Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne
dont on ne se lasse pas
De la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola”
en Italie, elle sera adoucie par la sucrine,
puis de délicieuses tomates allongées italiennes que j'ai ramenées
du marché de Vintimille, mais ces tomates, ne sont pas préparées
comme pour une salade classique, non ... on va les travailler un peu,
je vous explique ça dans la recette.
Un très bonne mozzarella di Buffala mise en valeur par
une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée,
des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant
Voilà un classique des plus savoureux , à faire et refaire,
elle est présentée à l'assiette, c'est un plat complet,
idéal à servir en terrasse cet été, vous entendrez
le chant des cigales et le petit ressac de la mer.
Une salade gourmande, goûteuse,
rafraîchissante et complète.
Salade tomates rôties, mozzarella
roquette, pistaches grillées
vinaigrette au Parmesan
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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
1 sucrine
1 bonne poignée de roquette
2 mozzarella di Buffala
quelques tomates allongées
ou des tomates cerises
1/4 de baguette aux céréales
1 poignée de pistaches
quelques petites olives à l'huile d'olive noires
ici dénoyatées
(des niçoises ou des Taggiasche)
de l'origan
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
3 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d'épices pour salade
(ici ramenées d'Italie, vous en trouverez
d'autres sortes dans le commerce, ajoutez y
des zestes de citron)
1/2 citron jaune
vinaigre balsamique de Modène
huile d'olive
1 cuilllère soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Parmesan ou Pecorino râpé
ou de Maggie Arome
sel et poivre du moulin
Vous ajusterez en fonction de vos goûts
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Préchauffez le four sur 200°
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Déposez les tomates dans un plat à four
Coupez quelques tranches de pain en 4
déposez les autour des tomates
ajoutez les gousses d'ail épluchées
Arrosez le tout d'huile d'olive
sel, poivre
et origan
Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours
surveillez les croûtons qu'ils ne brûlent pas
retirez avant si nécessaire
Versez les pistaches sur un petit plat à four
et enfournez aussi
elles étaient un peu grosses
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La vinaigrette
Mettez dans un bocal 1 bonne cuillère à soupe
d'épices à salade
et le zeste de citron s'il n'y en pas déjà dans vos épices
versez un doigt de vinaigre balsamique de Modène
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
le fromage râpé Pecorino ou Parmesan
selon vos goûts
et de l'huile d'olive (3 fois la dose de vianigre)
je verse à un peu plus de la moitié du bocal
fermez le bocal
j'ai mélangé au fouet dans un saladier
pour bien amalgamer le tout
et remettez dans le bocal, il vous en restera
pour une autre salade
retournez le au-dessus de l'évier
et secouez le bien pour bien mélanger
goutez votre vinaigrette
pour rectifier l'assaisonnement
réservez
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Quand les pistaches sont grillées
retirez les du four
concassez les grossièrement
Epluchez la cébette ou cive , émincez la finement
le vert compris
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Le dressage
Dans chaque assiette
disposez les feuilles de sucrine en couronne tout autour
au centre un dôme de roquette
Les tomates rôties encore chaudes
Une mozzarella
Arrosez la avec le jus de cuisson des tomates
saupoudrez de pistaches concassées
Saupoudrez chaque assiette de cébette émincée
Arrosez le tout de vinaigrette
et finissez en disposant hormonieusement
les croûtons
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| Dans le Vieux Nice photo personnelle |
