Casarecce à alle cime di rappa ou fleurs de chou chips de Parmesan

J'adore les pâtes et je les cuisine 

à un peu tout 

Ici pour changer un peu, voici des Casarecce 

ces pâtes sont nées en Sicile, leur forme originale,

 torsadée et enroulée

à la façon des anciens parchemins 

est idéales pour retenir les sauces aux légumes 

La fleur de chou chez nous ou cime di rapa en italie, 

se trouvent en ce moment sur les étals du marché.

on les appelle aussi fleur de navet, en fait c'est la traduction en français de cime di rapa 

vous pourrez réaliser cette recette 

avec des jeunes pousses de brocoli aussi 

Je vous avais déjà présenté une recette de fleurs de chou, 

il y a quelques années,

en voici une autre glanée au marché en parlant 

avec les petites mamies devant 

le banc de la marchande de légumes 

un bon plat de printemps, recette plutôt italienne qui se fait traditionnellement 

dans les Pouilles en Italie avec des oricchette 

mais voilà, moi j'sui comme ça, j'ai voulu changer

Casarecce à alle cime di rappa 

ou fleurs de chou

et chips de Parmesan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes sèches 

un bouquet de fleurs de chou

4 anchois

plus ou moins si vous aimez ou non les anchois

2 gousses d'ail 

1 petit piment que j'ai remplacé par de la pâte de piment

thaï que j'ai dilué avec un peu d'eau de cuisson des pâtes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

50g de Parmesan fraîchement râpé 

et quelques tomates cerises de couleur

-oOo-

commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée

dans laquelle vous ajouterez une pincée de bicarbonate de soude 

préparez un saladier d'eau glacée 

rincez abondamment les fleurs de chou

récupérez les sommités et les jeunes feuilles 

plongez les dans l'eau bouillante 2 - 3mn selon la quantité 

puis plongez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée

pour leur conserver toute leur belle couleur 

égouttez les bien 

réservez 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

écrasez les anchois à la fourchette 

-oOo-

les chips de Parmesan :

on va les faire au micro-ondes 

râpez le Parmesan

étalez le fromage râpé sur une feuille de papier cuisson 

que vous aurez posée sur une assiette 

et déposez la dans le micro-ondes 

faites cuire 2 -2mn à pleine puissance selon les micro-ondes

(faites des essais avant)

sortez l'assiette du micro-ondes

laissez refroidir avant de casser des morceaux pour le dressage 

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok faites chauffer

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez l'ail émincé très finement puis les anchois 

laissez rissoler sans brûler

ajoutez les fleurs de chou blanchies puis le piment 

mélangez bien 

laissez revenir 3 - 4mn avant d'ajouter les tomates cerises

et les pâtes cuites 

mélangez le tout 

moi j'ai mis ma pâte de piment diluée dans un peu d'eau de cuisson 

des pâtes à ce moment là

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

dressez dans les assiettes de service ou servez dans la sauteuse

décorez avec une chips de Parmesan par assiette 

ou plantez les chips dans le plat convivial de pâtes 

Bonne dégustation ! 

L'Etna
Source de l'image : https://pixabay.com/photos/it-news-catania

Feuilletés crème de morilles et asperges au vin Jaune

 Une délicieuse entrée pour un repas festif printanier

C'est une préparation qui pourra être faite la veille, 

je vous explique tout dans le déroulé de la recette

Les morilles, c'est la saison,  n'en ayant pas trouvé des fraîches 

j'ai opté pour des congelées que j'ai complétées avec des champignons de Paris

mais vous pourrez y mettre toutes sortes d'autres champignons

On fait avec ce que l'on a ...

Pour la crème aux morilles, je me suis inspirée d'une recette apprise

en cours de cuisine avec le Chef Didier Chouteau à l'Amandier de Mougins

Pour le vin Jaune, c'est un vin très savoureux du Jura, d'un beau jaune d'or,

difficile de le remplacer, mais un Savagnin blanc du Jura pourra faire l'affaire

Un type muscat de Frontignan pourrait se rapprocher 

d'un vin jaune après cuisson,

voire un Jurançon

Demandez à un caviste, il saura mieux vous renseigner que moi

J'avoue que j'ai cherché longtemps, pas évident d'en dégoter à Nice

et de plus c'est un vin assez onéreux pour cuisiner

Faites comme vous pouvez, mais il faut de la saveur !

Feuilletés crème de morilles 

et asperges 

au vin Jaune

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée, recette ICI

si vous en choisissez une du commerce, prenez-en une de bonne qualité,

pâte plus épaisse, sans huile de palme ni conservateur

BIO, elle est très bien

des asperges vertes

des asperges blanches

(je n'ai pas mis de quantité, j'avais 2 bottes d'asperges vertes et blanches origine France,

j'ai tout fait, le surplus sera servi le soir avec une vinaigrette

300g de champignons de Paris 

150 à 200g de morilles surgelées ou fraîches 

+ ou - selon ce que vous trouvez, le mieux étant de ne mettre que des morilles bien sûr 

33cl de crème fraîche

25cl de vin jaune

1/2 jus de citron

2 échalotes

3 branches de thym

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

les feuilletés 

étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 5mm à peu près

découpez  4 bandes de 5 - 6cm de largeur, 

puis coupez les en deux dans la longueur

afin d'obtenir 8 rectangles

A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire (vous les trouverez facilement

en grande surface) faites deux empruntes sur deux bandes

passez un pinceau mouillé d'un peu d'eau sur les rectangles sans motif

collez y  un rectangle qui a une emprunte

badigeonnez de jaune d'oeuf dilué

et enfournez 15 à 20mn selon les fours

réservez les 

quand ils ont refroidi, à l'aide de la pointe d'un couteau, entaillez la partie centrale

pour enlever les chapeau, allez-y délicatement pour ne rien casser 

enfoncez avec vos doigts l'intérieur, le surplus de pâte,

 pour laisser la place à la garniture

réservez

vous pourrez les préparer la veille 

ou même 2 jours avant et les conserver

dans une boîte hermétique

-oOo-

rincez les asperges

portez à ébullition une grande casserole d'eau salée 

coupez l'extrémité terreuse des asperges sur 1cm,

raccourcissez les asperges, elles doivent faire 7cm de longueur

ne jetez pas les chutes, on fait un petit velouté d'asperges avec

épluchez les avec un économe, là aussi, 

conservez les chutes pour le velouté

on ne jette rien 

vous trouverez des recettes de velouté d'asperges ICI 
ou encore ICI 
 ICI et ICI  

plongez les asperges nettoyées dans l'eau bouillante, baissez le feu

et laissez cuire 12mn

préparez un grand saladier d'eau bien froide avec des glaçons

retirez les asperges aussitôt cuites, de l'eau bouillante,

et plongez les dans le saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

et leur conserver leur belle couleur 

laissez les tremper quelques minutes 

puis égouttez les 

déposez les dans une grande boîte sur du papier absorbant

elles pourront se conserver quelques jours

-oOo-

la sauce aux champignons et vin Jaune

épluchez les échalotes, émincez les en petite brunoise

nettoyez les champignons, émincez les en brunoise

j'ai conservé l'eau rendue par les morilles décongelées, 

il y en avait un peu moins de 10cl

je l'ai filtrée et je l'ajouterai à la cuisson des champignons

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle,

un pincée de fleur de sel (j'ajoute toujours des herbes de Provence 

dans ma fleur de selpour l'aromatiser) 

et 3 branches de thym 

faites suer les échalotes

jetez les champignons dans la poêle,

 laissez les rissoler à feu moyen 10 à 12mn 

mélangez régulièrement pour éviter que ça n'attache, 

poivrez, ajoutez en cours de cuisson

l'eau des morilles, elle a du goût

en fin de cuisson, à feu vif, déglacez avec le 1/2 jus de citron 

puis versez le vin Jaune 

laissez réduire de moitié avant d'y ajouter la crème 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu et laisser cuire à feu doux 15 à 20mn

jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

la sauce aussi peut être faite la veille 

elle n'en sera que meilleure 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déposez les feuilletés vides sur un plat allant au four

garnissez les de crème aux champignons

2 cuillères à soupe, ça rentre bien 

ajoutez 2 ou 3 asperges, vertes et blanches 

et enfournez durant 8mn, juste le temps de réchauffer l'ensemble

(12 à 15mn si tout était fait la veille donc froid)

-oOo-

le dressage 

vous aurez au préalable fait chauffer les assiette au micro-ondes 

durant 4 - 5mn 

déposez délicatement à l'aide d'une spatule le feuilleté 

sur l'assiette

posez le chapeau dessus 

ajoutez 2 - 3 asperges sur le côté et le reste de sauce chaude bien sûr 

j'ai saupoudré de quelques fleurs de ciboulette 

bonne dégustation ! 

lever du soleil au Port de Nice 
by zygom_travel