mercredi 29 avril 2020

Trifle fraises, kiwi, pomme, citron et biscuits roses

Le trifle est un dessert anglais composé d'une superposition de couches. 
On y trouve au fond du  biscuit généralement de la génoise,
des  fruits, de la crème pâtissière, encore des fruits, de la crème fouettée
et encore du coulis ou des fruits ou les deux.
Un dessert souvent présenté dans une grande coupe 
J'ai fait une version simplifiée pour alléger cette verrine
qui compose un brunch.
Le brunch est le repas anglais pris entre petit déjeuner et le déjeuner
contraction de breadfast et de lunch, le brunch. 
servi à tout moment avant 15h 
On y trouvera le bacon, les saucisses, les haricots à la tomates, 
des céréales, des pancakes ou des gaufres, des fruits, des oeufs au plat,
omelettes, d'oeufs brouillés ou au plats, des fruits, des pâtisseries,
des smoothies, souvent le tout sous forme d'un buffet. 
Bref ! tout ça pour vous dire qu'aujourd'hui je vous présente
un trifle allégé sachant que j'en ai fait un à la crème pâtissière
il y a quelques jours et que mes zhoms n'avaient pas très envie
d'en remanger. D'où cette version qui me convient très bien aussi.
Dans le prochain article, vous aurez la recette des oeufs brouillés 
aux asperges. 
En attendant voici le .... 
Trifle fraises, kiwi, pomme,  citron
et biscuits roses 


c'est léger, c'est frais, ça passe très bien 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
chaque mois, le jury choisi un thème et nous composons des recettes
autour de ce  thème
ce mois-ci le jury à choisi le Petit Déjeuner


toutes les modalités du défi du mois d'avril sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 verres de 20cl  :

500g de fraises 
- françaises de préférence -
2 kiwis
1 pomme 
1 citron jaune non traité 
125g de fromage blanc 
20cl de crème fleurette bien froide
(crème entière pour la chantilly)
2 cuillères à soupe de sucre glace 
1 sachet de sucre vanillé
80g de sucre en poudre
pour le biscuit du fond, je me suis servie d'un reste de biscuits roses
que vous pouvez remplacer par de la génoise, du gâteau au yaourt, du quatre quarts
ou des boudoirs. Ce que vous avez sous la main 


pour le dressage quelques amandes effilées grillées au four 


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on commence par la chantilly 
versez la crème fleurette bien froide dans la cuve du robot 
ou dans un saladier, ajoutez le sucre vanillé, et le sucre glace 


fouettez jusqu'à obtenir une belle crème chantilly qui forme
 un bec d'oiseau ou bout du fouet 


mélangez la délicatement, à la spatule, avec le fromage blanc 


ajoutez le zeste du citron jaune 


mélangez le tout 
remplissez une poche ou un sachet congélation, réservez au frais 



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les fruits 

rincez les fraises, équeutez les, gardez-en 4 pour le dressage
coupez en quelques unes en deux dans la hauteur pour le montage
 et coupez le reste en brunoise avec les kiwis épluchées et les 3/4 de la pomme
coupez en tranches fines le quart restant de la pomme pour le dressage


sucrez avec les 80g de sucre, le jus d'1/2 citron


arrosez les fruits coupés avec le 1/2 jus de citron restant


mixez grossièrement les biscuits 


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le montage 

déposez au fond de chaque verre 2 cuillère à soupe de poudre de biscuit


faites une couche de chantilly au formage blanc


déposez tout autour du verre les 1/2 fraises, côté plat vers l'extérieur


remplissez l'intérieur de salade de fruits


encore une couche de crème 
une couche de fruits 


et finissez avec une couche de crème que vous égalisez bien à l'aide d'une spatule


saupoudrez avec le reste de biscuits roses 


disposez la fraise entière sur le dessus, les tranches de pomme
saupoudrez avec les amandes effilées grillées 


réservez au frais jusqu'au moment de servir 





bonne dégustation !

la prochaine recette, le complément de ce brunch : les oeufs brouillés aux asperges 
servis avec des muffins toastés voir ICI 


