Beignets de poutine

 

 La pêche de la poutine sur la Côte d'Azur, 

ici , à Cagnes sur mer est autorisée sur une durée 

effective de 45 jours entre mars et avril,

Réglementée par le quartier maritime de Nice qui décide seul de l’arrêt ou de la poursuite

La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu 

ce sont les alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice, bien apprécié de tous. 

Un règlement européen a interdit la pêche à la poutine en 2004 

mais les  pêcheurs ont pu démontrer 

que 80 % des alevins présents au moment de la pêche 

disparaîtraient de toute manière de mort naturelle 

et elle est à nouveau autorisée.

Les amateurs préfèrent la déguster crue arrosée 

seulement d’un trait de citron 

et d’un filet de d’huile d’olive lors des premières pêches. 

On la préparera  en beignet, lorsque elle est encore petite, 

puis en omelette, et enfin  pochée en fin de saison, 

lorsque apparaît sur le dos la première ligne d’écaille. 

La pêche à la poutine est exclusivement autorisée à Antibes, 

Cros de Cagnes, Nice et Menton.

source : lacountea et Pêches et traditions

Beignets de poutine

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Pour ce faire, il vous faudra :

120g de poutine fraîche
120g de farine
1 oeuf
10cl de bière blonde
1 gousse d'ail
du persil ou de la ciboulette
ou les deux 
sel et poivre du moulin
j'ai ajouté des zestes de citron du jardin
il y en a encore tout plein 

Vous la trouverez au marché au poisson de Nice 

Place St François

ou sur le bord de mer, directement chez les pêcheurs 

à Cagnes sur Mer 

Chez votre poissonnier local autour de Nice - Cagnes - Antibes 

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séparez le blanc du jaune d'oeuf
fouettez le blanc en neige avec une pincée de sel

mélangez dans un saladier les autres ingrédients
ajoutez délicatement le blanc en neige

le persil ou la ciboulette ciselé finement 

puis la poutine

l'ail haché 

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faites chauffer de l'huile de friture 
pour tester la bonne température,
je plonge la pointe d'une baguette chinoise 
dans l'huile , si de petites bulles remontent 
à la surface, c'est bon .. 
déposez délicatement des petites portions 
de pâte à beignet à l'aide de petites cuillères 

laissez frire , juste le temps de dorer 
déposez sur du papier absorbant 

saupoudrez de sel 
je sers saupoudré de zestes de citron non traité bien sûr  ... 

quelques filaments de cébette ... 

servi avec une petite salade de jeunes pousses ... 

Bonne dégustation ! 

« A la bella poutina ! A la bella poutina ! » 

Chiffonnade de saumon fumé gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et à l'aneth

 

Recette légère, croustillante et savoureuse

un réel plaisir à cuisiner et à déguster 

Recette qui a eu du succès auprès de mes zhoms

surtout mon fils qui est si dur à contenter 

pari gagné, il en a repris plusieurs fois ! 

J'ai pioché cette belle recette sur le blog de Michèle 

Croquant Fondant Gourmand ICI 

il était juste que je rende honneur à ses belles recettes 

j'y ai apporté ma petite touche personnelle 

en aromatisant la chantilly

et en la faisant au siphon

elle en est que plus légère 

 Chiffonnade de saumon fumé 

gaufres aux fines herbes 

et espuma aux baies roses et à l'aneth

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Cette recette figure au calendrier de l'Avent Gourmand 2024 

sur Recettes.de ICI 

organisé par Stéphane créateur du site 

chaque jour de décembre un nouveau thème 

Aujourd'hui , le saumon fumé 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour les gaufres :

240g de lait 

170g de farine 

3g de sel fin

15g de sucre en poudre 

90g de beurre 

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 gousse d'ail

3 brins de persil plat 

2 branches de thym frais 

(thym citron si vous trouvez)

une douzaine de brins de ciboulette 

1 gousse d'ail 

(la mienne était grosse, sinon 2 moyennes)

sel et poivre du moulin

pour l'espuma : 

20cl de crème liquide entière bien froide 

1 cuillère à café de baies roses

1 branche d'aneth

sel et poivre du moulin

le zeste d'un demi citron vert 

pour le dressage : 

6 belles tranches ou plus de saumon fumé

(je vous recommande le saumon d'Ecosse 

de meilleure qualité)

1 citron jaune 

quelques baies roses 

quelques pluchez d'aneth

une petite salade de jeunes pousses 

assaisonnées à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique 

1 pot d'oeufs de truite 

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les gaufres : 

dans un saladier, versez la farine que vous aurez tamisée,

le sel, le sucre et la levure 

ajoutez les oeufs 

puis le beurre fondu 

et le lait 

mélangez bien 

ajoutez les petites feuilles que vous aurez grattées s

ur les branches de thym frais

puis le persil plat, la ciboulette ciselés finement 

puis l'ail haché 

salez et poivrez

mélangez bien 

couvrez d'un linge propre 

réservez 1 heure à température ambiante 

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l'espuma : 

passez au pilon les baies roses

quelques pluches d'aneth

sel et poivre du moulin

ajoutez le zeste d'1/2 citron vert

mélangez bien

puis faites infuser dans la crème liquide

couvrez la d'un film plastique 

et réservez au frais 30mn

reprenez votre crème parfumée 

passez la au tamis en tassant bien pour en récupérer

 toutes les saveurs 

versez dans le siphon

vissez bien le capuchon

ajoutez la cartouche de gaz

secouez le siphon tête en bas plusieurs fois 

et réservez au frais 

(pour une chantilly au fouet : mettez la crème au congélateur 15mn 

avant de la fouettez jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse

 que vous réserverez au frais) 

