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dimanche 24 décembre 2023

Verrine chèvre frais, crabe, choux fleur, concombre, curry et sa tuiles au thym frais et sésame


Des petites verrines pour vos entrées ou apéritifs 
de Noël ou de la Saint Sylvestre
Vous pouvez les présenter en mise en bouche 
pour un apéritif gourmand
ou dans un beau verre pour vos entrées 
des associations de saveurs différentes qui s'associent parfaitement
et surprennent entre le curry , le crabe et le choux fleur utilisé cru
le croquant et la fraîcheur du concombre 
et on finit par une touche acidulée avec les bâtonnets de pomme grany Smith
Elles ont fait l'unanimité chez mes goûteurs favoris 
et je peux vous assurer qu'ils sont de plus en plus difficiles !
Me faut me creuser la tête pour les épater le plus souvent possible
Verrine chèvre Pyramide 
au crabe, choux fleur, 
concombre, curry 
et sa tuiles au thym frais et sésame



 -oOo-

Pour faire 5 verrines 
(de la taille d'une tasse à café) 

il vous faudra :

1/2 fromage frais de chèvre
15 cl de crème fleurette 
des baies roses 
des branches de  thym frais
du poivre 


Pour la verrine : 

1/2 fromage frais de chèvre
1 boîte de 175g de crabe 
(ou du crabe frais si vous avez ce sera meilleur bien sûr)
20cl de crème Fleurette montée en chantilly
2 cuillères à soupe de fromage fais ail et fines herbes 
1 demi concombre
5 sommités de choux fleurs crues
1 citron jaune non traité
(pour ses zestes et la moitié de son jus)
1 cuillère à soupe de curry
1 pomme granny smith 
pas de sel , pas de poivre le fromage apporte le sel nécessaire 
et le curry apporte la touche relevée qui suffit 
quelques tiges d'aneth pour le dressage



Pour les tuiles :

(recette trouvée sur le très beau et très complet 
blog gourmand de Mercotte ICI)

60g de blanc d'oeuf
60g de farine
60g de beurre fondu 
une cuillère à soupe de graines de sésame grillées 
quelques branches de thym frais 
(ou des herbes de Provence si vous n'en trouvez pas)
de la fleur de sel


-oOo-

On commence par mousse de fromage frais de chèvre 

mettez dans une petite casserole 
la crème fraîche et un peu plus de la moitié 
du fromage frais de chèvre


faites fondre à petit feu, 
en douceur 
remuez à la cuillère 
poivrez 
mettez les baies roses dans un pilon


et effeuillez le thym
quand le fromage est bien fondu et intégré
à la crème ajoutez y les petites feuilles de thym frais
et les baies roses concassées
laissez infuser 20mn



puis passez le tout dans une passoire
avant de verser dans le siphon



si vous n'avez pas de siphon
mettez à refroidir 2 - 3 heures au frigo
et il vous faudra fouettez en crème mousseuse et légère

Avec un siphon 

mettez une cartouche
secouez le bien 
et réservez couché dans le réfrigérateur 
au moins 2 heures 
(moi je la fais la veille elle sera bien meilleure)

-oOo-

La verrine de chèvre et crabe 

 épluchez le concombre 
puis coupez le en deux dans la longueur
puis encore en deux 
et enlevez les pépins 


détaillez le en petite brunoise
(tous petits cubes)


déposez les dans une passoire


puis salez les pour les faire dégorger 
durant le temps de préparation
des autres ingrédients

-oOo-

zestez la moitié du citron
puis pressez en le jus 
une moitié suffira pour les 5 verrines
coupez quelques fleurs de choux en fines tranches 
pour le dressage


puis râpez les sommités de choux fleur
(je ne râpe que les fleurs mais ne jetez pas les chutes 
vous pourrez les utiliser en potage)


-oOo-

Coupez la pomme granny en quatre 
puis détaillez en très fins bâtonnets 
n'utilisez pas les entames de peau verte
citronnez vos bâtonnets 


réservez 
là aussi les chutes peuvent servir 
pour une salade de fruits par exemple

-oOo-

 faites égoutter le crabe en boîte 
au dessus d'une passoire 
sinon il rendrait trop d'eau 

-oOo-

La mousse de chèvre au crabe et choux fleur au curry 

Dans un saladier 
versez le crabe bien égoutté,
25 cl de chantilly au Pyramide 
(ça fait un bon verre à moutarde)


mais vous goutterez pour voir 
et rajouterez ou non selon vos goûts
les deux cuillères à soupe de fromage frais ail et fines herbes
puis ajoutez le curry


les zestes de citron 


le jus de citron 
le choux fleur 


remuez délicatement pour ne pas faire 
retomber la chantilly
en soulevant votre mousse 
du centre vers l'extérieur
tout en tournant le saladier 


j'ai rajouté une cuillère à soupe de chantilly
j'avais mis un peu trop de curry
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
mais comme je vous le disais 
plus haut, je n'ai pas eu besoin de saler 
ni de poivrer
réservez au frais le temps de faire les tuiles salées

-oOo-

Les tuiles salées 

préchauffez le four sur 200°
fouettez dans un saladier 
la farine avec le beurre fondu


puis ajoutez les blancs 


fouettez vivement pour obtenir une belle pâte 


étalez la pâte à l'aide de deux petites cuillères
sur du papier cuisson sur une plaque à four


aidez vous du dos de la cuillère pour leur donner 
soit une forme ronde 
soit allongée 
saupoudrez les d'une petite pincée de fleur de sel
puis soit de graines de sésame
soit des petites feuilles de thym frais 
(ou d'herbes de Provence)



enfournez les pour 8mn
elles sont cuites quand elles sont dorées
attention .. ça va vite !
surveillez les bien 


sortez les du four 
et laissez les refroidir 



-oOo-

Le dressage 

j'éponge bien les cubes de concombres 
dans du papier absorbant 


vous avez devant vous :

les allumettes de pommes 
la mousse de chèvre au crabe et curry
les petites tiges d'aneth
les petites fleurs de choux fleur
quelques graines de sésame grillées
les tuiles 


dans le fond de la verrine
déposez une couche de concombre 


puis une couche de mousse de chèvre au crabe 
saupoudrez de graines de sésames 
déposez quelques pluche d'aneth


des bâtonnets de pommes grany
et une tuile 


ma touche perso' : deux fleurs de bégonia comestibles 
(je les trouve chez Grand Frais)


réservez au frais au moins une demi-heure avant de servir 

j'ai aussi présenté cette recette 
dans une verre à margarita


pour une jolie entrée festive 





Bonne dégustation !