Dos de cabillaud à la Provençale - recette express

 

Economique, facile et rapide à préparer, 

tout en restant bonne pour la santé 

et agréable à manger.

Voici la recette idéale pour les djeuns qui n'ont pas 

le temps de cuisiner mais qui veulent tout de même 

manger un bon plat comme chez "maman" 

On fait ses petites courses et on s'y met, 

vous pourrez même prévoir un peu plus 

pour un partage à deux ou quatre

Je l'ai servie avec de la semoule de Couscous

ou bien, à servir avec des pâtes ou des 

pommes de terre cuites à l'eau 

Le poisson surtout le cabillaud, est a un prix 

accessible, les  tomates cerises aussi, 

les olives, le bocal vous resservira, 

le romarin, je l'ai cueilli en bas de chez moi

dans la résidence, ail et échalote sont 

des ingrédients indispensables à avoir 

dans sa cuisine

Bref, vous devriez , les djeuns, arriver 

sans vous ruiner, a vous faire 

ce délicieux pat. 

Dos de cabillaud à la Provençale 

recette express 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra 

pour 2 personnes : 

1 dos de cabillaud 

soit à peut près 400g 

1 barquette de tomates cerises mélangées

ou pas , comme vous voulez

un mélange d'olives noires et vertes 

dénoyautées

1 grosse échalote 

ou 1 échalons

 ou à défaut 1 oignon rouge

2 gousses d'ail 

1 ou 2 branches de romarin 

ou un bouquet garni

ou 1càs d'herbes de Provence séchées

sel et poivre 

huile d'olive

Vous pourrez rajouter quelques branches 

de persil plat ou de basilic 

En accompagnement, 

de la semoule de couscous , on adore ça 

ou bien faites quelques pommes de terre à l'eau

ou du riz, ou des pâtes

c'est un plat équilibré 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

ou faites une cuisson à couvert 

dans un fait-tout 

Epluchez et émincez ail et échalion

(ou échalote ou oignon)

émincez finement 

déposez dans le fond d'un plat à four 

ou du fait-tout

avec les branches de romarin 

ou le bouquet garni 

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux dans la longueur 

déposez les sur le dessus

déposez y les dos de cabillaud 

que vous aurez au préalable salés 

et poivrés 

dispersez sur le dessus les olives vertes et noires 

saupoudrez d'une cuillère à café 

d'herbes de Provence

sel et poivre 

ajoutez le pourpier si vous en mettez 

ou du basilic ou du persil plat si vous en mettez

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive

et enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

et selon la quantité que vous avez mise

moins il y en a, moins ça cuit

Si vous le faite au cuit-tout, 

couvrez et laissez cuire pareil à feu moyen

Entre temps, j'ai fait cuire ma semoule 

de couscous comme indiqué sur le paquet 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le net 

Filets de Maigre sauce au curcuma

Cette recette est d'inspiration réunionaise

Une recette qui a fait l'unanimité 

bon, certes, nous n'étions que deux

mais on a adoré tous les deux 

je ne connaissais pas ce poisson : le Maigre

et vous ? 

Le Maigre est un poisson nordique qui passe une grande partie 

de sa vie dans le Golfe de Gascogne

il remonte les fonds sablonneux de la côte landaise 

pour venir dans l'estuaire de la Gironde et remonte ainsi 

le fleuve jusqu'en juillet pour se reproduire

C'est un poisson de saison, il est rarement sur les étals

et pourtant c'est un très bon rapport qualité-prix

Vous pourrez le remplacer par du Loup ou du Bar

sa chair est très fine, il n'est pas trop fort en goût

j'ai fait lever les filets et enlever la peau

par le poissonnier sans problème

si vous ne le trouvez pas, demandez conseil 

à votre poissonnier 

il faut un poisson à chair qui ne se défasse pas à la cuisson

Sinon le dos de cabillaud conviendra très bien aussi à la recette

Le curcuma est une épice originaire d'Asie du Sud Est

très bonne pour la santé, 

bourrée de bienfait pour l'organisme : antioxydant,

anti-inflammatoire digestive et articulaire et anti-cholestérol

elle est utilisée depuis des millénaires la médecine chinoise

Bref .. c'était bon et on se fait du bien !

