Mousse de fraises et citron de Menton au Skyr et au basilic

 

 Un petit dessert vite fait et super léger, 

tout en étant aérien, de saison et rafraîchissant

Fait avec de belles fraises Cléry de Carpentras, 

elles sont très parfumées, on s'en régale encore 

 Recette faite aussitôt vue sur le beau blog de Nicole Passions ICI 

Je vous le recommande vivement

 C'est un dessert léger, onctueux, 

le Skyr est un yaourt nordique 

puisqu'islandais, riche en protéines 

et surtout non gras, apporté par les Vikings 

il y a plus de mille ans. 

Et il est anti-gaspi puisque fait avec du lait écrémé

habituellement considéré comme un sous-produit

le Skyr contient 3 fois plus de protéines qu'un yaourt habituel,

je vous rappelle que les protéines sont indispensables au  bon

fonctionnement de votre cerveau et de vos muscles

C'est la principale recommendation qu'on m'a faite quand 

j'ai été opérée d'un by pass, il y a de celà 10 ans, il faut des protéines 

pour votre cerveau et vos muscles.

Le Skyr est aussi riche en calcium

voilà donc un super aliment dont vous ne pouvez vous passer

dans votre alimentation 

Le Skyr se déguste aussi bien en yaourt, en sauce, en marinade,

en dessert , bref, ses utilisations sont larges et variées. 

Pour les fraises, prenez les de qualité, n'allez pas prendre un produit

de grande production rempli de pesticides, qui a exigé

des litres et des litres d'eau pour des fraises pleines

d'eau et sans saveur. 

Ou alors, il vaut mieux attendre que ce soit la pleine saison 

pour les payer un peu moins chères.

Dans ce cas, mettez la recette de côté. 

Allez on y va ...   

Mousse de fraises et citron de Menton

au Skyr et au basilic

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 belles verrines 

bien remplies :

300g de fraises de bonnes qualité, ici des Clery de Carpentras

300g de Skyr -ça fait 3 yaourts- 

ici ils sont à la vanille, trouvés chez Grand Frais

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre + ou - selon vos goûts

j'ai ajouté 1 belle cuillère à soupe de Mascarpone 

pour rendre ma préparation plus onctueuse, je la trouvais 

trop liquide , faites comme vous aimez et selon votre ligne ;-) 

Quelques feuilles de basilic 

Un beau citron de Menton, citron non traité

pour son zeste et une moitié pour son jus

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Rincez les fraises, mettez en 4 de côté pour le dressage 

Coupez en la moitié en brunoise, arrosez les de jus de citron

le zeste d'un demi citron 

et sucrez à votre convenance,

 émincez y quelques feuilles de basilic, 

mélangez, goutez , rectifiez si besoin en sucre,

citron et basilic

réservez 

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Versez le reste en morceaux dans le godet d'un mixeur

plongeant , mixez avec le jus d'un demi citron 

et 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

(+ ou - selon vos goûts et l'acidité de vos fraises)

mixez 

ajoutez le Skyr 

et mixez 

C'est là que j'ai trouvé que c'était trop liquide, 

du coup, j'ai fouetté au fouet électrique, le tout 

avec une belle cuillère à soupe 

de Mascarpone, pour plus d'onctuosité. 

Faites comme vous aimez, ça dépend de la teneur en eau

de vos fruits

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Mettez en poche la mousse et réservez au frais 

une bonne heure

Réservez au frais, la petite salade de fraises aussi

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Le montage 

Coupez la pointe de la poche, 1cm de large 

et remplissez chaque verrine aux deux tiers

Déposez à la surface une dose de la petite salade de fraises 

au basilic et au citron

Décorez avec une jolie fraises plantée sur le bord du verre 

Couvrez chaque verrine d'un film alimentaire 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation ! 

 Les toits du Vieux Nice by flor4_moreno

Pâtes aux trois fromages, aux noix et chips de Parmesan

 Les pâtes aux noix sont souvent servies dans l'arrière-pays niçois

au moment des fêtes de fin d'année

mais comme j'aime ça, je les fais régulièrement 

 j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

avec une plante aromatique 

Pour les fromages, n'hésitez pas à aller 

dans une épicerie italienne pour 

acheter de bons fromages de qualité

Je vous mets dans le descriptif des ingrédients 

les fromages à peu près équivalents 

que vous trouverez chez nous. 

