Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

C'est le retour des bonnes sousoupes réconfortantes !   

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement 

sous la main 

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog

 de Lady M -  Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vue  aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

-oOo-

commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur 

pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

réservez quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

-oOo-

le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

Filets de poulet à la Puttanesca

 Une très bonne recette italienne, un régal de saveurs 

pleine de soleil encore malgré les hésitations du soleil

en ce moment sur les Alpes Maritimes. 

La sauce puttanesca (sugo alla puttanesca) est une sauce

 traditionnelle italienne originaire de la région de Naples.

Elle se fait traditionnellement avec des pâtes, mais certains 

y ajoute le poulet, c'est ce que nous allons faire dans cette recette.

L’histoire de la pasta alla puttanesca remonte au XIXe siècle

C'est un grand classique d'inspiration italienne qui marie du poulet

 tendre à une sauce riche, piquante et savoureuse

 à base de tomates, d'olives, de câpres et d'anchois.  

Filets de poulet à la Puttanesca 

-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois

 "Recettes autour d’un ingrédient" #137

lancé par les deux blogueuses Samar 

du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La maraine de ce mois de septembre est Irisa 

du blog Cuisine et Couleurs  ICI 

Irisa a choisi comme thème 

pour cette 137ème édition :

Les olives 

Rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner

 et de partager entre nous, 

pour vous, 

des Recettes Autour d'un ingrédient

Toutes les modalités sur le blog d'Irisa ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros oignon jaune

3 gousses d’ail 

200 g de tomates concassées

75 g d’olives vertes ou noires dénoyautées 

2 filets d’anchois

2 càc de câpres rincées

10cl de vin blanc de table ou un jus de citron jaune

des filets de poulet pour 4 personnes

(j'en compte 2 par personne, 3 pour les zhoms)

3 càs de farine 

1 càs d’origan séché

des flocons de piment, 1càc, si vous les supportez 

sel - poivre 

et huile d'olive 

2 - 3 branches de persil plat pour le dressage

que j'ai remplacé par du basilic frais 

-oOo-

On commence par peler et émincer ail et oignon 

nettoyez les filets de poulet s'ils ont du gras

ou des tendons

enrobez les de farine 

mettez les à dorer dans une poêle bien chaude

avec un bon filet d'huile d'olive 

réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

si nécessaire

versez y ail et oignon émincés 

laissez rissoler et prendre couleur 

5 - 6mn 

ajoutez les épices et les herbes aromatiques

et ajoutez le vin blanc si vous en mettez

sinon le jus de citron 

laissez réduire quelques instants

Mettez à bouillir l'eau salée

 pour les pâtes 

et commencer à les faire cuire 

En fin de cuisson, mettez de côté 

2 -3 louches de l'eau de cuisson 

pour la sauce 

Versez dans la poêle les tomates concassées 

les olives et les câpres 

et laissez cuire encore 5mn 

Ajoutez 1 à 2 louches d'eau de cuisson 

des pâtes 

remettez les filets de poulet pré-cuits 

mélangez le tout délicatement 

et rajoutez la louche d'eau de cuisson des pâtes 

restante 

couvrez en laissant un petit espace pour la vapeur 

et laissez mijoter à feu doux-moyen

durant 15 à 20mn

tout dépend de la grosseur des filets de poulet 

-oOo-

Entre  temps, vos pâtes sont cuites 

égouttez les mais veillez à conserver 

un bol d'eau de cuisson des fois 

que votre sauce Puttanesca soit trop épaisse 

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

Pour le service, saupoudrez de basilic ou

 de persil émincé 

Bonne dégustation ! 

image trouvée sur Pinterest 

-oOo-

Liste des participantes :

                                        

1. Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2. Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois
3. Ewa Les horizons d'Ewa avec : Panna cotta cannelle/olive et granola aux olives noires de Nyons
4. Natly Une cuisine pour Voozenoo avec : Manchons de canard aux olives
5. Maïté Passeport pour la cuisine avec : Œufs mimosa déstructurés à la tapenade
6. Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de bœuf aux olives ( plat froid )
7. Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata
8. Viviane Quoi qu'on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9. Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10. Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec : Mini pizzas araignées et momies 
    
11. Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes
12. Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
13. Nessa Baking with Nessa avec : 
14. Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15. Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16. Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17. Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan
18. Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère
19. Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d'olives à la ricotta
20. Rachida Recettes algériennes et d'ailleurs avec Tajine ezitoun
21. Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan
22. Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23. Mam's Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives
24. Isabelle La cuisine d'ici et d'ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozzarella
25. Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan 
26. Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27. Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28. Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet
29. Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d'agneau aux olives de Nyons

Tresse feuilletée jambon, ratatouille, mozzarella et Comté

 Une recette improvisée avec un reste de ratatouille , 

un régal ! 

