Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des landes en gratin

Une recette qui m'a été inspirée par Michelle du blog Plaisirs de la maison 

voir son blog ICI 

Michelle avait préparé de délicieuses crêpes à l'ail des ours 

garnies de fromages de chèvre, tout ce que j'aime 

Comme je n'avais pas d'ail des ours mais du beau basilic ramené 

du marché avec de belles asperges blanches des Landes 

sans parler d'un bon fromage, un Gouda vieux, 

offert par un de nos voisins hollandais

l'association était faite, vu le temps gris, frais et humide que nous avions dans le Gers

depuis notre arrivée, un bon gratin serait le bienvenu 

Du réconfort, de beaux produits et du goût, 

tout ce que j'aime 

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des Landes en gratin

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le pistou : 

1 bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail et de l'huile d'olive

vous mixez les feuilles avec l'ail épluché et de l'huile d'olive

pour obtenir un pistou crémeux

réservez dans un bocal

il se garde plusieurs jours au réfrigérateur

pour les crêpes : 

250g de farine

3 oeufs

50cl de lait 

25cl de bière blonde 

(ou 75cl de lait)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de pistou 

1 cuillère à soupe d'origan séché ou frais comme vous voulez

huile d'arachide pour la cuisson des crêpes 

pour la garniture : 

les asperges étant assez grosses, j'en compte 2 par personne 

donc 6 ou 8 asperges blanches 

25cl de crème fraiche liquide 

80g de Gouda vieux ou autre fromage à pâte dure de votre choix

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

6 champignons de Paris bruns

noix de muscade

poivre du moulin

(pas de sel, les fromages apportent déjà du sel

vous goûterez pour assaisonner à votre convenance)

Astuce : avec les chutes d'asperges, j'ai réalisez un petit potage pour 2 tasses

ou 4 petites verrines

je vous explique ça dans le prochain article 

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faites votre pistou 

émincez finement les feuilles de basilic que vous aurez rincées rapidement 
et séchez dans du papier absorbant ou un torchon propre 

épluchez et hachez l'ail finement
mélanger basilic et ail avec de l'huile d'olive 

réservez le dans un bocal 

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la pâte à crêpes 

elle doit reposer 30mn minimum 

versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'origan sec

les oeufs, commencez à fouettez 

ajoutez la bière, 

le lait,

l'huile d'olive 

le pistou 

tout en fouettant à chaque fois pour bien mélanger les ingrédients

vous obtenez une jolie pâte à crêpe onctueuse

réservez la 30mn à 1h sous un linge propre 

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les asperges : 

rincez les, coupez les extrémités à 3 - 4cm du bord

et épluchez les avec un économe

(réservez les chuttes pour un petit potage)

faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 12 à 15mn selon leur grosseur

elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes

égouttez les bien et laissez les refroidir 

mixez le fromage avec le Parmesan

réservez-en un peu pour gratiner le plat

mélangez les avec la crème, du poivre et de la muscade 

ajoutez une cuillère à soupe de pistou

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les crêpes : 

faites chauffer une poêle que vous aurez badigeonnée d'huile d'arachide 

(pour ce faire, je plante une fourchette dans 1/2 pomme de  terre que je trempe 

dans un petit ravier d'huile et j'en badigeonne la poêle entre chaque réalisation de crêpe)

versez une louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte

si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait et fouettez la de nouveau

faites dorer une face puis retournez la crêpe pour la dorer de l'autre côté

faites la glisser dans un plat 

procédez de même avec toute la pâte 

(les crêpes restantes, pourront être réchauffer avec jambon et fromage pour un autre repas)

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émincez les champignons à la mandoline ou finement au couteau

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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le montage 

on a tout :

les asperges cuites

les crêpes, le mélange crème-fromages-pistou

les champignons émincés 

un peu du mélange de fromages pour gratiner 

frottez le plat à four avec 1/2 gousse d'ail

déposez 1 ou 2 asperges selon leur grosseur sur un bord d'une crêpe

arrosez d'un peu de crème 

disposez quelques lamelles de champignon  

et roulez la 

déposez la dans le plat à four 

arrosez avec la crème restante 

saupoudrez avec le fromage restant 

quelques lamelles de champignons restant

enfournez pour 20mn 

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servez 1 ou 2 crêpes garnies par personne

accompagnées d'une bonne salade 

bonne dégustation ! 

Gers, photo personnelle