Hachis parmentier au confit de canard

 Une très très bonne recette qui réconforte, 

idéale en cette saison

j'adore les gratins, j'adore le canard

j'adore le confit de canard, ici s'en est un qu'on 

a ramené du Gers,  l'été dernier

on rentre avec le plein de bons produits 

que nous achetons chez les producteurs locaux 

ou sur les marchés. 

J'adore les préparer en cette saison

Voici un très bon gratin, revisité par Cyril Lignac

et à laquelle j'ai ajouté ma petite touche perso

une recette vue et revue certes, mais elle vaut le détour

ça change un peu de notre hachis parmentier 

classique

on a adoré ! 

Hachis parmentier au confit de canard

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Avec  cette recette je participe en tant que membre du jury

au défi du mois sur Recettes.de ICI

Vous pouvez participer à ce défi

 à partir du 1er février 2025 jusqu'au 28 février 2025, 

douzième coup de minuit inclus 

Défi Cuisine de février 2025 , le thème que j'ai choisi ! 

Gratins salés et sucrés

gratin et hachis gratinés

faites ce que vous aimez , comme vous aimez

 et partagez le sur Recettes.de ICI 

Si vous avez un blog de cuisine inscrit

 sur Recettes de Cuisine, 

n'oubliez pas en éditant votre article, d'ajouter dans le texte de votre recette, le lien suivant : 

https://recettes.de/defi-gratins 

Deux autres défis vous sont proposés : 

Un défi proposé par Florence du blog Flo en cuisine

voir les modalités sur Recettes.de ICI 

et le 3ème défi du mois de février

vous est proposé par

 Sylvie du blog La machine à explorer

Voir les modalités sur Recettes.de ICI 

A gagner :

50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

A vos fourneaux ! 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la purée : 

5 grosses pommes de terre 

la Bintje , la Mona Lisa, 

Marabel ou même de l'Agata 

plus petite mais douce et nutritive

100 g de beurre 

10 cl de lait entier (light pour nous) 

50 cl de crème liquide light pour nous aussi

mais la crème entière va très bien aussi 

50 g de parmesan râpé

20cl de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

1 pincée de 4 épices 

Pour la garniture - le hachi :

2 belles cuisses de canard entières

avec le haut de cuisse 

conservez de la graisse de canard

 pour la cuisson du hachis 

1 gros oignon 

2 ou 3 tomates selon leur taille

5 ou 6 champignons de Paris

j'ai choisi les bruns, je les préfère 

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

sel et poivre du moulin

1 càc d'ail en poudre

1 càc d'origan

(c'est mon ajout perso)

1 càc de mélange d'épices italiennes 

(ajout perso aussi) 

quelques feuilles de persil plat 

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La purée 

Commencez par rincer les pommes de terre 

épluchez les 

coupez les en cubes 

mettez dans une grande casserole 

avec le lait, du sel et du poivre 

portez à ébullition, 

baissez le feu et laissez cuire 12 à 15mn

testez la cuisson en les piquant 

avec la pointe du couteau

les pdt doivent être fondantes 

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Le hachis 

Durant la cuisson des pdt

Dégraissez la viande

effilochez la 

Epluchez ail  et oignon

émincez les finement 

émincez les tomates 

et les champignons 

Faites chauffer une grande poêle 

avec de la graisse de canard 

mettez y à rissoler ail et oignon

au bout de 2mn , 

ajoutez y les champignons émincés 

entre temps, faites chauffer la crème

ajoutez y le Parmesan râpé 

faites fondre à feu doux 

 réservez 

dans la poêle , 

ajoutez les tomates concassées

dans la poêle avec le mélange ail-oignons-champipi

laissez rissoler 2 - 3mn 

ajoutez les épices 

et le bouillon, 

sel et poivre 

ajoutez y la viande 

mélangez bien le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mijoter 5 - 6mn 

ajoutez le persil émincé 

Entre temps, égouttez les pommes de terre 

en conservant la moitié du liquide de cuisson

écrasez les pour obtenir une purée 

ajoutez en au fur et à mesure 

jusqu'à obtenir une belle consistance

 de purée onctueuse 

ajoutez une pincée de 4 épices 

goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Versez la farce dans le fond d'un plat à four 