On a tant aimé que n'ayant pas pris de photos parce que 

peux sûre du résultat, ben j'avais pas prévu de mettre 

la recette sur le blog , mais en fait 

c'était si bon, que j'en ai  refait pour pouvoir partager

la recette et vous en faire profiter 

A faire et refait sans hésitation aucune 

c'est très très bon !

Pour la recette de la ratatouille, voyez sur mon blog 

ICI ou ICI

J'aime que les légumes de la ratatouille soient coupés 

en petits cubes, je préfère oui

Je vais tout de même vous mettre ma recette de base dans le déroulé 

de l'article, c'est un classique chez moi

je la congèle quand j'en fait trop, je la recycle souvent 

dans d'autres recettes, j'adore ça 

Alors, voici une recette anti-gaspi, à faire avec un reste de ratatouille

du très très bon !

Tresse feuilletée jambon,

ratatouille, 

mozzarella et Comté 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

1 pâte feuilletée, ici du commerce, 

une pâte sans huile de palme et sans additifs 

pur beurre

si vous préférez la faire "maison" , voir recette ICI 

3 belles tranches de jambon blanc 

de la ratatouille, au moins 4 bonnes cuillères à soupe 

du Comté 

et de la mozzarella en tranches 

origan séché 

un jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

et j'ai ajouté pour le fun quelques graines de sésame doré 

Pour la ratatouille  

Si vous voulez la faire, elle sera faite la veille ou l'avant veille 

ou même bien à l'avance , congelée puis décongelées 

(à ce moment là, pensez à bien la faire égoutter dans une passoire) 

3 ou 4 tomates selon leur taille que vous aurez émondées

(enlevé le peau après un rapide passage dans l'eau bouillante)

1 courgette douce ou courgette de Nice 

1 aubergine 

1 poivron rouge

1 poivron vert 

1 grosse cébette ou oignon nouveau 

1 oignon

2 gousses d'ail 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

herbes fines : basilic, thym et romarin frais 

-oOo- 

la ratatouille 

A faire de préférence la veille

elle n'en sera que meilleure 

Rincez les légumes 

coupez les en brunoise (petits cubes) 

plus c'est petit, plus la cuisson sera rapide 

et meilleur ça sera 

faites chauffer dans une sauteuse

 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y en premier ail, oignon et cébette avec son vert 

laissez suer puis ajoutez les poivrons 

les herbes de Provence 

ou basilic, thym et romarin frais émincé finement 

laissez suer 2mn

avant d'y ajouter l'aubergine 

laissez suer encore 2mn 

avant de mettre la courgette 

remuez bien, laissez cuire 2 - 3mn à feu moyen

ajoutez les tomates émincées 

salez et poivrez 

mélangez bien le  tout 

laissez confire à feu doux au moins 25mn 

si elle est faite la veille, elle n'en sera que meilleure

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

Laissez la bien refroidir avant de vous en servir 

ou mieux , à faire la veille 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

en cercle sur une feuille de papier cuisson

Préparez une grande plaque sur laquelle faire glisser 

le feuilleté 

Placez au centre les tranches de jambon 

disposez par dessus 4 belles cuillères à soupe

 de ratatouille froide 

4 ou 5 selon vos goûts 

saupoudrez d'origan 

disposez par dessus 5 ou 6 tranches de Mozzarella 

Puis le Comté râpé 

Faites des entailles de chaque côté 

et rabattez les sur le dessus en les aleternant 

fermez les deux extrémités par dessus 

Dorez au jaune d'oeuf et au pinceau la tresse feuilletée 

saupoudrez de graines de sésame

et encore un peu d'origan 

Faites la  glisser sur la plaque 

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

elles doit être bien dorée 

Servez avec une bonne salade verte 

vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique

quelques tranches fines d'oignon rouge 

Bonne dégustation ! 

couleurs d'automne 
photo trouvée sur Pinterst