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lundi 29 janvier 2024

Velouté carotte, poireau, christophine, lentilles corail et curcuma

Un autre velouté pour aujourd'hui,
oui je vous ai fait un petit festival de la soupe ces derniers jours
histoire de vous réchauffer 

Des soupes et veloutés, tous plus délicieux les uns que les autres 
histoire de se mettre en forme après les fêtes de fin d'année
Des soupes "repas complet" qui conviendront 
très bien pour le repas du soir. 

La soupe du jour nous emmène pas très loin de l'Océan Indien
des saveurs exotiques pour ce potage, entre l'Inde et l'Orient
j'aime ça ! on voyage en restant bien au chaud dans son cocon 
je suis en train d'écouter le concert de Sting au Bataclan
le soleil se couche et les effluves de la soupe et des épices arrivent à mes narines 
il vous faudra une christophine pour ce potage, on l'appelle aussi chayotte 
ou chouchou selon s'il vient des Antilles, de la Réunion ou de l'Asie
De la famille des cucurbitacées, c'est un légume-fruit qui provient d'une plante grimpante
allant jusqu'à 5 mètres de haut 
elle est originaire d'Amérique du Sud 
elle a la forme d'une grosse poire, sa peau est épaisse et à souvent des petits piquants 
selon les variétés
elle contient 90% d'eau, légume idéal pour les personnes qui font attention à leur poids
elle se prépare crue, en salade, râpée, cuite en gratin, farcie etc .. 
Allez on traîne pas ce soir, on passe direct à la recette,
Velouté de carotte, poireau, christophine,
 lentilles corail et curcuma 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 belle carotte 
1 blanc de poireau 
1 christophine 
1 bol de lentilles corail 
1 oignon rouge 
3 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de curcuma 
1 cuillère à soupe de crème d'amande 
1/2l d'eau
25cl de lait de coco 
2 branches de thym frais 
sel et poivre du moulin 
huile d'olive 
huile d'argan 


-oOo-

rincez les légumes 
coupez les extrémités de la carottes, épluchez la 
détaillez la en tranches 
ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour bien le rincer 
émincez le 


épluchez la chayotte 
coupez la en deux, attention, il y a un gros noyau au centre 


émincez en un quart en petite brunoise que vous réserverez pour le dressage 


coupez le reste en cubes 


coupez l'oignon rouge en deux après l'avoir épluché
conservez en une moitié pour le dressage
émincez le reste 


faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte
jetez y poireau et oignon émincés 
ajoutez le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles 


laissez suer avant d'ajouter carotte émincée
cubes de chayotte 


et les lentilles corail 


mélangez le tout 
saupoudrez avec le curcuma 


mélangez bien 
couvrez d'eau et avec le lait de coco 


salez et poivrez 
portez à ébullition 
couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse
déposez y la moitié de l'oignon rouge 
sur la partie plate 


laissez roussir 
séparez les pétales d'oignon 


laissez bien brunir 


réservez  

-oOo-

vos légumes sont cuits, mixez les finement 


ajoutez la crème d'amande 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 
versez deux louches de potage dans les assiettes de service 
saupoudrez avec la brunoise de christophine crue 


et déposez quelques pétales d'oignon rouge roussi 
j'ai ajouté une petit pluche de fenouil pour faire joli
vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche 
arrosez d 'un filet d'huile d'argan 






bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 27 décembre 2023

Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille, caramel au soja

 


Une recette que je réédite, elle mérite un autre passage
tant c'était surprenant et très très bon 

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 
On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 
je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas
mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 
Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison,
C'est une recette en trompe l'oeil,
vue dans une épreuve TOP Chef 
que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 
vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée
bien sûr qu'ils ont réagi 
effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan
sur crème de maïs 
au curcuma et à la vanille
caramel au soja


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 
en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 
20cl de lait de coco
1/4 de litre de bouillon de légumes 
1 bâton de vanille 
1/2 cuillère à café de curcuma 


pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
1 pincée de poivre blanc 
1 pincée de sel fin 


pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 
1/2 cuillère à soupe d'eau 
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée


pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,


le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 


portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 
puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender
fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)


et mixez finement 


- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille
ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender
puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 


toutes les petites peaux de maïs 


on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 
avec les petits grains de vanille


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan
ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 
montez les en neige, 


ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 


formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 


déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant


passez 30 secondes au micro-ondes 
(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 
en les retournant régulièrement)


elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt


réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole
laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant


attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel
tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 
que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 


laissez faire le caramel 
quand il a une couleur bien ambrée 
hors feu, ajoutez doucement la sauce soja


attention aux éventuelles projections
remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 


réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage ou en amuse-bouche,
dans de jolis bols 


déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille


arrosez d'un filet de caramel


saupoudrez d'amandes effilées 






bonne dégustation !