Tomates de San Marzano confites en salade ou à l'huile et ail noir

Ces petites tomates confites sont un régal ! 

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune 

pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, 

cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment

 dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes

 que l'on trouve peut être 

ou les tomates cerises allongées, on en trouve aussi 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, 

j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, 

ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

-oOo-

four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

-oOo-

je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

-oOo-

rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

-oOo-

les tomates confites à l'huile

 et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

-oOo-

La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation ! 

Penne aux asperges vertes, petits pois et pois gourmands, pesto à la Genovese et Mozzarella

Délicieux plat de pâtes !

bien garni, crémeux avec les grands fils que fait le fromage,

de la verdure avec les légumes de saison et du goût avec un bon pesto

De beaux légumes verts retour du marché,

une note italienne avec le pesto - à ne pas confondre avec le pistou niçois -

Le pesto à l'italienne ou Pesto à la Genovese nous vient d'Italie, 

de Gêne plus précisément.

On adore ça chez nous, je jongle en le pistou niçois, constitué uniquement

de basilic, ail et huile d'olive et ce pesto à l'italienne plus complet

puisqu'on y ajoute fromage et fruits secs.

Il m'arrive de changer le basilic par des fanes de radis, l'ail des ours,

de jeunes pousses d'épinards, du chou Kale, la roquette, des blettes aussi pourquoi pas,

mais il faudra choisir de jeunes pousses là aussi.

Il m'arrive de changer les pignons pour des noix de cajou

des amandes ou des noisettes. 

Et il existe aussi le pesto rosso, une variante réalisée avec des tomates.

Bref ! vous l'avez compris, le pistou ou pesto peuvent s'adapter

au gré de votre imagination et de vos goûts.

Pour moi, la cuisine n'est pas figée, il y a des bases à respecter certes,

mais on peut les adapter et les moderniser pourquoi pas si l'esprit

de la recette reste inchangé.

Pour cette recette, j'ai joué vert sur vert.

C'est le thème, monochrome en vert avec de la verudre.

Je vous explique tout ça dans l'article

Penne aux asperges vertes, petits pois

et pois gourmands

pesto à la Genovese et Mozzarella

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu du mois "Compile nous un menu"

les organisatrices :  Nath  «Une cuisine pour Voozenoo»   

et  Viviane «Quoi qu’on mange ?» 

la marraine ce mois-ci est Manon «Les jolies framboises»  qui a choisi comme thème 

«Se mettre au vert » 

à savoir comme le dit Marion, une invitation à cuisiner autour des herbes 

qu’elles soient sauvages ou du jardin. 

Vous pouvez les cuisiner en entrée, en plat, en boissons et même en dessert ! 

Soyez imaginatifs, tant qu’il y a de l’herbe !

«Je ne veux pas voir non plus de fleurs, juste de l’herbe et encore de l’herbe.» 

mais Menthe, Ciboulette, Persil, Orties, Basilic, Marjolaine,

 Romarin, Ail des ours, Plantain, Patience, Pissenlit, etc …
Vous trouverez en bas de cet article 
la liste des paticipantes et le lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

350g de penne

1 botte d'asperges vertes

quelques petits pois

quelques pois gourmands

une petite poignée de roquette

du Pecorino ou du Parmesan

1 boule de mozzarella

sel et poivre du moulin

pour le pesto à la genovese  :

1 bouquet de basilic

1 cuillère à soupe de pignons

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 cuillère à soupe de Parmesan

sel et poivre 

huile d'olive

-oOo-

commencez par mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée 

et une autre pour les pâtes

-oOo-

Rincez les légumes, coupez les pointes des pois gourmands

Ecossez les petits pois, conservez une cosse vide par assiette pour le dressage

Coupez les pointes des asperges à 4cm , conservez le reste pour en faire un velouté

voir recette ICI ou encore ICI , mais encore ICI et ICI, vous avez le choix.

Dès que l'eau bout dans la grande casserole, plongez y petits pois, pois gourmands

cosses de petits pois et pointes d'asperges.

Baissez le feu et laisser blanchir 3mn

Egouttez et rincez à l'eau froide

plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée

laissez cuire selon les indications du paquet, al dente 

elles finiront de cuire dans la sauteuse avec les légumes

conservez une ou deux louches d'eau de cuisson pour lier la sauce

-oOo-

Le pesto à la Genovese

récupérez les feuilles de basilic, conservez quelques pointes pour le dressage

épluchez et dégermez l'ail

mettez dans un mixeur le tout 

ajoutez 10cl d'huile d'olive, sel et poivre

mixez, rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire, vous devez obtenir

une belle texture crémeuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez dans un bocal

il vous en restera, vous pouvez le conserver au frigo quelques jours

pensez après chaque utilisation à toujours couvrir d'huile d'olive

-oOo-

émincez les pois gourmands en tronçons 

émincez à l'économe des copeaux de Parmesan 

remplissez les cosses de petits pois pour le dressage

réservez les 

faites suer dans une sauteuse ou un wok, les pointes d'asperges pré-cuite

dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée en deux 

juste le temps de les dorer un peu 

ajoutez les pâtes égouttées, pensez à retirer l'ail 

et ajoutez le reste des légumes

ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes

remuez bien en secouant le wok

laissez finir de cuire 1mn, rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

si ça attache

Ajoutez du pesto, 1 à 2 cuillères à soupe selon la quantité de pâtes que vous 

avez mis. Il faut que ça ait du goût !

mélangez bien le tout

salez et poivrez à votre convenance

n'oubliez pas de goûter

Hors feu, ajoutez la mozzarella coupée en cubes

mélangez bien, elle va fondre avec la chaleur des pâtes

-oOo-

le dressage 

Dans des assiettes creuses, mettez deux louches de pâtes et légumes

quelques feuilles de roquette

des copeaux de Parmesan ou de Pecorino

et des petites feuilles de basilic

la cosse de petit pois remplie

laissez le pesto à disposition pour que chacun en rajoute s'il le veut

Bonne dégustation ! 

