dimanche 21 janvier 2018

Empanadas de poulet argentins

Non ce n'est pas le poulet qui est argentin
mais les Empanadas 
plus précisément, plat typique des régions ispaniques 
On les retrouve en Argentine, en Colombie, en Bolivie, 
au Chili et même en Indonésie 
les Empanadas sont devenus une spécialité des régions latino-américaines 
cuites au four ou frites, les pâtes sont diverses tout comme les garnitures 
petits chaussons salés fourrés à la viande de boeuf, au poulet ou aux légumes 
l'empanada est à l'origine le plat dans lequel était préparé ces chaussons 
tout comme pour le tajine qui est le contenant et qui est devenu la désignation
d'une recette des pays d'Afrique du Nord
Empanada veut dire en espagnol "mettre dans le pain" ou dans la pâte à pain
ces chaussons étaient fait et cuits dans de la pâte à pain et ainsi les bergers 
ou chasseurs partaient avec leur casse-croûte dans la besace 
Précision venant du site de l'histoire de l'Empanada : 
La façon de refermer l’empanada sur ses bords a, dans certains pays, 
et notamment l’Argentine, son importance. 
Elle permet en effet, d’un seul coup d’œil, 
de savoir à quel type d’empanada on a affaire. 
Par exemple, un rebord ondulé traduit la présence de thon, 
alors qu’un rebord dentelé annonce des épinards 
et un rebord festonné du fromage et des oignons.
Empanadas de poulet argentins


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pour ces Empanadas, j'ai choisi une pâte à l'huile d'olive 
elle apporte un bon croustillant, elle se tient bien 
et parce que j'adore cette pâte pour des préparations salées tout simplement 
pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

pour la pâte :
250g de farine 
1 cuillère à café rase de sel fin
80ml d'huile d'olive
80ml d'eau 


pour la farce : 
un reste de blanc de poulet 
ou 2 blancs de poulet que vous ferez cuire avant
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)
1 poivron rouge 
1 petit piment (doux pour moi, j'adore le piment
mais parfois mon estomac n'est pas d'accord)
200g de tomates concassées 
une petite boîte de maïs en boîte 
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure
huile d'olive


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préchauffez le four sur 200° 

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la pâte :
tamisez la farine dans un saladier
ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau 
travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte 
selon la qualité de la farine, il faudra rajouter soit un poil d'eau
soit un poil d'huile 
le pâton doit être souple 


farinez le, emballez le dans un film alimentaire
réservez à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud 


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la garnitures : 
épluchez ail, oignon et cébette
émincez le tout 


rincez le poivron, émincez le en brunoise 
(-petits cubes) ainsi que le piment 


émincez aussi le poulet en cubes
faites suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
oignon, ail et cébette


ajoutez le poivron et le piment 


laissez cuire à feu moyen 5mn
ajoutez les épices : cumin et paprika 


mélangez le tout 
puis versez les tomates concassées 


mélangez, salez et poivrez
laissez encore cuire 5mn à feu un peu plus vif
finissez en ajoutant le poulet déjà cuit


et la moitié de la boîte de maïs 


mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans un saladier et laissez refroidir 15mn avant de garnir la pâte 

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le montage :
farinez le plan de travail
étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm


découpez à l'emporte pièce de 10cm 


ou avec un bol 
des cercles de pâtes


redonnez leur un coup de rouleau pour les étaler un peu en longueur 
en forme ovale
pour faciliter la fermeture 


garnissez sur la partie basse d'une cuillère à soupe de préparation
passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure du bas


et refermez le chausson
pincez bien les bordures 
écrasez à la fourchette 


posez les empanadas sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson
badigeonnez les de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau



et enfournez pour 20 à 25mn 
en cours de cuisson, j'ai remis de la dorure 
pour les avoir bien dorés

