J'adooore la galette !
j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux comme disent les anciens
Mais hélas, c'est hyper calorique alors je me restreins
sinon c'est 3kg vite pris en quelques jours
après c'est la saison des beignets et bugnes
et on enchaînera sur les chocolats de Pâques
OMG ! nan, faut que je fasse attention
Je vous mets la version un peu plus simple :
pâte feuilleté maison tout de même
et crème d'amande simplifiée
c'est si bon !
Galette à la crème d'amande
Pour la pâte feuilletée
version dite "rapide"
250 g de farine
200g de beurre
125g d'eau
1 cuillère à café de sel
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace
125g de beurre mou
2 oeufs
2 càs de lait
40g de maïzena
1 pincée de sel fin
1/2 càc d'extrait d'amandes amères
1 pincée de vanille en poudre
-oOo-
la pâte feuilletée dite "rapide"
dans le robot, versez la farine
le beurre coupé en cubes
et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le sel
fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn
le pâton est collant , c'est normal
(si vous n'avez pas de robot,
faites à l'huile de coude bien sûr)
rassemblez le tout avec un racloir
(un corne à pâtisserie)
et déposez la pâte sur le plan de travail fariné
fariné bien le tout
rassemblez votre pâte en boule
puis étalez la en grand rectangle
que vous pliez en 3
tournez la pâte (côté ouvert vers vous)
puis étalez de nouveau , et pliez en 3
étalez de nouveau
et repliez encore en trois
toujours en portefeuille
et on recommence
le tout 3 fois
filmez et réservez au frigo au moins 1 heure
minimum !
-oOo-
La crème d'amandes simplifiée
Passez au tamis le sucre glace avant de l'ajouter
à la poudre d'amande
puis ajoutez le beurre bien ramolli
fouettez bien le tout
fouettez encore bien le tout
un par un
ajoutez le lait
et la Maïzena et l'extrait d'amande amère
Mélangez bien le tout en une crème lisse
couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais
au moins 1 heure
-oOo-
Le montage
Reprenez votre pâte feuilletée
coupez la en deux, une partie pour la base
une partie pour le dessus
étalez le premier pâton
sur une feuille de papier cuisson
ici un moule à pizza de 25cm
et découpez votre 1er gabari
procédez de même pour la 2ème pâte
badigeonnez au pinceau un peu d'eau
sur la bordure de la base
Entre temps vous aurez mis la crème d'amande
dans une poche ou dans un sachet alimentaire
coupez la pointe assez gros pour
que la crème puisse sortir
et faites une spirale en partant du centre
de la pâte
n'oubliez pas de mettre une ou deux fèves
si vous en mettez
posez la deuxième pâte sur la base
avec le pouce, faites pression sur la bordure
pour que les deux pâtes adhèrent bien
à l'aide de la pointe d'un couteau
entaillez délicatement tout le pourtour
de la galette de l'extérieur vers l'intérieur
réservez la galette au frigo durant au moins 30mn
et oui ça prend du temps mais ça en vaut
la peine
ressortez votre galette
et à la sortie du frigo, retournez la galette
(astuce de boulanger)
préchauffez le four sur 180°
badigeonnez la de jaune d'oeuf dilué avec
un peu d'eau ou de lait
et à l'aide d'une lame très fine
faites le dessin de votre choix
faites des petites entailles dans la pâte
pour que durant la cuisson l'air puisse sortir
normalement, ça évite que la pâte ne gonfle
mais bon ... moi elle gonfle une fois sur deux
je ne sais pas pouquoi
pas grave, c'est bon tout d'même
enfournez la au centre du four
30mn
badigeonnez la galette
d'un sirop eau et sucre
moi j'utilise du sirop d'érable,
ça va plus vite pis c'est bon
avant de la servir
et une autre que j'ai faite peu après
Bonne dégustation !
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| 📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges - dec 2025 |