London Bridge
Londres Avril 2019 

lundi 27 avril 2020

Farçous aveyronnais aux blettes et au fleurs de courgettes

Un soir sans trop envie de cuisiner mais envie tout de même de me régaler 
et de faire plaisir à mes zhoms. 
Que faire .... réfléchissons en ouvrant le frigo ...
Il y a des légumes à utiliser avant qu'ils ne se fatiguent, ça serait dommange
et entre autres j'ai reçu des fleurs de courgettes qu'il faut absolument utiliser.
Pas envie de beignets, j'en ai fait la semaine passée, faut que je me creuse 
la cervelle .... attendez ... je creuse .... 
J'ai une envie de crêpes ... j'ai des blettes, oui mais je les gardais pour 
faire des raviolis... oui mais les raviolis, c'est un peu long à faire ...
Oui mais faut utiliser les blettes et les fleurs de courgettes en urgence
Une quiche ? bof ! nan, pas envie, j'en ai fait une bonne il y a quelques jours
et je dois justement vous mettre la recette. 
Bon alors quoi ? 
Et je fais "tilt" ! vous entendez le "tilt" ... "tilt !"
 Il existe de petites galettes appelées "farçous" que j'avais déguster dans un salon
de la gastronomie .. viiii ! très très bons les farçous ! 
Allez, c'est parti ! j'ai ma recette, je cherche sur Pinterest et je trouve ce que je cherche
et je vais y mettre ma touche perso avec les fleurs de courgettes , hein ? pourquoi pas ? 
Farçous aveyronnais aux blettes 
et aux fleurs de courgettes 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois Foodista Challenge #62


C'est un défi culinaire entre bogueuses et blogueurs ou non lancé par 
chaque moi un nouveau thème 
Etant la marraine le mois dernier et j'ai eu le privilège de choisir
la marraine de ce mois-ci
Mon choix c'est porté sur Fabienne du blog Famoh ICI 
Le thème choisi par Fabienne : 
Restez gourmand pendant le confinement ! 
Recettes sucrées ou salées au choix
la seule contrainte qu'il y ait du vert, la couleur de l'espoir

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Voilà mon choix c'est donc porté sur les Farçous aveyronnais 
entre crêpes et pancakes, on aime ça ! 
Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

100ml de lait
100ml de crème fraîche
2 oeufs 
120g de maïzena ou de la farine
1/2 cuillère à café de poudre à pâte (levure) ou de bicarbonate 
sel et poivre du moulin
2 gousses d'ail 
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
3 branche de persil plat 
1 bouquet de jeunes blettes ou de jeunes pousses d'épinards
quelques fleurs de courgettes si vous en  trouvez


en accompagnement un salade verte dans laquelle je mets 
quelques rondelles fines d'oignons rouges
et un trait de balsamique

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c'est hyper simple, si vous avez un blender, mettez dedans la maïzena ou la farine,


le bicarbonate ou la levure, les oeufs, 


le lait et la crème , sel et poivre  


et mixez jusqu'à obtenir un appareil un peu plus épais qu'une pâte à crème 
crémeux on va dire 

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rincez les jeunes feuilles de blettes, coupez les tiges 
plongez les 2mn dans une casserole d'eau bouillante salée 


égouttez les et passez les aussitôt sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte
hachez les avec la cébette et l'ail


ajoutez le mélange à la pâte à farçou, mélangez bien le tout 


ajoutez les fleures de courgettes coupées en morceaux 



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Faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre ou d'huile 
et versez une petite louche, les farçous on la consistance des pancakes


laissez dorer d'un côté avant de retourner à l'aide d'une spatule
et laissez cuire de l'autre côté


déposez dans un plat 


procédez de même avec le reste de la pâte, vous pouvez faire les farçous
2 ou 3 à la fois
dégustez les encore chauds 


servez avec une bonne salade verte 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 
Voici les parrain et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :
n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog veganvert  Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
n°60 Jackie du blog Jackiecuisine Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en Folie  avec  Crêpes, galettes,  pancakes, faut que ça saute dans vos poêles !  

Liste des participants de ce mois d'avril :

  1. Fabienne du blog Famoh
  2. Miss Douceur du blog Comme une envie de douceur
  3. Viviane du blog Quoi qu’on mange?
  4. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo 
  5. Martine du blog Kilometre 0
  6. Assia du blog Gourmandise Assia
  7. Delphine du blog Oh La Gourmande!
  8. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
  9. Michèle du blog Miechambo Cuisine
  10. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  11. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon 
  12. Jackie du blog La Cuisine de Jackie 
  13. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  14. Vanessa du blog Popote de petit bonhium
  15. Soulef du blog Un amour de cuisine 
  16. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille 
  17. Michèle du blog Croquant Fondant gourmand
  18. Natalia du blog Sucre et Epices
  19. Mauricette du blog Momo Délice
  20. Calonhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde    
  21. Dyen’s du blog Dyen’s Kitchen  
  22. Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau   
  23. Loubna du blog Cuisine Test
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie   
  26. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille 
  27. Samar du blog Mes inspirations culinaires  
  28. Sylvie du blog La table de Clara 
  29. Sofia du blog Plume & Prose  

samedi 25 avril 2020

Feuilletés d'escargots crème à la sauge et coulis de persil

Un tout grand merci aux membres du jury  pour ma première place 
dans le défi du mois de janvier sur Recettes.de avec cette recette
et bravo aux autres gagnants 

