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mercredi 28 avril 2021

Pavé de cabillaud confit à l'huile d'olive, sauce yaourt coriandre poivron rouge gingembre, pickles d'oignons rouges

Une autre façon de cuire le poisson ou même la viande, confire dans l'huile d'olive
pas de panique, ça n'est absolument pas plus gras. 
C'est cuit en douceur, à basse température et ça donne un très bon résultat
Ne gaspillez pas une bonne huile d'olive de qualité, utilisez une huile d'olive courante 
Le résultat vous surprendra, c'était très bon.
J'avais  déjà testé cette cuisson 
avec des Pavés de saumon confits à l'huile d'olive voir recette ICI 
On avait adoré ça. Très agréablement surpris par le résultat
Il me fallait recommencer, cette fois-ci avec du cabillaud
Attention de ne pas surcuire votre poisson, il serait sec et pas très agréable
à déguster. 
J'ai testé pour vous et ai dû recommencer. 
Que vous dire d'autre, ha les pickles d'oignon, je les ai fait "maison" 
c'est vite fait et c'est une très agréable surprise gustative. 
ça ajoute vraiment un petit plus à la recette, surtout avec le poisson,
ça réveille les papilles avec cette petite note acidulée et légèrement sucrée 
j'adore ! 
Je suis contente, il m'en reste un gros pot.
Allez on y va ! 
Pavés de cabillaud confits à l'huile d'olive
sauce yaourt coriandre et poivron rouge
pickles d'oignons rouges


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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI  

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème choisi par les membres du jury : 

Avril est un mois célèbre pour ses poissons, et c'est aussi l'arrivée des légumes nouveaux. 
Le jury du défi cuisine vous propose donc comme défi 

"Les petits poissons dans l'eau" 
ou "Les petits pois sont dans l'eau", 


à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois !

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de cabillaud de 120 ou 130g, sans la peau 
fleur de sel
poivre du moulin (mon poivre "saveur" 
un mélange de poivre noir en grains, de baies rouges, de graines de fenouil,
de graines de coriandre etc .. mettez y ce que vous voulez)
75 cl à 1 litre d'huile d'olive selon la taille de vos dos de cabillaud
et de votre plat à four 
le poisson doit être couvert entièrement d'huile 
2 branches de thym frais 
1 branche de romarin 

Pour la sauce au yaourt :

1 yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 poivron rouge ou 1 petit poivron rouge
1 yaourt à la grecque
1 citron jaune non traité et son zeste 
2 gousses d'ail 
5 branches de persil plat 
5 branches de coriandre 
sel et poivre du moulin


Pour les Pickles d'oignons rouges :

2 oignons rouges 
100ml de vinaigre blanc
160ml d'eau 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
1/2 cuillère à café de sel 
du poivre en grain
des baies roses 
des graines de moutarde 
de l'origan séché
En fait, mettez ce que vous aimez en graines 
une bonne pincée de chaque 


En accompagnement j'ai fait des petites pommes de terre cuites à la vapeur 
et quelques haricots mange tout cuits à la vapeur aussi

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On va commencer par les pickles d'oignons 

je suis contente de savoir les faire, je vais me lancer à en refaire mais avec des légumes 
comme la carotte, le chou fleur etc .. j'adore ces pickles  et c'est très facile à faire 
je vous ferai un billet pour vous expliquer tout ça

Epluchez les oignons, émincez les à la mandoline pour que ce soit régulier 
ou au couteau si vous êtes sûr de votre découpe régulière


Versez dans une casserole l'eau, le vinaigre, le sucre 


et le sel, une feuille de laurier et les oignons émincés


Portez à ébullition, dès que ça commence à bouillir, versez y les oignons émincés
à la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement durant 8 à 10mn 


Voilà, c'est déjà presque fini, il reste à verser le tout dans un grand bocal ébouillanté
Ajoutez tout le liquide 


et les épices et les herbes : poivre, baies roses, graines de moutarde etc ....


N'oubliez pas de mettre de côté quelques rondelles 
d'oignons rouges en pickles pour le dressage de votre recette 

Fermez le pot et retournez le pendant qu'il est encore bouillant
(faites le dans l'évier d'abord parce que c'est very hot et ensuite pour éviter 
les mauvaises surprises, ça peut fuir un peu, dans ce cas, serrez bien le couvercle)
et laissez le refroidir à l'envers comme pour la confiture


vos pickles sont bons à consommer de suite pour la recette que nous allons faire 
et si  vous voulez les garder, laissez les prendre les saveurs des épices durant 1 semaine
avant de l'ouvrir. 
ça se conserve très bien. 
ça c'est fait ! 

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Préchauffez le four sur 60° 

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Le cabillaud 

Déposez les dos de cabillaud sur du papier absorbant, épongez les bien
salez et poivrez les des deux côtés, laissez les reposer 10mn


Faites chauffer l'huile d'olive sans la faire bouillir, juste chauffer, 
avec le thym, le romarin, les baies et graines de poivre que vous voulez y ajouter 
j'ai ajouté quelques morceaux de gingembre 


Déposez les dos de cabillaud dans un plat à four assez creux 
pour que l'huile d'olive que vous allez versez les couvre entièrement 


Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours 

Touchez les du bout des doigts, ils doivent être un peu fermes, juste ce qu'il faut
pas secs (trop cuits) et nacrés à coeur 


Retirez les délicatement de l'huile, déposez les sur du papier absorbant


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Durant la cuisson du poisson, préparez 
la sauce yaourt-poivron rouge

Mettez de côté quelques feuilles de coriandre pour le dressage

Versez le yaourt dans un bol mixeur avec le poivron émincé,
ajoutez 1/2 jus de citron et le zeste de cette moitié de citron


les feuilles de persil et de coriandre, juste les feuilles, pas les tiges
sel et poivre, coriandre, un filet d'huile d'olive


et mixez finement 


ajoutez la crème, mélangez 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo


Ce que j'aime dans cette sauce, c'est sa saveur bien sûr mais aussi le contraste 
entre le poisson et les légumes chauds et la sauce bien fraîche. 

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Le dressage 

Vous avez les dos de cabillaud confit à l'huile d'olive
la sauce au yaourt-coriandre, poivron rouge etc .. 
les pickles d'oignons rouges 
les petites pommes de terre et haricots mange tout vapeur 

Dans les assiettes qui auront été chauffées au four en même temps que le poisson 
déposez 2 cuillères à soupe de sauce, tapotez le fond de l'assiette pour bien étaler 
en cercle la sauce 


Disposez quelques haricots mange tout en éventail sur le côté
un pavé de cabillaud au centre de la sauce
surmonté de quelques pickles d'oignons rouges 
quelques feuilles de coriandre 
Une jolie rondelle de citron à côté 



et emballez c'est pesé, servez vite pendant que c'est chaud !





Bonne dégustation ! 

Lac du Trecolpas dans le Parc du Mercantour par Nicolas Roberi