Une belle recette festive pour votre repas
festif de Pâques
Des Saints Jacques , c'est encore la saison et ce
jusqu'au 15 mai prochain,
alors on en profite
Un très bon plat à servir soit en entrée , soit
en plat principal, c'est comme vous aimez.
En accompagnement, j'ai servi des Penes Rigate,
vous pouvez les remplacer par du riz blanc,
ou des pommes de terre , c'est comme vous voulez
Pour les champignons, prenez ce que vous trouvez
ici un mélange de champignons des bois
et de champignons bruns
Une recette relativement vite faite, complète
et savoureuse
J'ai mis une touche de curcuma pour sa saveur subtile
et pour apporter une belle couleur au plat
Feuilletés de Saints Jacques
aux poireaux et champignons
et Penes Rigate
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
Comptez 3 à 4 noix de Saints Jacques par personne
2 pâtes feuilletées "maison" recette "rapide" ICI
ou prête à l'emploi, pur beurre et sans additif
1 oignon rouge
1 belle échalote
2 gousses d'ail
1 fromage frais ail et fines herbes
25cl de crème liquide - light pour moi -
15cl de vin blanc sec
2 càs d'ail en poudre
1 càs de curcuma
1 càs de coriandre en poudre ou fraîche
1 càs de mélange d'épices Zaatar
(épices libanaises, c'est ma touche perso,
ce n'est pas obligé)
Pour les champignons j'ai mis 50g de champignons bruns
et une grosse boîte de "mélange champignons forestiers"
vous trouvez des mélanges dans le rayon congelé aussi
2 blancs de poireaux
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf pour la dorure
huile d'olive
En accompagnement, des pâtes , ici des Penes Riganote
(elles sont striées pour mieux retenir la sauce)
du riz blanc conviendra très bien
faites selon vos goûts
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Vous pouvez tout préparer à l'avance
mais il faudra garnir les feuilletés et les cuire
30mn avant de passer à table
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Préchauffez le four sur 180°
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On commence par pé-cuire les feuilletés
Etalez ou déroulez votre pâte feuilletée
Découpez y 4 cercles à l'emporte pièce de 12cm
ou avec une soucoupe comme gabarie
et 4 autres cercles avec une bordure d1.5cm
et un vide au centre
Badigeonnez un peu d'eau sur les bordure des cercles
et dépose les bordures dessus
diluez le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau
mélangez bien
et badigeonnez en les fonds de feuilletés
Enfournez les 20mn
ils doivent être dorés mais pas trop cuits tout
de même puisqu'ils vont recuire avec la garniture
Aplatissez le centre à l'aide d'une cuillère
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Epluchez et émincez finement oignon, échalote et ail
finement aussi
Epongez les Saints Jacques, salez et poivrez les
Coupez les extrémités des poireaux
coupez les en deux dans la longueur
puis encore ne deux
émincez les finement
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Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle
déposez y les Saints Jacques
laissez les dorer sans trop insister
réservez les
Remplacez par le mélange ail, oignon,
échalote émincés
puis les poireaux émincés finement
laissez rissoler sans brûler durant 5mn
ajoutez les champignons émincés
laissez rissoler encore 5mn à feu moyen
rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire
salez et poivrez le tout
ajoutez les épices, mélangez bien
déglacez avec le vin blanc
laissez le s'évaporer, réduire, 2 - 3mn
versez y la crème
et le fromage frais
déposez y les Saints Jacques
et laissez cuire à couvert 5 à 6mn à feu moyen
Garnissez les feuilletés, gardez de la sauce pour les pâtes
enfournez les feuilletés durant 6 à 7mn
Pendant ce temps, faite cuire la garniture, ici des pâtes,
finissez la cuisson dans la poêle avec le reste de sauce
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Il n'y a plus qu'à dresser
Un feuilleté par assiette, des pâtes avec la bonne sauce
et j'émince du vert de cébette dessus , ou autre verdure
de votre choix
Bonne dégustation !
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