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lundi 30 avril 2018

Roulés feuilletés au jambon, Pécorino et ciboulette

J'adooooreee les feuilletés ! 
le soir, tant que l'on est pas en plein été et qu'on ne se gave pas encore 
de salades, j'aime les feuilletés de toutes sortes, les quiches, les tartes salées 
etc ... accompagnés d'une salade, c'est trop bon ! 
Je vous avais présenté une recette l'an passé, des feuilletés avec des asperges
voir ICI 
Je vous fais ce soir la version simplifié et vous explique comment procéder
si vous n'avez pas de rouleau en inox. 
Roulés feuilletés au jambon, 
Pécorino et ciboulette 


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 feuilletés :
1 pâte feuilleté, ici j'ai utilisé une pâte du commerce,
choisissez la de bonne qualité, sans conservateur, sans huile de palme
ou "faite maison" recette ICI 
2 tranches de bon jambon charcutier ou 1/2 jambonneau
180g de Pécorino au poivre 
(c'est un  très bon fromage italien qui a du caractère, à défaut utilisez du Grana Padano)
1 bouquet de ciboulette 
50cl de lait 
60g de fécule de maïs
50g de beurre 
125g de fromage râpé
sel et poivre du moulin
noix de muscade râpée 
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 


-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

déroulez ou étalez votre pâte, découpez 4 bandelettes 
sans déchirer la pâte


si vous n'avez pas les rouleaux pour la cuisson, vous pouvez 
en confectionner comme ceci : 
prenez un rouleau en carton, j'ai pris celui du papier absorbant
prenez une feuille de papier alu, pliez la en deux, puis encore en deux 
enroulez la autour du rouleau de papier, les différentes épaisseurs


la rendront solide, serrez un peu entre vos mains


puis retirez délicatement le rouleau en carton
couvrez l'alu de papier cuisson, le démoulage sera plus aisé 


faites en 4
voilà vous avez vos moules 
si vous utilisez des rouleaux en métal, couvrez les de papier cuisson,
là aussi, le démoulage en sera facilité 
enroulez la bande de pâte en biais pour bien envelopper le moule
mouillez au pinceau pour que ça adhère 
badigeonnez vos pâtons de jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau


enfournez pour 20mn 
sortez les du four et laissez les refroidir


vous pouvez ainsi les préparer à l'avance 
voir même la veille 

-oOo-

la garniture :
j'ai fait basique avec juste jambon, fromage et ciboulette
cette fois-ci
les asperges dans la précédente recette 
à vous d'y mettre ce que vous aimez 
hachez le Pecorino 


le jambon


émincez finement la ciboulette 
dans une casserole, faites fondre le beurre sans le brûler 


versez d'un coup la farine, mélangez dans arrêt,


versez le lait petit à petit, tout en remuant au fouet 


n'arrêtez pas jusqu'à épaississement de la crème en béchamel épaisse
dès qu'elle bouillonne, laissez la cuire 2mn 


salez légèrement (le fromage et le jambon sont déjà bien salés)
poivrez généreusement


et ajoutez de la muscade moulue


une partie du fromage râpé et le Pécorino, mélangez bien


versez le jambon 


et la ciboulette ciselée 


mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
remplissez une poche ou un sachet congélation avec la préparation


-oOo-

vos rouleaux feuilletés sont sortis du four et refroidis, 
vous avez retirez le papier, ils sont prêts à être garnis 


coupez la pointe de la poche, pas trop petit pour bien laisser sortir la garniture
et remplissez délicatement les feuilletés, d'un côté puis de l'autre 


appliquez du fromage râpé à chaque extrémité 


et remettez au four pour 15mn 


une astuce d'une amie pour éviter que votre garniture ne s'échappe, merci Patricia, 
appliquez un petit morceau de papier alu ou de papier cuisson sur les extrémités
avant d'enfourner 

servez les avec une salade vertes 





bonne dégustation ! 

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