dimanche 10 juin 2018

En Pause

Bonjour !
en pause pour quelques jours
nous prenons nos quartiers d'été dans le Gers
le temps que je m'organise, que j'arrive à avoir une connexion
je vous remercie de bien vouloir patienter 

Si vous avez besoin d'une recette, 
vous pouvez vous aider de la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page du blog
vous tapez le titre d'une recette ou d'un ingrédient ayant servi dans des recettes 
et vous validez
ou bien, dans le bas du blog, à gauche, vous avez des archives par "genre" 

je vous dis à très bientôt 
et vous remercie pour votre fidélité 




samedi 9 juin 2018

Tomates de San Marzano confites et en salade ou à l'huile et ail noir bio

Ces petites tomates confites sont un régal
Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 
Je les trouve au marché de la Libération à Nice
ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie
Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 
les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 
parce qu'en forme de dattes) 
Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune pour convenir au temps de cuisson
que j'ai mis dans l'article 
Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 
De forme oblongue, légèrement anguleuse, cette petite tomate renferme 
plus de chair et moins de jus. 
Elle est l’ingrédient parfait notamment dans de délicieuses préparations
 et des salades méditerranéennes.
Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,
à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner
Elles se consomment aussi bien confites que mixées 
pour en faire des sauces après cuisson
Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes que l'on trouve peut être 
plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord
Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 
à leur forme caractéristique allongée
Avec ces petites tomates confites, j'ai réalisé plusieurs petites préparations
comme une salade avec le mozzarella, ou en accompagnement d'une viande 
ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment
Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité
avec un peu d'ail et de l'origan
elles se conserveront plus longtemps ainsi 
Passons à la recette ...
Tomates de San Marzano confites 
 en salade ou à l'huile et ail noir 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez
tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 
comme je vous le dis plus haut. 
du sel
du sucre en poudre 
de l'origan séché ou du thym ou du romarin
ou des herbes de Provence ou de la sarriette
de l'huile d'olive 


-oOo-

four préchauffé sur 90° 
(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net
qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

-oOo-

je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 
de la quantité de tomates que vous allez confire
Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre
ni de l'huile 
pour les herbes, c'est à votre goût 

-oOo-

rincez les tomates, enlevez le pédoncule
coupez les en deux dans la longueur
déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson
saupoudrez les légèrement de sel


puis saupoudrez de sucre légèrement aussi
et d'herbes aromatique de votre choix


arrosez les d'un filet d'huile d'olive


et enfournez pour d'abord 1h30
vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide
prolongez la cuisson encore 1h30
puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 
elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint


sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 
une explosion de saveur en bouche ! 

-oOo-

les tomates confites à l'huile et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal
couvrez d'huile d'olive de bonne qualité


j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 


et une pincée d'origan 


fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 
rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 


-oOo-

La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 
vous en  trouverez en épicerie italienne 
déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 
entourez la de 1/2 tomates confites 
une feuille de basilic entre chaque 
quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique
saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 
dégustez bien frais 



bonne dégustation ! 



mercredi 6 juin 2018

Tartare de courgettes jaune et blanche, basilic, origan, Parmesan et pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi 
être servie en apéritif comme amuse-bouche
C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 
La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale
Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées pour notre plus grand plaisir 
Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium
ainsi qu'en fibres
peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 
Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses
Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 
et poêlées à l'huile d'olive
Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher
ou primeur de vous en trouver 
Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 
Tartare de courgettes jaune et blanches
au basilic, à l'origan
au Parmesan et aux pignons



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 
(présenté dans 4 verrines) 
1 courgette jaune
1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"
ou mieux courgette violon)
1 citron jaune 
1/2 citron vert
2 petits piments végétariens 
(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 
50g de Parmesan 
1 petit bouquet de ciboulette 
1/2 oignon rouge
1 avocat 
1 cuillère à soupe de pignons 
1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)
quelques feuilles de basilic
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour le dressage :
quelques tomates cerises
1 ou 2 radis ronds
des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

-oOo-

rincez les courgettes
épluchez l'oignon rouge
rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)
coupez les courgettes en tranches de 5mm 


avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,
pour ce faire, je me sers 
de mon coupe-légumes, la plus petite grille 


sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 
donc coupez les courgettes, 


les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 


versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan



l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 
(attention, chaire délicate)
le jus d'1/2 vert


le zeste d'1/2 citron jaune


le parmesan fraîchement râpé 


la ciboulette ciselée finement


ainsi que le basilic


sel et poivre 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 
remplissez des verrines à moitié


déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 
quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline
quelques copeaux de Parmesan
et zestes de citron jaune 


décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 
réservez au frais au moins 30mn avant de servir 



bonne dégustation !


