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samedi 18 décembre 2021

Bûche mousse Mascarpone et café, décor ganache et copeaux de chocolat noir

Une bûche faite pour l'anniversaire de zhom il y a quelques jours, 
elle m'a donné du mal la chippie, mais c'était parce que j'improvisais 
pour la déco, au fur et à mesure. 
Je vous facilite la tâche en vous détaillant tout, vous gagnerez du temps
Elle est à faire la veille, ou même l'avant-veille, avec les températures 
qu'il fait en ce moment, elle peut rester dehors dans problème, à l'abris 
bien sûr, emballée dans du film alimentaire juste posé largement tout autour. 
Elle ne bougera pas, et n'en sera que meilleur. 
Faite le vendredi, le décor a été fait le samedi, on l'a dégustée le dimanche,
et à l'a finie le mardi. Elle était parfaite. 
Donc pas de prise de tête, vous pourrez la faire à l'avance. 
Le biscuit est moelleux, une recette basique, celle du roulé de notre enfance.
Pour la garniture, j'ai choisi l'appareil à Tiramisu, très tendance cette année.
J'ai voulu m'amuser en faisant les copeaux de chocolat, ça c'est hyper simple, 
vous allez voir
Là où je me suis pris la tête, c'est pour les têtes de rennes, rho la galère ! 
Les Bretzels que l'on vend chez nous, ne sont pas adaptés pour les couper en deux
pour faire les cornes du rennes, j'en cassais 10 avant d'obenir 2 petites cornes 
argh !!! Faites comme vous voulez, c'est un gadget amusant
pas du tout indispensable pour le gâteau. 
Allez on y va ..
Bûche mousse Marscarpone et café
Décor ganache et copeaux de chocolat noir 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit roulé : 

4 oeufs 
125g de sucre en poudre donc 2 sachets de sucre vanillé
90g de farine T45 
35g de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel 


Pour l'appareil la mousse Masccarpone et café : 

250g de Mascarpone
25cl de crème fraîche entière
1 cuillère à café d'extrait de café  
1 tasse de 10cl de café fort
3 feuilles de gélatine
3 oeufs
50g de sucre roux 


La ganache chocolat noir pour la couverture :

200g de chocolat noir 
15cl de crème fraîche 
1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour les copeaux de chocolat noir :

200g de chocolat noir 
Des feuilles de rhodoïd ou papier guitare que vous trouverez dans les magasins
spécialisés en pâtisserie comme TOC ou Alice Délice 
ou sur le net 


Pour la décoration : 

Sucre glace 
et ce que vous voulez pour décorer votre bûche 
moi j'ai fais des rennes en guimauve et chocolat noir 
et un sapin à croquer 

-oOo-

La veille ou l'avant veille, on fait le gâteau : 

Le gâteau roulé 

Préchauffez le four sur 180° 

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel


Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre 


jusqu'à ce que le mélange blanchisse


ajoutez y la farine et la fécule, avec la fleur de sel, tout 


et en alternant avec l'ajout de blancs en neige
finissez en mélangeant à la spatule, délicatement 


Couvrez une plaque à four de 27x37cm d'une feuille de papier cuisson,
que vous aurez légèrement graissée 

Versez la préparation, 


étalez délicatement à la spatule,


tappotez la plaque pour bien étaler le tout 


et enfournez durant 10 à 12mn selon les fours

Laissez refroidir 10mn 


avant de retournez la plaque sur un torchon humide


retirez délicatement la feuille de papier cuisson


et roulez le gâteau avec le torchon humide


laissez refroidir complètement 


-oOo-

La préparation mousse Mascarpone et café

Mettez les 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin


Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajoutez l'extrait de café 


Ajoutez le Mascarpone, fouettez en  douceur pour ne pas éclabousser
du Mascarpone de partout


Incorporez délicatement les blancs en neige 


Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly 


Préparez un café fort dans une tasse de 10cl


retirez les feuilles de gélatine de l'eau froide, pressez les bien 


et mettez les dans le café fort encore bien chaud, elles vont se diluer


mélangez le tout et versez dans l'appareil Mascarone


Incorporez délicatement, à la spatule, la crème fouettée 


Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins


une à deux heures

-oOo-

Les copeaux de chocolat 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie surtout sans 
ajoutez d'eau ou de liquide 
que le chocolat 


Une fois fondu, mélangez et bien lisse
versez le sur une feuille de rhodoïd


étalez à la spatule 


remettez une feuille par dessus 


et passez délicatement un rouleau 
sur toute la surface pour bien aplanir 
le chocolat assez finement mais pas trop 


Roulez le tout et réservez au frigo jusqu'au lendemain 


-oOo-

Reprenez votre gâteau qui est toujours dans son torchon humide
déroulez le délicatement, badigeonnez le de café, ça évite que votre 
gâteau ne soit trop "pouf pouf" 


Etalez l'appareil Mascarpone-café une bonne couche épaisse,
il vous en restera, j'ai fait des verrines genre Tiramisu avec .
Roulez délicatement votre gâteau , attention ne serrez pas trop


la crème risque de sortir des extrémités, en douceur,  
Déposez le délicatement sur 3 feuilles de film alimentaires 
de façon à pouvoir rouler le gâteau dans les feuilles 
Fermez bien sur les côtés, roulez la bûche dans le film plasique


remettez en pluisieurs couches pour bien le maintenir en rouleau 
bien fermé sur les côté 


Et mettez le au frigo toute la nuit. 

-oOo-

Le lendemain, on fait la déco du gâteau

Commencez par faire la ganache au chocolat noir 
qui aidera à maintenir les copeaux sur le roulé

Faites fondre au bain marie, 200g de chocolat noir 
Hor feu, ajoutez y la crème fraîche et une cuillère 
à café d'huile d'olive 



mélangez bien
 

Sortez votre gâteau du frigo, enlevez tout le film alimentaire 
Déposez le sur une grille à pâtisserie sur une plaque 


Coupez les extrémités de la bûche 
pour faire propre et régulier 


et versez la ganache sur le gâteau
étalez délicatement à la spatule 


Faites des stries à la fourchette comme pour une branche de bois 


Déroulez délicatement le rouleau de chocolat noir qui a durci
les copeaux vont se faire d'eux même en déroulant, 


Décorez votre bûche avec ces copeaux de chocolat en les 
collant sur les côtés de la bûche, 


Mettez les petits morceaux sur le dessus 


Saupoudrez de sucre glace 

 
et posez les petites décorations de Noël sur votre bûche


Voilà ! elle est pas belle votre bûche ? 


Réservez la dans un endroit frais, je l'ai mise dehors, à l'ombre bien sûr 
emballée dans du film alimentaire juste posé en douceur sur le gâteau 








Bonne dégu
station ! 

photo trouvée sur Pinterest