites les dorer sur les 2 faces dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive


juste un allez-retour vite dorées et déposez les dans une assiette 
remplacez par le reste d'échalote et d'ail
et le chorizo coupé en tranches fines (plus fines que les miennes ça sera mieux)
laissez dorer le chorizo


déglacez avec le 1/2 jus de citron


puis le Porto , laissez réduire de moitié


avant d'ajouter la crème 


et le paprika


laissez mijoter 2 - 3mn et ajoutez les aiguillettes pré-cuites 


et le reste de tomates confites émincées finement
arrosez le tout avec la sauce
salez et poivrez 
laissez cuire à feu doux encore 2 - 3 mn pas plus pour ne pas dessécher la viande
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm ou d'un petit bol pour faire un dôme de risetti
mettez 3 aiguillettes par personne
et arrosez avec la bonne sauce 
2 petites feuilles de roquette
et régalez-vous !


prévoyez du pain, vous allez saucer 
hé vous avez vu comme ça a été vite ! 
je vous l'avais dit ... 





bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest