Crème de citron de Nice meringuée sur lit de Spéculoos

 Voici une de mes premières recettes 

éditées au tout début de mon blog

Je la refais régulièrement 

lors de la saison de nos beaux et bons citrons 

de Menton

Une petite douceur en dessert 

 pour ensoleiller votre fin de repas  

ces délicieuses crèmes, sont faites 

avec des citrons de chez nous

L'hiver est le coeur de la saison,

ils sont beaux, ils sentent bons

et sont très parfumés

 Ils se choisissent avec la peau fine et souple 

et se conservent généralement plusieurs semaines 

Crème de citron de Nice meringuée 

sur lit de spéculoos

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j'ai pu faire 5 verrines 

avec 2 beaux citrons de Nice  ....

Pour se faire il vous faudra :

Pour la crème 

2 jus de citrons non traités

deux gros zestes de citron

1/2 litre de lait

20cl de crème fraîche entière liquide

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

Pour la meringue 

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

la recette de cette fabuleuse meringue 

vient du blog Cakes in the City

je vous le recommande chaudement

(pour 92g de blanc d'oeuf,

j'ai mis 184g de sucre en poudre)

Pour le fond de la verrine

des Spéculoos

que j'ai mis dans un sachet

et que j'ai écrasés avec un rouleau à pâtisserie

mais pas trop fin

c'est meilleur si on garde des petits morceaux

-oOo-

On commence par la crème

Mettre à chauffer le lait et la crème

 avec les deux zestes de citron

attention ne pas faire bouillir

pendant ce temps faire blanchir 

en montant au fouet les jaunes d'oeuf,

le sucre et le sucre vanillé

quand le mélange est mousseux ,

 y ajouter le jus de citron

la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux

après avoir enlevé les zestes de citron,

verser doucement le mélange lait-crème

sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron

tout en fouettant bien

remettre dans la casserole

et faire chauffer à feu doux tout en remuant 

la crème épaissie

au bout de quelques minutes ,

 bien remuer à la spatule en bois

pour ne pas que ça attache

si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,

vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena

 dans un saladier

et en y versant un peu de la crème chaude ,

bien mélanger et remettre dans votre casserole

ça va épaissir

vous devez obtenir la consistance d'une bonne

 crème un peu épaisse

verser dans un saladier pour refroidir ,

couvrir avec un fil plastique

bien poser sur la crème directement

ça évitera qu'une croûte se forme

 en refroidissant

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La meringue

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout,

 ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer 

à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante 

quand vous y posez le doigt

et former des pics

réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

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Le dressage

j'ai écrasé grossièrement mes spéculoos,

mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine

mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie

et mettre la meringue ,

la quantité que vous désirez là aussi

moi , je l'ai mise dans une poche à douille avec

un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales 

sur ma crème

réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir

j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table 

ça fait plus chamalow

Et la famille a adoré 

Bonne dégustation !

Fête du Citron Menton®

 92ᵉ édition de la Fête du Citron® de Menton, 

placée sous le thème «Merveilles du Vivant»

Du 14 février au 1er mars 2026

Montecaos ou Mantecaos, Mantecados .... à vous de voir ...

 L'important dans cette recette,

c'est que c'est bon !! peut importe d'où ça vient

chaque ménagère en revendiquera la recette issue

des traditions familiales

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés 

à la cannelle et/ou au zeste de citron. 

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse 

et se mangent généralement 

à l’époque des fêtes de fin d’année. 

En fonction des ingrédients qui entrent 

dans la composition de ces biscuits, 

on peut distinguer divers types de mantecados.

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, 

qui signifie graisse. 

Les mantecados devaient être faits à l'origine 

avec de la graisse de porc ou du saindoux 

Mais maintenant , on les fait plus couramment à l'huile d'arachide

puis on y ajoute de la farine et du sucre. 

Ces petits gâteaux peuvent être parfumés d'un zeste de citron, 

à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.

Quant à savoir quelle est l'origine exacte de cette recette 

bien malin celui qui prétend connaître la vérité, 

puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, 

et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet 

sur la recette. 

Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos 

ou mantecaos il s'agit de la même recette 

qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile 

régalons-nous !! 

 Mantecaos ou Montecaos 

 

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c'est hyper simple vous allez voir 

pour ce faire , ils vous faudra

pour une bonne vingtaine :

