Aiguillettes de canard sauce balsamique et carottes glacées

 J'aime le canard, j'adore le canard même, 

ici sur Nice , on en mange pas souvent , mais dans le Gers oui, 

c'est souvent au menu et on en trouve de très bonne qualité fermière

Voici une bonne petite recette vite faite, aux délicieuses saveurs

entre Provence, Sud Ouest et une touche italienne 

Une cuisine comme j'aime , qui fait voyager 

N'hésitez pas sur les zeste d'agrume, ils réveilleront les papilles 

J'ai fait des carottes glacées en accompagnement, d'autres légumes

conviendront très bien ou même des pâtes de votre choix 

Aiguillettes de canard sauce balsamique

carottes glacées 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g d'aiguillettes de canard 

j'en compte 3 par personne

4 pour les gourmands

sel et poivre du moulin

graisse de canard  

ou huile d'olive

Pour la sauce : 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

1 càc rase de 4 épices 

1 càc de paprika 

1 gousse d'ail

1 grosse échalote 

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux selon leur taille 

2 càs de sucre roux ou de miel 

2 càs d'herbes de Provence 

1 orange non traitée pour son jus et son zeste 

25cl de crème épaisse light

1 càs de moutarde 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage le vert des cébettes 

des graines de sésame 

en accompagnement : 

des carottes fanes 

1 bouquet de carottes fanes

une tête d'ail

thym et romarin 

sel et poivre du moulin

20cl de bouillon de légumes

huile d'olive

une noix de beurre 

-oOo-

Les aiguillettes de canard 

Epluchez et émincez finement ail et échalote 

ainsi que la ou les cébettes 

conservez du vert de la cébette pour le dressage

salez et poivrez la viande 

faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe

 de graisse de canard 

ou un filet d'huile d'olive

quand la poêle est chaude 

déposez y les aiguillettes 

laissez dorer 2mn sur chaque face 

réservez 

Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote 

et cébettes émincés 

laissez suer 2 - 3 mn 

ajoutez y le Paprika, le sucre roux

 et les herbes de Provence 

le jus d'orange 

et son zeste 

puis le vinaigre Balsamique 

ainsi que la moutarde 

finissez avec le miel 

mélangez le tout à la spatule 

versez y la crème 

salez et poivrez à votre convenance 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez réduire 2mn avant 

d'y remettre les aiguillettes 

laissez les s'imprégner du bon jus durant 1 à 2mn 

c'est prêt !

couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 

-oOo-

Les carottes glacées 

Préparez les carottes glacées 

dans une autre poêle 

rincez les, épluchez les elles ne sont pas bio

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre 

Déposez les carottes dans la poêle 

ajoutez des branches de thym et de romarin

et la tête d'ail coupée en deux 

Laissez les rissoler sagement à couvert , sans les faire brûler 

Retournez les régulièrement, ajoutez y le bouillon

au fur et à mesure pour faciliter la cuisson

Salez et poivrez les

couvrez et laissez les cuire gentiment durant 15mn

testez en la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

prolongez la cuisson si besoin 

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

écrasez l'ail pour que les saveurs se dispersent

Vous  pouvez les préparer à l'avance 

il vous suffira de les réchauffer 

avant de les servir 

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Le dressage 

Déposez dans chaque assiette 3 ou 4 aiguilles 

selon les appétit de chacun

arrosez de la bonne sauce 

et déposez sur le côté quelques carottes fanes glacées 

découpez à l'aide de ciseaux , le vert des cébettes 

sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice by Millenium Photographie