dimanche 15 juillet 2018

Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate

Le melon c'est frais, c'est bon, c'est de saison
ajoutez-y une touche de pastèque ou de melon Cantaloup ou melon brodé
et voilà les papilles qui s'envolent au pays des saveurs estivales 
Voici une recette toute en fraîcheur, le secret est dans la découpe,
il faut que vos légumes soient coupés en tous petits cubes réguliers de 5mm sur 5mm
un peu fastidieux je vous le concède, mais le résultat en vaut la patience 
J'ai ajouté une touche de douceur avec un petit fromage de chèvre Chavignol
passé au four et quelques herbes fraîches du jardin
délicieuse entrée ! 
Tartare de tomates, melon, poivrons,
 piments doux 
Chavignol chaud au romarin et au thym 
chips de tomate


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Avec cette recette, je participe au jeu de l'été "Recettes autour d'un ingrédient" 



lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine ICI 
La marraine de ce 41# défi, Samar du blog Mes Inspirations culinaires
a choisi le thème :

Melon, Pastèque ou Cantaloup 


Rien à gagner, juste le plaisir de partager des recettes 
pour vous en faire profiter
toute la liste des participants et leur recette en fin de cet article 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
1/4 de melon bien frais
2 petits poivrons rouge et jaune 
-ou 1/2 poivron de chaque
3 tomates bien fermes
1 grosse cébette ou oignon nouveau 
2 petits piments doux 
ici des piments doux du pays basque 
1 gousse d'ail 
1 branche de romarin frais
2 petites branches de thym frais 
2 fromages de chèvre Chavignol 
1 cuillère à soupe de tomates confites à l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


pour la vinaigrette : 
sel et poivre
huile d'olive
piment d'Espelette 
vinaigre balsamique 

piment d'Espelette 


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préchauffez le four sur 180° 

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faites bouillir de l'eau et plongez y les tomates sur lesquelles 
vous aurez fait une entaille en croix à la base 


laissez les quelques secondes
puis plongez les dans un bac d'eau glacée 
épluchez les délicatement
récupérez les pétales de peau de tomates on va en faire des chips 


pour le dressage, réservez les bien à plat, le côté "chair" posé sur un papier absorbant
coupez les tomates en 4, évidez les pépins


émincez la chair en petite brunoise 


déposez la dans un saladier

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rincez le thym et le romarin, 
grattez les tiges pour en récupérer les petites feuilles
émincez finement le romarin


réservez la moitié des herbes pour les fromages

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rincez et épépinez les poivrons et les piments doux


émincez les en bâtonnets puis en brunoise 


épluchez et hachez l'ail, ajoutez le à la brunoise de tomates


procédez de même avec la cébette 


émincez finement la moitié de la partie verte,
elle apportera du peps à votre tartare 
et pareil avec le 1/4 de melon


mélangez le tout dans un saladier, ajoutez les tomates confites 


sel et poivre et la moitié des herbes aromatiques
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


1 de vinaigre balsamique 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

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les chips de tomates 
déposez chaque pétale de tomates sur une feuille de papier cuisson
ou de papier alu 
arrosez d'un filet d'huile et enfournez pour 5 - 6mn 


sortez les du four, réservez 

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déposez les fromages sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson 
(ou de papier alu) arrosez les d'un filet d'huile d'olive


et saupoudrez avec le reste des herbes aromatiques
enfournez pour 5mn

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pendant ce temps, dressez les assiettes 
aidez-vous d'un emporte-pièce pour faire un dôme de tartare au centre de l'assiette 


déposez un fromage chaud sur le dessus 
j'ai ajouté des billes de melon découpées avec une cuillère parisienne 
et déposez une chips de tomates sur le sommet 


saupoudrez un trait de piment d'Espelette sur un bord de l'assiette
pour ceux qui aime un peu plus relevé

servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

Liste des participants 


  1. Delphine du blog Oh la gourmande avec Confiture de Pastèque
  2. Samar du bog Mes Inspirations Culinaires avec Granite de Melon au basilic
  3. Soulef du blog Amour de cuisine avec verrines de tapioca au cantaloup et lait de coco
  4. Martine du blog Kilometre 0 avec polpettine de quinoa et haricots, salade de crudités et melon
  5. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gaspacho de melon, chantilly au chèvre et fromage frais
  6. Émeline du blog vite fait bien cuisine avec Eau désaltérante coco pastèque
  7. Élodie du blog Biscuits Passion avec BROCHETTES FRAÎCHEUR POUR L’APÉRITIF 
  8. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec coque de melon tutti frutti et smoothie de melon
  9. Amal du blog La cuisine de Amal avec crème glacée au melon
  10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Fraîcheur de melon à la crème de calisson
  11. Marion du blog Cuisinez chez la marmotte avec Maki au quinoa et melon mariné. 
  12. Calinhorely du  blog J'ai toujours aime le jaune moutarde avec Cappuccino glacé à la pastèque
  13. Peggy du blog Mes plats au quotidien avec salade de fruits rafraîchissante
  14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec soupe de melon glacé aux crevettes
  15. Colinette du blog Colinette56 avec la tarte au melon
  16. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Salade de pâtes estivale au jambon cru et melon
  17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Aiguillettes de canard et poêlée de melon aux épices
  18. Michelle du blog Plaisir de la maison avec tarte au melon et Porto
  19. Ponpon du blog Miam ponpon avec verrine au saumon et melon
  20. Natly du blog Cuisine voozenoo avec Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine
  21. Brigitte du blog Les filles a table avec salade de melon à l’italienne
  22. Coco de nice du Cuisine en folie blog avec Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate
  23. Samia du blog nuances culinaires avec  veloute de pastèque
  24. Mauricette du blog Momo gateaux avec entrée estivale fraîche Melon et feta
  25. Florence (Au Fil du Thym) du blog au fil du thym avec gaspacho au melon & nectarine
  26. Ilhem ( les délices de Kenza ) du blog Les délices de Kenza avec Agua Fresca de Melon
  27. Valérie du blog 123degustez avec salade herbes et fleurs aux gambas
  28. Hélène du blog Keskonmangemaman avec melon grillé au miel et épices
  29. Guy du blog gyu59600 avec tarte au melon/crème d’amande
  30. Christine du blog Pause nature avec mousses de melon-coco
  31. Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque
  32. Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au basilic
  33. Fabienne du blog Famoh avec  salade de melon feta et tomates
Gers, Lac 

vendredi 13 juillet 2018

Saumon en croûte d'amandes et piment d'Espelette, poêlée de courgette et fenouil

Un bon plat de poisson pour changer un peu
A servir avec les légumes de votre choix, ici pour deux 
j'ai fait simple avec une poêlée de courgette 
et un petit pieds de fenouil 
qui ont suffi et on s'est régalé 
aromatisés aux herbes du jardin, que du bonheur pour les papilles
Les amandes apportent du croustillant
Un plat pas compliqué  à réaliser,
vous allez faire aimer le poisson à vos proches 
Saumon en croûte d'amandes 
et piment d'Espelette
poêlée de courgette et fenouil


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 
2 beaux pavés de saumon de 150g chacun
(de préférence du saumon sauvage, certes un peu plus onéreux
mais beaucoup plus sain)
80g d'amandes effilées que j'ai faites griller au four 10mn à 180°
30g de farine ou fécule de maïs 
80g de beurre 
6 ou 7 branches de thym frais 
1/2 citron jaune non traité 
huile d'olive 
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette


j'avais sorti la ciboulette, mais je ne m'en suis pas servie
mais vous pouvez en mettre si vous aimez 

pour l'accompagnement 
1 courgette 
1 pieds de fenouil 
1 poignée de petits pois frai, il y en a encore au marché
profitez-en, c'est bientôt fini  (ou congelés)
sel et poivre 
huile d'olive 

