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mardi 16 avril 2013

Pizza blanche au brousse et asperges vertes, parmesan et pecorino

Je ne sais pas si ça existe vraiment 
une "pizza  blanche" en  Italie
alors je demande par avance pardon aux puristes 
il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture
Mais mais mais !  il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait 
Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête 
je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )
j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo
qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux
j'ai fini par retrouver la  recette sur le site Just a Taste ICI 
et en  traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement 
printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon 
voici la  Pizza blanche 
au brousse et asperges vertes
parmesan et pecorino



-oOo-

Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien. 
Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait 
de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano. 
C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente 
sous un format inférieur à celui de son modèle
-oOo-
on y va ! 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI 
1  botte d'asperges verte
1 pot de 400g de brousse (ou ricotta)
2 gousses d'ail
200g de parmesan frais râpé (j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)
1 bouquet de persil
1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)
sel et poivre du moulin
j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery
ou poivre sauvage de Madagascar
de chez Nicolas les Relais de Rungis ICI
et 30g de semoule de maïs (polenta fine)
quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais 
du romarin 
(sinon séché mais c'est moins goûteux)
les zestes d'un citron non traité


-oOo-
on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude
comme vous voulez 
je vous  rappelle que la recette est ICI
comptez  un temps de pose d'au moins 2 heures
réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit
sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four pas encore en chauffe 
bien sûr)


-oOo-

préchauffez le  four sur puissance maximale 
pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise 
dans le four)

lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir 
je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir 
par là pour mieux les émincer 


déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner
avec la cébette émincée finement elle aussi
ajoutez  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
et ajoutez quelques herbes hachées




-oOo-
hachez le persil 


dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,

le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié
de la botte de persil hachée, sel et poivre 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


-oOo-
le montage : 
étalez la pâte sur un plan de travail farine


badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive 


à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four 
(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)
ça donnera du croustillant à votre pâte



étalez la préparation au brousse (ou ricotta)

 

puis disposez les asperges 


saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé 
enfournez pour 15 à 20mn 
c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau
elle se soulève pratiquement entièrement
et que les bords sont bien dorés
saupoudrez des zestes d'un citron non traité 
pas trop, juste un peu .. subtilement ... 


-oOo-
à servir avec une salade de roquette 
assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique


il me restait un peu de salade Mechouia
ça va  très bien avec

photo Pinterest
bonne dégustation ! 

Photo Pinterest