samedi 5 octobre 2013

Le foie gras au micro-ondes façon Thierry Marx

Et pourquoi pas ? si le résultat est là .. que c'est bon ....
J'entends d'ici les puristes crier au sacrilège 
oui je comprends mais des fois faut savoir improviser
et bien là, pas de regrets , c'est très bon
alors pourquoi ne pas essayer ce Foie gras
en terrine au micro-ondes 
recette à la manière de  Môsieur Thierry Marx
recette parue dans un de ses livres Easy Marx
en 2007 si j'ai bien vu 
et approuvée par Jean-Pierre Coffe himself
et vu aussi la recette chez Julie Andrieu
par contre, il sera préférable de le faire plusieurs heures 
à l'avance pour qu'il prenne bien 
et plus il vieillit , plus il sera bon 
ne le conservez pas plus d'une semaine tout de même 
recette que j'ai trouvée sur le net dans divers blogs 
culinaires , je remercie au passage les blogueuses 
qui m'ont inspirée
pour cette Terrine de foie gras au micro-ondes 
façon Thierry Marx
on y va ? 
c'est parti ! 


-oOo-
pour ce faire , il vous faudra :
1 foie gras frais de canard ou d'oie entre 400 et 500g
pas plus , au dessus de 500g le foie rendra trop de graisse 
et ne sera pas des plus fins 
j'ai trouvé un foie déjà déveiné ou dénervé (je sais jamais
comment il faut dire) donc encore plus de gain de temps
sinon reportez-vous à la méthode du Chef Simon ICI 
ensuite : 
1 bonne cuillère à café de sel  bombée 
soit 6g environs
(vous pouvez utiliser un sel aromatisé)
ici du sel à la truffe 
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café rase de cannelle 
ou autre épice de votre choix 
comme le mélange d'épices à pain d'épice 
ou du piment d'Espelette 
4 épices aussi 
2 cuillères à soupe d'Armagnac 
ou de vin blanc doux comme le Sauternes
le pinot blanc etc .. 
et pis c'est tout ! 


-oOo-
Auch
capitale du Gers
photo Pinterest
alors on a les lobes prêt à l'emploi


les déposez dans un saladier 
ajoutez le sel, le poivre, les épices 


mélanger comme vous pouvez 


et l'Armagnac


pour recouvrir les morceaux de foie gras
couvrez d'un film plastique 
et laisser mariner au frigo au moins 1 heure minimum

-oOo-
Lectoure Gers
photo Pinterest
 reprenez votre foie (non le foie gras rhoooo ! faut 
tout vous dire !)
filmez une terrine ou une petite cocotte


déposez le foie gras 


tassez un peu 
(déposez la terrine sur une assiette pour ne pas vous brûler
quand vous la sortez du four)
refermez le film plastique et mettez au micro-ondes 


pour 1mn20 à 900 watts
laissez le reposer 2mn


puis remettez le 1mn dans le micro-ondes à 900 watts 

sortez le foie de la terrine en vous aidant du plastique 


conservez la graisse 


déposez le dans une autre terrine propre et elle aussi 
chemisée de film plastique


moi je l'ai mis sur une assiette 
ai nettoyé la terrine pour le remettre à l'intérieur dans un 
film plastique
tassez un peu 


versez la graisse par dessus 



repliez le film par dessus


fermez et posez un poids dessus


réservez au frais au moins 12 heures 


il sera très bon le lendemain et encore 
meilleur deux jours plus tard 



on l'a dégusté sur des toasts 
mais j'ai testé aussi sur du pain d'épices
c'est plus sucré , je pense qu'il fallait 
faire revenir le pain d'épice dans une poêle avant dans
un peu de beurre 
à vous de voir 
Et pourquoi pas insérer des figues dans la terrine 
avant la cuisson 
à vous de tester et de venir me donner votre avis




hé ! il te reste du foie gras ? 
et comme dessert,
j'ai fait pour compléter ce délicieux 
repas gascon
une croustade aux pommes et à l'Armagnac 
recette ICI sur mon blog 



ma table , toute simple mais élégante, je trouve ... 





bonne dégustation ! 

le Gers
photo trouvée sur Pinterest

12 commentaires:

  1. Jolie table, et des mets délicieux.!
    La terrine de foie gras, au micro-ondes, je vais l'essayer, et puis la faire goûter sans le dire à un " irréductible puriste"" Périgourdin !
    Bon dimanche Coco.
    Soda

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    1. hello Soda !
      merci c'est gentil, table simple mais j'aime bien mettre en valeur ma nouvelle table et ne pas la recouvrir d'une nappe, pas encore ... je veux en profiter lol !
      j'attends ton avis avec impatience pour cette terrine de foie gras
      merci de ta visite
      bizzzz et bonne fin de dimanche .. après le beau ciel bleu de ce matin, l'orage gronde sur les hauteurs derrière nous ...

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  2. Ben voilà! mon clavier est trempé de salive!!!! ;-)
    que cela a l'air bon!!!!
    merci ma belle et gros bisous
    Sereine

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    1. hi hi ! coucou Sereine !
      ravie de ta visite
      tu salives lol ! et bien si tu étais près de moi, tu aurais encore une bonne raison de saliver : ça hume bon les oignons qui mijotent doucement avec les herbes de provence pour la pissaladière de ce soir ;)
      merci pour ton comm'
      bizzz et bonne fin de week-end

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    2. Coucou, il y a de quoi saliver chaque jour sur ton blog, comme notre amie Sereine.
      Pour la terrine de foie gras j'attends jusqu'à fin novembre, à notre retour d'Espagne.
      De toute manière je reste fidèle à tes délicieuses recettes, si tu en avais une sur la cuisine andalouse, pense à moi.
      A ma connaissance, ce n'est pas vraiment courant !
      Cela dit pour la table, je suis comme toi, pas besoin d'artifices superflus quand on a une jolie table et des plats délicieux.
      Bisou.
      Soda

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    3. hello Soda ma fidèle fan
      une réussite cette terrine de foie gras et à toi d'y apporter ta touche perso en changeant les épices , en ajoutant des figues ou des abricots , voire même des pruneaux à l'intérieur
      pour la cuisine andalouse , je t'ai trouvé une recette de tourte à l'andalouse , ici : http://cnrscuisine.canalblog.com/archives/2012/09/08/24956399.html
      je regarde pour d'autres et t'envoie les liens par MP sur Facebook
      bye et passe un bon lundi

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  3. Aaaaaaahhh voici le cri de mes papilles car OUI, le foie gras au micro ondes c'est juste ULTRA BON et super facile à réaliser ! Je le fais pour les fêtes mais sans le transvaser pour retirer la graisse. Je le laisse refroidir tout doucement après qu'il soit passé au micro ondes. La mise en scène de ta recette est géniale et aussi cette très belle photo de raisins en fond d'écran du blog ! Ta table est très belle aussi, combien vous avez dû vous régaler ! Pour la croustade, sais-tu que je n'en ai jamais fait ! Je vais aller la voir car elle me tente bien ! Bises !!!!

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    1. coucou Val
      hi hi ! on aime le foie gras pas vrai ?
      chez nous aussi , le canard , l'oie .. on aime
      j'ai vu, oui qu'on pouvait éviter de transvaser , je le ferai la prochaine fois .. pour mon foie .. ma foi ;)
      bizzz et à bientôt sur le net

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  4. J'allais oublier de te le dire : Jean l'a fait au micro-ondres selon ta recette; c'était parfait. On en refera. Merci.
    Biz d'Espagne.
    Soda.

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    1. coucou Soda !
      chouette le voyage en Espagne, vous allez ramener plein de belles photos et de bons souvenirs à raconter
      super pour la recette , je suis contente que vous ayez apprécié , ouf !
      bizzzz et bon séjour en pays ibérique ;)

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  5. Encore plus simple , dans une terrine en porcelaine blanche à foie gras .

    Dans un Tupperware , preparer
    Marinade de 1 heure à 1 nuit , en ramenant tranquillement le foie à la température de la cuisine .

    Préparer l'assaisonnement dans une tasse , bien le mélanger : 8 g de sel pour 600g 2 g de poivre de qualité , 1/2 ci à café de sucre , 1 pincée de muscade , 1 pincée de 4 épices

    Assaisonner le foie denervé sur toutes les faces , ajouter 1/4 de verre de porto 2 cuillères à café d alcool fort cognac ou armagnac .

    Puis après le temps de marinade , transvaser votre foie dans la terrine , qui doit être presque pleine .
    Tasser avec une cuillère en plastique ou une Maryse .

    Faire cuire au micro ondes 500 watts , 30 sec puis 30 sec puis rajouter 10 sec , jusqu à ce que perle une goutte de gras sur un côté de la terrine . placer LA terrine sur une planche en bois . Et attendre , le foie rend peu de gras et est juste rosé à l'intérieur.

    À mettre au frigo quelques jours .

    S'il doit être consommé plus tard , je coule une fois bien refroidi , donc le lendemain , sur le foie de la graisse de canard qui protège le foie .

    Recette de ELLE qui a au moins 30 ans et que je fais toutes les années , assaisonnement très classique de Michel Guerard .

    Variations des figues sèches réhydratées dans du LOUPIAC coupees en petits des à LA place du porto -cognac .
    Bonne cuisine

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  6. merci Louise pour cette recette
    merci du partage
    passe de très bonnes fêtes de fin d'année

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