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pendant le temps de cuisson, j'ai préparé 
une salade de sucrine aux herbes fines : persil plat, cerfeuil, 
ciboulette et coriandre


j'ai ajouté de l'oignon rouge et le maïs qu'il restait 
assaisonnez huile d'olive et vinaigre de vin
sel et poivre 
j'ai servi avec la farce réchauffée qu'il me restait 

servez avec 2 empanadas par personne 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

vendredi 19 janvier 2018

Courge spaghetti gratinée, au lard fumé et pesto de pistaches de Sicile

Vous connaissez la courge spaghetti ? 
elle est originaire d'Amérique du Sud
C'est un légume d'automne et d'hiver par excellence qui fait partie de la grande 
famille des cucurbitacées
il y en a de toutes sortes et je n'avais encore jamais cuisiné la courge spaghetti
surprenant dont la chair, une fois cuite s'étire en longs filaments évoquant les spaghetti
d'où son nom 
C'est un légume peu énergétique, riche en fibres , potassium, vitamine A 
et en sels minéraux, n'hésitez pas, mettez le dans votre cuisine 
choisissez la bien fraîche, réservez la à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur,
ainsi elle se conservera longtemps, voire plusieurs mois 
Il est possible de la cuire à l'eau mais alors prévoyez une énorme gamelle pour que
votre courge soit complètement immergée dans l'eau salée 
elle se cuit aussi dans un micro-ondes, une fois coupée en deux , mais là aussi
il faut un gros appareil, ce n'est pas mon cas
elle se cuit au four, à la vapeur 
Elle n'a pas beaucoup de goût par rapport au potimarron ou à au potiron
donc il faudra l'accommoder et la relever sans hésiter
on peut la cuisiner de différentes façons: en gratin, en bolognaise, à la carbonara,
avec d'autres légumes, sautées avec huile d'olive ail et persil, 
Elle peut même se déguster froide une fois cuite bien sûr 
bref, c'est un légume qui mérite à être connu
Courge spaghetti gratinée au lard fumé
et pesto de pistache de Sicile 


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ce pesto de pistaches de Sicile, je l'ai trouvé sur le 1er Salon de la Gastronomie
de Drap près de Nice


c'est un délicieux produit que vous pourrez trouver en épicerie italienne


ou sur le net 
voir ICI ou ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 courge spaghetti, j'avoue ne pas avoir pesée la mienne
je l'ai vue, je l'ai prise ... oups ! 


elle devait faire presque 2kg à mon avis, grosse comme un ballon de rugby 
4 tranches de lard fumé 
3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmesan fraîchement râpé 
3 bonnes cuillères à café de Pesto de pistaches
15cl de crème fraîche 
1 boule de mozzarella
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 pincée de muscade 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

les pépins de la courge pour le dressage 
quelques pluches de coriandre 


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préchauffez le four sur 180° 
nettoyez la courge, rincez la 
coupez la, videz la de ses pépins


je les garde pour les faire torréfier au four 


et je les servirai avec la courge cuite pour apporter du croquant au plat 
badigeonnez la chair d'huile d'olive
déposez la sur une plaque à four couverte de papier cuisson


enfournez la 30 à 35mn selon sa taille 
elle est cuite quand le couteau y entre comme dans du beurre 

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pendant ce temps, nettoyez les graines 


épongez les et déposez les à côté de la courge dans le four 


elles cuiront en même temps 

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émincez le lard fumé en allumettes
faites les rôtir dans une poêle sans ajout de matière grasse


épongez les sur du papier absorbant


dans cette même poêle versez la crème juste pour qu'elle sa parfume
des saveurs du lard fumé


rajoutez les allumettes de lard 


et versez dans un saladier
ajoutez le pesto de pistaches, la muscade, le Grana Padano, sel et poivre 
 je poivre généreusement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

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votre courge spaghetti est cuite, la pointe d'un couteau y entre 
facilement
sortez la du four 
laissez la refroidir un peu avant de grattez la chair à l'aide d'une fourchette



conservez les coques vides pour en faire le récipient qui ira au four 
mélangez la chair avec la préparation à la crème de pistache et lard fumé


goûtez pour rectifier l'assaisonnement


remplissez les coques de courge avec 
coupez la mozzarella en tranches que vous déposez sur la préparation


saupoudrez d'origan


arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
et enfournez 15mn à 180° 


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servez avec une salade verte 
saupoudrez avec les graines de courges torréfiées que vous aurez salées
et quelques pluches de coriandre 
et j'ai ajouté quelques croûtons de pesto, il était trop trop bon ! 

 


bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest