Cookies aux Kinder Pépites de chocolat noir et noisettes grillées

  

Ces cookies sont une grooooosse gourmandise

dont vous ne pourrez plus vous passer 

Recette trouvée sur Pinterest 

Je partais peu convaincue sur la recette, 

j'ai dû la modifier à peu, elle partait mal,

je doutais qu'elle soit réussie et bien 

après quelques petits rectificatifs, elle est parfaite ! 

Un régal de gourmandise 

Croquants, moelleux, gourmands, fondants

ces cookies ont fini par me convaincre 

et je ne manquerai pas de les refaire 

La base des cookies reste la même, on mélange 

sucre blanc et sucre roux à part égale pour apporter 

la texture extérieure entre craquante et fondante, 

Une pincée de levure chimique et de bicarbonate 

pour des cookies qui lèvent juste ce qu'il faut, pas 

trop, non, mais juste un peu 

et puis d'autres petites astuces qui feront de ces 

biscuits américains les rois de vos goûters 

Biscuits ronds et traditionnels aux States, ils ont 

vite envahis nos cuisines et sont devenus très "tendance"

Cookie vient du terme hollandais  koekje

Cookie est le terme employé pour désigner les biscuits 

secs, chez nous, ils sont le plus souvent garnis de pépites 

de chocolat. Ils doivent être tendres et moelleux 

avec une couche extérieure croustillante

Les cookies tels que nous connaissons acutellement, 

ont été créés en 1938 par les cuisinières américaines 

Ruth Graves Wakefield et Sue Brides

elles possédaient l'auberge Toll House Inn dans le Massachusetts. 

(source Wikipedia)

Cookies aux Kinder

Pépites de chocolat noir 

et noisettes grillées 

-oOo-

Pour ce faire il  vous faudra pour une vingtaine de cookies :

135g de beurre mou 

85g de cassonnade 

85g de sucre blanc

(le mélange des deux est nécessaire pour obtenir

la bonne texture des cookies, croquants dehors

fondants dedans)

1 oeuf 

1 cuillère à café de vanille liquide

300g de farine tamisée

1 pincée de fleur de sel 

1 cuillère à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate 

1 cuillère à café de vinaigre blanc 

(là aussi, l'emploi de ces 3 ingrédients feront 

que vos cookies seront les meilleurs) 

200g de chocolat noir, ici j'ai choisi un chocolat noir

aux noisettes grillées "Les Recettes de l'Atelier" il est parfait 

pour cette recette 

et pour le dressage 5 barres de Kinder Bueno

(habituellement, je n'aime pas ces sucreries industrielles, 

mais bon, faut jouer le jeu, elles étaient nécessaires à la recette)

et bien pas de regret, ce sont des cookies réussis et gourmands 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Concassez grossièrement les barres de chocolat noir à la noisette 

réservez 

Préparez les barres de Kinder en les cassant 

aux jointures 

réservez 

-oOo-

Dans un saladier, commencer à écraser le beurre en pommade 

en vous aidant d'une spatule 

Ajoutez y les sucres, le blanc 

et la cassonnade

travaillez bien le tout à la spatule 

ajoutez la vanille 

l'oeuf , mélangez bien 

puis versez la farine en trois fois,

 

mélangez bien entre chaque toujours à la spatule,

à l'ancienne 

versez y la fleur de sel 

entre deux, ajoutez la levure, le bicarbonate 

la fleur de sel et le vinaigre blanc

Travaillez bien le tout à la spatule, allez courage, 

c'est presque fini et le résultat en vaut l'effort demandé 

Finissez en ajoutant le chocolat noir aux noisettes concassé

grossièrement

Mélangez bien le tout toujours à la spatule

ça muscle ! 

-oOo-

Laissez reposer la pâte 30mn à 1h au frais

-oOo-

Préparez 2 plaques à four couvertes de papier cuisson

A l'aide d'une cuillère à glace (elle s'appelle une "portionneuse"

je ne savais pas) prenez une portion de pâte à cookies

tassez la un peu dans la cuillère du bout des doigts, 

la pâte est très friable, c'est normal, tassez pour qu'elle 

se tienne bien 

et déposez le premier cookie sur la plaque

n'y touchez plus, il va partir en miettes  !

Procédez de même  avec toute la pâte,

j'ai fait 2 plaques 

soit  une vingtaine de cookies

soit vous les faites en une fois 

soit en deux fournées 

Enfournez et laissez cuire 12mn, ni plus 

ni moins 

Sortez la plaque du four 

et sur les cookies encore chaud, 

plantez y délicatement 

un ou deux morceaux de Kinder 

Laissez refroidir avant de déguster 

ça va être difficile tant ils sont tentants 

Bonne dégustation ! 