Pâtes aux trois fromages et aux noix 

 Chips de Parmesan

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes spaghettis ou linguine 

ou toutes autres pâtes de votre choix

fraîches, votre plat sera plus festif 

80g de Grogonzola 

(ou un fromage à pâte persillé crémeux comme le Bleu)

60g de Pecorino (ou un fromage à pâte dure 

comme la tomme de brebis

ou de vache affiné)

50g de Parmesan fraîchement râpé

15cl de crème fraîche 

80g de cerneaux de noix 

j'ai ajouté ma touche personnelle 

avec quelques feuilles de sauge 

j'adore ça ! 

peu de sel à ajouter dans ce plat, juste 

dans l'eau de cuisson des pâtes 

du poivre, un bon poivre "saveur" ici 5 baies 

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Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grande quantité d'eau salée 

j'ajoute 2 - 3 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson 

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la sauce 

dans une casserole faites chauffer la crème 

et déposez-y les fromages coupés en cubes 

le Parmesan fraîchement râpé

et la sauge émincée finement 

à petit feu, remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez du poivre à votre goût

j'en ai mis généreusement 

ça relève bien

mixez grossièrement les noix 

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le dressage

 j'ai ajouté des chips de Parmesan

pour ce faire préchauffez le four sur 180° 

râpez le Parmesan, faites des disques de fromage s

ur une plaque à four

couverte de papier cuisson, vous pouvez 

vous aider d'un emporte pièce 

de 8cm, tassez avec le dos d'une petite cuillère 

enfournez pour 8mn 

dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau 

à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile 

réservez les 

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vos fromages ont pratiquement tous fondus, 

passez la sauce au chinois, elle sera plus fine et crémeuse 

reversez la dans une casserole, ajoutez les noix concassées 

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lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les 

versez les dans un grand plat, ajoutez la sauce 

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 

Déposez dans chaque assiette préchauffée au four 10mn à 70° 

ou au micro-onde durant 1mn, un dôme de pâte 

quelques noix concassées s'il vous en reste 

et une feuille de sauge que j'ai faite frire 

dans un peu d'huile chaude 

Bonne dégustation ! 

La Baie des Anges photo by Evelyne Briois

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron

 La famille des beignets serait née avec la Rome antique 

où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 

En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 

fait son apparition dans la région de Lyon 

et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 

Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 

François Rabelais l’évoque, en tous cas, 

comme une spécialité de la cité des Gaules, 

épicentre de la gastronomie française. 

Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 

au dimanche des Rameaux, 

il fallait se serrer la ceinture, 

suivant en cela les préceptes religieux : 

les Lyonnais, comme d’autres, 

se contentaient d’un repas à midi 

et d’une collation le soir. 

Afin d’égayer ce panorama frugal, 

les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 

on trouve plus souvent les oreillettes, 

longues et croquantes. 

Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 

de guenilles ou de beignets de carnaval, 

autant de cousins germains de la bugne…

Il existe également des variantes, 

parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.

source : Infomagazine

Voici une des multiples recettes 

 Bugnes niçoises

à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises

durant ce mois de février 

on les déguste au dessert avec un café 

au goûter 

ou dans la rue tout simplement

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Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine

50 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure boulangère

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

les zestes d'un citron non traité

et de l'huile de friture

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on va se servir de la  machine à pain : 

(plus bas , la version "à la main")

zestez le citron 

versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 

la cuillère d'eau de fleur d'oranger 

puis le beurre coupé en morceaux, 

le sel, le sucre et la farine

Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 

Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 

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A la fin du pétrissage, 

sortez la pâte de la machine, 

et versez la dans un saladier

couvrez la d'un linge propre et mettez la 

à lever encore une bonne heure 

(je l'ai mise au four à 40°

elle va doubler de volume 

si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 

dans un endroit sec et tiède, c'est mieux

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Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 

et coupez des losanges 

avec la roulette

faites une fente verticale au milieu 

(elle ne doit pas être face aux angles 

mais face aux côtés) 

puis passez un des angles dans la fente.

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faites chauffer l'huile dans la friteuse

puis plongez y les bugnes par petites quantités 

retournez les à l'aide de l'écumoire

 Attention, les bugnes cuisent très vite 

(environ 2 minutes de chaque côté). 

sortez les avec une écumoire

déposez les sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace

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La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 

Faites un puits dans la farine 

et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 

Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 

(1/4 de verre environ) 

et versez-la sur les œufs et le beurre. 

Mélangez le tout.

Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

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Si votre pâte est collante 

(tout dépendra de la grosseur des œufs), 

ajoutez un peu de farine.

Si vous préférez les bugnes craquantes, 

remplacez la levure boulangère 

par 1 sachet de levure chimique.

Bonne dégustation ! 

vallée du Var à l'Ouest de Nice 
📸 @HypnoPhoto