dimanche 31 mars 2019

Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées

Bonjour !
je suis en voyage à Londres pour quelques jours
aussi je vous fais remonter deux petites recettes avec des asperges 
elles sont sur les étals des marchés
ou pas loin d'arriver 
régalez-vous bien 
et je vous dis à très bientôt 
God Save the Queen ! 


*****

C'est la saison des asperges blanches, des asperges vertes ou violettes,
de l'ail des ours, des beaux et bons radis, les courgettes et les fleurs de courgettes arrivent aussi 
on fait le marché et on se régale les yeux avant les papilles 
moi je suis aux anges !
en fait chaque saison a son arrivage de couleurs, de saveurs et de fraîcheur
Et pour le printemps, j'annonce officiellement 
"Que la saison des légumes nouveaux commence !"
Les fanes de radis, je vous ai déjà présenté des recettes, 
je vous mets les liens en bas de cet article
Les asperges, j'adore et je suis ravie que la saison commence 
Le Gorgonzola est un fromage italien de Lombardie et du Piémont à pâte persillée, 
on le trouvera crémeux ou ferme, ou mélangé à de la mozzarella
un fromage de caractère ça c'est sûr ! 
on l'aime en crémeux dans les pâtes ou le risotto,
 ajouté sur les pizzas ou les bruschetta 
vous pourrez le remplacer par du Bleu ou du Roquefort mais la texture sera différente 
Voici une délicieuse entrée que vous pourrez présenter lors de votre repas de Pâques 
ou faire les asperges panées pour accompagner votre viande ou poisson, 
ça c'était une délicieuse découverte culinaresque 
ce soir, on se laisse tenter par une petite soupe veloutée originale et printanière 
Passons à la recette 
Velouté de fanes de radis, asperges, ail des ours,
espuma au Gorgonzola
asperges panées 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le velouté de fanes de radis : 
1 bouquet de fanes de radis 
(j'ai acheté une belle botte de radis au marché, 
séparez les radis des fanes, rincez abondamment les fanes qui sont souvent
plein de sable, séchez les dans du papier absorbant et si vous ne les utilisez 
pas immédiatement, vous pourrez les conserver 48h dans un sachet congélation
au frigo dans le tiroir à légumes)
1 pomme de terre, Agata de préférence
20cl de crème fraîche 
les chutes de 12 asperges 
1 petit bouquet d'ail des ours 
1 échalote
sel et poivre du moulin

les asperges vertes, violettes et l'ail des ours 
pour l'espuma de Gorgonzola : 
100g de Gorgonzola crémeux 
20cl de crème liquide 

pour les asperges panées : 
12 asperges 
(j'en compte 3 par personne)
3 cuillères à soupe de chapelure 
ici pour plus de goût, j'ai mixé moitié biscottes aux céréales et moitié reste de pain grillé
1 petit bouquet de persil plat 
une dizaine de feuilles d'ail des ours 
30g de beurre 
fleur de sel et poivre du moulin


-oOo-

commencez par le velouté : 
rincez les asperges, coupez la base qui est sèche, jetez la 
et coupez en tranches d'un centimètre un quart des asperges 
réservez les morceaux  pour le velouté


enlevez les picots sur les tiges des asperges pour une belle présentation 


réservez les aspeges 
rincez, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes
épluchez et émincez l'échalote
faites la suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 


ajoutez la pomme de terre en cubes et les fanes de radis


mélangez et couvrez d'eau 
ajoutez les tronçons d'asperges


salez et poivrez 


au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 


en fin de cuisson, dans le blender ajoutez la crème, une douzaine de feuilles d'ail des ours,
et une partie de l'eau de cuisson 


mixez, rajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un onctueux velouté,
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au chaud 


-oOo-

pendant la cuisson du velouté, 
faites cuire les asperges 15mn à la vapeur


ou dans une grande casserole d'eau salée 
réservez les 

-oOo-

l'espuma de Gorgonzola : 
faites fondre le Gorgonzola dans la crème liquide
dans une petite casserole 


quand le mélange est bien homogène et le fromage bien fondu
filtrez avant de versez dans le siphon


laissez refroidir complètement au frigo
avant de mettre la cartouche de gaz
et secouez vigoureusement le siphon
réservez au frais 