📸  Nice by @Olivier Lou Photographe Nissart

Carrot cake , gâteau sans huile, ni beurre

Cette recette ne contient ni huile ni beurre

comme il faut bien un peu de gras 

pour faire un bon gâteau,

on force sur la poudre d'amandes

une merveille tant il est moelleux

il se tient bien grâce aux oeufs aussi

c'est un très bon gâteau

et les carottes ne gâchent pas 

le goût de cette pâtisserie

Carrot cake 

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Pour ce faire il vous faudra 

 pour 8 personnes : 

300g de carottes

(poids épluchées et râpées)

175g de sucre bond ou roux

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

200g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 citron jaune non traité

50g de noix

60g de farine

1 citron

1 cuillère à café rase de canelle en poudre

10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

175g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune

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Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à 

ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux

ajoutez-y les zestes du citron , 

la farine, le sel, la levure

les amandes et les noix, la cannelle,

les carottes finement râpées 

et le jus du citron

montez les blancs en neige ferme

et incorporez les délicatement 

à la préparation précédent

beurrez largement votre moule à manqué

 et versez-y le mélange

enfournez à 180° pendant 40 minutes à 50mn selon les fours

plongez la pointe de votre couteau dans le gâteau

si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit

laissez le refroidir

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le glaçage :

Battre le blanc en neige avec le sucre glace 

et le jus de citron

lorsque la consistance est homogène, mousseuse

 et forme un bec d'oiseau

au bout des fouets 

versez le glaçage sur le gâteau refroidi en laissant

dégouliner sur les bords

Egalisez à l'aide d'une spatule plate 

et laisser sécher environs 12h avant de déguster

il n'en sera que meilleur

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Montecaos ou Mantecaos, Mantecados .... à vous de voir ...

 L'important dans cette recette,

c'est que c'est bon !! peut importe d'où ça vient

chaque ménagère en revendiquera la recette issue

des traditions familiales

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés 

à la cannelle et/ou au zeste de citron. 

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse 

et se mangent généralement 

à l’époque des fêtes de fin d’année. 

En fonction des ingrédients qui entrent 

dans la composition de ces biscuits, 

on peut distinguer divers types de mantecados.

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, 

qui signifie graisse. 

Les mantecados devaient être faits à l'origine 

avec de la graisse de porc ou du saindoux 

Mais maintenant , on les fait plus couramment à l'huile d'arachide

puis on y ajoute de la farine et du sucre. 

Ces petits gâteaux peuvent être parfumés d'un zeste de citron, 

à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.

Quant à savoir quelle est l'origine exacte de cette recette 

bien malin celui qui prétend connaître la vérité, 

puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, 

et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet 

sur la recette. 

Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos 

ou mantecaos il s'agit de la même recette 

qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile 

régalons-nous !! 

 Mantecaos ou Montecaos 

 

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c'est hyper simple vous allez voir 

pour ce faire , ils vous faudra

pour une bonne vingtaine :

250 g de farine 

125 g de sucre 

125 ml d'huile d'arachide

1 pincée de sel

de la cannelle en poudre 

si vous le voulez : des zestes de citron jaune 

ou vert ou même d'orange

de la vanille 

Dans les recettes d'Afrique du Nord

on y trouvera de la poudre d'amandes

on les appelle "gribhias" 

certains rajoutent aussi de la levure 

à vous de voir

si j'ai bien compris

il faut 50% de farine 

25% de sucre et 25% d'huile 

il y a bon nombre de recettes sur internet 

d'ailleurs, je viens d'en trouver une 

qui me plait et que je vais tester 

Dans ma recette, j'ai juste ajouté des amandes grillées 

sur le dessus

pour donner plus de croquant et parce 

que j'en adore leur goût

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préchauffez le four sur 160°

mélangez dans un grand saladier la farine,

le sucre , le sel 

puis ajoutez l'huile , remuez à la fourchette 

puis malaxez avec les mains afin d'obtenir un mélange 

homogène, et une pâte compacte mais

attention elle est très friable

si votre préparation est trop friable rajoutez 

de l'huile (j'en ai rajouté) jusqu'à obtenir 

un appareil bien compact

formez des boules de la taille d'une grosse noix

et  bien compressées

dans le creux de votre main

j'appuie légèrement avec le pouce au centre 

et y place une amande que j'ai trempée dans 

de la vanille liquide pour qu'elle tienne à la cuisson

et ça développe un délicieux arôme vanillé

enfournez pour 15mn

les mantécaos sont cuits 

quand ils craquellent sur le dessus 

attention, ils doivent rester blancs

*

et ils sont craquelés 

ils sont très fragiles au sortir du four 

saupoudrez les aussitôt avec la cannelle

elle fondra dessus avec la chaleur 

et laissez les refroidir avant de les manipuler 

ils se conservent dans une boite en fer 

plusieurs jours mais c'est tellement bon

qu'ils ne vont pas durer vous allez voir 

Bonne dégustation 

danseuse de Flamenco trouvée sur Pinterest

Gâteau de crêpes mousse café mascarpone

Les crêpes c'est toute l'année, on les aime tant.

Et pourquoi pas en faire votre gâteau de Noël ? 

ça changera de la bûche 

C'est vite fait, et elles sont aussi bonnes sucrées que salées

c'est pourquoi je sucre rarement ma pâte,

 de façon à les garnir comme on aime. 

Mais cette fois-ci, la pâte sera sucrée, une exception,

ça arrive à tout le monde 

Je fais ma pâte très souvent à l'oeil, sans peser, ni mesurer, oui je sais

ce n'est pas bien, mais bon, pour les crêpes, 

ça fait plus de 40 ans que j'en fais 

et elles sont toujours bonnes, même la première. 

Donc pour une fois, je vais peser et mesurer rien que pour vous 

Le gâteau de crêpes est tendance, je cède donc à la mode.

Ici, j'avais envie d'une garniture un peu façon "tiramisu",

simple, sans prise de tête, 

j'ai donc fait une mousse façon tiramisu,aromatisée au café 

et bien, c'était très bon. Je me suis amusée

A refaire .. 

Gâteau de crêpes mousse café mascarpone

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pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes

je me sers soit d'un moule ajustable

 ou  d'un moule à charnière de 20cm maxi, 

si vous avez un peu plus petit, c'est tout aussi bien.

le gâteau est haut et riche tout d'même 

pour la pâte à crêpes :

250g de farine

1/2 l de lait 

4 oeufs 

20 g de sucre en poudre

une pincée de sel

30g de beurre fondu

pour la garniture : 

250g de mascarpone

3 oeufs 

80g de sucre roux

1 cuillère à café d'extrait de café 

j'ai rajouté un petit café bien serré, une double dose dans un petit verre à café

2 feuille de gélatine

20cl de crème fleurette (crème entière pour chantilly) 

bien froide

1 cuillère à soupe bombée de sucre glace 

pour le dressage :

du cacao amer en poudre 

quelques bonbons au chocolat, ici des amandes enrobées de chocolat (Valrhona) 

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la garniture 

commencez par faire la garniture, elle doit prendre au frigo

mettez à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine

Séparez les blancs des jaunes

montez les blancs en neige ferme

fouettez les jaunes avec le sucre roux 

ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour rendre le mélange crémeux

essorez bien les feuilles de gélatine, 

diluez les dans la double dose de café serré 

ajoutez le tout au mélange

incorporez délicatement, à la spatule,

 les blancs en neige

en remuant du centre vers l'extérieur du saladier 

tout en le tournant

montez la crème fleurette bien froide en chantilly

avec une cuillère à soupe de sucre glace 

ajoutez la moitié de la chantilly à la mousse au café

mettez le reste dans une poche à douille 

munie d'une douille ronde à la sortie

pareil pour la mousse au café 

réservez les deux mousses au frigo

lissez bien avec une "feuille" pour ne rien perdre de la mousse

 dans la poche 

serrez bien et réservez au frais 

-oOo-

faites les crêpes 

pour graisser la poêle, je me sers d'1/2 pomme de terre

plantée dans une fourchette, je la trempe dans une coupelle d'huile 

et je graisse la poêle bien chaude entre chaque crêpe

quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte

tout en tournant la poêle pour bien étaler la pâte

laisser la cuire, décollez la doucement à l'aide d'une spatule

quand les bords sont dorés, faites glisser la spatule sous la crêpe

au centre et retournez la d'un geste rapide 

laissez la dorer de l'autre côté, ça prend quelques seconde 

versez la dans un grand plat 

procédez ainsi avec toute la pâte

laissez refroidir les crêpes 

-oOo-

le montage 

vous avez vos crêpes refroidies

les mousses 

le cacao

la déco de votre choix

déposez une crêpe sur un plat et servez-vous d'un moule  

ou d'une assiette plate comme gabarit pour découper les crêpes

 à la bonne taille 

et que les bordures soient propres et nettes

ne jetez pas les chutes, on va s'en servir 

d'ailleurs, préchauffez le four sur 180° 

toutes vos crêpes sont découpées 

déposez la première sur le plat de service, 

le mieux étant d'avoir un carton à pâtisserie rond

on en trouve facilement en grande surface maintenant 

ou sur le net et posez le sur une grille

donc mettez la première crêpe au fond et garnissez la

 de mousse au café

couvrez d'une autre crêpe, tassez un peu avec les doigts, pas trop

juste pour que la mousse aille sur les bords sans dégouliner

garnissez de nouveau de mousse au café et déposez une crêpe par dessus

tassez délicatement

etc ... 

réservez au frigo 2 à 3 heures minimum

plus si vous pouvez, voire même la veille pour le lendemain

Préparez une plaque à four couverte d'un papier cuisson

déposez en chiffonnade les chutes de crêpes

faites un dôme de la taille du gâteau

et enfournez 15 à 20mn pour faire dorer 

et rendre croustillant ce dôme 

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le dressage

ressortez votre moule garni du frigo

passez délicatement la lame d'un couteau tout autour 

ouvrez le s'il est à charnière

démoulez délicatement

lissez le tour avec une spatule 

déposez la chiffonnade croustillante de crêpe sur le dessus

saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire 

faites des boule de chantilly tout autour 

déposez la déco de votre choix, ici des amandes au chocolat 

et un peu de feuille d'or 

servez frais 

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest