samedi 15 février 2020

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge

Il est tard, bientôt l'heure du dîner et je ne sais absolument pas ce que je vais cuisiner pour mes zhoms. 
De plus je n'ai pas très faim, c'est encore plus difficile de se mettre aux fourneaux
dans ces cas là. Pas vrai ?
Bon va tout de même falloir nourrir mes affamés.
Maikékejevaileurfaire ??!!
Des pâtes ?
On adore les pâtes mais bon ... j'en ai fait avant hier qu'on a fini hier
je ne vais pas leur en refaire, ils vont faire la grimace
J'ai des blettes dans le frigo, va falloir que je les cuisine avant qu'elles ne fanent
alors déjà, ça sera blettes
Oui mais comment ? Faut les passer et fiston va faire une autre grimace
Faut ruser ....
Je farfouille dans les placards et en sors le sachet de Polenta, il en reste peu
suffisamment pour un repas pour nous trois. 
Je file à mon ordi pour fureter sur Pinterest et je trouve une recette 
qui se rapproche d'un plat que j'avais déjà fait, à quelques petites choses prêt
ça devrait le faire, c'est donc sur le blog de diaryofaladybird.blogspot.com 
que je trouve l'inspiration. 
Une recette simple et relativement rapide à préparer, j'ai tout ce  qu'il me faut
j'y ajoute une petite touche personnelle avec les herbes de Provence, 
je remplace le vin rouge par du Pineau rouge et les épinards par les blettes 
C'est très bien passé auprès de mes zhoms 
ouf ! 
Galettes de polenta aux blettes et aux champignons
sauce au Pineau rouge 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 tasse de polenta fine (la tasse fait environs 20cl)
4 tasses d'eau et de lait mélangés, faites moitié-moitié
du sel et poivre du moulin
noix de muscade
30g de beurre pour la Polenta
30g de Parmesan râpé
une botte de jeunes pousses de blettes ou d'épinards
250g de champignons de Paris, ici des bruns
3 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
10cl de Pineau rouge
10cl de fond de volaille
1 noix de beurre pour la sauce 
huile d'olive


-oOo-

Commencez par faire la polenta

faites chauffer l'eau et le lait avec une pincée de sel 
jetez-y la moitié de la cuillère à soupe d'herbes de Provence
dès que le lait commence à frémir, versez y en pluie la polenta
mélangez aussitôt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux 


mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe
je prends la polenta pré-cuite, donc 5mn de cuisson suffisent
ajoutez-y le beurre, mélangez bien


le Parmesan râpé et du poivre, 


et de la muscade 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnent
elle doit être ferme, pas trop liquide 
versez la dans une plaque à four que vous aurez couverte d'un film alimentaire
graissé à l'huile d'olive


étalez à la spatule sur une épaisseur d'au moins 2cm 


réservez au frais 30mn, la polenta doit être ferme, prête à être découpée

-oOo-

les blettes et les champignons

pendant ce temps, rincez bien les blettes ou les épinards
coupez la base des branches qui est ferme
émincez les
épluchez et hachez l'ail 
nettoyez les champignons, coupez les bases 
émincez les 
faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail haché


jetez y les blettes émincées 


laissez les fondre durant 10mn en rajoutant un fond d'eau, salez et poivrez
Réservez 
procédez de même avec les champignons, beurre ou huile d'olive 
laissez les cuire durant 10mn, arrosez d'un filet d'eau si ça attache, 


ajoutez les herbes de Provence restantes


réservez blettes et champignons cuits
déglacez la poêle avec le Pineau rouge, laissez réduire 


Versez le fond de volaille 


mélangez et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce crémeuse
finissez avec un petit morceau de beurre hors feu pour rendre la sauce brillante 


réservez au chaud 

-oOo-

les galettes de polenta 

Passez un papier absorbant dans la poêle
Reprenez la plaque de polenta, elle a durci
découpez à l'emporte pièce de 8cm ou à l'aide d'un verre 


faites chauffer la poêle 
versez-y un trait d'huile d'olive et une bonne noix de beurre
déposez-y les cercles de polenta, attention, ça saute, protégez-vous
avec un grand couvercle


laissez dorer d'un côté avant de les retourner


-oOo-

le dressage 

déposez au centre de l'assiette une galette de polenta 
une couche de blettes cuites
et un petit dôme de champignons 
arrosez de sauce autour 






Bonne dégustation ! 