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la cuisson des gaufres : 

faites chauffer votre appareil à gaufres

versez une petite louche dans chaque emplacement 

pas trop, j'ai volontairement laissé à mes gaufres 

une forme irrégulière 

laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 

réservez 

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le dressage : 

vous avez vos gaufres chaudes 

le saumon fumé frais 

l'espuma 

un citron jaune coupé en tranches fines 

la petite salade de jeunes pousses 

quelques baies roses que vous allez concasser 

quelques pluchez d'aneth 

et le zeste de l'autre moitié de citron vert 

dressez dans les assiettes de service 

la salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique,

 déposez une gaufre  

puis sur la gaufre une ou deux belles tranches de saumon 

une rondelle de citron jaune 

sur le côté un dôme de chantilly 

ajoutez quelques oeufs de truite 

saupoudrez de zeste de citron 

de quelques baies roses concassées

et déposez quelques jolies pluches d'aneth  

voilà, c'est simple, c'est joli et très parfumé 

Bonne dégustation !

décoration Couronne de Noël faite de mes petites mimines 
Noël 2024

Blinis au pesto, crème fouettée, saumon fumé et pétales de fenouil

 Une belle et délicieuse entrée , on peut dire "festive" 

sans être sophistiquée, elle conviendra très bien 

pour le repas de fête des Mères le 26 mai prochain. 

Ce n'est pas compliqué à réaliser, de bons produits 

frais, choisissez exceptionnellement un bon saumon 

sauvage, moi j'aime celui d'Ecosse Label Rouge, 

certes un peu plus cher, mais pour une fois, 

on en mange que pour les grandes occasions pas vrai ? 

Et puis vous vous rattraperez sur le reste.

Le fenouil apporte sa touche légèrement anisée, fraîche 

et croquante, j'adore ! 

Pour les blinis, j'ajoute une touche de verdure 

avec du pesto, j'arrête pas d'en faire en ce moment, 

un peu à toute la verdure qui me passe entre les mains :

courgettes, basilic, persil, ail des ours, jeunes pousses 

d'épinards, jeunes blettes, fanes de radis, chou kale etc... 

Pour cette recette, j'ai utilisé un pesto d'ail des ours maison

Bref, je ne me lasse pas d'expérimenter la verdure 

en pesto. Pareil pour les fruits secs que j'y mets, 

je prends ce dont je dispose dans mes placards : amandes,

noisettes, pignons, noix, noix de Macadamia etc ... 

là aussi, prenez ce que vous aimez, testez, je me dis 

que "du moment que ça se mange, ça ne peut pas être mauvais" 

Jusqu'à maintenant, personne ne s'est plaint à la maison. ...

Ils n'ont peut être pas osé .. mdr !

Allez la recette ...

Blinis au pesto

crème fouettée, saumon fumé 

et pétales de fenouil 

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 Avec cette recette je participe au défi du mois 

"Recettes autour d’un ingrédient" 

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Zika du blog

 Cuisine Bonoise de Zika   

Zika  a choisi comme ingrédient  ...

Le Fenouil 

Vous trouverez en bas de cet article 

la liste des participant-e-s

le titre de leur recette et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les blinis : 

2 yaourt à la grec , ils font 150g chacun 

soit 300g de yaourt à la grec 

le pot vide sert de mesure :

1 pot de farine T45

1 pot de fécule de maïs

2 oeufs 

1 sachet de levure chimique

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de pesto de votre choix 

Pour la garniture : 

1 pied de fenouil 

1 belle carotte 

du saumon fumé de bonne qualité 

je compte 1  à 2 tranches par personnes 

on va dire 1 1/2

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

25cl de crème fraîche entière bien froide 

pour la crème fouettée

sel et poivre du moulin

1 bouquet de ciboulette

1 petit concombre

quelques feuilles de mesclun pour le dressage 

1 cébette et sa partie verte 

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La pâte à blinis 

Versez les yaourts dans un saladier

ajoutez les oeufs 

commencez à fouettez 

Puis versez y la farine tamisée 

avec la levure, le sel et poivre à votre convenance

fouettez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse 

un peu épaisse mais pas trop, 

et pas trop liquide sinon on aura des crêpes

ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto de votre choix 

fouettez bien le tout 

réservez à couvert, au frais durant au moins 30mn 

elle peut même être faite la veille 

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la crème fouettée 

versez la crème liquide entière bien froide 

dans un saladier

fouettez énergiquement ou au fouet électrique 

jusqu'à obtenir une légère chantilly 

(crème fouettée)

ajoutez sel et poivre 

zeste de la moitié du citron jaune 

et zeste de la moitié du citron vert 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans une poche à douille

ou dans un sachet congélation 

réservez au frais 

(peut être fait la veille) 