 Filets de Maigre 

sauce au curcuma

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 beau Maigre

demandez à votre poissonnier de lever les filets

et faites enlever la peau 

1 oignon rouge

1 citron vert

20cl de bière

(ici j'ai choisi une bière blonde)

2 petits piments 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive ou ciboule)

2 cuillères à soupe de curcuma

20cl de crème fraîche 

quelques branches de persil plat

et quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture, j'ai choisi

des pâtes fraîches

ici des lasagnes 

que je coupe en rubans 

pour en faire de larges tagliatelles

(vu dans une recette précédente ICI)

je les fais cuire 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

comme des pâtes fraîches 

-oOo-

on commence par éplucher l'oignon rouge

émincez le finement 

ainsi que la cébette

(réservez la partie verte pour le dressage)

coupez les piments en deux dans la longueur

pour enlever les pépins 

(à moins que vous les aimiez très forts)

émincez les 

ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat

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faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

mettez y à suer les oignons 

puis ajoutez les piments émincés

mélangez bien 

laissez cuire 2mn

déglacez à la bière 

laissez réduire de moitié

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

versez la crème 

réduisez à petit feu

ajoutez le zeste du citron vert

puis son jus

laissez mijoter tout doucement 3 - 4mn

avant d'y faire pocher les filets de poisson

couvrez les bien de sauce à l'aide d'une cuillère 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

rajoutez un petit peu d'eau ou de bière 

si ça attache

en fin de cuisson, saupoudrez avec les herbes ciselées

et le vert de la cébette 

servez avec les pâtes cuites

je dépose quelques rondelles d'oignon rouge 

et un quart de citron vert 

un plat simple mais très savoureux 

Bonne dégustation !

Rocks National Lakeshore, Michigan

Dos de saumon sauce moutarde, miel, gingembre, citron et aneth

 Une recette vite faite avec un beau dos de saumon

de jolies saveurs pour faire une belle sauce 

d'accompagnement, 

une  recette simple mais très bonne 

Vous pourrez ajouter des fruits lors de la cuisson 

au four comme des kumpquats 

Ici j'ai servi avec des croquettes de pommes de terre 

sinon, riz et pâtes iront très bien avec.

Filet de saumon sauce moutarde, miel

gingembre, citron et aneth

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau dos de saumon ou de truite 

1 morceau de racine de gingembre

1 citron jaune et 1 citron vert 

2 càs de moutarde 

1 càs de sauce soja sucrée 

ou ajoutez 1càc de sucre en poudre

2 càs d'huile d'olive

20cl de crème fraîche

1 càs de miel liquide

1 bouqet d'aneth 

2 gousses d'ail

sel et poivre 

3 - 4 càs d'oignons frits 

(ça se trouve en boîte

en grandes surfaces ou épiceries asiatiques)

-oOo-

La marinade 

Mélangez la sauce soja, le jus d'un demi citron vert 

et un demi citron jaune

la moitié de la moutarde

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre 

Déposer le dos de saumon dans un plat 

à four, arroser avec la marinade 

couvrir d'un film alimentaire

laisser mariner 20mn 

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Pendant ce temps, mixer finement 

des branche d'aneth avec un filet d'huile d'olive

les  gousses d'ail 

le gingembre

(vous pouvez l'éplucher ou non, 

si vous ne l'épluchez pas, brossez le bien 

sous l'eau froide) 

le jus de citron des deux autres moitiés 

le jaune et le vert 

et l'autre moitié de la moutarde 

et la crème fraîche

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Préchauffez le four sur 200°

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Ajoutez les kumpquats au saumon si vous en mettez 

enfournez le plat durant 20mn 

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Versez la sauce dans une petite casserole

ajoutez les oignons frits avec 

et laissez mijoter à feu doux durant 

le temps de cuisson du saumon. 

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Une fois cuit, 

servez le saumon et la sauce 

décorez avec quelques pluches d'aneth

et l'accompagnement de votre choix 

Bonne dégustation !

📸 photo by Flo Côte D'Azur - Photographies Nice