On s'est régalé et on a bien saucé
On aime beaucoup le canard, j'en fais assez régulièrement et j'aime découvrir
de nouvelles recettes et de nouvelles associations.
Le canard et l'orange, c'est une vieille histoire d'amour, donc rien de nouveau ici
si ce n'est que je suis contente d'avoir réussi ma réduction à l'orange
je n'en avais pas encore fait jusqu'à maintenant et vraiment,
cette sauce était très très bonne.
Ce petit plus qui fait que le plat nous reste en mémoire
La purée de carotte à la vanille, j'en avais déjà fait et la recette est sur le blog
mais elle diffère un petit peu, il me semble. Oui avec du saumon !
Cette fois-ci c'est une purée un peu différente dans sa réalisation et tout aussi bonne.
Elle est onctueuse, parfumée, ce qu'on demande à une purée.
C'est un plaisir régressif la purée.
Un plat que vous pouvez présenter lors de fêtes de fin d'année,
si vous n'êtes pas trop nombreux, normalement non, on va rester prudents,
elle peut s'adapter avec du magret, la cuisson de la viande sera différente par contre
Vous trouverez toutes les recettes de canard sur mon blog en tapant "canard"
dans la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page.
Tournedos de canard, réduction à l'orange
purée de carottes à la vanille et au cumin
-oOo-
Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème choisi par les membres du jury ce mois ci est :
C'est le nom très rigolo du défi cuisine de novembre proposé par le jury.
Il s'agit de proposer des recettes au canard et/ou au coing,
le fruit du cognassier, cousin de la pomme et de la poire.
C'est la pleine saison des coings, c'est donc le parfait moment pour essayer.
-oOo-
Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
4 tournedos de canard
pour la réduction à l'orange :
5 oranges à jus
et leur zeste, donc si vous en trouvez des non traitées, c'est mieux
3 cuillères à soupe de vin de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de miel d'acacia ou plus prononcé en goût de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices ou épices à pain d'épice
1 pincée de muscade en poudre
sel et poivre du moulin
1 noix de beurre
pour la purée de carottes :
4 belles carottes
2 échalotes
2 cuillères à soupe de poudre de noisette ou d'amande
25cl de crème fraîche semi liquide
1 bâton de vanille, je n'en ai pas en ce moment, trop cher
par contre j'ai de la poudre de vanille que m'ont envoyés les membres
de la famille qui sont à la Réunion, j'en ai mis 1 bonne pincée
1 cuillère à café de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
70cl de bouillon de légumes ou de volaille
(j'avais un bouillon de légumes "maison" à utiliser)
30g de beurre
huile d'olive
pour le dressage :
quelques noisettes grillées au four
12mn à 180°
et quelques pluches de persil plat
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On commence par la purée
Rincez les carottes, coupez les extrémités, épluchez les si elles ne sont pas BIO
coupez les en morceaux
épluchez et émincez les échalotes
jetez y les tronçons de carottes,
remuez bien durant quelques instants
mouillez avec le bouillon, juste à hauteur, à peine
ne noyez pas les carottes
ajoutez le cumin, salez et poivrez
Dès que l'ébullition commence, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter
durant 20mn
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Pendant ce temps, on va préparer la sauce
pressez le jus des oranges et versez le dans une casserole
conservez un ou deux moitiés pour le zeste au dressage
Ajoutez le vinaigre de Xérès
les épices
le miel
et le zeste d'1/2 orange
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner doucement
durant 10mn
elle doit napper le dos de la cuillère
et être bien brillante
ajoutez le piment d'Espelette
ça dépend de l'acidité des oranges
mélangez, goûtez à nouveau pour être sûr de votre assaisonnement
elle doit être un peu acidulée, avoir le goût des oranges et être un peu sucrée
finissez par le morceaux de beurre, hors feu, mélangez bien
elle va briller encore plus et être bien nappante
réservez la au chaud
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On reprend la purée
testez la cuisson des carottes en y plongeant la pointe d'un couteau
elles doivent être fondantes
filtrez les, gardez le bouillon de cuisson, il va servir en partie
Versez les carottes cuites dans le blender,
ajoutez la crème, la vanille et le beurre
puis la poudre de noisette
Une petite louche de bouillon
commencez à mixer, pensez à bien fermer le blender et à le couvrir
d'un torchon pour éviter les projections
Rajoutez un peu de bouillon et mixez jusqu'à obtenir la consistance voulue
d'une purée onctueuse
Goûtez la pour rectifier l'assaisonnement
versez la dans la casserole
j'ai rajouté un bon morceau de beurre pour la rendre plus soyeuse
goûtez la, elle est trop bonne !
laissez-en pour le repas ;-)
Maintenez la au chaud comme la sauce
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La cuisson des tournedos
Salez et poivrez les sur les deux faces
faites fondre un filet d'huile d'olive dans une poêle déjà chaude
déposez y délicatement les tournedos
laissez les rôtir 5 à 6mn de chaque côté à feu vif au début
puis baissez le feu, si vous les aimez saignants, ne les cuisez pas trop
arrosez les avec le jus de cuisson
En fin de cuisson, laissez les reposer 5mn sur une grille
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Le dressage
vous avez tout : la purée, le jus, la viande, les noisettes grillées que vous aurez coupées
en deux et les pluchez de persil plat
faites une belle grosse virgule de purée sur un côté de l'assiette chaude (chauffée
au micro-ondes ou 20mn au four à 40°)
déposez un tournedos à côté
arrosez d'un bon filet de sauce
disposez quelques noisettes sur la purée et autour
et quelques pluches ce persil
zestez de l'orange sur le plat de chacun
ajoutez des petites saucières de jus pour le plaisir des gourmands
Bonne dégustation !
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| Place Rossetti Cathédrale Ste-Réparate dans le Vieux Nice |