étalez sans écraser 

couvrez avec la purée

étalez la délicatement à l'aide du dos d'une cuillère 

ou d'une fourchette 

couvrez avec le mélange crème - fromage 

enfournez durant 12 à 15mn 

jusqu'à ce que ce soit bien gratiné 

et doré sur le dessus 

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Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation !

Hautes Vallées de l’arrière-pays - Saint Dalmas le Selvage
photo Côte d'Azur France 

Ailes de poulets ou chicken wings marinade US à l'Actifryer et sa sauce BBQ fumée

 C'est en participant et en gagnant aux défis culinaires sur Recettes.de ICI 

que j'ai gagné des bons d'achats pour des articles de cuisine

qui m'ont permis de recevoir ce cadeau

Je remercie Stéphane du site Recettes.de 

et les membres du jury

J'ai cumulé 2 défis gagnants pour avoir cet appareil 

avec les feuilles de papier sulfurisé pour faciliter 

l'utilisation et le nettoyage de mon appareil. 

Et depuis, je m'éclate avec cet Airfryer, je découvre, je teste, 

avec des réussites, des moins bonnes réussites, mais toujours 

avec beaucoup de plaisir gustatif. 

On découvre de très bonnes recettes, je ne dis pas que je ferais

tout avec , mais c'est un bon complément dans ma cuisine.

Comme j'ai une cuisine pas très grande et déjà bien remplie,

j'ai opté pour un appareil de taille raisonnable, 6 litres

et avec une puissance suffisante 1700 Watts pour y faire 

cuire de la viande. 

Vous trouverez d'autres recettes ave l'Airfryer sur Recettes.de ICI 

Voici une recette qui nous a régalé, 

à refaire sans hésitation tant c'est bon

elle peut aussi se faire au four tout simplement. 

Vous trouverez  de très bon conseils quant au choix 

de votre Airfyer sur le blog Cuillère en bois ICI 

Pour les ailes de poulet, prévoyez large, 

parce que vous allez tellement aimer ça, 

vous lécher les doigts, que 1 kilo pour nous 3

ben c'était un peu juste, on en aurait bien 

mangé un peu plus 

on est resté sur notre faim, 

C'est moins gras qu'une friture, c'est vite fait 

une fois qu'on a respecté le temps de pause 

de la marinade qui prend minimum 1h

ou même la veille, c'est encore mieux

Mais comme on les accompagne d'une super 

bonne sauce US , une sauce BBQ "maison" 

les saveurs seront décuplées 

Allez c'est parti pour ... 

Ailes de poulets ou chicken wings marinade US 

et sa sauce BBQ fumée

une tuerie ! 

prévoyez large, on s'en lèche les doigts 

On reste à chaque fois sur notre faim

Astuce : Recette que vous pourrez réaliser sans l'Acrifryer

il vous suffira de cuire les ailes de poulet 

une fois marinées

sous le grill du four durant 15 à 20mn

en les retournant en cours de cuisson 

et en les aspergeant à l'aide d'un vaporisateur

d'un peu d'huile d'olive (ou d'arachide)

autre Astuce :

Pour ne pas salir la cuve de l'appareil 

j'ai commandé  des protections en papier cuisson

attention, n'utilisez pas de papier sulfurisé  

qui ralenti la cuisson, est moins résistant à la chaleur

et contient du sulfate d'aluminium

Il faut bien du papier cuisson 

pour cette recette, j'utilise des barquettes 

que je trouve sur les sites de vente par correspondance

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

Pour les ailes de poulet : 

Alors prévoyez large, parce que vous risquez de rester 

sur votre faim tant c'est bon 

les ailes de poulet se trouvent en barquette de 1kg 

généralement ou commandez les à votre boucher

1kg, ça a fait juste pour nous 3 tant c'était bon

3 càs de Maïzena

1 càs de paprika fumé 

1 càs de paprika doux 

1 càs de mélange cajun 

1/2 càc de muscade 

1/2 càc de poivre 

1 càc de sel

1 càs d'ail en poudre 

1 càc de bicarbonate 

10 cl d'huile d'olive

Et des gants de latex pour toucher le poulet

c'est préférable, on évite de toucher le poulet 

cru avec les mains. 

