Oeuf en cage de pomme de terre sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO

Une recette qui surprendra votre petit monde, 

un peu technique mais si vous suivez bien les étapes 

vous allez y arriver 

la ratatouille, tout le monde sait faire, les légumes sont sur les étals

du marché, c'est le moment, donnez dans la fraîcheur 

pour les oeufs, choisissez des bien frais, de poules élevées en plein air,

et pour tailler les spaghettis de pomme de terre, je vous mets en fin 

d'article le lien où vous pourrez trouver l'appareil

avec cet outil amusant, j'ai fait des plats de spaghettis de légumes 

une façon ludique de faire manger des légumes aux plus récalcitrants 

Cette recette, je l'ai faite en cours de cuisine à l'Amandier de Mougins, 

cet hiver, avec le Chef Denis Fétisson, nous avions posé les oeufs en cage

sur une brunoise de champignons et le tout saupoudré de truffe 

une tuerie gastronomique vous pouvez me croire ! 

je vous montre quelques images en fin d'article 

J'ai donc adapté la recette à la saison en accompagnant ces oeufs en cage

d'une ratatouille niçoise

c'est parti ! 

Oeuf en cage de pomme de terre

sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO 

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je vous ai déjà présenté quelques recettes avec ce 

surprenant ail noir BIO 

son délicieux parfum entre réglisse au goût unique 

apporte de la puissance à vos plat 

rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail

je vous mets les coordonnées du producteur en fin d'article 

et de plus .. c'est un trésor de bienfait et de saveurs dans votre cuisine 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la ratatouille : 

4 tomates 

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 aubergine 

2 courgettes blanches ou des courgettes trompettes de Nice 

1 oignon 

herbes de Provence

2 gousses d'ail 

3 gousses d'ail noir BIO 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques feuilles de basilic frais 

pour les oeufs en cage : 

1 oeuf par personne 

2 grosses pommes de terre 

(binje ou terre aggria)

fleur de sel 

huile de friture arachide ou tournesol

ou huile neutre de pépin de raisin

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on commence par la ratatouille :

rincez les légumes 

épluchez oignon et ail

coupez l'oignon en petite brunoise 

hachez l'ail

épépinez les poivrons, coupez les en brunoise 

coupez les extrémités des courgettes, coupez les en brunoise

pareil pour l'aubergine

ébouillantez les tomates pour les éplucher 

coupez les en 4, enlevez les pépins

coupez la chair en brunoise 

faites suer oignon et ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y les poivrons

laissez cuire 3mn , saupoudrez avec les herbes de Provence 

jetez y l'aubergine, remuez bien, salez et poivrez 

laissez cuire 10mn à feu moyen

avant d'y verser les courgettes 

puis les tomates 

salez et poivrez de nouveau

saupoudrez d'herbes de Provence 

laissez mijoter le tout 20mn à  feu doux 

remuez régulièrement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson 

en fin de cuisson, ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail noir BIO émincées 

elles ajouteront une saveur prononcée à votre ratatouille 

laissez reposer la ratatouille, ne la couvrez pas 

remuez la régulièrement pour que les saveurs s'imprègnent bien 

vous la réchaufferez au moment de servir 

l'été, elle se déguste tiède , voire même froide 

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les oeufs en cage :

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

plongez y les oeufs 5mn et 30 secondes 

récupérez les avec un écumoire, plongez

plongez les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson 

rincez et épluchez les pommes de terre 

taillez les en spaghettis, plus ils sont longs, 

plus ça sera aisé de les enrouler

autour des oeufs

écalez les oeufs délicatement, attention ils sont mollets , donc fragiles

déposez les sur du papier absorbant 

on a les oeufs et les longs spaghettis de pommes de terre,

faites chauffer une grande casserole d'huile de friture 

emballez chaque oeuf délicatement dans un spaghetti de pomme de terre,

ou deux 

comme si vous rouliez une pelote de laine 

plongez une pelote dans l'huile bien chaude 190° 

laissez frire 1mn puis retirez la pelote avec un écumoire 

posez la sur un papier absorbant ou un torchon propre 

saupoudrez de fleur de sel 

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le dressage : 

posez un emporte pièce de 8cm au centre de l'assiette de service

remplissez au 3/4 de ratatouille sans trop mettre de liquide 

épongez au papier absorbant ce qui coule 

déposez un oeuf en cage au centre

quelques jolies feuilles de basilic 

quelques petits morceaux d'ail noir BIO 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

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L'ail noir BIO 

un produit exceptionnel !

Si vous ne trouvez pas d'ail noir près de chez vous 

vous pouvez contacter 

Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 

Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr

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l'appareil coupe-légumes spirale

j'ai trouvé le mien sur Amazone ICI  

il y a d'autres modèles, je vous laisse regarder tout ça pour vous faire votre avis

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quelques photos de notre court de cuisine en février dernier 

le thème était la truffe 

avec le  Chef Denis Fetisson

à l'Amandier de Mougins