Translate

jeudi 23 mai 2013

Mousse de radis sur croustillant de TUC et petites souris gourmandes

J'ai vu cette délicieuse présentation sur Face Book 
sur le site culinaire Arts & Gastronomie
recette faite par Sylvie Pirès da Rocha et 
qui  a remporté un premier prix bien mérité
j'ai tellement aimé la présentation et les ingrédients
que j'ai eu aussitôt envie de la refaire 
en fait , il n'y avait que le titre qui pouvait m'indiquer 
une partie des ingrédients 
" Sablé de TUC fromage, crème fouettée et souris curieuses"
alors me voilà partie pour réinterpréter sa recette 
une jolie entrée festive et ludique 
je vous présente ma Mousse de radis 
sur croustillant de TUC
et petites souris gourmandes 




-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
500g de radis (j'ai mélangé des ronds et des longs
les longs avec la petite racine au bout, serviront pour faire les souris)
230g de biscuits salés TUC 
130g de beurre fondu
150g de crevettes cuites  décortiquées
150g de fromage frais type St Morêt
150g de fromage frais ail et fines herbes
3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)
10cl de crème fraîche
quelques brins de ciboulette
piment d'espelette
1 belle cébette
1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou de citron vert)
sel et poivre du moulin
quelques olives noires niçoises 
un peu de vert de cébette pour le dressage 
et quelques feuilles de roquette mais c'est facultatif
crème de balsamique


-oOo-
on commence par couper les crevettes en deux dans l'épaisseur 



puis mettez les à mariner dans un bol avec 


2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe 


de jus de yuzu et une pincée de piment d'Espelette



salez et poivrez 


couvrez d'un film plastique 
réservez au frais
-oOo-
mixer les biscuits 



et mélangez les au beurre fondu 



sur une plaque à four  recouverte de papier cuisson
faites les bases en biscuit à l'aide d'emportes-pièces de 8cm
dans l'emporte-pièce déposez deux bonnes cuillères à soupe
de la préparation biscuits-beurre et 
tassez bien à l'aide d'une fourchette 





pis enfournez pour 15 -20mn
c'est cuit quand c'est doré et croustillant
ça finira de sécher en refroidissant
réservez 


-oOo-
mettez à trempeer 3 feuilles de gélatine 
dans de l'eau froide durant 10mn
(ou servez-vous d'agar-agar)
laver les radis puis réservez en bonne douzaine
mettez les autres dans le mixer avec la moitié 
du fromage frais et la cébette



puis mélangez à la fourchette ce qu'il reste de fromage 
frais , ajoutez de la ciboulette ciselée
(conservez en pour le dressage)


faites chauffez les 10cl de crème fraîche



essorez les feuilles de gélatine 
mettez les dans la crème chaude 



remuez pour bien les diluer et les incorporer
puis versez le tout dans l'appareil radis-fromage frais



remuez bien 
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez au frais au moins 2 heures 
-oOo-
pendant ce temps , préparez les petites souris
je découpe une base sur un radis long 



tout en lui conservant 
la petite racine , juste je la raccourcis
et de l'autre côté je découpe une fente pour y insérer



deux tranches de radis de la même dimensions



puis je découpe des petits bouts d'olive noire pour 
faire les yeux
-oOo-
le dressage :
déposez une base en biscuit sur une assiette 



puis remettez un emporte-pièce , 
appuyez pour l'ajuster
à la base et enlevez le miettes 
remplissez d'une couche de mousse de radis
l'épaisseur d'un doigt 


puis faites une rosace avec les crevettes 



recouvrez de rondelles de radis


puis saupoudrez de ciboulette ciselée 
et de quelques rondelles de vert de cébette 
déposez deux souris par assiettes et 
quelques olives niçoises





 je termine le dressage avec un filet de crème de balsamique




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest