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vendredi 22 décembre 2023

Poulet aux champignons pour un Noël à petit budget

Un très bon plat familial
avec la volaille de votre choix 
il faudra juste adapter le temps de cuisson
en fonction de votre choix 
et de la grosseur de vos morceaux 
Ici , j'ai choisi  des hauts de cuisses de poulet 
Recette vu sur le beau blog de Yumélise
que je remercie en passant 
J'y ai ajouté mon petit grain de sel
Une recette qui ne vous retiendra pas longtemps
en cuisine, que vous pourrez maintenir au chaud 
grâce au Cookéo 
ou préparer à l'avance si vous n'avez pas de Cookéo
et réchauffer avant de servir 
C'est meilleur réchauffé comme beaucoup de plat en sauce 
les saveurs ont pris le temps de se développer
Pour les champignons, 
j'ai opté pour des bruns, mes préférés du moment 
et ai ajouté des cèpes séchés en utilisant
leur eau de trempage, elle apporte de la saveur 
au plat 
mais là aussi, faites comme vous aimez, 
vous pouvez faire un mélange 
prendre un sachet de champignons congelés 
c'est vous qui cuisinez
A servir avec un bon riz blanc
ou comme moi, avec des tagliatelles
le mariage champignons-tagliatelles
j'adore ! 
Vous avez vu cette belle sauce onctueuse 
et brillante .. un régal ! 
C'est parti pour la recette 
à vous d'en faire une recette festive 
Poulet aux champignons
pour un Noël à petit budget 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 8 personnes : 

8 hauts de cuisse de poulet ou autre volaille 
de votre choix 
2 beau oignons
ici de beaux oignons de Roscoff 
2 gousses d'ail 
500g de champignons bruns 
j'ai ajouté 1 petite barquette de cèpes séchés 
que je mets à tremper en premier 
dans de l'au chaude durant 10mn
2 carottes 
1 ou 2 belles cébettes ou cives ou oignons nouveaux 
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de Sauceline maïzena épaississant sauces
2 cuillères à soupe de fond de veau   
250g de crème épaisse (allégée si vous voulez)
15cl de Porto rouge 
40cl d'eau (ici l'eau de trempage des cèpes) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
quelques feuilles de persil plat pour le dressage 



en accompagnement :

des tagliatelles 
ou du riz 
ou des haricots verts 

-oOo-

Epluchez ail, oignons et cébettes 
émincez les finement 
réservez


Mettez à tremper les cèpes séchés 
dans de l'eau chaude durant 10mn


égouttez les tout en conservant l'eau de trempage
elle apportera de la saveur à votre plat 


Emincez les champignons bruns 


Rincez les carottes, coupez les extrémités
épluchez les 
coupez les en tronçons de 2cm  


-oOo-

Mettez à chauffer le Cookéo sur la fonction "dorer" 
avec un filet d'huile d'olive

ou faites chauffer un bon filet d'huile d'olive 
dans une cocotte 

Salez et poivrez les morceaux de poulet
mettez les à dorer dans la cuve du Cookéo


ou dans la cocotte durant 7 mn pour le Cookéo
10mn pour la cocotte, retournez les régulièrement 

saupoudrez les avec la farine
mélangez  bien 

déglacez au Porto 


Ajoutez dans la cuve ou la cocotte
 les oignons, ail et cébette 

puis les champignons émincés 
ainsi que les cèpes réhydratés


les carottes 


le fond de veau 
et l'eau de trempage des cèpes 
soit 40cl 


mélangez bien le tout 

salez et poivrez 

fermez la cuve du Cookéo
mettez sous pression durant 10mn 

A la cocotte, baissez le feu, couvrez 
et laissez mijoter 25 à 30mn 

En fin de cuisson , laissez échapper la vapeur du Cookéo
ajoutez la Sauceline , remuez bien 
la sauce va épaissir et enrober la viande 


A la cocotte , pareil, en fin de cuisson 
baissez le feu, ajoutez la Sauceline
mélangez , ça va épaissir

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

 finissez en ajoutant, dans le Cookéo, la crème fraîche épaisse de préférence
 pour une sauce plus onctueuse 


Mélangez bien 
goutez encore 


vous pouvez maintenir au chaud dans le Cookéo
ou réchauffer dans la cocotte un peu avant de servir

Si vous faites la recette à la cocotte
mettez la crème au moment de réchauffer la cocotte

-oOo-

Entre temps vous aurez fait cuire vos tagliatelles 

émincez quelques feuilles de persil plat pour le dressage 





Bonne dégustation ! 


