Tarte feuilletée aux asperges fromage frais, olives de Kalamata et noisettes torréfiées

 

 Une sup bonne tarte feuilletée avec les dernières asperges trouvées 

sur un marché, un coup de chance 

Mais j'ai vu encore de belles asperges blanches, 

la saison n'est pas complètement finie

en attendant, je prends ce trésor et m'enfuie dans ma cuisine 

pour concocter une bonne tarte salée dont je raffole

C'est une recette parue dans un magazine qui m'a inspirée

j'ai gardé la présentation et ai modifiée les ingrédients pour 

les arranger à mon goût

C'est parti pour la recette !

Tarte feuilletée aux asperges 

fromage frais 

olives de Kalamata et noisettes torréfiées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 ou 4 personnes 

selon si vous en faites une entrée ou un plat principal

pour nous, en plat du soir accompagné d'une salade verte 

1 botte d'asperges vertes 

1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre, sans conservateur

je choisi "pâte plus épaisse

pour être sûre qu'elle ne se transforme pas 

en carton molasse après la cuisson

ou faites votre pâte "maison" , recette ICI 

1 dizaine d'olives noires de Kalamata

(elles sont bien meilleures que les olives noires que vous trouvez en boîte dans le commerce

bien moins amères, vous les trouverez sur les marchés)

1 poignée de noisettes

(ici des noisettes BIO de l'Ile aux Epices ICI)

1 échalote ou 1/2 échalion pour moi

50g de poudre d'amande 

150g de ricotta 

1/2 fromage de chèvre frais Petit Billy

1 oeuf 

10g de beurre 

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

et si vous en avez, mais ce n'est pas obligé : 

des baies de Timur  L'Ile aux Epices ICI 

et de Cannelier de l'Ile aux Epices ICI  

elles apportent une saveur particulière au fromage frais, 

saveurs entre le pamplemousse

et l'agrume pour les baies de Timur

 et la cannelle pour les baies de Cannelier 

je mets un mélange de baies dans un moulin à poivre

 pour le moudre plus facilement

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déroulez la pâte, si elle est ronde, 

coupez les bordures de façon à obtenir un rectangle

pour ne pas "casser" votre pâte, coupez avec un grand couteau

en appuyant sur la pâte sans cisailler, coupez net par à coup

on fait une base rectangulaire 

et dans les chutes, coupez 2 bandes d'1,5 cm pour la largeur 

et 2 bandes d'1,5cm pour la longueur 

collez les bandes sur le pourtour de la base avec un peu d'eau 

réservez au frigo 

ne jetez pas les chutes de pâtes, faites-en des torsades 

que vous badigeonnez de jaune d'oeuf,

 saupoudrez de fleur de sel et d'origan

et enfournez 10 à 12mn pour les faire dorer 

à servir en apéritif 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée 

nettoyez les asperges, coupez la base et les asperges de la même taille 

que la largeur de la croustade 

ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un petit potage avec

ou les faire cuire pour les ajouter à une salade 

faites cuire les asperges 6 à 7mn 

égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée 

réservez les 

-oOo-

faites torréfier les noisettes dans une poêle, à sec 

laissez les refroidir 

concassez les grossièrement 

réservez 

émincez les olives de Kalamata

réservez les 

-oOo-

dans un saladier, mélangez la ricotta et le fromage de chèvre 

avec la poudre d'amande 

cassez l'oeuf dans un petit bol, fouettez le

versez en les 3/4 dans le fromage 

mélangez bien

ajoutez l'origan 

salez légèrement, tenez compte du fromage de chèvre 

qui est déjà salé

et ajoutez plusieurs tour de poivre du moulin

et des baies de Timur et Cannelier 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 

faites la suer au beurre dans une poêle 

réservez 

-oOo-

le montage :

 

ressortez du frigo la découpe de pâte en rectangle 

tartinez en la base du mélange de fromages-poudre d'amande etc. 

déposez les asperges sur toute la longueur 

si vous n'avez pas assez de pointes d'asperges , 

complétez avec des tiges d'asperges cuites 

disposez les échalote au centre en ligne 

badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu restant 

enfournez 25mn à 30mn

votre tarte doit être dorée sur les bordures 

-oOo-

le dressage : 

disposez la tarte sur un plat de service

saupoudrez au centre les noisettes concassées 

et la brunoise d'olive 

servez encore tiède avec une bonne salade 

Bonne dégustation ! 

Vieux Nice 
photo personnelle 

Roulés feuilletés aux asperges et au fromage

On profite des dernières belles asperges sur les étals du marché

pour faire cette recette 

les feuilletés, on aime beaucoup avec mon fils, 

que ce soit en  quiche, en tarte salée 

ou en roulés comme ici 

Avant j'achetais les roulés au fromage au rayon traiteur 

mais je trouve qu'ils sont gras, n'ont pas de saveur

En  fait, ils n'ont aucun intérêt gustatif 

donc ça faisait un moment que je n'en achetais plus 

Mon fils m'en a réclamés, je les ai fait "maison" 

c'est tellement meilleur, bon sang mais c'est bien sûr !

Pour les rouleaux métalliques, je les ai trouvés en grande

surface, sinon fabriquez-en avec un rouleau de carton

que vous emballez dans plusieurs couches de papier aluminium.

Allez, c'est parti pour la recette !

Roulés feuilletés aux asperges et au fromage 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

un rouleau de pâte feuilletée du commerce, 

choisissez-en une de bonne qualité, pur beurre, 

sans conservateur ni huile de palme 

et "plus épaisse", elle convient très bien, 

en rectangle si vous trouvez 

sinon en rond, vous la couperez 

sinon, la recette d'une pâte feuilletée "maison" est ICI 

1 botte d'asperges vertes 

1 bouquet de ciboulette

3 tranches de jambon blanc

125g de fromage râpé 

pour la béchamel 

50g de beurre 

50g de maïzena

25cl de lait 

25cl de crème liquide 

(ou 50cl de lait)

1/2 cuillère à café de muscade râpée

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déroulez ou étalez la pâte

découpez des rectangles assez grands pour enrober complètement 

les tubes en dépassant d'un bon centimètre

sinon à la cuisson, la pâte va se rétracter comme ça m'est arrivé 

sur la photo, 

j'ai dû en refaire en catastrophe oups ! 

soudez la pâte avec un peu d'eau 

dorez la au jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau 

et enfournez pour 25mn 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée 

rincez les asperges, coupez en la base sèche 

coupez la moitié en fines rondelles 

plongez le tout dans la casserole d'eau bouillante

laissez cuire 8mn

récupérez le tout à l'écumoire

et plongez l'ensemble dans un saladier d'eau glacée

égouttez, réservez 

-oOo-

la béchamel 

 

faites fondre le beurre dans une casserole,

versez en une fois la farine 

mélangez bien, puis versez le lait et la crème 

tout en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois pour commencer 

et dès que ça commence à épaissir, avec un fouet 

remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux 

salez et poivrez 

vous devez obtenir une consistance épaisse et qui se tienne 

elle ne coule pas quand je sort le fouet 

ajoutez y la ciboulette ciselée finement 

la muscade, mélangez bien 

puis le jambon émincé 

le fromage râpé, 

gardez-en un peu pour le montage 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

prenez les pointes d'asperges 

si elles sont trop grosses, coupez les en deux dans la longueur 

-oOo-

vos roulés feuilletés sont cuits 

vous les avez démoulés et ils ont refroidi 

enlevez délicatement les rouleaux avant de les garnir 

vous pouvez les faire à l'avance et les conserver dans une boîte 

hermétique au frais jusqu'à 48h 

-oOo-

versez la béchamel garnie dans un poche, 

coupez l'extrémité

assez grosse pour laisser passez les morceaux : jambon 

et rondelles d'asperges 

garnissez les roulés feuilletés avec la préparation 

ça doit déborder un peu, collez y du râpé à chaque extrémité 

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

vous pouvez là aussi les faire à l'avance 

et même les congeler à ce stade 

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45mn avant de les servir, allumez le four sur 180° 

enfournez vos roulés aux asperges et fromage durant 20mn

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sortis du jour, garnissez une extrémité avec les pointes d'asperges

servez avec une salade verte et déposez 

les asperges restantes sur la salade 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest