Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes, aux champignons et au lard à la graisse de canard

Cuisiner les restes était une habitude chez moi,

on ne gaspillait pas, tout était cuisiné et recuisiné,

 du moins tant que faire ce peux

je perpétue la tradition familiale, les légumes et les fanes en soupes 

les plats de féculents sont souvent recuisinés

 avec d'autres ingrédients,

histoire de ne pas avoir l'impression de manger

 la même chose, 

parfois, il suffit de faire rôtir des échalotes ou de l'oignon

 avec un peu d'ail et des herbes

de Provence et d'y rajouter un reste de pâtes ou de riz,

 un peu de concentré

de tomate ou une petit sauce tomate vite faite,

 ou un peu de crème ou de fromage 

et le tour est joué, ni vu, ni connu, 

et chez moi, on pense que j'ai fait un autre plat 

Pour le riz, il finit souvent en riz cantonais, 

ou un riz avec des morceaux de saucisses 

revenues avec ail et oignon et safran ... 

pour les pommes de terre, elles sont souvent transformées

 en omelette, tortilla ou gratin

le pain en pain perdu bien sûr, en croûtons 

pour la soupe et en chapelure

j'y ajoute parfois des restes de biscottes moins croustillantes 

les biscuits peuvent se transformer en fond de tarte 

les yaourts périmés servent pour les gâteaux, 

les sauces ou tartinades 

vous pouvez les consommer jusqu'à 3 semaines 

après la date de péremption,

il suffit de les goûter, ils ne doivent pas piquer 

les restes de viande sont congelés dans un sachet 

et quand j'en ai assez, je fais des farcis ou des bolognaises 

le pot au feu fini en hachis parmentier 

ou en salade avec des pommes de terre

le reste de daube finit en farce pour raviolis 

bref, il y a toujours moyens d'utiliser les restes 

Voici une recette toute simple, 

pour finir un reste de champignons de paris 

quelques marrons en boîte et un reste de lard 

qui traînaient dans le frigo avant d'aller faire les courses 

Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes,

aux champignons 

et au lard à la graisse de canard

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

600g de pommes de terre à chair ferme

quelques champignons de paris

3 tranches de lard (fumé ou non)

3 oeufs 

1 petit bouquet de cerfeuil 

1 petit bouquet de ciboulette 

2 gousses d'ail 

1 oignon

1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de provence

sel et poivre du moulin

graisse de canard 

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rincez les pommes de terre, épluchez les

émincez les finement à la mandoline ou au robot 

faites les dorer dans une sauteuse avec 1 bonne cuillère à soupe 

de graisse de canard 

laissez les commencer à dorer avant de les retourner 

-oOo-

coupez les champignons en 4, ajoutez tout au fur 

et à mesure dans la sauteuse

épluchez et émincez finement l'oignon

ainsi que l'ail 

coupez le lard en lardons 

ajoutez le tout dans les pommes de terre 

avec l'origan

et les châtaignes émincées

salez légèrement, le lard l'est déjà, et poivrez généreusement

laissez cuire tout en remuant régulièrement 12 à 15mn à feu moyen, selon la quantité

cassez les oeufs dans des ramequins,

faites un petit creux dans les pommes de terre 

avant d'y versez les oeufs

salez et poivrez les 

couvez et laisser cuire 3 - 4mn selon la taille des oeufs

en fin de cuisson, saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette ciselés 

 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Filet de truite saumonée aux champignons, poivrons et pesto

 Une très bonne recette pour ce week-end

Recette faite avec de bons produits, ici des filets 

de truite saumonée de la vallée du Cians près de Nice 

Elle se trouve en amont du vallon de Pierlas 

Cette vallée se trouve à 1h30 de route de Nice

une route de montagne dans des gorges , faut 

le vouloir pour y aller, croyez moi !