Photo @Vi.vi.83 le Tanneron

mercredi 12 février 2020

Filets de truites en écailles de pomme de terre et carottes, sauce aux agrumes

Je trouve un beau filet de truite chez mon poissonnier, 
nous ne sommes que deux pour le manger, ça ira très bien
Du coup, je me lance dans une recette plutôt technique,
j'aime me lancer des défis à moi-même ;-) à l'insu de mon plein gré hi hi ! 
Si vous n'avez pas le petit ustensile pour faire de jolies petites rondelles 
de légumes, vous pouvez faire des tranches fines à la mandoline, 
ça ira très bien aussi. 
Accompagné d'une poêlées de légumes frais et d'une bonne sauce à l'orange
voilà un bon plat que vous pourrez aussi réaliser avec du saumon 
coupé en filets. 
Ne vous cassez pas la tête, n'hésitez pas à demander 
à votre poissonnier de vous le préparer.
Il me restait quelques artichauts à l'huile d'olive dans un bocal,
je les ai ajoutés aux légumes, parfait ! 
J'ai trouvé au Leclerc Bio Italien qu'il y a à Nice, du beurre clarifié italien
je le prends maintenant, pour ajouter selon ce que je cuisine, en plus 
de l'huile d'olive, une noisette de beurre, la viande par exemple, sera plus dorée. 
Il vous faudra un peu de patience pour placer les écailles de pommes de terre et carottes
mais bon, faut s'qui faut pour un bon plat "maison" 
Allez la recette ! 
Filets de truites en écailles de pommes de terre 
et carottes 
sauce aux agrumes 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 beau filet de truite préparé par votre poissonnier
2 pommes de terre 
1 carotte 
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
20g de beurre fondu 
1 jaune d'oeuf  dilué avec un léger filet d'eau 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
et une noix de beurre ici clarifié

pour la sauce : 

le jus d'une orange non traitée et son zeste 
1/2 jus de citron non traité et son zeste
1 échalote
un filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :
en légumes j'ai mis une carotte en rondelles fines
et des pois gourmands que j'ai fait blanchir 5mn dans de l'eau bouillante salée
puis j'ai fait dorer le tout à la poêle avec du beurre, arrosez bien vos légumes
avec le beurre fondu le temps de les réchauffer
sel et poivre, durant 5 à 6mn à feu moyen
et j'ai ajouté les coeurs d'artichauts qui étaient à l'huile 
au dernier moment, juste pour les réchauffer

pour le dressage :
quelques câpres 
et le zeste de l'orange et du 1/2 citron



-oOo-

on commence par rincer le filet de truite
A l'aide d'un pince à épiler, enlever les arrêtes 


réservez le 

rincez pommes de terre et carotte
épluchez les, coupez les en rondelles fines à la mandoline


puis à l'aide d'un "tube découpoir" ...
(je vous mets le modèle sur la photo en bas d'article
je l'ai trouvé sur le net. Il y a plusieurs tailles 
j'ai utilisé la plus grande 
Il existe aussi des petits emportes pièces )
Bref ! on émince donc pommes de terre et carotte à la mandoline
et on découpe des rondelles de 2cm de diamètre




Ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un potage ou une purée 
vous les cuisez 10mn dans du lait, vous y ajouterez sel et poivre 
et muscade. Puis passez au moulin à légume 
ajoutez un bon bout de beurre 
ça c'est cadeau en plus ;-) 


mettez les à tremper dans un saladier d'eau froide au fur et à mesure


puis égouttez-les, séchez les bien dans un torchon propre 
mélangez avec le beurre fondu 


et la fécule 


Déposez le filet de truite sur un papier cuisson
badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf dilué avec un filet léger d'eau
ça aide à tenir les écailles de légumes


Posez les écailles de légumes à la pince, délicatement, 
elles doivent se chevaucher un peu, comme des écailles 


préchauffez le four sur 180° 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, 
avec une bonne noix de beurre, généreuse 
déposez y délicatement le poisson avec le papier cuisson


ça évite qu'il n'attache à la poêle 
laissez dorer 2mn avant de l'enfourner durant 10mn à peine 
selon son poids
Il suffira de le passer sous le gril 1 ou 2mn avant de servir pour faire dorer 
les écailles, j'ai oublié oups ! 

-oOo-

la sauce 

épluchez et émincez finement l'échalote
pressez l'orange pour en récupérer son jus
ainsi que le 1/2 citron 


faites suer l'échalote dans une noix de beurre 


déglacez avec le jus d'agrumes 


mélangez bien le tout, laissez réduire 4 - 5mn 
mixez le tout au mixeur plongeant dans un godet
ça va épaissir la sauce 


reversez-la dans une petite casserole et laissez la réduire encore un peu
goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre
ajoutez un petit morceau de beurre hors feu au moment de servir 
Mélangez, goûtez la , rectifiez l'assaisonnement. 

-oOo-

Le dressage 

vous avez tout : les légumes chauds, le filet de truite en écailles 
la sauce et les câpres 


vos assiettes ont été mises au chaud au four à 60° durant 10 à 15mn

mettez une moitié de filet de poisson dans chaque assiette
quelques légumes 


arrosez avec un peu de sauce, servez le reste dans une saucière 
disposez quelques câpres autour 
finissez avec un peu de zeste de citron sur chaque assiette 






bonne dégustation ! 

Emporte pièce tubes découpoir