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mercredi 22 avril 2020

Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco

Dans la recette précédente, voir ICI, on cuisinait les petits pois 
en un délicieux accompagnement composé de légumes de printemps 
pour servir avec des entrecôtes et une petite sauce à se damner. 
Je vous avais demandé de ne pas jeter les cosses des petits pois, 
en effet, cette fois-ci, on va les cuisiner en un super velouté aux saveurs exotiques. 
C'est simple à réaliser et vous y retrouverez tout le parfum des petits pois
en mode + + + 
Une touche de wasabi, ce condiment japonais à base d'une racine proche du raifort,
on connait le wasabi, cette petite touche verte qui va relever vos sushi. 
ça arrache si on en met trop, alors on y va petite touche par petite touche, 
jusqu'à obtenir l'effet "relevé" voulu.
Vous pouvez le remplacer par du raifort en pot, ou tout simplement
une touche de moutarde forte.
Attention, les cosses de petits pois sont filandreuses, alors éviter le mixer plongeant
et le blender, vos lames ne vont pas apprécier. Croyez-moi, j'en ai fait 
la mauvaise expérience. Donc un moulin à légumes à l'ancienne conviendra très bien.
J'ai ajouté au moment de servir quelques graines de fruits secs, 
un velouté tout ce qu'il y a de bienfaits pour la saison. 
Velouté de cosses de petits pois au curry
et gingembre  et lait de coco 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

les cosses de 800g de petits pois 
1 pomme de terre 
1 navet 
1 oignon 
1 gousse d'ail 
20cl de lait de coco 
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 litre de bouillon de légumes, 
on se sert du bouillon obtenu en cuisinant les petits pois
rajoutez un peu d'eau si vous n'en avez pas assez
sel et poivre 
huile d'olive


pour le dressage :
des graines de tournesol - soja - sésame et courge
(c'est le mélange pour salade que l'on trouve au rayon BIO)
conservez les petites cosses avec quelques petits pois cuits 


Il vous restera du bouillon, vous pouvez le mettre en bocal et le conserver 3 jours 
dans le réfrigérateur ou le congeler pour un usage ultérieur 


-oOo-

rincez les légumes et les cosses 
épluchez ail et oignon, émincez les 
épluchez pomme de terre et navet, coupez les en cubes 
faites suer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive
jetez y oignon et ail, laissez suer quelques instants


avant d'y ajouter les cosses et les légumes 
saupoudrez avec les épinces, mélangez le tout 
et couvrez avec le bouillon 


au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire 25mn


à part, faites cuire les petits pois et les 6 cosses 
pour le dressage, 3 mn dans de l'eau bouillante salée 


rincez et passez sous l'eau bien froide 


réservez 

-oOo-

récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire 
passez les au moulin à légumes 


en ajoutant un peu de bouillon et le lait de coco 


jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue d'un velouté 
salez et poivre à votre convenance


ajoutez le wasabi petit à petit à votre goût là aussi 


mélangez bien 


réservez au chaud 

-oOo-

au moment de servir, versez deux louches de velouté dans chaque assiette
disposez 2 cosses de petits pois cuites avec ses petits pois à l'intérieur 
saupoudrez de graines 


servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

wasabia-japonica-wasabi-plant
 alsagarden.com
La prochaine recette 
une belle quiche avec le reste de petits pois - carottes 
voir ICI