On l'appelle Le Colorado niçois 

Heureusement, ces beaux filets de truites

sont venus à ma rencontre, je n'ai pas eu à aller les chercher

Recette que vous pourrez reproduire tout aussi bien 

avec des filets de saumon ou de truite de qualité of course 

Filet de truite saumonée aux champignons 

poivrons à l'huile et pesto 

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Avec cette recette, je participe 

au challenge du mois Foodista #118

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog <<Cuisine moi un mouton>> .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Michèle du blog 

Croquant Fondant Gourmand 

qui a été désignée comme marraine

 pour ce mois de février 2025

Michèle nous propose le thème :

Poissons, fruits de mer ou crustacés

vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1 beau filet de truite saumonée 

(ou un filet de saumon si vous préférez)

quelques champignons de Paris bruns 

190g de poivrons à l'huile d'olive,

gardez l'huile des poivrons pour la cuisson 

250g de champignons bruns

2 cuillères à soupe de  fond de poisson

15cl de vin blanc sec 

25cl de bouillon de légumes 

2 clémentines non traitées 

ou une orange non traitée

pour leurs zestes

1 oignon jaune 

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux 

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe bombées de pesto 

(fait maison ou du commerce, ce n'est pas 

trop la saison du basilic)

1 càs de Maïzena ou sauceline

1cas d'eau pour diluer la Maïzena ou le sauceline

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

j'ai fais de la semoule de Quinoa  

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Commencez par éplucher ail, oignon et cébettes

et émincez les finement 

conservez le vert d'une des cébettes 

pour le dressage 

nettoyez et émincez en petite brunoise

les champignons 

(petits cubes) 

et les poivrons à l'huile 

Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile d'olive

jetez y ail, oignons et cébettes émincés 

laissez rissoler 2mn 

ajoutez y la brunoise de poivrons à l'huile

puis la brunoise de champignons 

salez et poivrez à votre convenance 

laissez rissoler 2 - 3mn

ajoutez le bouillon portez à ébullition

ajoutez le pesto  

mélangez bien le tout       

baissez le feu et laissez mijoter 3 à 5mn

ajoutez le fond de poisson 

et les zestes d'une clémentine ou d'une orange 

délayez la Maïzena ou le Sauceline 

avec la cuillère à soupe d'eau 

versez dans la poêle

laissez épaissir

en remuant régulièrement pour ne pas 

que ça attache 

couvrez et laissez mijoter doucement 5mn

Pendant ce temps, salez et poivrez le filet de truite 

faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une autre poêle 

quand c'est chaud

déposez y délicatement le filet de truite

côté peau en dessous 

laissez rissoler 4mn

puis à l'aide de spatules larges 

retournez le délicatement 

laissez rissoler 4 - 5mn de ce côté aussi 

retirez le déicatement

et déposez le dans la poêle avec la sauce

 

laissez cuire doucement à couvert 5mn 

Pendant ce temps, émincez le vert des cébettes finement 

dans la longueur 

si vous y arrivez , c'est minutieux 

Le dressage 

Vous avez fait cuire le Quinoa 

selon les indications sur le paquet 

Faites un dôme de Quinoa dans les assiettes 

 déposez un morceau de filet de truite sur le côté

arrosez avec la délicieuse sauce 

décorez avec des filaments de cébettes

et ajoutez un peu de zeste de clémentine

ou d'orange 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Gorges_du_Cians_(Alpes-Maritimes)

Gorges_du_Cians_(Alpes-Maritimes)

Liste des participantes : 

1 – Viviane – Quoi Qu’on Mange
2 – Delphine – Oh la gourmande
3 – Michelle – Plaisirs de la Maison
4 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brûlé là?
5 – Christelle – La cuisine de Poupoule
6 – Marion – Marmotte cuisine… dilettante
7 – Irisa – Cuisine et Couleurs
8 – Jackie – La cuisine de Jackie
9 – Alicia – Bal des saveurs
10 – Martine – Kilomètre-0
11 – Vanessa – Popote de petit bohnium
12 – Ewa – Les horizons d’Ewa
13 – Guy – Bienvenue chez Guy 59620
14 – Catalina – Le blog de Cata
15 – Florence – Flo en cuisine
16 – Zika – Cuisine bônoise de Zika
17 – Josette – La cuisine de Josette
Fruits de mer, sauce à la crème et au safran
18 – Nessa – Baking with Nessa
19 – Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
20 – Annyvonne – Les délices de Thithoad
21 – Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo
22 – Giulia – Un déjeuner en Provence
23 – Mam – Cahier de cuisine à 4 mains
24 – Nathalie – Les Food’Amour
Choucroute de poisson
25 – Julia – Cooking Julia

26 - Michèle – Croquant Fondant Gourmand

27- Coco de Nice - Cuisine en folie