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lundi 18 mars 2024

Tarte graphique aux pommes


  Première recette avec photos et premier article que je fais 
depuis mon opération de la main droite 
le 12 février dernier
la dernière recette faite avant l'intervention était celle de la Pizza Blanche 
que j'avais éditée le 3 mars dernier 
et surtout que j'avais pris soins de cuisiner et faire l'article avant l'opération
Et bien ça n'a pas été facile
enfin je peux me passer de l'atèle
 et enfin je peux me servir de mes deux mains 
pour tapper sur le clavier
Enfin je peux cuisiner des deux mains, avec l''aide de zhom
ou du fiston pour les découpes difficiles 
et enfin je peux cuisiner et prendre les photos en même  temps 
Bon pas trop longtemps encore mais avec la rééducation
ça revient petit à petit , lentement mais sûrement
Un grand merci  à toutes et tous pour vos visites
et pour vos petits mots de soutient

Les articles précédents et  qui suivent durant encore quelques jours
sont des rééditions de vieux articles qui n'avaient pas eu 
de commentaire ou juste un ou deux, alors je leur redonne 
une chance 

Je vais tenter de m'y remettre petit à petit, je vous indiquerai
quand ce sont des recettes "inédites" avant que tout revienne 
à la normal 
Suis impatiente. Mais bon .. petit à petit, l'oiseau fait son nid ;-)

-oOo-

Voici une jolie tarte "graphique" pour un goûter gourmand
Une jolie recette qui fait son petit effet, c'est encore 
la saison des pommes, des belles pommes, profitons-en
Ici j'ai opté pour des pommes Royal Gala, on les aime bien
elles sont parfumées et assez sucrées pour se prêter 
à la réalisation d'une belle tarte. 
On les choisira BIO puisqu'on ne les épuche pas,
rincez les biens et séchez les. 
L'effet visuel se fait en les disposant d'une certaine façon
sur le fond de tarte garni d'une compotée vanillée. 
Un régal ! 
Un petit glaçage sur les pommes en fin de cuisson et 
cette jolie tarte fera son petit effet à table. 
Pour la compotée, j'ai pris des pommes Golden, 
il m'en restait dans le panier à fruit, elles étaient un peu
frippées, idéal pour l'usage que j'en avais.
Bref , une belle et délicieuse tarte aux pommes, 
un classique mais joliement présentée. 
Tate graphique aux pommes 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci : 

Tartes , quiches et pizza 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :

moule à tarte de 20cm 

La pâte sablée :

250g de farine 
30g d'amandes en poudre
(j'ai utilisé des amandes que j'ai préalablement 
faites griller eu four, bien griller les pauvre 
mais une fois mixées en poudre, je goutte, pas d'amertume
du coup, je les ai utilisées



80g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
150g de beurre 
1 oeuf moyen
1 pincée de fleur de sel 

La garniture :

La compotée :

3 pommes golden 
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
1/2 jus de citron 


Le montage :

3 pommes Royal Gal BIO 
2 pommes Golden 
prévoyez une de plus pour chaque au cas où 

une cuillère à soupe de sucre vanillée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
quelques noisettes de beurre 


La brillance : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 
1 cuillère à soupe d'eau 


-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Dans un saladier, ou dans la cuve du robot, versez 
la farine et le sel, la poudre d'amande et le sucre glace 
commencez à fouettez à l'aide de la "feuille" du robot
ou à "sabler" en frottant le mélange entre vos mains
(moi je mets des gants quand je le fais à la main) 
ajoutez le beurre coupé en cubes 


et mixez le tout à la "feuille" jusqu'à obtenir une 
grosse chapelure

Ajoutez l'oeuf et mixez le tout, jusqu'à ce que la pâte 


forme une boule bien collante et souple


si c'est trop collant, ajoutez un petit peu de farine
si c'est trop sec, ajoutez une demi coquille d'oeuf d'eau
ça dépend souvent de la taille de l'oeuf,


Une fois la pâte en boule, emballez la dans un film 
alimentaire et réservez la au  frais au moins 20mn 


Je triche un peu, pas très patiente, je la mets au congélateur
durant 10 à 12mn 

-oOo-

La compotée de pommes Golden 

Rincez vos pommes , épluchez les, videz le centre 
coupez les en cubes 


versez le tout dans un récipent, 
arrosez avec le jus de citron 
ajoutez le sucre 
et  faites cuire au micro-ondes, 
ou dans une casserole 


faites cuire sur "moyen" si vous avez cette position
sur votre micro-ondes
puissance 80% 
durant 4 à 5mn 
mélangez régulièrement pour vérifier 
la cuisson 
En fin de cuisson, mixez les pommes cuites pour avoir 
une belle compote


réservez pour la laisser refroidir 


-oOo-

Les pommes

Rincez les, évidez les 


ne les épluchez pas puisque c'est la couleur de la peau
qui donnera l'effet "graphique" 



