Croustillants au saumon, poireau, fenouil et chicons à la coriandre et au cumin

Le saumon est un de mes poissons préférés

sauf qu'il faut choisir le bon saumon,

préférez un "label rouge" garantissant la qualité du produit

j'évite tant que je peux ceux 

qui viennent des élevages de Mer du Nord

pour leur préférer les saumons sauvages

tant que ma bourses me le permet bien sûr

j'aime le saumon d'Ecosse et quand j'en trouve, celui d'Alaska

Le saumon est un poisson un peu plus calorique

 qu'une viande blanche

mais il est plus riche en Omega 3

il contient du bon gras

Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par des filets de poulets

que vous ferez cuire à la poêle 5mn après les avoir coupés en dés

Ou des pavés de truites que l'on trouve maintenant en rayon BIO

Passons à la recette

Croustillants au saumon, poireau,

fenouil et chicons

à la coriandre et au cumin

very délicious !!

Il vous restera de la préparation poisson-légumes

conservez la pour le soir, vous la mélangerez 

à des pâtes fraîches cuites

en rajoutant un petit peu de crème light et du parmesan

un régal  !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

2 beaux pavés de saumon

1 blanc de poireau avec un peu de son vert 

2 belles endives

2 carottes

1 cébettes

1/2 pieds de fenouil

1/2 oignon

1 citron vert

15cl de crème liquide light

(crème de soja pour nous)

1/2 cuillère à café de cumin

3 grains de poivre 

1 cuillère à café de graines de coriandre

fleur de sel et poivre en grains

sel fin et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive 

-oOo-

commencez par enlever les arêtes des pavés de saumon

à l'aide d'une pince 

enlevez la peau en passant la lame d'un grand couteau

 au ras de la peau

tenez la et faites glisser la lame le long de la chair 

Astuce : Vous pouvez conserver la peau pour la faire griller 

et la servir avec votre plat

coupez le saumon en cubes 

Astuce : Pour faire griller la peau du saumon :

préchauffez le four sur 180°

étalez la peau entre deux feuilles de papier cuisson

couvrez d'une autre plaque et enfournez pour 15 - 20mn selon leur taille

dès la sortie du four, saupoudrez les d'un pincée de fleur de sel

vous obtenez de délicieuse chips de saumon

-oOo-

Les légumes 

Coupez le blanc de poireau en deux

fendez les deux parties du poireau en deux dans la longueur 

rincez les bien sous l'eau pour enlever la terre entre les feuilles 

puis émincez la partie la plus blanche finement 

émincez l'autre partie dans la longueur, reservez cette partie de côté 

râpez les carottes après les avoir épluchées

enlevez la première feuille du fenouil 

détaillez le en brunoise 

coupez la base des endives 

rincez les, émincez les finement 

épluchez l'oignon, coupez le en petite brunoise 

(tous petits cubes)

épluchez la cébette (enlevez la première feuille et coupez la base)

émincez la dans la longueur 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

faites y suer la brunoise d'oignon et de fenouil

durant 1mn

puis ajoutez poireau et endives 

remuez bien 

laissez fondre 3mn à feu moyen

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

versez les carottes râpées

mélangez bien 

rajoutez un petit fond d'eau

salez et poivrez 

couvrez avec une feuille de papier cuisson que vous aurez coupez 

à la  taille de la sauteuse et fait un petit trou au centre 

laissez cuire à feu doux 5mn

-oOo-

pendant ce temps, pilez au mortier les graines de coriandre

avec une pincée de fleur de sel, le cumin 

et trois grains de poivre 

faites en une poudre, le plus que vous pouvez 

et si comme zhom vous n'aimez pas que ça craque en bouche

passez le tout au tamis 

versez dans la crème 

ajoutez la moitié du jus du citron vert 

-oOo-

salez et poivrez les cubes de saumon

faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive 

dans une poêle (ou dans la sauteuse nettoyée)

faites y dorer les cubes de saumon

retournez les sur toutes les faces 

rajoutez les légumes 

mélangez bien 

versez la crème aux épices sur le mélange saumon-légumes  

mélangez bien le tout délicatement pour ne pas réduire

 le saumon en purée

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si les légumes ne sont pas tout à fait cuits, 

c'est normal, ils finiront de cuire au four 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

posez une feuille de brick sur du papier cuisson bien à plat 

badigeonnez la d'un peu d'huile d'olive au pinceau 

déposez au centre deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

refermez la feuille de brick comme un petit paquet

déposez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

(je me suis trompée, il aurait fallu poser les paquets côté rabats 

vers le haut pour que ça dore bien et donne plus de croustillant)

enfournez pour 20mn

-oOo-

reprenez l'autre partie du poireau que vous aviez émincée 

dans la longueur 

ainsi que la cébette

déposez le tout dans un cuit-vapeur durant 10mn

ou plus rapide, dans une boîte en plastique avec un fond d'eau

couvrez la boîte et faites cuire au micro-onde durant 7mn

-oOo-

le dressage :

disposez au centre de l'assiette, un petit nid de poireau-vapeur 

Déposez le croustillant de saumon au centre 

zestez l'autre moitié du citron vert sur chaque croustillant

et déposez quelques pluches d'aneth, de cerfeuil ou de persil

selon ce que vous avez dans le frigo

il restait un bol de préparation légumes-saumon

j'ai fait cuire des pâtes fraîches le soir 

et y ai ajouté ce reste avec une lichette de crème light 

et du parmesan

un régal ! 

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest 

Kefta de boeuf sauce blanche à l'avocat

Recette facile et super bonne pour mes gourmands 

On change un peu avec ces délicieuses boulettes

 de viande orientales 

on les façonne à la main -avec des gants- de formes allongées 

elles sont épicées juste comme il faut pour des saveurs 

qui nous emportent au soleil, 

on en a bien besoin en ce moment , le soleil 

se faisant très très timide sur Nice depuis le mois de février 

Ces délicieuses kefta se cuisent à la poêle, au four 

au BBQ ou à la plancha, faites comme vous voulez 

Vous les servirez avec du riz, de la semoule de couscous 

ou du boulghour

Elles peuvent aussi se déguster froides à l'apéritif

Elles peuvent être farcies avec du fromage 

ou servie en tajine 

Bref, j'adore les boulettes sous toutes les formes 

de tous les continents, avec toutes sortes d'épices, 

c'est facile à faire, c'est pratique parce que souvent faites 

avec des restes que l'on peut transformer en boulettes 

avec les épices de votre choix 

Il existe les Kefta marocaines, libanaises,

turques, tunisiennes, ou même grecques

Voici les Kefta à ma façon, on va dire niçoise hi hi ! 

Kefta de boeuf  sauce blanche à l'avocat 

-oOo- 

Avec cette recette, je participe en tant que marraine 

au challenge du mois Foodista #137

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Laurence du blog  Plaisir et Equilibre 

qui a été désignée comme marraine 

Laurence  nous propose ce mois ci en thème :

SAVEURS EN BROCHETTES

Toutes les modalités du défi  sur le blog de Laurence ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participant(e)s 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

je compte 2 belles Keftas par personnes 

sur chaque brochette 

et une en plus pour les plus gourmands 

500g de viande de boeuf haché 

-ou du mouton, mais la cuisson sera un peu plus soutenue-

1 grosse échalote ou un oignon 

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts 

1 citron vert 

1 bouquet de coriandre fraîche 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

de la chapelure

1 càs de paprika fumé

1 càs de cumin en poudre 

1 càs d'épices à couscous 

1 càs d'herbes de Provence

3 - 4 càs de farine 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

La sauce blanche :

1 yaourt et 1 skyr 

1 échalote

1 ou 2 cébettes selon vos goûtes

 et leur partie verte 

1 citron vert 

un poivron rouge, 

-je n'en avais plus, j'ai utilisé un pot de poivrons à l'huile 

2 gousses d'ail 

1 càc de cumin en poudre

 1 càc de paprika fumé 

1 càc d'ail en poudre 

1 càc d'épices à couscous 

au dernier moment, j'ai ajouté un avocat, 

il était en train de trop ramollir

allez zou dans la sauce, pas de regret, 

elle était super bonne !

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Pensez à faire tremper les pics en  bois 

dans de l'eau froide 

pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson 

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Les Kefta 

Mettez la viande hachée dans un saladier

ajoutez y les épices 

Epluchez ail et échalote ou oignon 

coupez les en morceaux puis mixez les finement 

avec quelques feuilles de coriandre fraîche 

la cébette et le vert de la cébette 

quelques feuilles de coriandre fraîche

un filet d'huile d'olive

le zeste du citron vert 

mélangez bien à la main 

(pour tout ce qui est viande crue , je mets des gants) 

Formez des boulettes allongées 

c'est la forme plus courante des Kefta

couvrez les d'un film plastique 

réservez les au frais 30mn 

que la viande soit moins molle 

surtout s'il fait chaud

et que les épices délivrent toutes leurs saveurs 

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Pendant ce temps, on fait la sauce blanche 

épluchez ail , échalote, cébette

coupez les en morceaux et mettez les dans le mixeur

avec le yaourt, le Skyr, 

la chair de l'avocat

les épices,  sel et poivre 

le jus d'1/2 citron vert 

-le citron entier selon vos goûts-

et son zeste

sel et poivre 

mixez finement , vous devez obtenir un résultat 

bien crémeux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

émincez les poivrons en petite brunoise

(petits cubes)

et déposez les sur la sauce 

filmez

réservez au frais 

j'adore le contraste entre les Keftas ou boulettes

chaudes et la sauce froide 

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La cuisson 

roulez rapidement les boulettes 

dans de la farine 

tapotez les pour en enlever le surplus 

enfilez les sur les brochettes 

j'en ai mis 2 par pic

badigeonnez un plat d'huile d'olive

déposez y les brochettes de Kefta 

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

-ici c'est une poêle grill-

déposez y les brochettes 

et laissez dorer 10 - 12mn en les retournant 

régulièrement 

le feu pas trop vif 

si elles brûlent, arrosez les avec un peu d'eau 

léger... 

c'est du boeuf, elles peuvent être servies rosées

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Servez les avec de la semoule de couscous

et un mélange de légumes poêlés 

ici courgettes, poivrons, ail et oignon 

N'oubliez pas de servir la bonne sauce blanche 

dans un petit ramequin pour chacun 

Bonne dégustation !

Nice - photo personnelle 

Les participant(e)s :

1. Martine du bog Kilomètre-0
2. Delphine du blog Oh, la gourmande 
3. Nathalie du blog Les Food Amour
4. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
5. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
6. Catalina du blog Le Blog de Cata
7. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
8. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
9. Giulia du blog Un déjeuner en Provence
10. Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca
11. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
12. Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
13. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange
14. Nessa du blog Baking with Nessa 
15. Christine du blog Pause nature 
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
17. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
18. Laurence du blog Plaisir et Equilibre