petit aperçu du marché de Bordigherra en Italie
un grand marché a lieu le jeudi matin
en bord de mer
on y trouve outre l'alimentation
surtout beaucoup de vêtements, de sacs, de chaussures, 
accessoires de mode, cuisne, etc ... 

















dimanche 3 juin 2018

Muffin crème d'avocat à l'aneth et à la coriandre, oeuf poché, saumon à l'aneth et asperges pour un brunch new-yorkais

Un défi à relever, cuisiner l'avocat 
C'est simple, l'avocat se cuisine très bien, en salade voir ICI, en tartare voir ICI 
en crème, en mousse voir ICI ,
je l'ai fait en mayonnaise aussi voir ICI ou même à la plancha, très  bon, voir ICI 
le fameux guacamole, voir ICI ou ICI 
en velouté glacé, voir ICI 
et tant d'autres recettes que vous pouvez trouver sur ce blog en tapant "avocat" dans la fonction
"rechercher" 
on peut même l'introduire dans une pâte à gâteau pour remplacer le beurre ou l'huile
ça, je n'ai pas encore fait, zhom fait la grimace .. 
faut que je le prenne par surprise pour ça 
Bref, vous l'aurez compris, j'aime l'avocat et on en mange régulièrement 
C'est en cherchant sur Pinterest que je me suis inspirée pour réaliser cette recette.
Il y a tout un choix de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres 
et c'est là que j'ai vu que l'avocat est souvent utilisé pour lors du brunch new-yorkais
Je suis donc partie de là et j'ai fait "à ma façon" bien sûr 
voilà toute l'histoire de ce plat 
Muffin crème d'avocat à l'aneth 
et à la coriandre 
oeuf poché, saumon à l'aneth
et asperges pour un brunch new-yorkais 


-oOo-

Avec cette recette je participe  au jeu " Recette autour d'un ingrédient ", 


lancé par les deux blogueuses Samar, du blog " Mes inspirations culinaires
et Soulef, du blog " Amour de cuisine ". 
La marraine du jeu ce mois-ci est Elodiesucrée, du blog " Biscuits passion ",
a choisi comme ingrédient pour ce mois de Mai :

 l'Avocat 


rien à gagner, que le plaisir de partager nos recettes 
vous trouverez en bas de cet article la liste des participants et le lien vers leur recette 

-oOo-

passons à la recette
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
4 muffins anglais (petits pains anglais)
2 avocats
8 asperges vertes
4 asperges blanches 
1 paquet de tranches de saumon à l'aneth 
1 citron vert
3 oeufs
1 chèvre frais type Petit Billy
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 branches d'aneth
3 branches de coriandre 
j'ai ajouté 2 petits piments "végétal" qui ne pique pas 
mais apporte de la saveur 
quelques gouttes de Tabasco 
du vinaigre blanc 


pour le dressage :
des petits maïs au vinaigre
quelques tomates cerises
j'ai trouvé des petites betteraves crues colorées 
quelques jolies feuilles d'aneth 
sel et poivre du moulin


-oOo-

les asperges 
on commence par s'occuper des asperges 
rincez les , coupez les extrémités à 4 cm du bord
ne jetez pas ces chutes, on peut faire un petit velouté avec 
voir ICI 
épluchez les (oui je sais, certains n'aiment pas épluchez les asperges)
mai moi je le fais comme je l'ai appris en cours de cuisine avec les Chefs
donc grattez les proprement et finement avec un économe 
mettez les à cuire à la vapeur 15mn 


plongez les sous l'eau glacée pour stopper la cuisson
réservez les 

-oOo-

la crème d'avocat 
coupez les avocats en deux, enlevez le noyau 
récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe
déposez la dans un saladier, arrosez les aussitôt avec le jus du citron vert


ajoutez le piment végétal émincez très très petit, en brunoise


mixez le fromage de chèvre frais avec l'aneth et la coriandre,
et une cuillère à soupe de crème fraîche


ajoutez la crème obtenue aux avocats, écrasez et mélangez le tout 
à la fourchette


salez et poivrez à votre convenance, idem avec le Tabasco
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais 

