Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

 Le genre de recette que j'aime faire pour le soir

je sers ces petits chaussons salés avec une salade

ou on les grignote comme ça, par gourmandise

ils sont sympa aussi à servir à l'apéritif 

ça passe super bien !

En fait, je voulais tester ces petits cercles de pâte brisée

d'une marque bien connue

et bien rien à redire, une fois de temps en temps 

quand on est pressé ça passe bien 

J'entends d'ici les "puristes" me faire la remarque

"tu peux faire ta pâte brisée toi même !" 

certes bien sûr, c'est ce que je fais habituellement 

mais là, je suis en vacances et j'en profite na ! 

je vous mets tout de même la recette de la pâte brisée 

c'est une des plus simples, une base à retenir 

ça sert toujours

Chaussons au jambon, champignons,

 persil, ciboulette et fromage

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quinzaine de chaussons

 la pâte brisée 

si vous la faites "maison"

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

250g de jambon blanc 

ou du blanc de poulet 

500g de champignons de paris 

125g d'emmental râpé

1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé ou de Grana Padano

1 bouquet de persil frisé

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes ou oignon nouveau

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de provence 

1 noix de beurre 

un jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau 

-oOo-

si vous préparez votre pâte brisée "maison" 

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

-oOo-

nettoyez les champignons

coupez les en petits morceaux 

faites les revenir 3 - 4mn dans une poêle
avec les cébettes émincées 

salez et poivrez le tout 

laissez refroidir 

-oOo-

La farce 

déposez le jambon dans le hachoir

avec la gousse d'ail

le persil 

la ciboulette 
et les herbes de Provence ou l'origan

mixez finement 

versez le tout dans un saladier 

mélangez avec le parmesan ou le grana padano

l'Emmental 

le mélange champignons-cébettes cuits 

et la crème 

salez et poivrez

ajoutez le piment d'Espelette

et l'ail 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

prenez chaque cercle de pâte 

déposez au centre une cuillère à soupe de farce 

trempez votre index dans un peu d'eau pour mouillez légèrement

les bords et fermez le chausson

pincez tout autour 

déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 

badigeonnez chaque chausson avec le jaune d'oeuf dilué 

saupoudrez avec les graines de sésame 

enfournez pour 25mn selon les fours

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

servez les bien chauds avec une petite salade verte 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Bricks au thon, avocat, fromage ail et fines herbes et salade fraîcheur

 Un truc vite fait pour un soir sans trop d'inspiration 

j'avais tout de même des feuilles de brick dans mon placard

toujours utile d'en avoir 

du thon en boîte, j'en ai toujours aussi

du fromage frais ail et fines herbes, ça aussi c'est pratiquement 

toujours dans mon frigo

pour les avocats, il m'en restait un à vite utiliser 

et un pour trois ... ça fait débat ... tout le monde en veux

ben il sera dans la recette tout simplement

ben voilà, c'est parti 

Brick au thon, avocat, 

fromage ail et fines herbes 

et salade fraîcheur à la menthe et à la coriandre 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

je compte 2 bricks par personnes 

zhom en a mangé 3 

3 ou 4 feuilles de brick, selon votre appétit

1 avocat 

1 boîte de thon, ici du thon à l'huile d'olive et au basilic

1 pot de fromage frais ail et fines herbes 

1/2 cuillère à café de mélange d'herbes au piment 

(mélange italien pour les pâtes) 

quelques brins de ciboulette

30g de beurre 

du poivre,

surtout pas de sel 

pour la salade

un mélange, 

j'ai choisi le mesclun très courant chez nous 

j'y ai ajouté quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches 

finement ciselées 

vinaigrette avec 

huile d'olive, sel et poivre du moulin

vinaigre balsamique 

quelques brins de ciboulette pour le dressage

et des pignons de pin

mélangez bien

réservez au frais 

-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 210° 

je les veux bien croustillantes ces bricks ! 

mélangez le thon, l'avocat, le fromage frais

le mélange herbes-piment

la ciboulette ciselée 

poivrez 

mélangez bien, goûtez 

pour rectifier l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez 

-oOo-

coupez les feuilles de brick en deux 

faites fondre le beurre au micro-onde

prenez une moitié de feuille de brick,

 partie arrondie à votre droite 

badigeonnez la au pinceau de beurre fondu

plier la partie arrondie vers le centre 

pour former un grand rectangle

déposez une cuillère à soupe de votre préparation

 vers le bas à 3cm du bord  

repliez vers la droite la pointe en bas à gauche

 par-dessus la préparation

puis la pointe du bas à droite vers la gauche pour refermer 

de nouveau la pointe gauche sur la droite 

et la droite sur la gauche 

coupez l'excédent de pâte 

déposez la brick garnie sur une feuille de papier cuisson

 sur un plat à four 

procédez de même avec les autres demi-feuilles de brick

badigeonnez les triangles avec le beurre restant 

enfournez pour 15 à 20mn selon les four

en fait, j'ai prolongé de 5mn en 5mn jusqu'à obtenir le croustillant que je voulais

sinon, faites les frire dans l'huile mais je voulais éviter

-oOo-

servez les avec un dôme de salade 

quelques brins de ciboulette

et des pignons de pin 

Bonne dégustation ! 

coucher de soleil sur la Baie des Anges

Mousse de Mortadelle et pistache

Une délicieuse petite mise en bouche,sympa et amusante à réaliser 

qui fera son petit effet lors d'un apéritif 

à déguster bien frais en amuse-bouche 

et surtout cherchez une Mortadelle de qualité

dans une épicerie italienne ou chez un charcutier 

pas de l'industrielle, elle est très grasse et n'a aucune saveur 

Je le dis toujours, la qualité avant tout 

il vaut mieux peu et moins souvent mais de qualité ! boudi ! 

Allez, la recette de suite, ça va vite 

Mousse de Mortadelle et pistache 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra

300g de Mortadelle soit un talon de Mortadelle

ou de belles tranches épaisses 

200g de fromage de Ricotta 

10cl de crème fraîche

quelques pistaches 

un peu de graines de sésame doré 

du poivre 

et des graines de fenouil 

que vous mettez dans un moulin à poivre 

3 ou 4 tortillas de blé ou de maïs pour les "sans-gluten" 

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

découpez à l'emporte-pièce de 8cm des cercles

 dans les galettes tortillas

(ne jetez pas les chutes, vous pouvez en les faire dorer au four

 comme des chips)

garnissez des moules à muffins de ces cercles 

badigeonnez les d'huile d'olive 

enfournez les 10 à 12mn, 

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

réservez les 

-oOo- 

découpez la Mortadelle en morceaux, 

déposez les dans le blender

ajoutez la Ricotta et la crème 

ne salez pas encore mais poivrez généreusement 

ajoutez aussi du fenouil passé au moulin à poivre

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous devez obtenir une crème onctueuse qui se tienne 

pas trop liquide surtout 

versez le tout dans une poche 

et réservez au frais au moins 1 heure 

-oOo-

concassez les pistaches 

au moment de servir, 

ou 30mn avant , pas plus, ça va ramollir les tortillas

à l'aide de la poche, déposez une petit dose de mousse de Mortadelle 

dans chaque tortillas dorées 

saupoudrez avec les pistaches concassées 

ou les graines de sésame 

servez aussitôt

Bonne dégustation ! 

Bleu comme la Mediterrannée 
au large Villefranche sur Mer