Velouté de petits pois, courgettes poireaux et son oeuf poché croustillants de la Forêt Noire

 Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Et surtout la météo s'y prête encore,

c'est vraiment pas top top en ce moment 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

-oOo-

on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

-oOo-

le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

Bonne dégustation ! 

Velouté de courgettes douces à l'indienne

 Une super petite recette que j'ai adorée !

Dès que je l'ai vue sur le blog de

 Michèle Croquand, Fondant & Gourmand 

Voir son blog ICI 

je voulais la faire et surtout la déguster 

Je suis fan des courgettes surtout les courgettes douces que l'on

trouve par chez nous. La saison commence ,

 on les trouve sur les marchés locaux

Elles sont a déguster aussi bien crues 

que cuites, c'est pourquoi je me suis permise d'adapter un peu 

la recette à nos habitudes 

Un régal ! 

C'est rapide et tout simple à préparer

vous pourrez servir ce velouté aussi bien chaud que froid, 

à vous d'en faire ce que vous préférez 

Velouté de courgettes douces à l'indienne 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 ou 6 personnes 

selon si vous la servez en amuse bouche ou en entrée :

1 belles grosses courgettes, douce pour moi, si vous 

n'en trouvez pas, prenez les courgettes classiques, la verte 

foncée, mais il faudra l'éplucher de préférence. Alors que 

celle de chez nous, on ne les épluche pas , un atout de plus ;-)

Donc on disait, une belle courgette d'au moins 700 à 800g

1 oignon 

1 belle gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

3 cuillères à café de curry 

1/2 cuillère à café de gingembre 

1/2 cuillère à café de coriandre 

25cl de lait de coco 

1 citron jaune non traité ou un citron vert 

j'ai rajouté 10cl d'eau 

et 10cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

de la courgette crue que l'on taillera en brunoise

quelques tomates cerises coupées en brunoise 

quelques feuilles de coriandre fraîche émincées 

(je n'en avais plus) 

1 cuillère à soupe de vinaigre pour sushi ou 

du vinaigre de riz ira très bien

aussi (vous les trouvez au rayon asiatique 

en grande surface ou sur le net

ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame (pareil, 

vous en trouver en rayon asiatique

ou en épicerie asiatique ou sur le net)

-oOo-

Rincez la ou les courgettes, coupez les extrémités

taillez la en cubes 

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon

-oOo-

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y ail et oignon émincés

laissez rissoler quelques instants sans faire brûler

ajoutez y le curry, le gingembre et la coriandre en poudre

mélangez bien 

Ajoutez y les cubes de courgette

mélangez

Versez y le lait de coco et l'eau 

ajoutez le cube de bouillon, mélangez le tout 

salez et poivrez

Dès la première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20mn

Vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas, en cas, rajoutez 

un filet d'eau

-oOo-

En fin de cuisson, versez le tout dans le blender

ajoutez la crème, le jus d'un demi citron jaune

et mixez pour obtenir une belle crème onctueuse

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Versez dans un grand bocal et réservez au frais 

si vous voulez la déguster froide 

Sinon dans une casserole pour la réchauffer au moment de servir

-oOo-

Le dressage 

Coupez en brunoise un peu de courgette

mettez la dans un petit bol

ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

et une cuillère à soupe d'huile de sésame

quelques pluches de coriandre fraîche 

et du zeste de citron

 

J'ai servi froid dans des petites verrines 

Bonne dégustation ! 

Eze village
photo by Fienchen411

Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis, asperges vertes, poudre d'amandes grillées et Balsamique

 D'autres petites bruschetta ou belles tartines 

à faire pour le repas

 du soir, un soir sans trop d'inspiration, pas 

envie de rester une heure en cuisine,

voilà le plat idéal. 

Il y a encore des asperges sur les étals 

des marchés, les prix ont baissé, on en profite.

De la mozza, on en a toujours au frigo, 

c'est un ingrédient indispensable par chez nous,

et pour la poudre d'amande, en fait je voulais 

juste faire dorer des amandes avant de les mettre 

dans un bocal pour une éventuelle utilisation

et voilà que je les laisse un peu trop beaucoup au four, 

elles sont devenues bien brunes , oups ! 

je les ai goûtées, pas trop le goût de brûlé, 

alors je les ai réduites en poudre et elles servent pour 

apporter une petite saveur amandes bien cuites 

sur un plat. 

Ou comment ne pas gaspiller un sachet entier d'amandes

ça , ça m'aurait contrariée

Pour le pesto, j'avais acheté un beau bouquet de radis 

avec de  belles feuilles, et comme j'en ai déjà fait avec 

succès, voilà un pesto en pot ! 