La liste des Participants

1. 1. 1. Les participant(e)s et leurs recettes
         1. Sylvie du blog : La table de Clara se met au vert avec une Terrine surimi estragon
         2. Maggy du blog : Magg Kitchenette se met au vert avec un Sirop de menthe sauvage
         3. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec des Farcis végétariens de blette farce et sauce à la menthe mais pas que…
         4. Manon du blog : Les jolies framboises se met au vert avec un Mojito Menthe/Citron vert
         5. Hélène du blog : Keskonmangemaman ? se met au vert avec un Pain plat au  yaourt grec et persil
         6. Manon du blog : Les jolies framboises se met au vert avec un Crumble fraises/basilic
         7. Sofia du blog : Plume et Prose se met au vert avec un Wakame, hijiki ou arame, salade d’algues à la japonaise
         8. Samar du blog : Mes inspirations culinaires se met au vert avec un Smoothie au concombre, pomme et persil
         9. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec une Salade de tomate prune, Burrata, œufs brouillés et basilic nain
         10. Maggy du blog : Magg Kitchenette se met au vert avec un Pavé de cabillaud , sauce verte au fenouil sauvage
         11. Ponpon du blog : La cuisine de Ponpon se met au vert avec un Pain au pesto d’ortie et spiruline
         12. Samar du blog : Mes inspirations culinaires se met au vert avec une Sauce gribiche, sauce aux oeufs durs
         13. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec un Gâteau /crèpes aux pêches Basilic et sirop Amaretto
         14. Beatrice du blog : Popote et nature se met au vert avec un Potage crémeux à l’épiaire des bois
         15. Manon du blog : Les jolies framboises se met au vert avec une Tarte tatin Abricots/Romarin de Cyril Lignac
         16. Catalina du blog : Le blog de Cata se met au vert avec des Courgettes et carottes au four à la sauce ‘chermoula’
         17. Samar du blog : Mes inspirations culinaires se met au vert avec une Sauce au yaourt, citron et herbes
         18. Maggy du blog : Magg Kitchenette se met au vert avec des Nombrils de Vénus farcis à la sardine et fines herbes
         19. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec un Halloumi grillé et mariné au thym dans sa salade estivale
         20. Natalia du blog : Sucre et Epices se met au vert avec un Velouté de courgettes aux 3 parfums keto
         21. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? se met au vert avec une Focaccia au romarin du jardin
         22. Sylvie du blog : La table de Clara se met au vert avec un Cake à la ricotta tomates séchées jambon et basilic
         23. Jackie du blog : La cuisine de Jackie se met au vert avec un Cake aux épinards, orties et feta
         24. Laurence du blog : Plaisir et équilibre se met au vert avec une Salade de poisson de l’île Maurice
         25.  Sofia du blog : Plume & Prose se met au vert avec une Laitue farcie à la vapeur
         26. Samar du blog : Mes inspirations culinaires se met au vert avec  des Bucatini sauce crémeuse au beurre et herbes fraîches
         27. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec un Fenouil confit ail et sarriette pour partir en Provence
         28. Hélène du blog : Keskonmangemaman ? se met au vert avec une Bruschetta tomate basilic 
         29. Christelle du blog : La cuisine facile de Chris se met au vert avec un Dos de cabillaud et Crumble d’herbes
         30. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? se met au vert avec un Quatre-quart breton aux framboises et basilic du jardin
         31. Natalia du blog : Sucre et Epices se met au vert avec des Fleurs de courgettes farcies à la viande et aux herbes de Provence
         32. Viane du blog : Les vagabondages de Vi@ne se met au vert avec des Boulettes merlan, menthe, coriandre
         33. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec du Saumon grillé tajine de légumes aux épices et coriandre
         34. Maggy du blog : Magg Kitchenette se met au vert avec un Velouté de courgettes aux herbes aromatiques
         35. Linou du blog : Linou cuisine se met au vert avec des Billes de chèvre frais aux herbes aromatiques du jardin et baies roses
         36. Michelle du blog : Plaisirs de la maison se met au vert avec de la Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches
         37. Rosa du blog : La cuisine de Rosa se met au vert avec une Salade à la marocaine
         38.  Catalina du blog : Le blog de Cata se met au vert avec un Poulet et céleri rave rôtis à la sauce chermoula
         39. Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo se met au vert avec des Abricots rôtis au romarin frais
         40. Sofia du blog : Plume & Prose se met au vert avec un Cupcake mojito 
         41. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec une Salade de pommes de terre mayo allégée et betteraves de Zika
         42. Natalia du blog : Sucre et Epices se met au vert avec une Salade de pommes de terre à l’aneth et au parmesan
         43. Christine du blog : Pause nature se met au vert avec des Petites crèmes verveine-menthe et compote de framboises
         44. Agnès du blog : Un piano dans le jardin se met au vert avec une Terrine de poisson aux herbes
         45. Samar du blog : Mes inspirations culinaires se met au vert avec des Beignets de chou-fleur frits
         46. Vanessa du blog : Un petit Bohnium se met au vert avec un Granité Virgin Mojito au Thermomix
         47. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? se met au vert avec une Crème de persil
         48. Jacqueline du blog : Les recettes de Jacre se met au vert avec des Papillotes de saumon au pesto de basilic
         49. Michèle du blog : Miechambo cuisine se met au vert avec des Rouleaux de poulet et de courgettes farcis au jambon, panure aux herbes
         50. Natalia du blog : Sucre et Epices se met au vert avec une Confiture de fraises, citron et verveine
         51. Samar du blog : Mes inspirations culinaires se met au vert avec un Granité maison de menthe fraîche
         52. Laurence du blog : Plaisir et équilibre se met au vert avec une Salade comme des rouleaux de Printemps
         53. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec une Cuisse de Pintade au cidre et ses légumes
         54. Assia du blog : Gourmandise Assia se met au vert avec une Tbikha aux fèves vertes et menthe
         55. Natalia du blog : Sucre et Epices se met au vert avec des Pâtes aux crevettes, tomates, feta et ail
         56. Linou du blog : Linou cuisine se met au vert avec un Crumble de fruits mélangés… pommes, abricots, fraises, cerises et framboises
         57. Aurélie du blog : J’aime le jaune moutarde se met au vert avec une Salade de pommes de terre aux herbes
         58. Catalina du blog : Le blog de Cata se met au vert avec un Avocat avec salsa verte, feta et grenade
         59. Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo se met au vert avec un Ragoût de poitrine d’agneau au persil
         60. Claudine du blog : La cuisine de Gut se met au vert avec un Couscous parfumé et effiloché de canard confit
         61. Hélène du blog : Keskonmangemaman ? se met au vert avec une Terrine de courgettes ricotta, crème de brebis et estragon
         62. Linou du blog : Linou cuisine se met au vert avec une Tarte aux fruits mélangés sur sablé breton
         63. Coco de Nice du blog : Cuisine en folie se met au vert avec des Penne aux asperges vertes, petits pois et pois gourmands, pesto à la Genovese et Mozzarella
         64.  Beatrice du blog : Popote et nature se met au vert avec des Cookies salés au thym serpolet, feta et tomates séchées sans farine
         65. Natalia du blog : Sucre et Epices se met au vert avec un Pain de courgettes au basilic
         66. Michelle du blog : Plaisirs de la maison se met au vert avec du Dos de cabillaud en croûte d’herbes
         67. Christine du blog : Pause nature se met au vert avec un flan de courgette – poivron rouge – feta aux 2 thyms
         68. Michèle du blog : Miechambo cuisine se met au vert avec une Huile de persil

photo trouvée sur Pinterest