-oOo-

les oeufs pochés 
faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle 
vous aurez versé 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
dès que l'eau commence frémir, à faire des bulles
tournez la avec le manche d'une cuillère
cassez les oeufs chacun dans un petit ramequin, ça facilite la mise en eau


plongez délicatement en le renversant doucement un des ramequin dans l'eau 
frémissante et laissez aller l'oeuf


il va blanchir de suite, à l'aide d'une écumoire rabattez délicatement le blanc
sur le jaune 


laissez pocher 3 à 4mn selon la taille des oeufs
récupérez le avec l'écumoire et posez le sur une feuille de papier absorbant


procédez de même avec les autres oeufs 
"parez les" c'est à dire qu'on coupe proprement le blanc pour qu'il soit régulier 
et présentable 


-oOo-

entre temps vous aurez coupé en deux les muffins et les aurez fait toaster 


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le dressage 
tartinez la base des muffins de crème d'avocat-aneth-coriandre
déposez dessus doucement l'oeuf poché
tout autour quelques tomates cerises coupées en deux 
quelques pluches d'aneth


asperges blanches et vertes sur l'autre partie du muffin 
coupez en deux dans la longueur un mini maïs au vinaigre 
ajoutez le 


et terminez avec 2 tranches de saumon à l'aneth par personne
roulez les comme pour faire une rose 
j'ai ajouté quelques tranches fines de betterave colorée que j'ai trouvé au marché
vous pouvez remplacer par des radis ronds émincés finement, ça ajoute du croquant au plat 





bonne dégustation ! 

la liste des participants : 

1. Jackie, du blog " Jackie cuisine " avec " Crème avocat-coco ".
2. Emeline, du blog " Vite fait...bien cuisiné " avec " Avocat mariné à la plancha ".
3. Marion, du blog " Marmotte cuisine " avec " Panna cotta d'avocat au tartare d'algues "
4. Mauricette, du blog " Momo délice " avec " Tartare de tomates, d'avocat et de thon ".
5. Christelle, du blog " La cuisine de Poupoule " avec " Salade avocat concombre ".
6. Assia, du blog " Gourmandise Assia " avec " Salade d'Avocat aux multi saveurs ".
7. Delphine, du blog " Oh, la gourmande " avec " Verrines de mousse d'avocat et truite fumée ".
8. Colinette, du blog " Les re 7 de Colinette " avec " Salade de quinoa à l'avocat ".
9. Chantal, du blog " Un grain de sable ou de sel " avec " Turban d'avocat au crabe ".
10. Samar, du blog " Mes inspirations culinaires " avec " Burrito bowl ".
11. Michèle, du blog " Croquant Fondant Gourmand " avec " Tagliatelles au pesto d'avocat ".
12. Soulef, du blog " Amour de cuisine " avec " Pudding d'avocat cacaoté au jus d'orange ".
13. Giulia, du blog " Un zest de soleil " avec " Salade d'avocat ".
14. Sylvie, du blog " La table de Clara " avec " Salade avocat tropical, saumon fumé ".
15. Ponpon, du blog " La cuisine de Ponpon : rapide et facile " avec " Tarte crue à l'avocat et citron, végan ".
16. Isabelle, du blog " QGDG " " Quelques grammes de gourmandise " avec " Roulés de saumon fumé à la crème d'avocat ".
17. Michelle, du blog " Plaisirs de la maison " avec " Mousse d'avocat et truite fumée ".
18Cécile, du blog " La cuisine de Cécile " avec " Coupe fraîcheur avocat crevettes ".
19. Christine, du blog " Le blog culinaire pause-nature " avec " Rouleaux de printemps avocat-concombre et pomme ".
20. Rosaculinaire, du blog " La cuisine de Rosa " avec " Salade fraîche d'avocat ".
21. cocode nice, du blog " Cuisine en folie " avec " Muffin, crème d'avocat à la coriandre et à l'aneth, oeuf poché et asperges pour un brunch new-yorkais ".
22. Brigitte, du blog " Les filles à table " avec " Avocats grillés, ceviche végétarien ".
23. Peggy, du blog "  Mes plats au quotidien ", avec " Avocat farci ".
24. calinhorely, du blog " J'ai toujours aimé le jaune moutarde " avec " Crème d'Avocat Miel Citron Vert ".
25. Hélène, du blog " Keskonmangemaman? " avec " Guacamouss "
26. Catalina, du blog " Le blog de Cata " avec " Papillote de poisson, tomates confites et avocat ".
27. Guy 59600, du blog " bienvenue chez guy 59600  " avec " Avocats crevettes sauce cocktail ".
28. Claire au Matcha, du blog " Claire au Matcha " avec " Tartare de Thon/avocat mariné à l'asiatique ".
29. Samia, du blog " Nuances culinaires " avec " Triangle d'avocat ".
30. Amal du blog "La cuisine de Amal" avec "Salade de pâtes aux avocats"


photo trouvée sur Pinterest