émincez les en fines lamelles sans les séparer 


-oOo-

Le montage 

Reprenez votre pâte, 
étalez la sur une feuille de papier cuisson
si elle est trop collante, entre deux feuilles de papier cuisson


disposez la dans le moule 
foncez le moule 
passez le rouleau sur les bordure pour les découper 
à la bonne taille 


puis  je m'aide du manche d'une cuillère en bois 
pour dessiner proprement les bordure cannelées 


ainsi la pâte est bien régulière 


Garnissez l'intérieur avec la compote refroidie 


puis disposez les 1/2 pommes émincées 



saupoudrez de sucre en poudre 
puis disposez une noisette de beurre sur chaque 1/2 pomme 


il vous restera des morceaux de pommes, 
ajoutez les au restant de la compote 
pour un dessert léger 


-oOo-

Enfournez durant  25 à 30mn selon les fours 

-oOo-

Avant la sortie du four, préparez le sirop de glaçage 
dans une petite casserole, diluez la confiture 
avec l'eau 
portez à ébullition durant quelques instants 
jusqu'à ce que le sirop nappe le dos de la cuillère

Etalez le au pinceau sur le dos des pommes cuites 
une fois la tarte sortie du four 

-oOo-





Bonne dégustation ! 

Le  temps du mimosas dans le Tanneron 
photo by Georges Miha

dimanche 18 février 2024

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron

 C'est dimanche .. et si on faisait des bugnes !
La famille des beignets serait née avec la Rome antique 
où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 
En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 
fait son apparition dans la région de Lyon 
et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 
Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 
François Rabelais l’évoque, en tous cas, 
comme une spécialité de la cité des Gaules, 
épicentre de la gastronomie française. 
Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 
au dimanche des Rameaux, 
il fallait se serrer la ceinture, 
suivant en cela les préceptes religieux : 
les Lyonnais, comme d’autres, 
se contentaient d’un repas à midi 
et d’une collation le soir. 
Afin d’égayer ce panorama frugal, 
les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 
on trouve plus souvent les oreillettes, 
longues et croquantes. 
Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 
de guenilles ou de beignets de carnaval, 
autant de cousins germains de la bugne…
Il existe également des variantes, 
parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.
source : Infomagazine
Voici une des multiples recettes 
 Bugnes niçoises
à la fleur d'oranger 
et zestes de citron


on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises
durant ce mois de février 
on les déguste au dessert avec un café 
au goûter 
ou dans la rue tout simplement

-oOo-

Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
50 g de sucre
1/2 sachet de levure boulangère
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
les zestes d'un citron non traité
et de l'huile de friture


-oOo-

on va se servir de la  machine à pain : 
(plus bas , la version "à la main")
zestez le citron 


versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 


la cuillère d'eau de fleur d'oranger 
puis le beurre coupé en morceaux, 


le sel, le sucre et la farine



Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 



Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 


-oOo-

A la fin du pétrissage, 
sortez la pâte de la machine, 
et versez la dans un saladier


couvrez la d'un linge propre et mettez la 
à lever encore une bonne heure 
(je l'ai mise au four à 40°
elle va doubler de volume 


si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 
dans un endroit sec et tiède, c'est mieux
-oOo-

Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 


et coupez des losanges 
avec la roulette



faites une fente verticale au milieu 
(elle ne doit pas être face aux angles 
mais face aux côtés) 
puis passez un des angles dans la fente.


-oOo-

faites chauffer l'huile dans la friteuse
puis plongez y les bugnes par petites quantités 


retournez les à l'aide de l'écumoire


 Attention, les bugnes cuisent très vite 
(environ 2 minutes de chaque côté). 


sortez les avec une écumoire
déposez les sur du papier absorbant


Saupoudrez de sucre glace

-oOo-

La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 
Faites un puits dans la farine 
et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 
Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 
(1/4 de verre environ) 
et versez-la sur les œufs et le beurre. 
Mélangez le tout.
Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

-oOo-

Si votre pâte est collante 
(tout dépendra de la grosseur des œufs), 
ajoutez un peu de farine.
Si vous préférez les bugnes craquantes, 
remplacez la levure boulangère 
par 1 sachet de levure chimique.





bonne dégustation !