Balade au marché de Noël de Nice 










jeudi 10 février 2022

Gratin chou fleur, pommes de terre, Poitrine fumée, Cancoillotte

 Un bon gratin à faire en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille,
ou tout simplement, en plat principal accompagné d'une salade pour un soir. 
C'est simple, léger et plein de bienfait pour la santé. 
Les pommes de terre vous calerons, le chou fleur est un légume riche 
en vitamine C, c'est un antioxydant qui nettoie votre foie des toxines, 
il est riche en fibre et peu calorique.
Et la Cancoillotte ou Cancoyotte, fromage crémeux originaire de Franche Comté,
est reconnue pour ses vertus light mais aussi goûteuse,
Et pourquoi elle est light, me direz vous, et bien parce que faite avec
du lait demi écrémé. 
Elle est riche en protéine, elle renferme du calcium et du phosphore,
deux minéraux indispensables pour vos os et vos quenottes.
Alors sans en abuser, usez en ! 
Gratin de chou fleur, pommes de terre,
Poitrine fumée 
et Cancoillotte 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

3 belles pommes de terre
ici des Roseval, je les aime bien 
1 chou fleur 
1 pot de Cancoillotte 240 - 250g 
1 belle tranche de poitrine fumée
1 échalion ou 2 échalotes
3 gousses d'ail 
1 belle noix de beurre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
300 ml de lait 
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de muscade 
chapelure 
huile d'olive


-oOo-

Rincez les légumes, 
coupez la base du chou fleur, coupez le en deux au centre
enlevez une partie du coeur 
coupez les 3/4 en morceaux
épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux


Epluchez ail et échalote, émincez les finement


Coupez la couenne de la tranche de poitrine fumée
émincez la en petits cubes


-oOo-

Mettez dans un panier pour cuisson vapeur (le Cookeo pour moi)
les légumes chou fleur et pommes de terre, 
déposez les dans la cuve du Cookeo ou dans le fond de la cocotte minute,
ajoutez 200ml d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et 


1 cuillère à café de bicarbonate pour éviter les odeurs de chou
trop persistantes
Mettez sous pression et laissez cuire 8mn 
Sortez le panier de la cuve, 
Réservez 

-oOo-

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive
Mettez y à  suer ail et échalion ou échalote


les cubes de poitrine fumée
laissez rissoler 3 - 4 mn sans faire brûler
ajoutez la noix de beurre, laissez la fondre sans la faire brûler


versez y la fécule, mélangez au fouet


Ajoutez le lait, fouettez en douceur, 


dès que ça épaissit, baissez le feu et laissez cuire 1 à 2mn


ajoutez un peu de sel, poivre et muscade 


la moitié du pot de Cancouillotte


mélangez bien, goutez pour rectifier l'assaisonnement


Réservez 

-oOo-

Reprenez les légumes, émincez les pommes de terre, pas trop fines,
Dans le fond d'un plat à gratin, mettez une couche de votre préparation
à la Cancoillotte, 


une couche de rondelles de pommes de terre


quelques sommités de chou fleur cuit
arrosez avec la préparation à la Cancoillotte,


remettez une autre couche de pommes de terre cuites, 
chou fleur, fromage etc ..


Faites fondre au micron-ondes ou au bain marie le restant de 
Cancoillotte et versez le sur le dessus du gratin


Saupoudrez de chapelure


Enfournez pour 20mn 

Vous pouvez le préparez à l'avance et l'enfournez avant de passer
à table. 

Préparez une bonne tite salade pour l'accompagnement

Et servez bien chaud 



Bonne dégustation  !

Nice Le port vu de la Colline du Chateau