-oOo-

les asperges pannées : 
mixez les biscottes et le pain grillé en fine chapelure 
émincez finement le persil plat et une dizaine de feuilles d'ail des ours 


faites fondre 30g de beurre dans une poêle 
déposez y les asperges pré-cuites, versez la chapelure dessus


secouez la poêle pour bien les enrober de chapelure 
laisser rôtir à feu moyen durant 4 - 5mn


avant de saupoudrez des herbes et de fleur de sel et de poivre 


arrêtez la cuisson quand vos asperges sont bien rôties et dorées 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans des petits bols de service que vous poserez 
dans une assiette 
ajoutez l'espuma de Gorgonzola sur le dessus 


déposez 3 asperges panées à côté du bol
j'ai ajouté quelques jolies fleurs de ciboulette pour la couleur 
et ai mis quelques petites feuilles d'ail des ours 
c'était délicieux ! 





bonne dégustation !

photo trouvée sur Google 

jeudi 28 mars 2019

Tarte soufflée franc-comtoise

Une super recette qui en jette et surtout super bonne !
De quoi épater la famille avec cette tarte toute belle, toute gonfflée sortie du four,
soufflée comme il faut et surtout très très bonne
qui elle même l'avait vue sur le blog de Michèle Croquant Fondant Gourmand ICI 
ça c'est du partage ! c'est ça la cuisine, la transmission
Recette aussitôt refaite à la maison pour le plus  grand plaisir
de mes gourmands-gourmets
Merci Nicole et Michèle
Faites votre fond de tarte "maison" ce sera bien meilleur
et vous verrez que ça ne prend pas trop de temps
Vous pouvez même le faire la veille pour le lendemain, ou congeler
à l'avance vos fonds de tartes salés ou sucrés
mettez juste une étiquette pour différencier le salé du sucré, ben voui, ça serait
ballot sinon hi hi  !
Cette tarte soufflée peut être faite avec d'autres fromages comme le Morbier,
ou le Roquefort. Vous pourrez y ajouter des fines herbes comme de la ciboulette
bref ! soyez créatifs !
Tarte soufflée franc-comtoise



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes
un moule à tarte de 23 à 26cm

pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre à température ambiante
50g d'eau
1/2 cuillère à café de sel
je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle provençale : 1 cuillère à soupe d'origan séché


pour l'appareil à soufflé :
250g de lait
20g de farine de maïs ou maïzena
3 oeufs
100g de Comté de bonne qualité
vous séparerez 60g d'un côté
et 40g de l'autre
sel et poivre du moulin
muscade


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préchauffez le four sur 170°

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la pâte 
versez la farine, l'origan  et le sel dans un grand saladier, 


puis le beurre coupé en cubes 


commencez à malaxez, en ajoutant l'eau petit à petit 
rassemblez la pâte en boule 


farinez la, emballez la dans un film alimentaire


réservez au frais 30mn 

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reprenez votre pâton, étalez la pâte sur le plan de travail fariné


 foncez un moule à tarte beurré et fariné


coupez l'excédent de pâte


piquez à la fourchette 


et réservez au frigo le temps de préparer l'appareil à soufflé

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l'appareil à soufflé 
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
fouettez les blancs en neige ferme


dans une casserole, versez le lait et la maïzena, fouettez en faisant chauffer 
jusqu'à ce que le mélange épaississe, 
hors feu, ajoutez sel, poivre et muscade


les jaunes d'oeufs tout en fouettant bien 


puis 60g de Comté râpé 


mélangez délicatement à la maryse, le mélange aux blancs en neige 


doucement, tournez la spatule du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier
répartissez les 40g de Comté restant sur le fond de tarte 


versez la préparation 


enfournez pour 35 à 40mn selon les four 
surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson, votre soufflé retomberait 
ça serait dommage  !

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une fois cuit, sortez la tarte soufflée du four
démoulez la si vous y arrivez, j'ai eu un peu de mal, il aurait fallu un moule
à fond amovible 


et servez aussitôt la Tarte soufflée franc-comtoise 
avant qu'elle ne retombe
avec une bonne salade à l'huile de noix 
et dans laquelle j'ai mis quelques tranches fines d'oignon rouge
pour apporter une touche acidulée et sucrée à l'ensemble 
un régal ! 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest