Pommes au four en crumble de Spéculoos et caramel au beurre salé

 Voici une recette super gourmande, 

vous m'en direz des nouvelles

On va d'abord faire un caramel au beurre salé

une tuerie, on le mettra en bocal,

comme ça, une fois que vous aurez fait 

ce dessert aux pommes. 

vous pourrez le conserver le reste au frigo 

quelques jours, de quoi régaler la famille 

avec des crêpes ou dans des yaourts.

L'ajout de Spéculoos apporte un gros plus 

de gourmandise, vous pouvez les remplacer 

par tous autres biscuits secs de votre choix.

Et c'est un dessert anti-gaspi, on utilise les pommes 

un peu fanées du compotier, et pourquoi pas 

faire un mélange pommes et poires. 

Rien de compliqué dans cette recette, 

juste le plaisir de se faire plaisir 

avec cette super gourmandises 

Pommes au four 

en crumble de Spéculoos 

et caramel au beurre salé 

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #146

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

C'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

qui en est la marraine pour cette édition

Michèle a choisi comme thème 

Le caramel 

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participant(e)s 

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

5 belles pommes

choisissez de préférence la Royal Gala, ou la Golden

ou la Reinette

elles ont une belle tenue après cuisson au four

Pour le caramel au beurre salé : 

200 gr de sucre blanc en poudre 

2 pincées de fleur de sel

150 gr de crème liquide 

50 gr de beurre demi-sel 

Pour le crumble :

100g de biscuits Spéculoos 

soit une dizaine de biscuits 

c'est tout !

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On commence par concasser les biscuits 

grossièrement 

c'est plus gourmand s'il reste 

quelques petits morceaux 

réservez 

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Le caramel au beurre salé 

Faites fondre à feu doux dans une petite 

casserole, le beurre 

quand il commence à dorer, 

versez aussitôt le sucre 

mélangez le tout délicatement

quand ça commence à caraméliser

mélangez au fouet en douceur 

sans arrêt 

une fois que l'ensemble est bien fondu

ajoutez en douceur, la crème et la fleur de sel

 

tout en fouettant, doucement,

n'allez pas vous en éclabousser sur les mains,

ça brûle ! 

continuez à mélanger au fouet 

jusqu'à ce que la crème soit bien 

incorporée

ça commence à bouillonner 

laissez doucement bouillonner 

le caramel doit napper le dos de la cuillère 

et être bien crémeux 

versez le dans un bocal propre 

et laissez refroidir avant de goûter, 

hummm c'est trop bon ! 

Mélangez 2 ou 3 belles cuillères à soupe 

avec la poudre de biscuits Spéculoos

ça ne doit pas être trop liquide 

sinon ça ne restera pas dans les pommes 

lors de la cuisson

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Préchauffez le  four sur 1810° 

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Rincez les pommes, 

je ne les épluche pas, pas besoin 

pour les pommes au four 

Coupez les en deux 

évidez les 

déposez chaque moitié dans un plat à four 

remplissez le coeur avec la préparation Spéculoos-Caramel 

je me sers d'une cuillère à glace, 

c'est le bon dosage 

et enfournez durant 20mn 

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Testez la cuisson des pommes en y plongeant 

délicatement la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

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Laissez refroidir à l'air libre 

avant de servir 

Elles peuvent être préparées à l'avance

 bien sûr 

et le pour reste de caramel dans le bocal,

 conservez le au frigo 

pour un autre bon dessert

 le même avec des poires , pourquoi pas 

Avant de servir, j'ai rajouté

 un peu de poudre de Spéculoos 

pour plus de croustillant 

Bonne dégustation ! 

Liste des participants

Liste des participantes

1. Michelle – Plaisirs de la maison
2. Martine – Kilomètre-0
3. Annyvonne – Les délices de Thithoad
4. Viviane – Quoi Qu’on Mange?
5. Delphine – Oh la gourmande
6. Vanessa – Popote de petit bohnium
7. Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
8. Maïté – Passeport pour la cuisine
9. Zika – Cuisine bonoise de Zika
10. Irisa – Cuisine et Couleurs
11. Christalie – Les folies de Christalie
12. Alicia – Bal des Saveurs
13. Nathalie – Les Food’Amour
14. Coco de Nice – Cuisine en folie
15. Laurence – Plaisir et Equilibre
16. Christine – Le blog culinaire pause-nature
17. Catalina – Le blog de Cata
18. Ewa – Les Horizons d’Ewa
19. Céline – La Folle Cuisine de Lilli

 Forêt de Mimosa dans le Tanneron
entre le Var et les Alpes Maritimes 📸 Jean Christophe Citerne

Montecaos ou Mantecaos, Mantecados .... à vous de voir ...

