Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

 Le genre de recette que j'aime faire pour le soir

je sers ces petits chaussons salés avec une salade

ou on les grignote comme ça, par gourmandise

ils sont sympa aussi à servir à l'apéritif 

ça passe super bien !

En fait, je voulais tester ces petits cercles de pâte brisée

d'une marque bien connue

et bien rien à redire, une fois de temps en temps 

quand on est pressé ça passe bien 

J'entends d'ici les "puristes" me faire la remarque

"tu peux faire ta pâte brisée toi même !" 

certes bien sûr, c'est ce que je fais habituellement 

mais là, je suis en vacances et j'en profite na ! 

je vous mets tout de même la recette de la pâte brisée 

c'est une des plus simples, une base à retenir 

ça sert toujours

Chaussons au jambon, champignons,

 persil, ciboulette et fromage

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quinzaine de chaussons

 la pâte brisée 

si vous la faites "maison"

200 g de farine

une pincée de Sel fin

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

la garniture 

250g de jambon blanc 

ou du blanc de poulet 

500g de champignons de paris 

125g d'emmental râpé

1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé ou de Grana Padano

1 bouquet de persil frisé

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes ou oignon nouveau

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de provence 

1 noix de beurre 

un jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau 

-oOo-

si vous préparez votre pâte brisée "maison" 

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

-oOo-

nettoyez les champignons

coupez les en petits morceaux 

faites les revenir 3 - 4mn dans une poêle
avec les cébettes émincées 

salez et poivrez le tout 

laissez refroidir 

-oOo-

La farce 

déposez le jambon dans le hachoir

avec la gousse d'ail

le persil 

la ciboulette 
et les herbes de Provence ou l'origan

mixez finement 

versez le tout dans un saladier 

mélangez avec le parmesan ou le grana padano

l'Emmental 

le mélange champignons-cébettes cuits 

et la crème 

salez et poivrez

ajoutez le piment d'Espelette

et l'ail 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

prenez chaque cercle de pâte 

déposez au centre une cuillère à soupe de farce 

trempez votre index dans un peu d'eau pour mouillez légèrement

les bords et fermez le chausson

pincez tout autour 

déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 

badigeonnez chaque chausson avec le jaune d'oeuf dilué 

saupoudrez avec les graines de sésame 

enfournez pour 25mn selon les fours

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

servez les bien chauds avec une petite salade verte 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Mousse de Mortadelle et pistache

Une délicieuse petite mise en bouche,sympa et amusante à réaliser 

qui fera son petit effet lors d'un apéritif 

à déguster bien frais en amuse-bouche 

et surtout cherchez une Mortadelle de qualité

dans une épicerie italienne ou chez un charcutier 

pas de l'industrielle, elle est très grasse et n'a aucune saveur 

Je le dis toujours, la qualité avant tout 

il vaut mieux peu et moins souvent mais de qualité ! boudi ! 

Allez, la recette de suite, ça va vite 

Mousse de Mortadelle et pistache 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra

300g de Mortadelle soit un talon de Mortadelle

ou de belles tranches épaisses 

200g de fromage de Ricotta 

10cl de crème fraîche

quelques pistaches 

un peu de graines de sésame doré 

du poivre 

et des graines de fenouil 

que vous mettez dans un moulin à poivre 

3 ou 4 tortillas de blé ou de maïs pour les "sans-gluten" 

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

découpez à l'emporte-pièce de 8cm des cercles

 dans les galettes tortillas

(ne jetez pas les chutes, vous pouvez en les faire dorer au four

 comme des chips)

garnissez des moules à muffins de ces cercles 

badigeonnez les d'huile d'olive 

enfournez les 10 à 12mn, 

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

réservez les 

-oOo- 

découpez la Mortadelle en morceaux, 

déposez les dans le blender

ajoutez la Ricotta et la crème 

ne salez pas encore mais poivrez généreusement 

ajoutez aussi du fenouil passé au moulin à poivre

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous devez obtenir une crème onctueuse qui se tienne 

pas trop liquide surtout 

versez le tout dans une poche 

et réservez au frais au moins 1 heure 

-oOo-

concassez les pistaches 

au moment de servir, 

ou 30mn avant , pas plus, ça va ramollir les tortillas

à l'aide de la poche, déposez une petit dose de mousse de Mortadelle 

dans chaque tortillas dorées 

saupoudrez avec les pistaches concassées 

ou les graines de sésame 

servez aussitôt

Bonne dégustation ! 

Bleu comme la Mediterrannée 
au large Villefranche sur Mer

                                               

Gaspacho et Tortilla aux pimientos, poivron rouge et pommes de terre

Un petit repas d'un soir, sympa et qui rappelle les vacances

un avant goût de vacances d'été aux couleurs de l'Espagne 

olé !

C'est sympa à faire, rapide et on ne gaspille pas les légumes 

en les utilisant dans les deux recettes 

ces plats peuvent aussi être servis en apéritif 

ou en amuse-bouche 

 Petit Gaspacho

 Tortilla aux pimientos, 

poivron rouge

et pommes de terre 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

pour le gaspacho 

1/2 poivron rouge

2 tomates

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte)

1/2 concombre

1 piment doux ou fort selon vos goût

1 belle gousse d'ail

2cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

1 tranche de pain de mie mouillée

10cl d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la tortilla 

3 belles pommes de terre Mona Lisa ou Amandine

1/2 poivron rouge 

2 gousses d'ail 

1 cébette

(oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau)

5 oeufs

1 ou 2 pimientos 

(petits piments doux ou forts 

selon vos goûts)sel et poivre du moulin

fleur de sel

huile d'olive 

-oOo-

on commence par le gaspacho 

il doit être très frais 

lavez le poivron rouge 

coupez le en deux et réservez-en une moitié 

pour la tortilla

enlevez les pépins

et la partie blanche à l'intérieur du poivron

dans le bol mixer ou le blender

mettez le poivron coupé en morceaux

les tomates lavée et coupées aussi 

ainsi que le concombre

(conservez quelques tranches de concombre 

pour le dressage)

 l'ail et la cébette

la  tranche de pain de mie mouillée et légèrement essorée

sel et poivre du moulin

le vinaigre et l'huile d'olive 

mixez bien le tout 

vous obtenez un velouté un peu épais 

goûtez le pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

Astuce : l'été, pour avoir un gaspacho

très frais, j'ajoute 1 ou 2 glaçons quand je le mixe

il sera rapidement bien bien frais 

coupez en petits cubes les quelques tranches de concombre

que vous aviez mises de côté

joignez les au vert émincé de la cébette 

pour le dressage 

-oOo-

la tortilla 

rincez et épluchez les pommes de terre

coupez les en brunoise 

(petits cubes)
épluchez et émincez la cébette

réservez la partie verte pour le dressage

émincez le ou les piments

épluchez et hachez l'ail

prenez l'autre moitié du poivron épépiné

coupez le très finement en petite brunoise 

cassez et fouettez les oeufs 

salez et poivrez les 

-oOo-

couvrez le fond d'une poêle avec de l'huile d'olive

faites la chauffer

versez y les pommes de terre 

laissez les dorer quelques minutes 

salez et poivrez les 

baissez le feu pour les laisser cuire plus doucement

sans les brûler

au bout de quelques minutes,

testez la cuisson avec la pointe d'un couteau

quand elles commencent à être plus moelleuses

ajoutez le poivron et le piment

ainsi que la cébette et l'ail 

laissez encore cuire 3mn à feu moyen

mélangez bien 

raugmentez le feu et versez les oeufs battus 

là, on ne remue plus ! 

donner juste quelques coups au centre 

avec la spatule en bois en écartant doucement les pommes de terre

pour faire remonter la chaleur

baissez le feu 

laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette

se détache bien quand vous secouez la poêle 

faite la glisser sur une grande assiette

(je me protège avec des gants de cuisson)

posez la poêle sur la partie de l'omelette

non cuite 

puis retournez vivement l'assiette

remettez à cuire 3 - 4mn à feu moyen

surveillez que ça ne brûle pas 

secouez la poêle pour faire glisser la tortilla

elle est cuite quand elle glisse bien 

faites la glisser sur le plat de service

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

et avec la partie verte de la cébette émincée

vous pouvez coupez la tortilla en carrés 

planter un pic dans chaque morceau pour un service

à l'apéritif

ou servir en portions avec une bonne salade 

versez le Gaspacho dans les verrines de service 

saupoudrez avec les petits cubes de concombre 

et le vert de cébette réservé 

 Bonne dégustation ! 

Olé ! 

photo trouvée sur Pinterest