Galettes de maïs sauce yaourt, citron vert et coriandre

 

Pas trop envie de cuisiner, 

envie d'un plat simple et sans complication

alors pour la cuisine, pas de gros plats,

pas de prise de tête 

c'est encore du simple et du "qui prend pas du temps" 

Voici des petites galettes de maïs à faire en accompagnement 

d'un poisson ou d'une viande blanche

ou tout simplement à servir en plat principal avec une salade. 

C'est original, c'est pas compliqué et ça plait à la famille.

D'après une recette de Gordon Ramsey, vue dans une émission

sur une chaîne du satellite. 

Pas de regret, une petite recette à retenir.

Galettes de maïs 

sauce yaourt, citron vert et coriandre

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de levure 

4 cuillères à soupe de lait 

1 oeuf 

1 cuillère à café de thym frais

1 cébette ou cive 

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 petite boîte de maïs 140g 

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de poivrons à l'huile qu'il me restait

je les ai coupés en petits bien sûr

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

pour la sauce d'accompagnement pour y tremper les galettes :

1 yaourt grec

1/2 jus de citron vert et son zeste

3 branches de coriandre fraîche 

1 partie du vert de la cébette 

sel et poivre 

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les galettes 

commencez par égouttez le maïs

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées

ajoutez le thym une pincée de piment d'Espelette

sel et poivre 

le lait 

l'oeuf , mélangez le tout au fouet

ajoutez un filet d'huile d'olive

mélangez bien au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène

épluchez et émincez la cébette avec une partie de son vert 

vous mettrez le reste dans la sauce

ajoutez la à la préparation

ainsi que les poivrons à l'huile si vous en mettez

l'ail haché

et le maïs égoutté 

mélangez le tout 

réservez le temps de préparez la sauce 

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la sauce au yaourt

mélangez le yaourt avec 1/2 jus de citron vert 

ajoutez le zeste 

les feuilles de coriandre émincée

 et une partie du vert de la cébette émincée aussi

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais

Je la mets au frais, j'aime le contraste

 entre la sauce fraîche et les galettes chaudes 

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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive dans le fond

déposez y 4 petits tas de votre préparation 

laissez cuire 2 à 3mn puis retournez les à la spatule 

laisse cuire 1 à 2 mn 

retirez les avec une spatule, déposez les dans une assiette

procédez de même avec le reste de la préparation, 

n'oubliez pas d'ajoutez un peu d'huile d'olive à chaque fois

ajoutez une pincée de sel sur vos galettes 

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vous pouvez les faire à l'avance

vous les réchaufferez au four à basse température 

110° durant 15 à 20mn 

Mais goûtez les d'abord après la première cuisson, 

elles sont si bonnes 

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servez les avec une salade et la sauce en trempette

pour mes zhoms, j'avais fait des hot dog, se sont des goinfres 

on les a finit le soir avec la salade

avec le hot dog pour mes zhoms, ils ont aimé 

Bonne dégustation !

St Tropez by Philip Carim

Velouté de carottes, navets boule d'or au curry et gingembre

 

Une bonne soupe pour ce soir !

il fait froid, on a envie de se réchauffer 

et de plats plus light après les fêtes . 

Voici une soupette veloutée, relevée mais sans arracher la bouche, 

aux épices, comme le curry,

un bon bouillon  de miso japonais et du gingembre

pour la touche fraîcheur

On va l'adoucir avec du lait de coco

Ce velouté fera du bien à votre organisme après les agapes 

de fin d'année 

 Velouté de carottes, navets boule d'or

au curry et gingembre 

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pour ce faire, il  vous faudra : 

1 bon kilo de carottes

3 ou 4 navets boule d'or

1 petite boîte  de maîs 

2 échalotes ou une grosse échalote ou un oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon miso 

(si vous n'en trouvez pas, utiliser 

un bon bouillon cube corsé en saveurs)

(vous trouvez le miso dans les épiceries asiatiques

j'ai mis 3 ou 4 cuillères à soupe dans un litre d'eau)

1 branche de céleri

1cuillère à soupe de curry en poudre

et j'avais des feuilles de curry 

qu'on m'a ramenées de la Réunion

 mais c'est facultatif, j'en ai mis 5 ou 6

3 ou 4 cuillères à soupe de lait de coco 

(à vous de goûter pour doser 

selon votre goût des épices)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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lavez et épluchez les légumes 