Les asperge vertes, choisissez les fines puisqu'on ne va pas 

les cuire dans une casserole, mais juste poêlées, elle cuiront 

plus vite 

Et puis, pas besoin de les éplucher, on leur coupe juste 

l'extrémité à 3 ou 4 cm 

La recette !

Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis

asperges vertes, poudre d'amandes grillées 

et Balsamique 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Un défi proposé par Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Le printemps est de retour, avec lui l’envie de profiter de l’extérieur

On a un peu moins envie de passer des heures en cuisine,

 mais toujours celle de bien manger !

Les tartines sont une belle alternative : rapides à préparer, 

elles permettent de se régaler sans sacrifier 

le goût ni l’équilibre.

De belles tranches de bon pain garnies de produits de saison

Laurence a donc choisi les Tartines comme thème du mois 

Toutes les modalités du Défi, 

sur Recettes.de ICI avec l'autre défi du mois 

Les Pâtes du Monde, proposé par 

 Patricia du blog Nourritures spirituelles

toutes les modalités de cet autre défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

un pain de campagne large 

ou de belles tranches épaisses d'un bon centimètre et demi

 1 bouquet d'asperges vertes fines 

2 ou 3 boules de mozzarella 

du pesto 

ici du pesto avec des fanes de radis

des amandes grillées au four et réduites en poudre 

du Parmesan ou comme ici du Grana Padano, on le préfère 

2 gousses d'ail 

sel et poivre

1 cébette ou cive ou oignon nouveau 

quelques branches de thym frais 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 

vinaigre balsamique

pour le dressage quelques jolies petites feuilles de roquette

pour le pistou ou pesto de fanes de radis:

une botte de feuilles de radis

3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur

1 sachet de pignons ou autres fruits secs de votre choix

des noisettes pour moi

(je les fais torréfier à sec dans une poêle avant de les utiliser)

une cuillère à soupe de parmesan ou Grana Padano

ou Sbrinz

 fraîchement râpé

de l'huile d'olive

sel et poivre 

-oOo-

Faites votre pesto de fanes de radis 

Rincez bien les feuilles de radis 

séchez les dans un torchon propre

déchirez les et mettez les dans le mixeur 

avec l'ail épluché, les noisettes ou fruits secs de votre choix 

préalablement grillés au four 

2 càs de Grana Padano ou Sbrinz ou Parmesan

sel et poivre 

une bonne rasade d'huile d'olive

mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 

rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

versez dans un bocal propre 

couvrez d'huile d'olive

Ce pesto se conserve plusieurs jours 

au frigo 

assurez-vous qu'il soit toujours couvert d'une couche 

d'huile d'olive

-oOo-

La garniture des bruschetta 

Rincer les asperges, 

coupez les pointes à 4 cm 

et émincez la partie verte centrale finement 

épluchez et émincez finement la cébette ou cive

 ou oignon nouveau

coupez les Mozzarella en tranches, 

comptez 2 tranches par personne

1 si vos tranches de pain sont plus grandes 

que les miennes 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec 

un filet d'huile d'olive

et 2 gousses d'ail épluchées 

et coupées en deux

c'est juste pour parfumer l'huile 

lors de la cuisson

déposez y les tranches de pain 

laissez les dorer sur une face 

avant de les retourner 

dorez l'autre face 

procéder ainsi pour toutes les tranches 

réservez 

-oOo-

la garniture 

rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude

rajoutez de l'ail s'il les précédents morceaux 

ont brûlé, l'ail brûlé c'est amer 

jetez y les pointes d'asperges 

l'émincé de tiges d'asperges

et l'émincé de cébette 

ajoutez les branches de thym frais 

j'en ai gratté quelques unes pour bien 

récupérer les petites feuilles

se et poivre

et laissez rissoler à feu moyen et à couvert

durant 5 - 6 mn 

puis finissez à feu vif 2mn pour les dorer 

réservez 

-oOo-

Le montage 

Déposez de la Mozzarella sur chaque tranche

de pain rôties 

brûlez le au chalumeau 

ou sous le grill du four 

(attention à ne pas brûler le pain sous le grill) 

tartinez de pesto chaque tranche de mozza

disposez y les pointes d'asperges cuites 

et l'émincé d'asperges 

saupoudrez avec le fromage râpé 

ici du Grana Padano 

Pour éviter de tout mettre sous le grill 

du four , je me sers du chalumeau 

disposez l'émincé de cébette 

-ou cive , ou oignon nouveau-

saupoudrez avec la poudre d'amande 

1càc par tartine suffi

avant de servir, arrosez d'un bon filet 

de vinaigre balsamique 

si vous en avez, disposez quelques jolies 

feuilles de roquette sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges by Alain Borsani Photos