D'autres petites bruschetta ou belles tartines
à faire pour le repas
du soir, un soir sans trop d'inspiration, pas
envie de rester une heure en cuisine,
voilà le plat idéal.
Il y a encore des asperges sur les étals
des marchés, les prix ont baissé, on en profite.
De la mozza, on en a toujours au frigo,
c'est un ingrédient indispensable par chez nous,
et pour la poudre d'amande, en fait je voulais
juste faire dorer des amandes avant de les mettre
dans un bocal pour une éventuelle utilisation
et voilà que je les laisse un peu trop beaucoup au four,
elles sont devenues bien brunes , oups !
je les ai goûtées, pas trop le goût de brûlé,
alors je les ai réduites en poudre et elles servent pour
apporter une petite saveur amandes bien cuites
sur un plat.
Ou comment ne pas gaspiller un sachet entier d'amandes
ça , ça m'aurait contrariée
Pour le pesto, j'avais acheté un beau bouquet de radis
avec de belles feuilles, et comme j'en ai déjà fait avec
succès, voilà un pesto en pot !
Les asperge vertes, choisissez les fines puisqu'on ne va pas
les cuire dans une casserole, mais juste poêlées, elle cuiront
plus vite
Et puis, pas besoin de les éplucher, on leur coupe juste
l'extrémité à 3 ou 4 cm
La recette !
Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis
asperges vertes, poudre d'amandes grillées
et Balsamique
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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
Un défi proposé par Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Le printemps est de retour, avec lui l’envie de profiter de l’extérieur
On a un peu moins envie de passer des heures en cuisine,
mais toujours celle de bien manger !
Les tartines sont une belle alternative : rapides à préparer,
elles permettent de se régaler sans sacrifier
le goût ni l’équilibre.
De belles tranches de bon pain garnies de produits de saison
Laurence a donc choisi les Tartines comme thème du mois
Toutes les modalités du Défi,
sur Recettes.de ICI avec l'autre défi du mois
Les Pâtes du Monde, proposé par
Patricia du blog Nourritures spirituelles
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
un pain de campagne large
ou de belles tranches épaisses d'un bon centimètre et demi
1 bouquet d'asperges vertes fines
2 ou 3 boules de mozzarella
du pesto
ici du pesto avec des fanes de radis
des amandes grillées au four et réduites en poudre
du Parmesan ou comme ici du Grana Padano, on le préfère
2 gousses d'ail
sel et poivre
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
quelques branches de thym frais
sel et poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre balsamique
pour le dressage quelques jolies petites feuilles de roquette
pour le pistou ou pesto de fanes de radis:
une botte de feuilles de radis
3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur
1 sachet de pignons ou autres fruits secs de votre choix
des noisettes pour moi
(je les fais torréfier à sec dans une poêle avant de les utiliser)
une cuillère à soupe de parmesan ou Grana Padano
ou Sbrinz
fraîchement râpé
de l'huile d'olive
sel et poivre
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Faites votre pesto de fanes de radis
Rincez bien les feuilles de radis
séchez les dans un torchon propre
déchirez les et mettez les dans le mixeur
avec l'ail épluché, les noisettes ou fruits secs de votre choix
préalablement grillés au four
2 càs de Grana Padano ou Sbrinz ou Parmesan
sel et poivre
une bonne rasade d'huile d'olive
mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse
rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire
goûtez pour ajuster selon vos goûts
couvrez d'huile d'olive
Ce pesto se conserve plusieurs jours
au frigo
assurez-vous qu'il soit toujours couvert d'une couche
d'huile d'olive
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La garniture des bruschetta
Rincer les asperges,
coupez les pointes à 4 cm
épluchez et émincez finement la cébette ou cive
ou oignon nouveau
coupez les Mozzarella en tranches,
comptez 2 tranches par personne
1 si vos tranches de pain sont plus grandes
que les miennes
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Faites chauffer une poêle avec
un filet d'huile d'olive
et 2 gousses d'ail épluchées
et coupées en deux
c'est juste pour parfumer l'huile
lors de la cuisson
déposez y les tranches de pain
laissez les dorer sur une face
avant de les retourner
dorez l'autre face
procéder ainsi pour toutes les tranches
réservez
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la garniture
rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude
rajoutez de l'ail s'il les précédents morceaux
ont brûlé, l'ail brûlé c'est amer
jetez y les pointes d'asperges
l'émincé de tiges d'asperges
et l'émincé de cébette
ajoutez les branches de thym frais
j'en ai gratté quelques unes pour bien
récupérer les petites feuilles
se et poivre
et laissez rissoler à feu moyen et à couvert
durant 5 - 6 mn
puis finissez à feu vif 2mn pour les dorer
réservez
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Le montage
Déposez de la Mozzarella sur chaque tranche
de pain rôties
brûlez le au chalumeau
ou sous le grill du four
(attention à ne pas brûler le pain sous le grill)
tartinez de pesto chaque tranche de mozza
disposez y les pointes d'asperges cuites
et l'émincé d'asperges
ici du Grana Padano
Pour éviter de tout mettre sous le grill
du four , je me sers du chalumeau
disposez l'émincé de cébette
-ou cive , ou oignon nouveau-
saupoudrez avec la poudre d'amande
1càc par tartine suffi
avant de servir, arrosez d'un bon filet
de vinaigre balsamique
si vous en avez, disposez quelques jolies
feuilles de roquette sur le dessus
Bonne dégustation !
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| Nice Baie des Anges by Alain Borsani Photos |