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Je ne sais pas vous mais moi je fais partie de amateurs d'escargots 
je les adore de puis toute petite , c'est trop bon ! 
Gamine, on allait au restaurant le dimanche midi, des auberges de campagne
et s'il y en avait, je demandais toujours les escargots, je m'en léchait les doigts 
Voici une variante, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest 
qui m'a menée sur le blog Péché de Gourmandise ICI  
qui tenait sa recette d'un livret de recettes du Chef  François  Paul 
C'est vite fait pour un très bon plat, mes zhoms ont aimé
c'est le test fatidique. S'ils n'aiment pas ... y a plus qu'à chercher une autre recette.
Ce sont des goûteurs intraitables pfffff ! 
Bref ! celle-ci est bien passée, ouf ! 
Je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle à la recette 
je sais, j'aime improviser
Feuilletés d'escargots crème à la sauge
et coulis de persil 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

les feuilletés 


sucrés, salés, avec ou sans pâte,feuilletés des rois etc ...
Il y a mille façons de préparer des feuilletés sucrés ou salés 
toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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pour de faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 pâtes feuillées rectangulaire de préférence 
ou 2 rondes 
4 douzaines d'escargots. Essayez d'en trouver des "origine France" 
ils sont bien charnus et bien meilleurs, pas évident à trouver je le concède 
1 grosse échalote
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail 
2 branches de persil plat 
2 branches de sauge 
15cl de crème fraîche 
10cl de vin blanc sec 
beurre et huile d'olive 
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

Pour le coulis de persil :

10 brins de persil plat 
2  gousses d'ail 
1 échalote
10cl de crème liquide 
10cl de bouillon de volaille 
sel et poivre du moulin


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préchauffez le four sur 180° 

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les feuilletés 

déroulez la pâte feuilletée et découpez dans la pâte
des rectangles de 5cm sur 13cm 
avec les chutes j'ai ajouté des bandes de pâte sur les bordures
que je colle avec de l'eau passée au pinceau


badigeonnez le tout au jaune d'oeuf et enfournez pour 15 à 20mn selon les fours


A la sortie du four, laissez les refroidir, découpez l'intérieur à l'aide de la pointe 


d'un couteau pour obtenir le couvercle 


réservez 

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le coulis de persil 

récupérez les feuilles et quelques tiges de persil
émincez les finement (je l'ai fait au mixeur, vi je sais pas bien)


émincez finement l'ail et l'échalote
faites les suer dans une casserole dans un filet d'huile d'olive 


ajoutez le persil haché


versez le bouillon 


et la crème, salez et poivrez


laissez cuire à petit bouillon durant 5 bonnes minutes 


videz le tout dans le godet d'un mixeur plongeant et mixez finement


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au chaud 

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la garniture des feuilletés

épluchez l'ail, hachez le 


épluchez l'échalote et la cébette, émincez les
récupérez les feuilles de sauge et de persil,  émincez les finement 
faites suer ail, cébette et échalote dans une poêle avec une noix de beurre
 et un filet d'huile d'olive


déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié 


ajoutez les escargots 


les feuilles de persil et de sauge émincées finement


ajoutez la crème, sel et poivre, mélangez bien le tout 


et laissez réduire la sauce durant 5 - 6 mn


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
c'est prêt ! 

ces préparations peuvent être faite à l'avance 
il ne vous restera plus qu'à réchauffer le  tout au dernier moment 
et  dresser avant de servir 

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le montage 

vous avez tout : le coulis de persil plat qui est réchauffé
ainsi que la préparation aux escargots 
et les feuilletés juste réchauffés au four 5mn avant le dressage 

faites deux lignes de coulis dans l'assiette
remplissez les feuilletés avec la préparation


déposez le feuilleté au centre de l'assiette, son couvercle de côté, à cheval 
une jolie feuille de persil plat en déco, je passe dessus un pinceau avec un peu d'huile pour
la rendre brillante et servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google