 L'important dans cette recette,

c'est que c'est bon !! peut importe d'où ça vient

chaque ménagère en revendiquera la recette issue

des traditions familiales

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés 

à la cannelle et/ou au zeste de citron. 

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse 

et se mangent généralement 

à l’époque des fêtes de fin d’année. 

En fonction des ingrédients qui entrent 

dans la composition de ces biscuits, 

on peut distinguer divers types de mantecados.

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, 

qui signifie graisse. 

Les mantecados devaient être faits à l'origine 

avec de la graisse de porc ou du saindoux 

Mais maintenant , on les fait plus couramment à l'huile d'arachide

puis on y ajoute de la farine et du sucre. 

Ces petits gâteaux peuvent être parfumés d'un zeste de citron, 

à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.

Quant à savoir quelle est l'origine exacte de cette recette 

bien malin celui qui prétend connaître la vérité, 

puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, 

et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet 

sur la recette. 

Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos 

ou mantecaos il s'agit de la même recette 

qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile 

régalons-nous !! 

 Mantecaos ou Montecaos 

 

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c'est hyper simple vous allez voir 

pour ce faire , ils vous faudra

pour une bonne vingtaine :

250 g de farine 

125 g de sucre 

125 ml d'huile d'arachide

1 pincée de sel

de la cannelle en poudre 

si vous le voulez : des zestes de citron jaune 

ou vert ou même d'orange

de la vanille 

Dans les recettes d'Afrique du Nord

on y trouvera de la poudre d'amandes

on les appelle "gribhias" 

certains rajoutent aussi de la levure 

à vous de voir

si j'ai bien compris

il faut 50% de farine 

25% de sucre et 25% d'huile 

il y a bon nombre de recettes sur internet 

d'ailleurs, je viens d'en trouver une 

qui me plait et que je vais tester 

Dans ma recette, j'ai juste ajouté des amandes grillées 

sur le dessus

pour donner plus de croquant et parce 

que j'en adore leur goût

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préchauffez le four sur 160°

mélangez dans un grand saladier la farine,

le sucre , le sel 

puis ajoutez l'huile , remuez à la fourchette 

puis malaxez avec les mains afin d'obtenir un mélange 

homogène, et une pâte compacte mais

attention elle est très friable

si votre préparation est trop friable rajoutez 

de l'huile (j'en ai rajouté) jusqu'à obtenir 

un appareil bien compact

formez des boules de la taille d'une grosse noix

et  bien compressées

dans le creux de votre main

j'appuie légèrement avec le pouce au centre 

et y place une amande que j'ai trempée dans 

de la vanille liquide pour qu'elle tienne à la cuisson

et ça développe un délicieux arôme vanillé

enfournez pour 15mn

les mantécaos sont cuits 

quand ils craquellent sur le dessus 

attention, ils doivent rester blancs

*

et ils sont craquelés 

ils sont très fragiles au sortir du four 

saupoudrez les aussitôt avec la cannelle

elle fondra dessus avec la chaleur 

et laissez les refroidir avant de les manipuler 

ils se conservent dans une boite en fer 

plusieurs jours mais c'est tellement bon

qu'ils ne vont pas durer vous allez voir 

Bonne dégustation 

danseuse de Flamenco trouvée sur Pinterest

Bûche ganache chocolat-café

Nous sommes entrés dans le mois des fêtes de fin d'année 

Et ça va être l'effervescence en cuisine 

pour organiser les repas festifs prévus en fin de mois 

Gourmandise et gastronomie seront à l'honneur 

du moins on va essayer 

Voici pour commencer les festivités, 

une bûche tout ce qu'il y a de plus gourmand 

puisqu'elle fait honneur au chocolat 

Recette faite et refaite , pas trop  compliquée

mais bon, ça reste de la pâtisserie, 

il faut de la patience 

je n'en ai guère en cuisine mais là , j'avoue 

que je me suis amusée à la faire 

et surtout, on s'est régalé à la déguster 

Une recette tirée d'un vieux magasine de Cuisine de A à Z 

arrangée à ma façon

En suivant bien toutes les étapes, on s'en sort super bien 

Elle est très gourmande et fait honneur à table 

Bûche ganache chocolat-café

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Avec cette recette je participe au défi du mois 

"Recettes autour d’un ingrédient" 

lancé par les deux blogueuses 

Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Corinnette  

du blog Atelier de Corinnette ICI 

Corinnette a choisi comme thème  le ....

