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lundi 6 janvier 2020

Galette des Rois à la frangipane et à l'orange

C'est un mélange que j'adore : amandes et orange ou mandarine
J'avais déjà réalisé une galette d'après la recette de Christophe Michalak
avec une frangipane et de confiture de clémentines corses, voir ICI 
et si vous voulez faire la pâte feuilletée "maison", voir une recette dite "rapide"  ICI 
qui donne un très bon résultat
En attendant de m'y mettre sérieusement, j'ai cédé à la gourmandise 
en prenant de la pâte feuilletée du commerce, de la qualité BIO 
elle est un peu trop fine à notre goût 
mais bon, à défaut ... 
en tous les cas, la frangipane était super bonne et en une heure 
vous avez votre galette toute chaude sortie du four. 
Galette des Rois à la frangipane 
et à l'orange 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une belle galette de 23cm 
pour 6 personnes 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 
sans huile de palme et sans OGM 
et au beurre surtout, ne tombez pas dans le piège de prendre 
une pâte feuilletée avec moins de beurre. C'est une erreur, 
une pâte feuilletée doit son feuilletage au beurre 

pour la frangipane :

1 jaune d'oeuf
200g de poudre d'amande 
1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères 
75g de beurre mou
75g de sucre en poudre 
le zeste d'une orange BIO 
le jus d'une 1/2 orange 
10cl de lait 
2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

pour la décoration : 
1 jaune mélangé à un léger filet d'eau pour la dorure 
1 ou 2 fèves 
1 couronne bien sûr ! zavez vu comme la mienne est belle ? 


-oOo-

Four préchauffé sur 180° 

-oOo-

réservez les pâtes feuilletées au frigo jusqu'au moment de les dérouler 
ou de l'étaler 

la frangipane 
vous aurez besoin du lait, du  beurre mou, d'un jaune d'oeuf
de la maïzena (ou fécule) et d'un tiers du sucre 
du jus d'une demi orange et du zeste de l'orange 
de l'extrait d'amandes amères 

faites chauffer le lait sans le faire bouillir, 


mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule 


versez le lait chaud, fouettez vivement 


et reversez dans la casserole tout en fouettant


ça va vite épaissir en chauffant 
attention de ne pas laisser brûler 


dès que ça épaissit, versez dans un saladier froid


réservez 

-oOo-

mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre restant,
le beurre mou, ajoutez le zeste de l'orange BIO,


 l'extrait d'amandes amères 


commencez à mélangez, ajoutez le jus d'1/2 orange ou plus selon vos goûts 


n'hésitez pas à goûter pour rajouter du zeste 
versez la crème pâtissière, 


mélangez bien 


et réservez au frais 

-oOo-

le montage 
prenez vos pâtes feuilletées, préparez une plaque à four assez grande 
déroulez la première pâte, déposez dessus une grande assiette de 23cm 
coupez un cercle tout autour 


enlevez l'assiette et faite un autre cercle à l'extérieur de celui que vous avez obtenu
pour découpez une bande large d'un centimètre 


passez un peu d'eau eau pinceau sur la bordure du cercle 


et posez délicatement la bande de pâte, 


ça apportera un peu de hauteur à votre galette et ça empêche
la garniture de s'échapper à la cuisson 
versez la frangipane, étalez la délicatement sans dépassez la bordure 


vous devez être à un bon centimètre et demi du bord extérieur
déposez la ou les fèves 


découpez un autre cercle dans l'autre pâton


passez la bordure de la pâte garnie à l'eau avec un pinceau 


et déposez délicatement la deuxième pâte par dessus 


attention ! une astuce de chef ... 
vos pâtes sont entre deux feuilles de papier cuisson
retournez le tout pour que la partie du dessous se retrouve dessus 
votre galette sera bien plate et plus régulière 
décollez délicatement la feuille de papier cuisson


"chiquetez" (écrasez) à la fourchette tout le tour de la galette pour bien souder le tout 


et faites le tour en posant deux doigts et en faisant une encoche vers l'intérieur avec le bout 
d'une fourchette ou la partie non coupante d'un couteau 


dorez le tout au jaune dilué dans un petit filet d'eau


et réservez au frigo au moins 20 mn 


-oOo-

ressortez votre galette du frigo, faites le motif de votre choix sur le dessus 
à l'aide de la pointe d'un couteau, en douceur 


faites 3 ou 4 petites entailles dans la pâte 


et repassez de la dorure  à l'oeuf 


enfournez pour 30mn 

-oOo-

Astuce de Chef ! 

dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre 
j'utilise pour ce faire du sirop d'érable, votre galette sera bien brillante 


laissez la refroidir
nous on l'aime encore un peu tiède 







bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest