Risotto aux bolets et son boudin blanc avec éclats de truffe noire du Périgord

Une recette déjà éditée il y a quelques années

 mais qui mérite un retour 

Et de plus idéale pour vos repas de fêtes 

c'est la fin de l'année, faites-vous plaisir 

en vous offrant The champignon ...

la  Tuber Melanosporum
 j'ai nommé la truffe ! 

au parfum incomparable
Je l'ai associée à un risotto aux bolets et à du boudin blanc

je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus

mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 

Risotto aux bolets et son boudin blanc 

avec éclats de truffe noire 

du Périgord

elle vient de la boutique Terre de Truffe 

dans le vieux Nice , près de l'Opéra

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes :

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

1 petit sachet de Bolets séchés 

que j'ai concassés et mélangés au riz

20cl de vin blanc sec (facultatif)

1L de bouillon 

(ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)

50g de beurre

deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé 

(je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable 

au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , 

ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, 

je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon rouge ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

2 boudins blancs natures ou truffés

et quelques pelures d'une truffe Melanosporum 

(facultatif bien sûr)

un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 

(on en trouve dans les épiceries fines 

ou sur internet sans problème)

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on commence par coupez l'oignon 
ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères
 à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 

faites suer et ajoutez y le mélange riz-bolets séchés

remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 - 3 mn)

versez le vin blanc ,

 remuez, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le bouillon louche après louche 
et remuez sans arrêt

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, 
c'est pourquoi je touille 
et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore jusqu'à la consistance voulue

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan râpé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 

le boudin blanc

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coupez le boudin blanc en tranches 

et faites le revenir dans une poêle chaude
 avec une noix de beurre

laissez dorer 
et retournez les tranches pour dorer l'autre face

salez légèrement , poivrez

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pour le dressage : 

déposez au centre de l'assiette

deux belles cuillères à soupe de risotto

sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti

je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe

ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 

j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 

servir bien chaud 

Bonne dégustation !