250 g de farine 

125 g de sucre 

125 ml d'huile d'arachide

1 pincée de sel

de la cannelle en poudre 

si vous le voulez : des zestes de citron jaune 

ou vert ou même d'orange

de la vanille 

Dans les recettes d'Afrique du Nord

on y trouvera de la poudre d'amandes

on les appelle "gribhias" 

certains rajoutent aussi de la levure 

à vous de voir

si j'ai bien compris

il faut 50% de farine 

25% de sucre et 25% d'huile 

il y a bon nombre de recettes sur internet 

d'ailleurs, je viens d'en trouver une 

qui me plait et que je vais tester 

Dans ma recette, j'ai juste ajouté des amandes grillées 

sur le dessus

pour donner plus de croquant et parce 

que j'en adore leur goût

-oOo-

préchauffez le four sur 160°

mélangez dans un grand saladier la farine,

le sucre , le sel 

puis ajoutez l'huile , remuez à la fourchette 

puis malaxez avec les mains afin d'obtenir un mélange 

homogène, et une pâte compacte mais

attention elle est très friable

si votre préparation est trop friable rajoutez 

de l'huile (j'en ai rajouté) jusqu'à obtenir 

un appareil bien compact

formez des boules de la taille d'une grosse noix

et  bien compressées

dans le creux de votre main

j'appuie légèrement avec le pouce au centre 

et y place une amande que j'ai trempée dans 

de la vanille liquide pour qu'elle tienne à la cuisson

et ça développe un délicieux arôme vanillé

enfournez pour 15mn

les mantécaos sont cuits 

quand ils craquellent sur le dessus 

attention, ils doivent rester blancs

*

et ils sont craquelés 

ils sont très fragiles au sortir du four 

saupoudrez les aussitôt avec la cannelle

elle fondra dessus avec la chaleur 

et laissez les refroidir avant de les manipuler 

ils se conservent dans une boite en fer 

plusieurs jours mais c'est tellement bon

qu'ils ne vont pas durer vous allez voir 

Bonne dégustation 

danseuse de Flamenco trouvée sur Pinterest

Terrine de chapon farci de Noël

 Comme sûrement un peu toutes les mamans 

et grands mamans de chaque famille, on a des 

restes de Noël ou Jour de l'an en cuisine, 

des restes de chapon, de dinde,

ou autres volailles, farcis , eou non, et après en avoir mangé 

durant 2 jours, on en a un peu ras la coloquinte, pas vrai ? 

Alors j'ai fini par congeler le reste, en me disant, 

je le ressortirais un de ces jours. 

Oui on peux re-congeler une viande qui a été 

déjà congelée au frigo pas à l'air libre

et cuisinée, du moment qu'il était déjà cuit et re-cuit.

C'est le cas. 

Encore mieux, mettez les restes sous-vide avant

de les recongeler une fois re-cuits. 

J'avais fait un chapon farci acheté chez Picart, 

plus précisément le Chapon farcis avec une farce au bloc

de foie gras de canard et Sauternes

Une première pour moi, je n'en avait jamais acheté

suis pas habituée à aller chez eux, à part pour les glaces

en été, mais pourquoi pas finalement

et bien pas de regret, non seulement le chapon farcis 

était très bon mais ma terrine était aussi très très bonne.

Très agréablement surprise. 

Et on n'a pas été malades en respectant bien les 

précautions d'hygiène, j'ai mis des gants pour 

dépiotez la viande et la farce restantes

Ce chapon farci était énooorme, plus de 2kg 

si je me souviens bien 

Bref, il en restait encore entre 800 et 900g 

J'ai cogité vite pour ne pas que ça s'abime

j'ai cherché sur le net, et j'ai trouvé que je pouvais 

tout transformer en une délicieuse terrine. 

Bon sang mais c'est bien sûr ! 

Je fais déjà un pâté de foies de volailles, pourquoi ne pas faire 

la même recette avec ce gros reste de chapon farci ? 

Why not ? Comme dirait nos amis britaniques. 

Et bien ce fut une très très bonne terrine,

succès familial assuré 

Voici la ...

Terrine de chapon farci de Noël

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Pour ce faire, il vous faudra pour deux ou trois 

terrines selon vos moules, j'ai utilisé des petits moules en 

porcelaine que j'avais, spécial petit pâté 

et deux moules en alu

- Pour 700 ou 900g de volaille farcie déjà cuite 

- 75g de cubes de jambon blanc ou 3 - 4 tranches sans gras 

- 2 oeufs 

- 1 grosse échalote ou 1 gros oignon rouge

- 2 cébettes ou cive ou oignons nouveau avec la tige verte

- quelques branches de persil plat 

- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 

- sel et poivre 

- 1 càs d'ail en poudre 

- 1/2 càc de muscade en poudre 

- 1 verre à liqueur d'Armagnac ou autre alcool digestif

de votre choix, Calvados, Brandy, Whisky, Cognac etc...

- quelques branches de thym, romarin si  vous en avez 

- un pot de graisse de canard 

- munissez vous de gants de cuisine pour travailler 

votre viande c'est préférable et plus prudent. 

Et pourquoi pas en faire un pâté en croûte ? 

à cogiter pour une prochaine fois

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Mettez le pain à tremper dans du lait 

Découpez toute la viande en morceau et hachez la 

avec le jambon 

Hachez finement échalote, oignon et cebettes avec leur 

partie verte 

malaxez bien le tout dans un grand saladier avec des gants

de cuisine, c'est une viande hachées, on prend des précautions 

Ajoutez les épices , l'ail en poudre,  sel et poivre 

l'Armagnac ou autre alcool de votre choix 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Garnissez l'intérieur des terrines en tassant bien 

déposez sur le dessus des branches de romarin et de thym

Couvrez de graisse de canard si vous en mettez

(je n'en avais pas sur le moment, je l'ai rajoutée après) 

et enfournez durant 35mn 

Sortez votre ou vos terrines du four, laissez les refroidir

la  graisse doit figer

Couvrez de film plastique et réservez au frais

A servir avec des cornichons (maison si vous en avez fait)

et sur des toasts c'est encore meilleur et j'aime bien 

déguster ma terrine avec de l'oignon rouge émincé. 

Bonne dégustation ! 

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges dec 2025

Huîtres gratinées, poireau, safran et aneth

Une belle tite recette pour bien finir 

ou commencer la nouvelle année

Rien de compliqué pour la réaliser,

la recette idéale pour ceux qui n'aiment 

pas les huîtres crues

Là ça passera super bien.

Pour ouvrir les huîtres,

il faut juste prendre son temps,

pour se faire, vous pouvez demander à zhom,

moi je le fais de mes petites mains

parce que zhom me les cassait et on retrouvait

trop de coquilles dans les huîtres.

Prenez un gros chiffon dans la main gauche 

(ou inversement si vous êtes gaucher)

qui bloque l'huître et protège votre main 

et votre pouce, le couteau à huître dans la main droite 

et ... 

je vous mets une petite vidéo pour vous 

montrer ça sera plus simple et vous 

visualiserez mieux. 

Une bonne préparation en garniture

un petit passage au four pour les gratiner

et vous régalerez tout le monde

Huîtres gratinées 

poireau, safran et aneth

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Pour ce faire il  vous faura pour 4 personnes :

j'ai fait 2 douzaines d'huîtres gratinées 

ça en fait 6 par personnes, c'est une 

belle entrée 

prenez des huîtres fraîche bien sûr, des numéro 2 

elles sont bien charnues et plus faciles à ouvrir 

Pour la garniture : 

1 beau blanc de poireau

1/2 oignon rouge s'il est gros comme le mient

ou un entier s'il est petit 

15cl de crème fraîche semi-épaisse 

10cl de vin blanc sec 

100g de fromage râpé (Comté ou Emmenthal)

50g de Grana Padano en poudre 

(fromage italien, ou du Sbrinz)

40cl de lait 

30g de beurre

1 dosette de safran ou un petit sachet

sel et poivre 

quelques branches d'aneth 

300ml de lait (+ ou - selon la quantité 

et la grosseur de vos huîtres)

-oOo-

Vous pouvez les préparer à l'avance 

il suffira de les enfourner 10mn avant 

de passer à table 

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Commencez par ouvrir ou faire ouvrir 

les huîtres, récupérez l'eau qu'elles contiennent

on la filtrera plus tard 

Comment ouvrir les huîtres 

si la vidéo ne fonctionne pas

voir ICI  sur You Tube

Récupérer chaque huître dans un bol, 

elles vont continuer à rendre de l'eau 

vous l'ajouterez au reste sans oublier de filtrer la aussi 

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Rincez le poireau

coupez le en deux dans longueur

puis encore en deux dans les longueurs 

émincez finement dans la largeur

épluchez l'oigon, coupez le en deux 

puis émincez le finement 

Faites chauffer une poêle  avec une belle noix 

de beurre 

faites y rissoler 5mn le poireau 

et l'oignon en remuant de temps en temps 

pour ne pas les brûler 

déglacez avec le vin blanc

puis ajoutez la crème semi épaisse 

salez et poivrez, ajoutez le safran

versez y l'eau des huîtres que vous avez mise 

de côté, en filtrant là encore, on ne sait jamais 

ajoutez 3 branches d'aneth 

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15mn

en remuant de temps en temps

ajoutez l'eau qu'auront rendu les huîtres 

qui ont été retirées de leur coquille

en la filtrant surtout , n'oubliez pas !

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Préchauffez le four sur 210° chaleur tournante 

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En fin de cuisson des poireaux à la crème de safran

retirez les branches d'aneth 

remuez le tout et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

émincez finement quelques branches d'aneth, la quantité

c'est selon vos goûts 

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Faites chauffer le lait dans une petite casserole

pochez y les huîtres 3 - 4 mn 

(mon lait a caillé, c'est normal, j'avais 

testé la vivacité de quelques huîtres avec 

quelques goutes de vinaigre)

égouttez les, déposez chaque huître 

dans une coquille vide 

complétez avec la préparation au poireau et safran

saupoudrez de fromage râpé

et de chapelure 

enfournez durant 5 à 10mn selon les fours

retirez les quand c'est doré et gratiné sur le dessus 

Vous pouvez les prérarer à l'avance et les réchauffer 

même les faire le matin pour le soir, il suffira  de 

les réchauffer à 180°  durant 7 à 8mn

avant de les servir 

Bonne dégustation 

et très bon réveillon !