Pour la sauce BBQ : 

S'il vous en reste, transvasez la dans un bocal propre

que vous réserverez au frigo

vous pouvez la garder 1 semaine sans problème

et la servir en accompagnement avec un autre plat

300g de ketchup

(je mets moitié ketchup normal, moitié ketchup fumé

ça apporte vraiment un plus en saveur à la préparation)

1càs de moutarde de Dijon

1 càs de parprika fumé de préférence 

1 càc d'ail en poudre ou 2 gousses d'ail frais 

1 càc de sel 

1/2 càc de poivre 

2 càs de sauce soja 

2 càs de vinaigre blanc

2 càs de miel liquide 

1 verre d'eau (20cl)

1càs de sucre roux 

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On commence par la marinade 

les ailerons de poulet y resterons au moins 

une heure , au mieux la veille pour le lendemain

Coupez les ailes de poulet en deux à l'articulation

Dans un saladier mettez la maïzena, le bicarbonate,

le sel et le poivre, l'ail en poudre, le paprika ainsi 

que le paprika fumé 

le mélange cajun

la muscade

l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

jetez y les ailes de poulet que vous avez séparées à la jointure

malaxez le tout (je mets des gants pour toucher la viande crue)

couvrez d'un film alimentaire 

et laissez mariner le plus longtemps possible

plus ça marine, meilleur c'est 

ça attendri la viande

réservez au frais 

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Pendant ce temps, on prépare la sauce BBQ 

elle est trop trop bonne ! 

dans une casserole, versez le ketchup, 

ainsi que le ketchup fumé 

la moutarde, 

l'ail  frais ou en poudre, ou les deux

 

les herbes,

le vinaigre 

l'eau 

sel et poivre 

le paprika 

mélangez bien le tout  sur feu doux pour commencer

ajoutez la sauce soja 

fouettez le tout doucement, 

portez à ébullition tout en fouettant doucement

baissez le feu et laissez mijoter  15mn à feu très doux 

le temps que ça épaississe et que les saveurs 

se marient les unes avec les autres 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

à mon goût, c'était un peu trop acide, 

j'ai ajouté 1 càs de sucre roux 

ou rajoutez 1càs de miel , c'est comme vous aimez

versez dans un bocal 

et réservez 

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La cuisson des ailes de poulet 

Préchauffez l'actifryer 5mn sur 200° 

Déposez dans le fond de la cuve de l'Actifryer 

un papier sulfurisé prévu à cet effet, 

beaucoup ne mettent rien, moi je préfère 

préservez ma cuve et sa grille 

et ça facilite le nettoyage après cuisson

graissez un peu en aspergeant d'un peu d'huile d'olive

placez y les ailes de poulet en quinconce 

badigeonnez les de marinade

conservez en un peu pour l'autre face 

mettez en cuisson 15 à 20mn à 200° 

(20mn pour nous, la viande se détache toute seule, 

elle fond dans la bouche)

pensez à retournez les ailes de poulet au bout de 

10 à 12mn, rebadigeonnez cette autre face 

et poursuivez la cuisson

Voilà c'est prêt ! 

Servez avec une salade verte , des haricots verts 

bref ce que vous voulez 

n'oubliez pas d'ajouter un petit ramequin de sauce BBQ 

Bonne dégustation ! 

vous allez vous en lécher les doigts 

lever de soleil sur Nice by Eddy Singharath Photographie