Filets de truite au curry rouge et riz au curcuma et badiane

Il existe différente sortes de curry en Inde et en Asie

le vert, le jaune, le curry Massaman , le curry Paneang

Les pâtes de curry sont une des spécialités de la cuisine thaïlandaise, 

le curry rouge est un mélange de diverses épices 

il est un peu plus relevé que le curry traditionnel, il contient du piment

rouge ainsi que des grains de coriandre, cumin, gingembre, citronnelle

et feuilles de citron vert ou kaffir et lait de coco 

Vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou sur le net, des produits 

qui maintenant sont sans gluten et surtout sans glutamate 

voici un plat très savoureux aux saveurs thaï un peu plus intenses 

pour les amateurs, on a adoré !

Filets de truite au curry rouge 

et riz au curcuma et badiane 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
Le thème choisi par la jury du mois :
"Cuisinons les épices"

entrées, plats, desserts et même boissons !
 Vous pouvez utiliser les épices que vous souhaitez : poivres, cannelle, 
badiane, clou de girofle, cumin, curry, noix de muscade, 

safran et mille autres.
toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets de truites 

que vous pouvez remplacer par du saumon 

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

3 gousses d'ail écrasées

1 cébette ou cive 

1 cuillère à soupe de maïzena

150ml d'eau 

20cl de lait de coco 

1 cuillère à café de pâte de curry rouge 

(+ ou - selon votre tolérance au piment)
(la pâte de curry rouge est un mélange de coriandre, gingembre, cumin
curcuma, piment rouge, poivron rouge, ail, le galanga, la pâte de crevette, citronnelle
et feuilles de kaffir ou citron vert, le  tout pilé au mortier puis cuite dans du lait de coco)
on trouve la pâte de curry rouge dans des pots de préparation , on gagne du temps
un petit bouquet de coriandre fraîche 

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 

sel et poivre du moulin

1 citron vert 

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faites cuire du riz basmati ou riz parfumé 

qui fera l'accompagnement

pour aller vite, je mets un doigt de riz dans une casserole

je couvre d'eau en ajoutant 1 doigt d'eau au-dessus du riz

j'ajoute une boule à  thé dans laquelle j'ai mis une étoile de badiane, 

3 clous de girofle et quelques grains de coriandre , de fenouil

j'ajoute 1/2 cuillère à café de curcuma dans l'eau du riz

portez à ébullition, 

dès que ça bout, baissez le feu

couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux 12mn

en fin de cuisson, laissez couvert durant 12mn

le riz est cuit 

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commencez par enlevez les arrêtes des filets 

repérez les en passant l'index sur le dessus et au centre du filet 

servez-vous d'une pince à épiler 

passez plusieurs fois le bout de l'index pour bien tout enlever 

salez et poivrez vos filets

réservez les 

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épluchez et écrasez l'ail d'un bon coup de lame de couteau large 

émincez la cébette

mélangez l'eau avec la fécule de maïs

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mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle

faites chauffer et jetez y l'ail

laissez légèrement caraméliser, pas trop, il deviendrait amer 

déposez les filet côté peau dans la poêle 

laissez dorer 2 - 3mn 

saupoudrez avec la cébette 

retournez les délicatement 

salez et poivrez l'autre côté

laissez cuire 1 à 2mn pas plus 

enlevez l'ail 

versez la crème de coco et la pâte de curry 

laissez cuire 1mn 

retirez les filets de truite

réservez les 

versez dans la poêle le mélange eau-maïzena

ça va vite épaissir 

remuez délicatement pour mélanger 

remettez les filets de poisson 

ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche 

laissez cuire 2 - 3mn en arrosant le poisson avec la sauce 

c'est cuit ! 

ça va vite 

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en fin de cuisson, saupoudrez avec les graines de sésame noir 

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le dressage : 

faites un dôme de riz en vous aidant d'un emporte pièce 

déposez sur le côté un filet de truite 

arrosez avec la sauce 

saupoudrez de pluches de coriandre fraîche 

et ajoutez un 1/4 de citron vert 

bonne dégustation ! 

photo @HolinessOo
Grasse sous la neige février 2018