Tomates de San Marzano confites en salade ou à l'huile et ail noir

Ces petites tomates confites sont un régal ! 

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune 

pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, 

cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment

 dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes

 que l'on trouve peut être 

ou les tomates cerises allongées, on en trouve aussi 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, 

j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, 

ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

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pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

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four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

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je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

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rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

-oOo-

les tomates confites à l'huile

 et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation ! 

Scarpaccia aux courgettes et fleurs de courgettes

 Une recette trouvée sur les sites de cuisine italienne.

Plat typique de tradition paysanne de la ville 

de Camaiore en Toscane 

où on l'appelle aussi "gâteau du jardin" en version sucrée

Pour ce faire, il vous suffira de remplacer ail, cébette, 

sel et poivre par 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre. 

Cette version sucrée se fait principalement dans la petite ville

 de Viareggina en Toscane. 

Il existe plusieurs versions, c'est l'une des plus simples.

qui peut être sucré ou salé et est généralement préparé 

avec des courgettes en fleur.

Google m'a traduit, j'espère ne pas avoir fait trop d'erreur

Comme ça, c'était déjà très bon. Simple et rapide 

idéal aussi pour le repas du soir accompagné d'une salade. 

Une petite recette à faire quand vous n'avez pas trop faim, 

que vous manquez

d'inspiration, c'est vite fait et ça régale toute la famille.

Et cette scarpaccia peut aussi se servir coupée en carrés

 à un apéritif ou en accompagnement de vos grillades estivales. 

Scarpaccia aux courgettes 

et fleurs de courgettes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

tout dépends si vous la servez en accompagnement ou en plat principal

8 cuillères à soupe de farine

60g de Parmesan fraîchement râpé

4 oeufs frais 

20cl de lait (moitié eau et lait conviennent très bien aussi) 

1 belle courgette douce ou courgette trompette de Nice 

1 bouquet de fleurs de courgettes 

1 échalote

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

quelques brins de ciboulette 

et un peu de basilic

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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fouettez les oeufs avec la farine, le lait (et l'eau si vous en mettez)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fouettez bien le  tout 

vous devez obtenir une texture comme un appareil à crêpes

ajoutez la ciboulette ciselée 

sel, poivre et Parmesan 

réservez 

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mixez ou hachez finement ail, échalote et quelques feuilles de basilic

râpez la courgette (les douces et celle de Nice ne s'épluchent pas) 

ajoutez le tout à l'appareil à Scarpaccia

mélangez à la spatule 

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nettoyez les fleurs de courgettes, si elles sont terreuses, passez les 

rapidement sous l'eau froide

enlever délicatement le pistil à l'intérieur sans trop les déchirer 

et les petites feuilles vertes qui piquent à la base 

-oOo-

huilez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé 

sur une plaque de cuisson 

étalez bien l'huile sur toute la feuille 

versez la préparation, elle doit avoir 1cm d'épaisseur environs

disposez les fleurs de courgettes 

badigeonnez les au pinceau d'un peu d'huile d'olive 

déjà comme ça, c'est joli et ça fait envie 

enfournez 25mn 

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La Scarpaccia se démoule facilement, faites la glisser 

sur une plaque en bois 

ou un grand plat 

découpez la en six ou en petites portions pour l'apéro

servez avec une salade verte 

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Astuce : 

s'il vous en reste, elle se conserve très bien pour le lendemain 

au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire

vous la réchaufferez en portions dans une poêle huilée 

elle sera presque meilleure ainsi 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges 
photo personnelle 

Galettes de maïs sauce yaourt, citron vert et coriandre

 

Pas trop envie de cuisiner, 

envie d'un plat simple et sans complication

alors pour la cuisine, pas de gros plats,

pas de prise de tête 

c'est encore du simple et du "qui prend pas du temps" 

Voici des petites galettes de maïs à faire en accompagnement 

d'un poisson ou d'une viande blanche

ou tout simplement à servir en plat principal avec une salade. 

C'est original, c'est pas compliqué et ça plait à la famille.

D'après une recette de Gordon Ramsey, vue dans une émission

sur une chaîne du satellite. 

Pas de regret, une petite recette à retenir.

Galettes de maïs 

sauce yaourt, citron vert et coriandre

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de levure 

4 cuillères à soupe de lait 

1 oeuf 

1 cuillère à café de thym frais

1 cébette ou cive 

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 petite boîte de maïs 140g 

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de poivrons à l'huile qu'il me restait

je les ai coupés en petits bien sûr

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

pour la sauce d'accompagnement pour y tremper les galettes :

1 yaourt grec

1/2 jus de citron vert et son zeste

3 branches de coriandre fraîche 

1 partie du vert de la cébette 

sel et poivre 

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les galettes 

commencez par égouttez le maïs

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées

ajoutez le thym une pincée de piment d'Espelette

sel et poivre 

le lait 

l'oeuf , mélangez le tout au fouet

ajoutez un filet d'huile d'olive

mélangez bien au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène

épluchez et émincez la cébette avec une partie de son vert 

vous mettrez le reste dans la sauce

ajoutez la à la préparation

ainsi que les poivrons à l'huile si vous en mettez

l'ail haché

et le maïs égoutté 

mélangez le tout 

réservez le temps de préparez la sauce 

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la sauce au yaourt

mélangez le yaourt avec 1/2 jus de citron vert 

ajoutez le zeste 

les feuilles de coriandre émincée

 et une partie du vert de la cébette émincée aussi

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais

Je la mets au frais, j'aime le contraste

 entre la sauce fraîche et les galettes chaudes 

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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive dans le fond

déposez y 4 petits tas de votre préparation 

laissez cuire 2 à 3mn puis retournez les à la spatule 

laisse cuire 1 à 2 mn 

retirez les avec une spatule, déposez les dans une assiette

procédez de même avec le reste de la préparation, 

n'oubliez pas d'ajoutez un peu d'huile d'olive à chaque fois

ajoutez une pincée de sel sur vos galettes 

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vous pouvez les faire à l'avance

vous les réchaufferez au four à basse température 

110° durant 15 à 20mn 

Mais goûtez les d'abord après la première cuisson, 

elles sont si bonnes 

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servez les avec une salade et la sauce en trempette

pour mes zhoms, j'avais fait des hot dog, se sont des goinfres 

on les a finit le soir avec la salade

avec le hot dog pour mes zhoms, ils ont aimé 

Bonne dégustation !

St Tropez by Philip Carim