J'aime le canard, j'adore le canard même,
ici sur Nice , on en mange pas souvent , mais dans le Gers oui,
c'est souvent au menu et on en trouve de très bonne qualité fermière
Voici une bonne petite recette vite faite, aux délicieuses saveurs
entre Provence, Sud Ouest et une touche italienne
Une cuisine comme j'aime , qui fait voyager
N'hésitez pas sur les zeste d'agrume, ils réveilleront les papilles
J'ai fait des carottes glacées en accompagnement, d'autres légumes
conviendront très bien ou même des pâtes de votre choix
Aiguillettes de canard sauce balsamique
carottes glacées
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
500g d'aiguillettes de canard
j'en compte 3 par personne
4 pour les gourmands
sel et poivre du moulin
graisse de canard
ou huile d'olive
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 càc rase de 4 épices
1 càc de paprika
1 gousse d'ail
1 grosse échalote
1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux selon leur taille
2 càs de sucre roux ou de miel
2 càs d'herbes de Provence
1 orange non traitée pour son jus et son zeste
25cl de crème épaisse light
1 càs de moutarde
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour le dressage le vert des cébettes
des graines de sésame
en accompagnement :
des carottes fanes
1 bouquet de carottes fanes
une tête d'ail
thym et romarin
sel et poivre du moulin
20cl de bouillon de légumes
huile d'olive
une noix de beurre
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Les aiguillettes de canard
Epluchez et émincez finement ail et échalote
ainsi que la ou les cébettes
conservez du vert de la cébette pour le dressage
salez et poivrez la viande
faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe
de graisse de canard
ou un filet d'huile d'olive
quand la poêle est chaude
déposez y les aiguillettes
laissez dorer 2mn sur chaque face
réservez
Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote
et cébettes émincés
laissez suer 2 - 3 mn
ajoutez y le Paprika, le sucre roux
et les herbes de Provence
et son zeste
ainsi que la moutarde
finissez avec le miel
mélangez le tout à la spatule
versez y la crème
salez et poivrez à votre convenance
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
laissez réduire 2mn avant
d'y remettre les aiguillettes
laissez les s'imprégner du bon jus durant 1 à 2mn
c'est prêt !
couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir
-oOo-
Les carottes glacées
Préparez les carottes glacées
dans une autre poêle
rincez les, épluchez les elles ne sont pas bio
faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
et une noix de beurre
Déposez les carottes dans la poêle
ajoutez des branches de thym et de romarin
et la tête d'ail coupée en deux
Laissez les rissoler sagement à couvert , sans les faire brûler
Retournez les régulièrement, ajoutez y le bouillon
au fur et à mesure pour faciliter la cuisson
Salez et poivrez les
couvrez et laissez les cuire gentiment durant 15mn
elles doivent être fondantes
prolongez la cuisson si besoin
ajoutez un filet d'eau si ça attache
écrasez l'ail pour que les saveurs se dispersent
Vous pouvez les préparer à l'avance
il vous suffira de les réchauffer
avant de les servir
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Le dressage
Déposez dans chaque assiette 3 ou 4 aiguilles
selon les appétit de chacun
arrosez de la bonne sauce
et déposez sur le côté quelques carottes fanes glacées
découpez à l'aide de ciseaux , le vert des cébettes
sur le dessus
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| Nice by Millenium Photographie |
