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mardi 30 octobre 2018

Tagliatelles à la truffe et crème de Pecorino

Une recette dont on s'est léché les doigts tant c'était bon
on a surtout saucé avec du bon pain
Une improvisation en rentrant des Gourmand'Eze où j'avais acheté 
une belle truffe de Bourgogne 
truffe blanche d'été, très bonne mais il faut l'avouer, beaucoup moins parfumée 
que les truffes mélano sporum ou mieux la truffe Alba que l'on trouve en hiver
Mais elle était à un prix tout à fait abordable
je prends bien sûr !
La truffe d'automne ou tuber uncianatum aux arômes subtils et délicats
(trop subtils à notre goûts quand on adore les truffes)
Pour donner plus de saveurs à ce plat, je vous conseille de rajouter 
quelques gouttes d'huile à la truffe
Bref ! n'ayant pas programmé cette recette mais ayant tout de même envie
de partager avec vous ce délicieux plat
j'ai vite fait quelques photos avec mon téléphone pour vous en faire profiter
rien que la sauce au Pecorino était trop trop bonne ! 
Tagliatelles à la truffe 
et crème de Pecorino


-oOo-

vous trouverez ICI la recette des tagliatelles fraîches 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
400g de tagliatelles fraîches 
1 truffe, le poids en fonction de vos goûts et de votre budget
la mienne devait faire 30g si je me souviens bien 
25cl de crème fraîche ou plus light crème de soja 
4 cuillères à soupe de Pecorino fraîchement râpé 
(à défaut utilisez du bon Parmesan)
un filet d'huile d'olive de bonne qualité
sel et poivre du moulin


-oOo-

faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole 
avec du gros sel


-oOo-

la crème de Pecorino 
râpez le fromage pour en récupérer 3 bonnes cuillères à soupe 
faites chauffer à feu doux la crème dans une casserole avec le fromage
 poivrez généreusement, pas de sel, le fromage l'est déjà assez 
mélangez jusqu'à obtenir une belle crème 


maintenez au chaud , doux , doux , doux pour ne pas délier la sauce 

-oOo-

râpez la moitié de la truffe


émincez finement à la mandoline l'autre moitié


ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


-oOo-

quand les pâtes sont cuites et égouttez
mélangez dans la casserole les pâtes cuites avec la crème de Pecorino
et ajoutez au dernier moment la poudre de truffe 


mélangez le tout 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 
déposez un tourbillon de pâtes à la crème dans les assiettes 
ajoutez quelques lamelles de truffe


et un filet d'une très bonne huile d'olive



bonne dégustation ! 

photo Personnelle 

samedi 27 octobre 2018

Boulettes de boeuf coeur Mozzarella, sauce tomate à la sauge

Un bon plat qui va vous réchauffer 
Je suis en train de rédiger cet article, c'est le 24 octobre, et chez nous,
il fait encore bien chaud l'après-midi 
mais je pense à vous dans le Ch'Nord, qui êtes entrés dans la froidure et l'humidité
Si j'ai bien compris, ça va changer chez nous aussi ce week-end 
Bref ! en attendant, voici une bonne recette, des boulettes moelleuses
donc le coeur fondant de mozzarella va vous emporter dans notre chaud soleil du Sud 
La sauge, je ne l'ai découverte que depuis peu
avant, après une mauvaise expérience, je n'en achetais plus et puis ... 
coup d'chance, j'ai réussi à la cuisiner et on adore ! 
depuis, tout comme l'estragon, la ciboulette, le persil, la coriandre, la menthe, le thym
et le romarin, elle fait partie intégrante des herbes que j'achète régulièrement
plus question de m'en passer 
Le dicton dit : "qui a de la sauge dans son jardin, n'a plus besoin de médecin" 
je n'ai pas de jardin à Nice, mais de la sauge dans mon frigo ça c'est certain 
Le nom latin de la sauge est "salvare" ce qui signifie "sauver" "guérir" 
Elle était souvent utilisée dans les potions au moyen âge 
Une petite astuce pour soulager rapidement les piqûres, démangeaisons ou morsures : 
frottez avec des feuilles de sauge fraîches
Elle peut aussi venir à bout des maux de gorge en l'utilisant pour faire des gargarismes
Elle a tout un tas d'autres qualités soignantes 
Très bonne pour la digestion aussi 
Donc, on ne s'en prive pas 
passons maintenant à la recette 
Boulettes de boeuf coeur Mozzarella
sauce tomate à la sauge 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
250g de boeuf haché
250g de veau haché
1 talon de jambon
1 belle échalote 
1 oignon jaune 
2 branches de sauce 
1 cébette ou cive 
3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier 
(j'avais pâtisser, donc des jaunes à utiliser) 
2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 
1  boîte de tomates concassées 
15cl de fond de volaille
quelques olives vertes 
1 boules de mozzarella di buffala
une assiette de farine 
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 
huile d'olive


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épluchez et hachez  1 gousse d'ail et l'échalote avec la cébette, le talon de jambon 


et les feuilles d'une branche de sauge 


mélangez avec les viandes et la mie de pain trempée dans le lait et que vous aurez essorée


ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


et les herbes de Provence ainsi que sel et poivre 


mélangez bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
préparez un bol d'eau pour y tremper les mains
prenez de la farce pour former une boule, creusez la avec votre pouce


et déposez au centre un morceau de mozzarella


refermez la boule 


réservez 
procédez de même avec toute la farce 
roulez les dans la farine


déposez les sur un plat 


-oOo-

faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok
déposez y les boulettes, procédez en 2 ou 3 fois selon la quantité de boulettes que vous avez


laissez les dorer d'un côté avant de les tourner 


retournez les régulièrement, pour bien les saisir, ça prend 1 à 2mn
une fois dorées, réservez les 


-oOo-

dans cette même poêle, passez un coup de papier absorbant pour enlever
les résidus
versez un filet d'huile d'olive, faites y suer l'oignon émincé avec 2 gousses d'ail hachées


ajoutez les feuilles de l'autre branche de sauge 


les tomates concassées, salez et poivrez


laissez bouillonner 1 à 2mn avant d'y déposez délicatement les boulettes 


les olives vertes 


le fond de volaille


mélangez délicatement pour ne pas écraser les boulettes
salez et poivrez


dès le premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
si la sauce vous paraît trop acide, ajoutez un sucre, mélangez bien 


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entre temps, vous aurez fait cuire les pâtes de votre choix 
si la sauce est un peu trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec 1/2 louche 
d'eau de cuisson des pâtes 

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le dressage
servez 2 ou 3 boulettes par assiettes selon leur taille 
ajoutez les pâtes et de la sauce 
servez aussitôt 


ce plat , sera meilleur préparé la veille et réchauffé




bonne dégustation ! 

Mon dimanche aux Gourmand'Eze à Eze Village 
Un beau soleil nous accueille au village, le programme est chargé, il sera  difficile de voir tous les Chefs et Cheffes qui vont oeuvrer pour nous régaler et nous amuser. On commence par un petit déjeuner sportif et en musique avec Sandrine Collonge et ses délicieux pan cakes à la  truffe, oui à la truffe, et au caramel beurre salé .. à tomber tant c'était bon ! puis on enchaîne avec une série très gourmande de cakes aux fruits, au citron, marbré au chocolat des Chefs Stephane Mangin,  Steve Moracchini et Pascal Picasse . Jamais mangé de cakes aussi bons et moelleux. haaaaargh !!! mais comment font-ils ? le célèbre Chef pâtissier d'Annecy Philippe Rigollot vient participer, un plaisir ! On file à la démo' du Chef Vivien Durant* , très belle assiette. On enchaîne avec la démonstration des Chefs Gabriel Degenne et Xavier Burelle sur le thème de la St Jacques, magnifique ! Je fais vite un tour dans les stands pour m'offrir une truffe de Bourgogne. C'est le moment de la démo' du Chef Denny Imbroisi   un régal pour les yeux et les papilles. Mais en même temps, je cours entre deux à la battle culinaire entre Chefs et Célébrités, ça swing un max ! un moment de pure folie gastronomique. C'est le moment de repartir voir la démo' du Chef Alan Geaam* qui nous apprend tout un tas d'astuces pour bien préparer un poulpe, un caviar d'aubergine et une mousse de mozzarella di buffala, un truc de ouf ! On termine cette journée bien chargée avec un apéritif gourmand tout en musique . La journée s'achève, j'ai loupé un tas de démonstrations et d'ateliers, difficile d'être partout à la fois et puis, il faut dire que ça grimpe à Eze. Un week-end gourmand et sportif à la fois mais on s'est tant amusé que les yeux sont plein d'étoiles et de paillettes.
Un immense merci à tous pour votre accueil à  ces journées des Gourmand'Eze, merci aux Chefs et Cheffes, merci aux organisateurs, aux animateurs, aux bénévoles, aux exposants, aux sponsors, sans oublier les chauffeurs des navettes, bref à tous sans exception pour nous avoir fait passer un merveilleux week-end 


je commence la matinée avec des huîtres bien fraîches, j'adore ça à toutes heures 

Chefs pâtissiers Pascal Picasse et Stephane Mangin

le Chef pâtissier Steve Moracchini

Cheffe Sandrine Collonge 

Le chef Steve Moracchini et ses délicieux cakes 

les cakes fruités du chef Stephane Mangin

les pan cakes à la truffe et au caramel beurre salé de Sandrine Collonge
une tuerie ! 

je fais dédicacer le livre de recettes gourmandes 

démonstration du Chef Vivien Durand 


je passe par les stands et craque sur une belle truffe de Bourgogne

les Chefs Gabriel Degenne et Xavier Burelle nous font une belle démo
autour de la St Jacque 



puis c'est le moment d'une battle salée
Carinne Teyssandier et le Chef Patrick Ringeard 

les animateurs de Télé Matin sont là aidés par un chef
Thierry Beccaro et le Chef Christian Le Squer 




je fonce à la démo du Chef  Denny Ambroisi
 

le Chef Denny Ambroisi et Carinne Teyssandier 

fabuleuse démo du Chef Alan Geaam autour du poulpe
caviar d'aubergine et mousse de mozzarelle au siphon 



final gourmand avec les Chefs pâtissiers et salés ici Sandrine Collonge et Bruno Lafargue Mic Mac Macaron