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commencez par faire cuire les légumes 
rincez les, coupez les extrémités de la courgette 
et la base du pieds de fenouil
émincez les finement en longueur à la mandoline 
(ça cuira plus vite) 


conservez 2 tranches fines de fenouil cru pour le dressage
et je choisi un pied de fenouil qui a de jolies pluches pour le dressage
écossez les petits pois
faites rôtir le tout en surveillant pour ne pas les brûler


dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre 
remuez régulièrement 


ajoutez un léger filet d'eau en cours de cuisson et baissez le feu
vous le ré-augmenterez en fin de cuisson juste pour dorer au finish vos légumes
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
ils doivent être encore un peu croquant, donc cuisson courte 
maintenez les au chaud 

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la croûte d'amande 
préchauffez le four sur 180° 
mixez la moitié des amandes grillées
ajoutez la farine et 50g de beurre à température ambiant


les petites feuilles de 3 branches de thym  
et le zeste de citron (gardez-en un peu pour le dressage)


sel et poivre et piment d'Espelette (la quantité, selon vos goûts)


mixez pour obtenir une pâte bien homogène
ajoutez le reste des amandes et donnez un rapide coup de mixer pour


les hacher grossièrement, on garde de la mâche 

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les pavés de saumon 
dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive
déposez-y les pavés de saumon côté peau


laissez les dorer à feu vif 1mn de chaque côté 


déposez les dans un plat à four peau en dessous, elle va être bien croustillante
huuummm ! 

faites fondre dans une petite casserole le reste du beurre 
avec 3 brins de thym effeuillés et le jus du demi citron


étalez la préparation crumble aux amandes sur les pavés de saumon
arrosez d'un  filet d'huile d'olive 


enfournez pour 12 à 15mn selon l'épaisseur des pavés 
12mn pour moi ont suffi, le saumon était encore rosé à coeur, pas trop, juste comme il faut 
arrosez les pavés régulièrement avec le beurre fondu 


et finissez la sauce au beurre sur les pavés en fin de cuisson 


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le dressage 
déposez un pavé dans l'assiette de service chauffée au micro-onde 
décorez d'un brin de thym
déposez les légumes 


2 tranches fines de fenouil cru par assiette 
et quelques pluches de fenouil sur les légumes 
finissez avec un petit saupoudrage de piment d'Espelette, léger pour faire joli 
et de zeste de citron





simple, bon et savoureux

bonne dégustation !

photo personnelle

mardi 10 juillet 2018

Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'Espelette

Un peu de grisaille et d'humidité et nous voici avec une envie d'un bon plat chaud
quoi de mieux qu'un bon plat de pâtes
mais comme je suis dans le Gers en ce moment, je ramène du marché de beaux cèpes,
et oui, pluie, soleil, pluie, soleil, les voici de sortie les cèpes !
c'est aussi la saison des piments doux basques, je les adore !
un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette
et voilà de quoi nous réchauffer et reprendre des forces
Tagliatelles aux cèpes, piment doux basque,
ventrèche fumée et piment d'Espelette 


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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 
350g de pâtes fraîches, ici des tagliatelles
2 tranches de ventrèche fumée (ou lard fumé)
2 piment doux basques (ou piment doux, ou piment végétariens)
2 beaux cèpes 
quelques champignons de Paris bruns pour compléter 
1 grosse échalote
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive 


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nettoyez les cèpes et les champignons de Paris en grattant les parties 
terreuse, coupez les pieds des cèpes en brunoise (petits cubes)
et les têtes en tranches fines 
émincez les champignons de Paris


émincez l'échalote, hachez l'ail


émincez les piments doux 
coupez la partie dure du lard ou ventrèche, émincez en bâtonnets


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faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes 
faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 
jetez y la ventrèche, laissez rôtir


puis ajoutez les champignons, mélangez bien 


entre temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante


jetez les piment doux dans la sauteuse


salez et poivrez 
laissez rôtir le tout 3- 4mn avant d'y ajouter une louche de cuisson d'eau des pâtes


mélangez et laisser cuire à feu vif le temps que les pâtes cuises
rajoutez une autre petite louche d'eau des pâtes 
mélangez bien
égouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse
mélangez le tout


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
saupoudrez de piment d'Espelette selon vos goûts 


servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

maison basque
photo Google