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lundi 29 février 2016

Muffins au chèvre à la provençale et Rouleaux de printemps au magret de canard

Un délicieux plateau repas pour ce soir
Un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules
Chef(e) que j'avais vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef
sur France 2
j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts
et des ingrédients de mon frigo et mes placards
C'est relativement rapide à préparer
et vous verrez que vous en redemanderez
Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
 peuvent aussi être servies pour un apéritif
ou en amuse bouche
voici mon plateau repas Muffins au chèvre à la provençale
et Rouleaux de printemps 
au magret de canard
pour un plateau repas



-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
pour les muffins :
200g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
70ml d'huile d'olive
125ml de lait
1 bûche de fromage de chèvre SOIGNON


plus de recette avec les produits Soignon ICI 

1 cuillère à café d'herbes de Provence
quelques olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca
(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)
2 cuillères à soupe de pignons
sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette


pour les Rouleau de printemps :
des feuilles de riz
(grandes surfaces ou épicerie asiatique)
(ici une courgette blanche, plus douce
que la courgette verte)
1 grosse carotte
1 sucrine
endive rouge
1 paquet de magret de canard fumé
(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :
jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche




pour la sauce des rouleaux de printemps :
2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
(épicerie asiatique ou grande surface)
1 cuillère à café de sucre roux

-oOo-

faites griller les pignons à sec dans une poêle
réservez

-oOo-



on commence par les muffins :
préchauffez le four sur 180°
dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,
la levure
les herbes de provence, sel et poivre



et une pincée de piment d'Espelette
ajoutez l'huile d'olive



commencez à fouettez en versant le lait



fouettez les oeufs avant de les incorporer
au mélange



votre pâte est bien homogène
vous pouvez y ajoutez les olives
les pignons grillés



et le fromage que vous coupez en cubes



graissez des moules à muffins
versez y le mélange à l'aide d'une louche



enfournez pour 30mn
vos muffins sont cuits quand ils sont dorés
et se démoulent facilement des moules


démoulez les
résevez

-oOo-

les rouleaux de printemps :
pendant la cuisson des muffins,
préparez les Rouleaux de printemps
rincez la courgette et la carotte
émincez les la mandoline dans la longueur



ou coupez les en tranches fines au couteau


coupez les tranches en deux au centre
puis détaillez les en fins bâtonnets
(fine julienne)




coupez la base de la sucrine
et de l'endive rouge
enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères
puis détachez le reste des feuilles
conservez les petites feuilles des coeurs
pour le dressage
rincez les feuilles
épongez les
récupérer les pluches de la moitié du bouquet
 de coriandre
émincez quelques feuilles de menthe
préparez les tranches de magret



-oOo-

Prenez un large récipient d'eau
assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz
préparez un torchon humide sur le plan de travail
vos légumes coupés à côté
trempez une feuille de riz
délicatement, ça casse facilement



elle doit devenir assez souple pour la travailler
pas pas détrempée
étalez la sur le torchon humide



déposez sur la partie basse à 2 cm du bord
une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge
(selon leur taille)



déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte
et de courgette



quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées



2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite
ou du jambon cru
 ou jambon blanc émincé
ou rien)



rabattez par dessus le bord du bas
de la galette de riz



puis roulez en serrant
rabattez les côtés sur le centre





et continuez à rouler en serrant


réservez sur un plat


attention ne superposez pas les rouleaux de printemps



l'un sur l'autre, ça colle
il faut bien les séparer
je les prépare à l'avance
et les emballe dans du film plastique



ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours
la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure
réservez les

-oOo-

la sauce :
concassez au pilon
ou mixez les cacahuètes



mélangez les dans un bol avec la sauce soja



l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz



l'huile de sésame



le sucre en poudre



mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût
réservez

-oOo-


on dresse les plateaux repas :
je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps
vous pouvez coupez les bases si vous voulez 



j'en mets 2 par assiette
j'ajoute 2 muffins par personnes



j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées
et les dépose en déco



ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe
la sauce dans une coupelle






voilà ...
c'est hyper bon et convivial








bonne dégustation !

samedi 27 février 2016

Gratin de crozets au reblochon, Diots et Pieds de mouton

Bonjour !
Je m'absente pour 8 jours 
je vais tenter de vous mettre de nouvelles recettes selon le temps et la connexion
dont je disposerai
en attendant, je vous ré-édite quelques bonnes recettes 
on commence par un bon plat d'hiver 
qui réchauffera et réconfortera toute la famille 
c'est bon, c'est goûteux, c'est ... riche 
ça tient bien au corps 
on aime par grand froid 
Certes, on en mangerait pas tous les jours par chez nous dans le midi ,
 mais ce fut bien bon 
 Gratin de crozets au reblochon,
Diots et Pieds de mouton 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 
1 paquets de crozets de Savoie 375g 
(ici des crozets sarazin et noix de production artisanale)


1 reblochon fermier


4 Diots 
mais maintenant on en trouve en Grandes Surfaces
si j'en ai vu sur Nice, vous devriez en trouver par chez vous dans les grandes villes 
sinon remplacez les par des saucisses fumées ou non


300g de Pieds de mouton
(ou autres champignons de votre choix)


1 courgette (ça c'est ma touche personnelle
parce que cuisiner sans légume, ben j'ai du mal)
1 oignon
1 gousse d'ail 
1,5 L de bouillon de volaille 
3 cuillères à soupe de crème fraîche (light pour moi)
du thym frais (ça aussi c'est ma touche méditerranéenne)
20 cl de vin blanc de Savoie


sel et poivre du moulin
30g de beurre 
(mince pas d'huile d'olive! ça me change) 


-oOo-

préchauffez le four sur 200°
Puis commencez par mettre à bouillir le bouillon
plongez y les crozets et laissez les cuire 15mn 
(attention ! vérifiez sur le paquet, le temps de cuisson
peut varier selon si vos crozets sont au blé ou à la farine 
de sarrasin)


pendant ce temps, mettez à fondre le beurre dans une sauteuse
versez y l'oignon émincé


puis les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux


salez et poivrez


découpez les Diots (ou les saucisses fumées) et ajoutez les 
dans la sauteuse


remuez bien et laissez les dorer en pensant à les retourner 
régulièrement
saupoudrez avec les petites feuilles de thym


bon là , j'avoue que j'ai fait une entorse à la recette d'origine 
en ajoutant ma courgette émincée


toutes mes "confuses" mais j'avais vraiment envie d'un légume
dans ce plat 
ne le mettez pas si vous n'en voulez pas 
laissez cuire doucement 3 mn 
puis versez le vin blanc
laissez mijoter encore quelques minutes 
remuez de temps en temps 
poivrez (n'ajoutez pas de sel
les saucisses et le fromage le sont déjà bien assez)
pour finir , ajoutez la crème 
remuez bien 

-oOo-

enlevez la croûte des côtés du fromage
puis découpez le en tranches 


réservez 

-oOo-

égouttez les crozets cuits


puis versez les dans un plat à gratin que vous aurez 
frotté d'ail 


recouvrez avec le mélange Diots-courgette-champignons etc.. 



déposez les tranches de reblochon sur le dessus
(je n'ai pas mis tout le fromage , c'est très riche)
puis ajoutez quelques branches de thym frais


et enfournez pour 20mn 
c'est cuit quand c'est bien doré


je le sers avec une bonne salade 





une bonne sieste s'imposera après ce bon repas
et une bonne ballade aussi pour éliminer 

bonne dégustation ! 

Annecy
février 2013