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Les légumes : 

Ils seront découpés à la mandoline pour avoir 

de jolies lamelles fines 

ou à l'économe pour les carottes et le concombre 

préparez un saladier d'eau glacée

pour les y faire tremper 

jusqu'au moment du dressage 

Commencez par couper les extrémités 

de la carotte, 

du concombre 

et émincez les dans la longueur

en fines lamelles

plongez les dans l'eau glacée 

Le fenouil 

coupez la base, 

retirez les  2 premières "coques" ou feuilles 

Coupez le fenouil en deux au centre 

dans la hauteur

émincez le finement à la mandoline 

plongez chaque lamelle dans l'eau glacée

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Cuisson des blinis 

Chauffez une poêle 

avec un peut de beurre et d'huile 

quand c'est chaud 

baissez un peu le feu

versez y délicatement une louche

de chaque côté 

laissez cuire 1 à 2mn 

avant de les retourner à l'aide d'une spatule 

laissez cuire quelques instants 

retirez 

et déposez les sur une assiette 

procédez de même avec toute la pâte 

ils peuvent être fait à l'avance

ils seront à réchauffer soit en douceur dans une poêle 

sans matière grasse 

soit au four à 170° durant 6 à 7mn 

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Le montage 

Vous avez tout : 

- les blinis

- la crème fouettée 

- les tranches de saumon fumé 

(on a dit 1 et demi par personne)

- les lamelles de légumes que vous 

aurez égouttées et séchées 

- quelques brins de ciboulette 

- quelques feuilles de mesclun

il vous reste 1/2 citron jaune 

et 1/2 citron vert pour leurs zestes 

Déposez sur chaque assiette un blinis 

couvrez le de crème fouettée

les saumon fumé au centre

ajoutez quelques lamelles fines de légumes crus 

enroulées en spirale 

quelques feuilles de mesclun

quelques pétales de fenouil

zestez du citron jaune et vert sur chaque blinis garni

et un trait de jus de citron 

plantez y quelques brins de ciboulette 

et j'ai ajouté du vert de cébette ciselé finement 

avec des ciseaux 

Vous pouvez préparez vos assiettes dans la matinée 

et les réservez couvertes d'un film plastique

ou de papier alu , dans un endroit frais 

Bonne dégustation ! 

La grêle nous est tombée dessus le lundi 22 avril dernier 

en fin d'après-midi 

un énorme orage brrrrr ! 

Liste des participant-e-s :

1.Vanessa du blog: la popote du petit bohnium avec : papillote de saumon, fenouil et agrumes

2.Viviane du blog: quoi qu'on mange avec. Salade de fenouil, feta, orange et pistaches de Sabrina Ghayour

3. Jackie du blog: la cuisine de Jackie avec une confiture de poire et fenouil.

4. Soulef du blog: Amour de cuisine avec un  Confit de fenouil au safran.

5.Michelle du blog: plaisirs de la maison avec tartelette de fenouil et dos de cabillaud

6.Josette du blog: la cuisine de Josette avec des truites au fenouil au four

7. Coco de Nice du blog: cuisine en folie Blinis au pesto d'ail des ours, saumon fumé et fenouil

8. Natly du blog: une cuisine pour Voozenoo avec Salade de fenouil, avocat et feta

9. Marion du blog: Marmotte cuisine dilettante avec Queue de bœuf braisé au citron et au fenouil

10. Michèle du blog: croquant fondant gourmand avec  Soupe au fenouil au Cook Expert ou non

11. Amélie du blog: cuisine de famille avec risotto au fenouil et truite fumée

12. Mauricette du blog: Momo délice avec des fraises sur confit de fenouil

13. Christelle de: la cuisine de poupoule avec tarte aux fraises et fenouil confit

14. Catalina du blog: le blog de Cata avec une Salade de fenouil cru, pomme et fraises

15. Delphine du blog: Oh la gourmande avec Fenouil braisé aux allumettes de bacon

16. Christine du blog: Pause nature avec Confiture pommes-fenouil.

17. Irisa du blog: cuisine et couleurs avec Couscous de millet au fenouil

18. Assia du blog: gourmandiseassia avec Tajine Olive au Fenouil et Boulettes de Viande Hachée

19. Samar du blog : mes inspirations culinaires avec un Tabouleh au fenouil

20. EWA du blog les horizonons d'Ewa avec un chutney de fenouil

21. Nessa du blog usBaking With Nessaus avec Dip au fromage de Chèvre, Fenouil et Figues

22. Zika du blog: cuisine bônoise de zika avec tajine de beignets de fenouil farci sauce blanche au citron- dolmet besbes m'baten