Chocolat  

Toutes les modalités du défi, sur le blog de Corinnette ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participantes 

le titre de leur recette

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour une bûche 

pour 4  à 6 personnes 

Pour la génoise 

125g de farine

90 g de sucre en poudre 

4 oeufs

Pour la ganache 

250g de chocolat noir

250g de crème fraîche

100 g de beurre doux

quelques gouttes d'extrait de café 

(j'adore associer chocolat et café)

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C'est parti ! 

On commence par la ganache 

il faut qu'elle ait le temps de prendre au frigo 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes

 pendant 2 minutes à puissance moyenne. 

Mélangez-bien puis incorporez la crème fraîche

et ajoutez quelques gouttes d'extrait de café 

(1/2 càc à peu près)

Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène

couvrez la d'un film alimentaire au contact

et réservez la ganache au chocolat au réfrigérateur 

le temps de préparer la génoise

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Préchauffez le four sur 180° 

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La génoise 

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

Montez les blancs en neige

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre 

jusqu’à ce que le mélange blanchisse

et mousse bien 

Ajoutez ensuite la farine tamisée

mélangez délicatement

Incorporez enfin les blancs en neige délicatement

 Soulevez la pâte à l’aide d’une maryse

du fond vers le haut

en douceur 

 pour ne pas casser les blancs

Recouvrez une plaque de cuisson 

d’une feuille de papier sulfurisé 

graissez au beurre fondu la surface du papier

à l'aide d'un pinceau 

Versez la pâte à génoise en douceur

Enfournez pendant 10 minutes

La génoise est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée

 mais pas trop, en surface 

et qu’elle ne colle plus au toucher

elle doit être souple 

je la retourne pour que la partie la plus cuite 

soit à l'intérieur

Sortez la du four et retournez la plaque de cuisson 

sur un torchon humidifié

Roulez aussitôt le gâteau sur lui-même

 dans le torchon humide 

 

Laissez la génoise refroidir dans son torchon humide

 durant 30 minutes 

 

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Le montage 

Déroulez  délicatement le biscuit génoise

puis tartinez-le en douceur avec la ganache

à la spatule

gardez de la ganache pour le décor extérieur 

mettez la dans une poche 

réservez au frais

Roulez à nouveau le biscuit

sur lui-même , en douceur 

sans l'écraser 

Puis roulez le dans un film alimentaire 

et réservez au frais durant 1 heure 

ou faites la génoise et la ganache la veille

 et procédez au montage le lendemain 

Coupez les extrémités à l'aide d'un couteau à pain 

pour égaliser 

vous pouvez couper en biais pour faire plus joli 

Réservez 

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La décoration 

Décorez la surface extérieure de la bûche 

avec le restant de ganache au chocolat. 

Aidez-vous d’une fourchette pour dessiner 

des stries sur le dessus, rappelant le relief de l’écorce du bois. 

Réservez votre bûche au réfrigérateur pendant

 au moins 1 heure avant de la servir

ou faites la, la veille 

Bonne dégustation !

📸 @Olivier Lou Photographe Nissart
NICE 

Liste des participantes, leur blog

le titre de leur recette 

1 Viviane du blog Quoi Q'on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac

2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat

3 Josette du blog La cuisine de Josette avec :  Verrines a la crème au chocolat

4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l'orange

5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat

6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle

7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher

8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane

9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos

10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime

11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat

12 Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco

13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat

14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec : Bûche ganache chocolat-café

15 Flo du blog Flo en cuisine avec : sablés au chocolat

16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat

17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé

18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec : Chocolat, cigarettes et cacahuètes

19 Ewa07 du blog les horizons d'Ewa avec :  Pannacotta aux 3 chocolats

20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d'orange

21 Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec  : Truffes à la pistache

22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël

23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat

24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat

25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat

26 Christine du blog Pause nature  avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)

27 Clara du blog la table de Clara avec : Tarte tout chocolat

28 Mam's du blog notre cahier de recettes pleins de miettes avec : Mon chocolat crémeux

29 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix