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vendredi 24 mai 2019

Layer cake cacao, confiture clémentines corses, ganache montée chocolat blanc, couverture chocolat noir

Un gâteau très gourmand, très "tendance" 
on se lâche dans la gourmandise, mes d'jeuns ont été ravis 
Le gâteau en lui même est simple, juste agrémenté d'une délicieuse confiture 
de clémentines corses que j'ai faite cet hiver, 
lui apportant un petit côté acidulé
très agréable
Une couverture ganache montée chocolat blanc aérienne, 
une bonne couche de chocolat dégoulinant bien gourmand 
et sur le dessus, on ose une déco' à l'inspiration des ado' , 
un peu vieux mes ado' certes, 
mais c'est ce qu'ils aiment, alors je m'exécute
en bonne maman que je suis
Je ne vous cache pas que j'ai mangé du gâteau mais sans les sucreries dessus 
Zhom lui, pareille à lui même, il engouffre tout 
Donc comme on charge la déco en sucre, on fera attention à faire un gâteau plus 
"léger" on va dire. La génoise est ce qui s'y prête le mieux 
Layer cake au cacao 
confiture de clémentines corses
ganache montée chocolat blanc 
couverture chocolat noir



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes bien gourmandes 

pour la génoise : 
4 oeufs
200g de sucre en poudre (j'en ai mis 160g)
200g de farine tamisée 
60g de cacao en poudre qu'il faudra tamiser aussi 
une pincée de fleur de sel
1/2 pot de confiture de clémentine corse 
(recette ICI


pour la ganache montée chocolat blanc : 
200g de chocolat blanc concassé
300g de crème fleurette pour chantilly bien froide 
1 feuille de gélatine 


le sirop d'imbibage : 
80g de sucre 
100ml d'eau 
1/2 jus de citron 

la couverture chocolat : 
100g de chocolat noir 
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 cuillère à café d'huile d'olive


pour la décoration : 
laissez libre court à votre imagination, plus c'est riche et sucré, plus ça plaît
c'est le principe du layer cake, une déco' faite avec les gourmandises que les jeunes adorent
pour cette recette faite un dimanche, j'ai couru à l'épicerie de mon quartier et ai raflé 
tout ce qu'il avait en "cochonneries" sucrées : oeuf kinder, kit kat, kinder bueno chocolat noir 
et chocolat blanc, des sablés et des M&M'S
lâchez-vous, mettez ce que vous aimez, pourquoi pas des fruits, c'est la saison des beaux fruits 


-oOo-

préchauffez le four à 170° 

-oOo-

la génoise 
cassez les oeufs dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 


ajoutez le sucre, fouettez durant 10mn jusqu'à obtenir une grosse mousse onctueuse 


ajoutez en 3 fois la farine et le cacao tamisés, incorporez délicatement à la maryse 


du centre vers l'extérieur du saladier, tout en le tournant
graissez un moule haut de 18cm 
ajoutez un papier cuisson graissé lui aussi, 


versez la préparation, enfournez pour 35 à 40mn 


vérifiez la cuisson du gâteau en y plongeant la lame d'un couteau
elle doit ressortir sèche


prolongez la cuisson de 2 - 3 mn si nécessaire 
laissez le refroidir 10mn avant de le démouler et de le poser sur une grille 


laissez le refroidir complètement avant de le travailler 

-oOo-

la ganache montée chocolat blanc 
faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 
chauffez la crème sans la faire bouillir
concassez le chocolat, versez la crème chaude mais non bouillante dessus 


mélangez, ajoutez la feuille de gélatine essorée 


puis mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu
versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire, réservez au  frigo
laissez la complètement refroidir avant de la monter en chantilly bien épaisse 


réservez 

-oOo-

le sirop d'imbibage 
faire chauffer l'eau avec le sucre et le 1/2 jus de citron


jusqu'à ébullition, laissez bouillir 1mn puis versez dans un bol


réservez 

-oOo-

le montage du gâteau 
coupez le en deux au centre 


imbibez le un pinceau avec du sirop 


garnissez d'une bonne couche de confiture de clémentine 


imbibez aussi la partie du dessus et déposez la sur la confiture 


reprenez votre ganache montée au chocolat blanc et à l'aide d'une spatule 


couvrez-en le gâteau, lissez bien 


faites fondre le chocolat noir avec la crème au micro-onde en 2 fois 30 secondes
en mélangeant entre deux 


mélangez bien en ajoutant l'huile d'olive pour obtenir une belle crème couvrante 


versez la au centre du gâteau, étalez doucement pour la faire dégouliner sur les bords



attendez 15 à 20mn avant de décorer votre gâteau
déposez ce que vous avez choisi pour le décorer, gourmandises, bonbons, chocolats ou fruits 
ou de tout ... 


réservez le un peu au frais avant de le servir 




bonne dégustation gourmande !