mercredi 15 juillet 2020

Croque poulet, fromage de chèvre frais, maïs, mozzarella et pesto rosso

Vous avez un reste de poulet et vous n'avez pas trop envie de le manger froid
ce soir ou vous avez un pique-nique en vu pour demain
Voilà un petit croque tout sympa et dont les saveurs changent un peu
du jambon-fromage. 
Il peut se déguster aussi bien chaud que froid
idéal pour l'emmener dans un panier.
Pour le pain de mie, je vous conseille de prendre celui à grandes tranches
ça sera plus facile à travailler 
Pas de complication particulière pour cette recette qui fera son petit effet 
à table et fera le bonheur des papilles de la famille.
Croque poulet, maïs
fromage de chèvre frais
mozzarella et pesto rosso


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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
je compte 2 de ces petits croques par personnes

6 grandes tranches de pain de mie
1 reste de poulet froid 
(il me restait 1 blanc et 1 cuisse)
1 petite boîte de maïs
1 pot de pesto rosso
1 sachet de mozzarella râpée
1 fromage frais de chèvre type Petit Billy
origan
3 branches de persil plat 
sel et poivre 
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau


en accompagnement, une salade verte tout simplement

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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Dans un saladier verser le maïs égoutté
3 cuillères à soupe de pesto rosso
le fromage de chèvre frais


émincez finement les feuilles de persil, ajoutez les avec les autres ingrédients
émiettez le poulet et ajoutez le aussi
poivrez 


mélangez bien le tout à la fourchette, 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement. 
Attention, le pesto rosso est déjà salé ainsi que le fromage de chèvre
réservez 

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Posez la première tranche de pain de mie sur le plan de travail,
Etalez la bien à plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie


Coupez les bordures 


(Astuce : ne les jetez pas, déposez les sur une plaque de cuisson,
Arrosez les d'un filet d'huile d'olive, d'origan et de fleur de sel
Enfournez quelques minutes, vous aurez des bâtonnets salés 
pour un apéritif) 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez un peu de farce sur un partie 
de la tranche de pain


Rabattez l'autre partie par dessus en triangle
Pincez bien le tour avec vos doigts
et écrasez avec les dents d'une fourchette


Déposez chaque triangle sur une plaque à four couvert d'un papier cuisson
dorez au jaune d'oeuf dilué  à l'aide d'un pinceau


Saupoudrez le dessus avec la mozzarella râpée


Enfournez 15 à 20mn selon les four, jusqu'à ce que ce soit doré


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Servez 2 triangles croque par assiette 
avec une tite salade 






bonne dégustation ! 

Nice
photo trouvée sur Pinterest

mardi 14 juillet 2020

Bon 14 juillet !

Très bon 14 juillet à toutes et tous 
un tout grand merci pour vos visites 
toujours plus nombreuses 


On atteint bientôt les 5 millions de visiteurs sur le blog
depuis que j'ai commencé à mettre des recettes 
le 6 avril 2012  

Allez encore un petit effort et on y sera .... 

Je remercie les visiteurs qui viennent de loin 
pour consulter mes recettes 
ça fait vraiment plaisir 

voici la liste des pays qui consultent le plus :

France
États-Unis
Belgique
Canada
Suisse
Italie
Allemagne
Russie
Espagne
et autres pays divers 
d'Asie ou d'Afrique

un grand grand MERCI à vous !



dimanche 12 juillet 2020

Gnocchi aux jeunes pousses d'épinards, sauce au Gorgonzola

Depuis que je me suis remise à faire des gnocchi et surtout que j'y arrive 
et qu'ils ne sont pas ratés (voir dans un article précédent ICI), je me régale 
autant à en faire qu'à les déguster et mes zhoms surtout, les adore.
J'en suis ravie. 
Voici une version pour les amateurs de fromages qui ont du goûts. 
Ce fromage italien au lait de vache, à pâte persillée, vient de Lombardie
et du Piémont.
Je l'aime autant que notre Roquefort traditionnel, un peu moins que le Bleu 
mais je le place en bonne position des fromages de caractère. 
Les gnocchi sont rassasiant, c'est ce qui en fait un plat familial par excellence.
Pas besoin d'en faire une tonne pour satisfaire toute la famille. 
Et la pâte à gnocchi se conserve jusqu'à 24h au réfrigérateur, bien emballée 
dans du film alimentaire. 
Donc n'hésitez plus, lancez-vous dans la confection des gnocchi. 
La première fois peut sembler un peu longue, mais après, vous verrez 
que ce n'est pas si long et pas compliqué. 
Il faut bien s'organiser. 
Je cuis le matin les pomme de terre au four, elles sont meilleures, je les laisse
refroidir tranquillement et attaque la confection des gnocchi en fin de matinée.
Ils peuvent attendre bien étalés sur une plaque farinée, sagement, 
que vous les cuisinez. 
J'ai pris de jeunes pousses d'épinards parce qu'elles étaient plus jolies que les blettes
qui étaient, à mon goût, trop grandes, donc moins tendres.  
A Nice, les gnocchi aux blettes, on leur donne une forme allongée et on les appelle
Merda di Can (Merde de chien, voui madame, parfaitement) 
et on les cuisine avec un beurre de sauge.
J'en  ferai pour vous une prochaine fois.
Gnocchi aux jeunes pousses d'épinards
sauce au Gorgonzola


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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 
(le surplus de pâte à gnocchi se conserve sous film alimentaire
24h au frigo)

pour les Gnocchi :

500g de pommes de terre, ici de la Binje 
350g de farine T55 
conservez la farine sous la main, on en rajoute toujours 
en fonction de la pâte qui colle ou pas
1 jaune d'oeuf
250g de jeunes pousses d'épinards
(mettez quelques jolies feuilles de côté pour le dressage) 
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan séché
sel, poivre et muscade râpée



pour la cuisson : 

beurre et huile d'olive 

pour la sauce au Gorgonzola :

200g de Gorgonzola
20cl de crème fraîche light 
le fromage étant déjà bien riche
ou vous pouvez même utiliser de la crème de soja
encore plus light
du poivre
pas de sel pour la sauce, le fromage sale déjà pas mal. 


4 cuillères à soupe de Pecorino râpé ou de Parmesan 

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On va commencer par la cuisson des pommes de terre
allumez le four sur 180°
Rincez les pommes de terre, séchez les bien, déposez les sur une plaque à four 
calez les sur un petit dôme de gros sel
et enfournez les 35 à 40mn selon les four
testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau, elle doit entrer comme 
dans du  beurre
laissez les refroidir avant de les transformer 
sauf si vous ne craignez pas le chaud sur vos petits doigts délicats 


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rincez les épinards
versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'une poêle
et les deux gousses d'ail épluchées et hachées 


faites chauffer et jetez y les épinards


laissez les fondre, remuez régulièrement 
pour évitez que l'ail ne brûle


laissez les réduire 4 à 5mn 
versez les dans un torchon propre 
laissez les s'égouttez au-dessus d'un saladier



pressez le torchon pour bien retirer toute l'eau de cuisson


sans perdre ce bon jus qu'on ajoutera à la sauce 
Une fois les épinards bien égouttés, 
hachez les finement, 
réservez 

-oOo-

on revient aux gnocchi 


les pommes de terre sont cuites et refroidies
épluchez les et écrasez les grossièrement à la fourchette
puis cette fois-ci je les ai passées au presse-purée et non au tamis 
comme la première fois


ajoutez l'origan et la muscade à votre purée de pommes de terre
l'oeuf


 et les épinards cuits et hachés finement au couteau


mélangez bien le tout à la fourchette
puis ajoutez la farine petit à petit et malaxez 


jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante
Elle doit pouvoir se travailler assez facilement
débitez la en boudin 


que vous tronçonnerez en gnocchi d'1.5cm 


Roulez les sur les dents d'une fourchette 
avec votre pouce


pour les strier d'un côté et les creuser de l'autre 
ainsi ils retiendront mieux la sauce 
Certains ne font pas cette étape, à vous de voir
Déposez les au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé
bien fariné


vos gnocchi peuvent attendre une heure ou deux pour la cuisson
Si vous ne faites pas toute la pâte, 
emballez le reste dans un film alimentaire bien fariné
et réservez au frais 
elle se garde jusqu'à 24h


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la sauce 

versez la crème dans une casserole, ajoutez y le fromage coupé
en morceaux 
et le jus des épinards


pas de sel, pas nécessaire, le fromage sale bien
mais j'ai bien poivré

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la cuisson des gnocchi 

faites bouillir une grande casserole d'eau salée
baissez le feu 
et quand ça frémit, déposez y délicatement quelques gnocchi


pas tous à la fois, ils vont se coller entre eux.
En douceur, petit à petit
dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits
récupérez les avec un écumoire


déposez les dans un plat creux
Faites chauffer une noix de beurre et un léger filet d'huile d'olive
dans une poêle
déposez y les gnocchi et faites les rissoler 


secouez bien la poêle pour bien les retourner tous 
Versez la sauce, secouez le tout 


hors feu, ajoutez le Pecorino ou le Parmesan


mélangez en secouant vivement la poêle et servez aussitôt 

pour le fiston qui n'aime pas le Gorgonzola,
j'ai fait une petite sauce tomate "maison" 
voir la recette ICI 
déposez-y les gnocchi après leur passage dans le beurre à la poêle 


déposez 2 ou 3 cuillères à soupe de gnocchi dans des assiettes creuses
décorez avec 2 ou 3 jolies feuilles de jeunes pousses d'épinards
servez aussitôt 




  

bonne dégustation ! 

ITAATTOS Italie- La Toscane
photo trouvée sur Pinterest