émincez les grossièrement 

faites les revenir dans la cocotte 

dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez bien 

salez et poivrez 

videz la boîte de maïs

ajoutez les feuilles de curry si vous en avez 

puis le bouillon de miso

fermez le couvercle de la cocotte minute

et arrêtez la cuisson 10mn après le début du chuintement

ou faites cuire à couvert 25mn , vérifiez la cuisson

 en plantant la lame d'un  couteau,

 les carottes et les navets doivent être tendres

retirez les feuilles de curry

puis mixez le  tout 

ajoutez 1cm de gingembre râpé 

1 cuillère à soupe de curry en poudre et le lait de coco

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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Pour servir j'ai saupoudré de feuilles de coriandre émincées

et j'ai même rajouté un peu de gingembre frais râpé , j'adore ça 

Bonne dégustation ! 

Nice un soir de pleine lune déc 24 
photo du fison

Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage

  Je présente cette  petite soupe délicieusement parfumée

dans des petites tasses à café lors de l'apéritif

une très bonne surprise gustative pour mes convives 

qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan

c'est une merveille savoureuse, un nectar de la nature

idéale pour cette petite mise en  bouche de repas de fêtes

Capuccino de cresson  et de mâche

à l'huile d'Argan et son espuma 

comme un nuage

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Connaissez-vous l'huile d'Argan ? 

L’arganier, est un arbre endémique au Maroc 

nectar rare venu du maroc. 

100 % naturelle, l'huile d'argan est extraite 

de l'amande oléagineuse de l'Arganier. 

Depuis des siècles, les femmes Berbères riveraines de l'Arganeraie 

produisent l'huile d'argan pour les besoins alimentaires 

des populations locales mais, 

elles l'utilisent aussi traditionnellement 

pour leurs soins de peau et de cheveux. 

À l'évidence, l'huile d'argan possède des vertus naturelles 

confirmées d'ailleurs par plusieurs études scientifiques...

L’huile d’argan alimentaire est plus sombre et plus odorante 

que celle utilisée en cosmétique, 

elle est produite à partir des amendons légèrement torréfiés.

Avec son léger parfum de noisette et d’amande, 

elle ravivera vos plats 

(poissons, couscous, tajines, Amlou, vinaigrette) 

et contribuera à votre santé

Elle est très riche en vitamine E 

et grâce à sa richesse en acides gras essentiels, 

elle réduit le taux de cholestérol sanguin

et prévient l’athérosclérose

voilà vous savez l'essentiel sur cette huile 

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

sachant que je présente ce petit velouté

dans des tasses à café lors de l'apéritif

une mise en bouche 

1 belle botte de cresson

2 poignées de mâche

1 oignon doux des Cévennes 

(à défaut un oignon blanc

plus doux que l'oignon jaune)

30cl de crème fraîche entière liquide

2 petites pommes de terre amandines

fleur de sel 

et poivre du moulin

huile d'olive

huile d'argan 

(à défaut huile de noisette

elle est moins parfumée mais apportera

sa délicieuse saveur noisette)

quelques branches de thym frais

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rincez bien le cresson et la mâche 

réservez les plus jolies petites feuilles 

pour le dressage 

émincez grossièrement le reste 

avec la mâche 

épluchez l'oignon et émincez le 

épluchez les pommes de terre

rincez les et coupez les en cubes 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une casserole 

avec une pincée de fleur de sel 

et les branches de thym frais

faites y suer l'oignon

puis les pommes de terre

et jetez y le cresson et la mâche

remuez et laissez cuire 1 mn

couvrez d'eau

ajoutez un tiers de la crème liquide

poivrez généreusement

et au premier bouillon

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

à couvert 

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au bout de ce temps de cuisson

testez les cubes de pommes de terre en y plongeant

la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants

retirez les branches de thym

mixez les légumes

si votre velouté est trop épais, ajoutez un filet de lait 

(ça dépend de la qualité de vos pommes de terre)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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pendant la cuisson de velouté

versez dans le siphon le restant 

de la crème fraîche

videz une cartouche de gaz

secouez bien et réservez le siphon au frais

tête en bas

(si vous n'avez pas de siphon

fouettez la crème bien  froide 

jusqu'à ce qu'elle soit ferme 

et forme un bec d'oiseau au bout du fouet)

réservez au frais 

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le dressage : 

répartissez le velouté dans les petites tasses

à café

déposez un nuage de crème au siphon

au centre de la tasse 

saupoudrez d'une touche de fleur de sel

et d'un petit tour de moulin à poivre

disposez une petite feuille de cresson 

et arrosez de quelques gouttes d'huile d'Argan

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest